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龍絹紅粬酒價值功效

紅粬(qu)酒含有豐(feng)富的葡萄(tao)糖、糊精、氨(an)基酸、維生素和多種酯類物，適量飲用(yong)(yong)對普通人有很好的保(bao)健作用(yong)(yong)。特別是冬(dong)天的時候，把紅粬(qu)酒加熱(re)，加入冰(bing)糖、生姜、咸梅等飲用(yong)(yong)，既提升風味又能驅寒暖(nuan)身。

紅(hong)粬酒(jiu)同樣也(ye)是一些美食(shi)的佐料，在(zai)烹飪家禽肉、動(dong)物(wu)骨頭等(deng)菜(cai)肴(yao)時(shi)，調入適(shi)量的紅(hong)粬酒(jiu)，能促(cu)進食(shi)物(wu)組(zu)織內(nei)部有機(ji)物(wu)質的溶解，從而令菜(cai)肴(yao)質地松嫩，香氣(qi)四(si)溢，得到閩南(nan)很多人的青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)稻田，豐產優質的(de)大(da)米，上好的(de)粬(qu)母，釀就了紅(hong)粬(qu)酒最原生的(de)底味。紅(hong)粬(qu)酒釀造要經過十(shi)道工序(xu)，糯米和(he)紅(hong)粬(qu)的(de)比(bi)例(li)大(da)概為5：1，并用干(gan)凈的(de)(de)水清洗糯(nuo)(nuo)米(mi)，清除(chu)雜質。緊接著(zhu)，將淘洗后(hou)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)放在(zai)山泉水里浸(jin)泡12小時左右，以(yi)浸透為宜(yi)，用手能碾(nian)碎即可。浸泡好的糯米(mi)再(zai)次(ci)淘洗(xi)至洗(xi)米(mi)水變清澈(che)。浸泡時，水層(ceng)約比米(mi)層(ceng)高出(chu)20厘米(mi)。浸泡時水溫(wen)與(yu)時間(jian)應根據季節改變，冬春季溫(wen)度較(jiao)低時應適當(dang)增加(jia)浸泡時間(jian)，而夏季溫(wen)度較(jiao)高時應更換1~2次水，使其不酸不臭。

著就(jiu)把淘好的(de)米瀝干水分后放蒸(zheng)(zheng)格里蒸(zheng)(zheng)30~50分(fen)鐘，蒸至糯(nuo)米熟透，飯粒松(song)軟柔韌不(bu)糊、不(bu)粘(zhan)、無(wu)白芯，均勻一致。將蒸好的糯(nuo)米飯，放在干凈(jing)通風(feng)的室內(nei)，用鍋(guo)鏟反復翻(fan)拌，并不(bu)時把手伸進米飯中感受溫度。30多度不燙手就行了，溫度太高，熱糯米會把紅粬里的一些菌類(lei)殺死(si)了，釀(niang)出(chu)來的酒會酸。而溫度低，又不發(fa)會酵。

待(dai)到(dao)溫度(du)差不(bu)多了，便(bian)開(kai)始分批(pi)往(wang)糯米飯里(li)(li)拌(ban)入(ru)備(bei)好的(de)紅(hong)粬，加入(ru)涼開(kai)水(shui)用力拌(ban)勻、拌(ban)透。他的(de)妻子(zi)則在一旁為他打下手，把拌(ban)好的(de)糯米飯裝進酒缸里(li)(li)，用布封(feng)緊缸口(kou)，并將酒缸放在陰涼不(bu)見(jian)光(guang)的(de)地(di)方進行(xing)發酵(jiao)。發酵(jiao)過程中有許(xu)多氣泡產(chan)生，站在旁邊還(huan)能(neng)聽到(dao)微小的(de)嘶(si)嘶(si)聲(sheng)，且能(neng)看到(dao)發酵(jiao)產(chan)生的(de)氣泡把飯粒頂到(dao)液面，形成“厚被蓋(gai)”現象。

紅粬酒釀制最佳溫度(du)在20℃左右(you)，夏天溫度高，發(fa)酵速度快，酒糟(zao)內(nei)雜菌繁殖也加快，易酸(suan)化。這時需采取降溫措(cuo)施，如在酒壇內(nei)放置裝好的冰水，用風扇配(pei)合散熱；冬天溫度偏低，糯米飯團溫度可適當高一些。

在發酵過程(cheng)中形(xing)成“厚被蓋”現象大概會維持(chi)5天左右，這時需要每(mei)天用干凈的木(mu)棒(bang)攪(jiao)拌米飯2-3次，把米(mi)飯(fan)壓(ya)下水面，使其(qi)更(geng)均勻地發酵。大約(yue)30天左右容(rong)器中(zhong)的原料已融為一體(ti)，液體(ti)顏色由清紅逐漸變成深(shen)紅，這時發酵過程結(jie)束便可以把酒(jiu)液過濾出來(lai)，裝瓶飲用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月(yue)，龍涓鄉紅(hong)粬酒傳統制作技藝(yi)入(ru)選(xuan)第五批縣級(ji)非物質文化遺(yi)產(chan)名錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓(juan)紅(hong)粬(qu)酒跟(gen)龍涓(juan)鄉錢塘村(cun)的(de)王姓祖(zu)先有著解不開的(de)淵源。大約在元朝的(de)時候(hou)，“開(kai)閩(min)王(wang)”王(wang)審知之孫王(wang)直道的十二世(shi)孫王(wang)維仁由招坑遷入湄田（今龍涓鄉錢(qian)(qian)塘村），“開(kai)閩(min)王(wang)”后裔從中(zhong)原帶來先進的釀酒技(ji)術，便也在這里扎(zha)根、開(kai)花。由于錢(qian)(qian)塘村海拔(ba)在700米到800米(mi)之間(jian)，山(shan)頭常年云霧(wu)繚繞，全年平均氣溫在(zai)16℃~18℃之間，空氣濕潤溫暖，無霜期更是達到300多天，年降水量在1800毫米(mi)左右(you)，冬暖(nuan)夏(xia)涼(liang)，山地均(jun)為(wei)典型(xing)的(de)閩南弱酸性紅(hong)壤土，這(zhe)樣(yang)的(de)地理氣候環(huan)境(jing)條(tiao)件極適合紅(hong)粬酒的(de)發(fa)酵(jiao)制作(zuo)，王氏族人便(bian)探索出(chu)紅(hong)粬酒的(de)制作(zuo)技藝(yi)。隨著時(shi)間不斷(duan)地淬煉、改進(jin)，發(fa)展形成現在的(de)閩派紅(hong)粬酒。