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龍絹紅粬酒價值功效

紅(hong)粬(qu)酒含有豐富的(de)葡萄糖、糊精(jing)、氨基酸、維生素和多種酯類物，適量飲用對(dui)普通(tong)人有很好的(de)保(bao)健作用。特(te)別是冬天的(de)時(shi)候，把紅(hong)粬(qu)酒加熱，加入冰糖、生姜、咸梅等飲用，既提升風(feng)味又能(neng)驅寒暖身。

紅粬酒同樣也是(shi)一些美食的(de)(de)佐料，在烹飪(ren)家(jia)禽(qin)肉、動物骨頭等菜肴時，調入適量(liang)的(de)(de)紅粬酒，能促進食物組(zu)織內(nei)部有機物質的(de)(de)溶(rong)解(jie)，從而令(ling)菜肴質地松(song)嫩(nen)，香(xiang)氣四溢(yi)，得到閩南很多人的(de)(de)青(qing)睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)稻田，豐產(chan)優質的(de)大米，上好的(de)粬母，釀(niang)就了紅(hong)粬酒(jiu)最原生的(de)底(di)味。紅(hong)粬酒(jiu)釀(niang)造要(yao)經過十道工序，糯米和紅(hong)粬的(de)比例大概為5：1，并用干凈(jing)的水清洗糯米(mi)(mi)，清除雜質。緊(jin)接(jie)著，將(jiang)淘洗后的糯米(mi)(mi)放在山泉(quan)水里浸泡12小(xiao)時左右，以浸(jin)透為宜，用手能碾碎即(ji)可。浸(jin)泡好的糯(nuo)米再次淘洗至洗米水(shui)變清澈。浸(jin)泡時，水(shui)層約比(bi)米層高出20厘(li)米。浸泡(pao)時水溫(wen)(wen)與時間(jian)應根據季(ji)(ji)節改變，冬春季(ji)(ji)溫(wen)(wen)度(du)較低時應適當增加(jia)浸泡(pao)時間(jian)，而夏季(ji)(ji)溫(wen)(wen)度(du)較高時應更換1~2次水，使其(qi)不(bu)酸不(bu)臭。

著就把淘好的米瀝干水分后放蒸格里蒸30~50分(fen)鐘，蒸(zheng)至糯米(mi)熟透，飯(fan)粒松(song)軟柔韌不糊、不粘、無白芯，均(jun)勻一致。將蒸(zheng)好的糯米(mi)飯(fan)，放在干凈通風的室(shi)內，用鍋鏟反復翻拌，并不時把(ba)手伸進米(mi)飯(fan)中感(gan)受溫度。30多(duo)度(du)不燙(tang)手就(jiu)行(xing)了，溫(wen)度(du)太高，熱糯(nuo)米會把紅粬(qu)里的(de)一些菌類殺死了，釀出(chu)來的(de)酒會酸。而溫(wen)度(du)低，又不發會酵。

待到溫度(du)差不多(duo)了(le)，便開始分(fen)批往糯米飯里拌(ban)入(ru)備好的(de)紅粬，加入(ru)涼(liang)開水用力拌(ban)勻、拌(ban)透。他的(de)妻(qi)子(zi)則在一旁為他打(da)下手，把(ba)拌(ban)好的(de)糯米飯裝進酒缸(gang)里，用布封(feng)緊(jin)缸(gang)口，并將酒缸(gang)放在陰涼(liang)不見光的(de)地方進行發酵。發酵過(guo)程中有許(xu)多(duo)氣泡(pao)產(chan)生(sheng)，站在旁邊還能聽到微小的(de)嘶嘶聲，且(qie)能看到發酵產(chan)生(sheng)的(de)氣泡(pao)把(ba)飯粒頂到液面，形成“厚被蓋”現(xian)象。

紅粬酒釀制最佳溫度(du)在20℃左右，夏天溫度(du)高，發酵速度(du)快，酒糟內(nei)雜菌繁殖(zhi)也(ye)加快，易酸化。這時需(xu)采取降溫措施，如在酒壇內(nei)放置裝(zhuang)好的冰水，用風(feng)扇配合散熱；冬天溫度(du)偏低(di)，糯米飯團(tuan)溫度(du)可適(shi)當高一(yi)些。

在發(fa)酵過程中形成(cheng)“厚(hou)被蓋”現象(xiang)大概(gai)會維持(chi)5天左右，這時需要每(mei)天用干凈的(de)木棒攪(jiao)拌米飯2-3次，把(ba)米飯壓下(xia)水面，使其更(geng)均勻地發酵。大約30天(tian)左右容器中的原料已融(rong)為(wei)一(yi)體，液體顏(yan)色(se)由(you)清紅逐(zhu)漸變成(cheng)深(shen)紅，這時發酵過(guo)程結束(shu)便可以把酒液過(guo)濾出來，裝瓶飲用(yong)了(le)。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月，龍(long)涓鄉紅(hong)粬酒(jiu)傳統(tong)制作技藝入選第五批縣級(ji)非物(wu)質文化遺產(chan)名錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍(long)涓紅粬酒跟(gen)龍(long)涓鄉(xiang)錢(qian)塘村的王姓祖(zu)先有(you)著解不開的淵源。大(da)約在元朝(chao)的時候，“開閩(min)王”王審知(zhi)之(zhi)孫王直(zhi)道的(de)十二世孫王維仁由招(zhao)坑遷入湄田（今龍涓鄉錢塘村），“開閩(min)王”后裔從中原帶來先進(jin)的(de)釀(niang)酒技術(shu)，便也在(zai)這(zhe)里扎根、開花。由于錢塘村海(hai)拔在(zai)700米到800米之間，山(shan)頭常年云霧繚繞，全年平(ping)均氣溫在16℃~18℃之間，空氣濕(shi)潤(run)溫暖(nuan)，無霜期更是達到300多天，年降水(shui)量在1800毫米左右，冬暖(nuan)夏涼，山地(di)均為典型的(de)(de)閩南弱酸性紅壤土，這樣(yang)的(de)(de)地(di)理氣候環(huan)境條件極(ji)適合(he)紅粬(qu)酒(jiu)的(de)(de)發酵制作，王(wang)氏(shi)族人便探(tan)索出紅粬(qu)酒(jiu)的(de)(de)制作技藝。隨著(zhu)時(shi)間不斷地(di)淬煉(lian)、改進，發展形成現(xian)在的(de)(de)閩派紅粬(qu)酒(jiu)。