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龍絹紅粬酒價值功效

紅粬酒含有豐富的(de)葡(pu)萄糖(tang)、糊精(jing)、氨基酸、維(wei)生素和多種酯(zhi)類物，適量飲用(yong)(yong)對(dui)普(pu)通(tong)人有很好(hao)的(de)保(bao)健作用(yong)(yong)。特別是冬天的(de)時候，把紅粬酒加熱(re)，加入冰(bing)糖(tang)、生姜、咸梅等(deng)飲用(yong)(yong)，既提升風(feng)味又能(neng)驅寒暖身。

紅粬酒同(tong)樣也是一些美食的佐料，在烹飪家(jia)禽肉、動物(wu)骨頭等(deng)菜肴時(shi)，調入適(shi)量的紅粬酒，能促進食物(wu)組(zu)織內部有(you)機物(wu)質的溶解，從(cong)而(er)令菜肴質地松(song)嫩，香氣四溢，得到閩南很多人的青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)稻(dao)田，豐產優質的(de)大米(mi)(mi)，上好的(de)粬母，釀就了(le)紅粬酒(jiu)最原生的(de)底味。紅粬酒(jiu)釀造要(yao)經過(guo)十道工序，糯(nuo)米(mi)(mi)和紅粬的(de)比例(li)大概為5：1，并用(yong)干凈的水清(qing)洗糯(nuo)米，清(qing)除雜質(zhi)。緊接著，將淘洗后的糯(nuo)米放在山泉水里浸泡12小時左右，以浸透為宜，用手(shou)能碾碎(sui)即可。浸泡(pao)好的(de)糯(nuo)米(mi)再次淘洗(xi)至洗(xi)米(mi)水變(bian)清澈。浸泡(pao)時，水層約比米(mi)層高出20厘米(mi)。浸泡時(shi)(shi)(shi)(shi)水溫與(yu)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)應(ying)根據(ju)季(ji)節改變，冬春季(ji)溫度(du)較(jiao)低(di)時(shi)(shi)(shi)(shi)應(ying)適當增加浸泡時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)，而夏季(ji)溫度(du)較(jiao)高時(shi)(shi)(shi)(shi)應(ying)更換1~2次水，使其不酸(suan)不臭。

著(zhu)就把淘(tao)好的米瀝干水分后放(fang)蒸格里(li)蒸30~50分(fen)鐘，蒸至(zhi)糯米熟(shu)透(tou)，飯粒松軟柔韌不(bu)糊、不(bu)粘(zhan)、無(wu)白(bai)芯，均勻一(yi)致。將蒸好的糯米飯，放(fang)在(zai)干凈通風(feng)的室內(nei)，用鍋鏟反復翻(fan)拌，并不(bu)時(shi)把手伸進米飯中感(gan)受溫度(du)。30多度不燙手就行(xing)了(le)，溫度太高，熱糯米會(hui)(hui)把紅粬里的一些(xie)菌類(lei)殺(sha)死了(le)，釀出來的酒會(hui)(hui)酸。而溫度低，又不發會(hui)(hui)酵(jiao)。

待到(dao)溫度差(cha)不多了，便(bian)開(kai)始分批往糯米(mi)飯里(li)拌入備好(hao)的(de)(de)紅粬，加(jia)入涼開(kai)水(shui)用(yong)力拌勻、拌透。他(ta)的(de)(de)妻子則(ze)在一旁(pang)為(wei)他(ta)打下手(shou)，把拌好(hao)的(de)(de)糯米(mi)飯裝進酒缸(gang)(gang)里(li)，用(yong)布封(feng)緊缸(gang)(gang)口，并將(jiang)酒缸(gang)(gang)放在陰涼不見光的(de)(de)地方進行發(fa)(fa)酵。發(fa)(fa)酵過程中有許多氣(qi)(qi)泡產生(sheng)，站在旁(pang)邊(bian)還(huan)能(neng)聽(ting)到(dao)微(wei)小的(de)(de)嘶嘶聲(sheng)，且能(neng)看到(dao)發(fa)(fa)酵產生(sheng)的(de)(de)氣(qi)(qi)泡把飯粒頂到(dao)液面，形成“厚(hou)被蓋”現象。

紅粬酒釀(niang)制最佳溫度在20℃左右，夏天溫度高，發酵速度快，酒糟(zao)內雜(za)菌繁殖也(ye)加快，易酸(suan)化。這時(shi)需采取(qu)降溫措施，如在酒壇內放置裝(zhuang)好的冰水，用風(feng)扇配合散熱；冬天溫度偏低，糯(nuo)米飯團(tuan)溫度可適當高一些。

在發酵過程中形(xing)成“厚被(bei)蓋”現象大概會維持5天左右，這時需(xu)要每天用干凈的木棒攪拌米飯2-3次，把(ba)米飯壓下水(shui)面，使其(qi)更(geng)均勻地發(fa)酵。大約(yue)30天(tian)左右容器中的(de)原料已(yi)融為(wei)一體，液體顏色由清(qing)紅(hong)逐漸變成(cheng)深紅(hong)，這時發(fa)酵過(guo)程結束便可以把酒液過(guo)濾出來(lai)，裝瓶(ping)飲用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月，龍涓鄉(xiang)紅粬酒傳(chuan)統制作技(ji)藝入選第五(wu)批縣級(ji)非(fei)物質文化遺產名錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓紅(hong)粬酒跟(gen)龍涓鄉錢塘村的王姓祖先有著解不開的淵源(yuan)。大約在元朝的時候(hou)，“開閩王(wang)(wang)”王(wang)(wang)審知之(zhi)孫王(wang)(wang)直道的(de)十二世孫王(wang)(wang)維(wei)仁由(you)招坑遷入湄田(tian)（今龍涓鄉錢塘(tang)村(cun)），“開閩王(wang)(wang)”后裔從中原帶(dai)來先進的(de)釀酒技術，便也在(zai)這里扎根(gen)、開花。由(you)于錢塘(tang)村(cun)海拔在(zai)700米到800米之間，山頭常年云(yun)霧繚繞(rao)，全年平均氣溫在16℃~18℃之間，空氣濕潤(run)溫(wen)暖，無霜期更是(shi)達到300多天，年降水量在1800毫米左右(you)，冬暖夏涼，山(shan)地均為典(dian)型的(de)(de)閩(min)(min)南弱酸(suan)性紅壤土，這樣的(de)(de)地理氣候(hou)環境條(tiao)件極適合(he)紅粬(qu)酒的(de)(de)發(fa)酵制作，王氏族(zu)人(ren)便探(tan)索出紅粬(qu)酒的(de)(de)制作技(ji)藝。隨著時(shi)間不斷地淬(cui)煉、改(gai)進，發(fa)展形成(cheng)現在的(de)(de)閩(min)(min)派紅粬(qu)酒。