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龍絹紅粬酒價值功效

紅(hong)(hong)粬(qu)酒(jiu)含有豐富(fu)的(de)(de)葡(pu)萄糖、糊精、氨(an)基(ji)酸、維生素和多(duo)種酯(zhi)類(lei)物，適量飲用對普通(tong)人有很好的(de)(de)保(bao)健作用。特別是冬(dong)天(tian)的(de)(de)時候，把紅(hong)(hong)粬(qu)酒(jiu)加熱，加入冰(bing)糖、生姜、咸(xian)梅等飲用，既提(ti)升風味又能驅寒暖身。

紅粬(qu)酒同樣也(ye)是一些美食的(de)(de)佐料，在烹(peng)飪家(jia)禽肉、動物(wu)骨頭等菜肴時，調入適(shi)量的(de)(de)紅粬(qu)酒，能促進(jin)食物(wu)組織(zhi)內部有機物(wu)質的(de)(de)溶解，從而令(ling)菜肴質地松嫩，香氣(qi)四溢，得到閩南很(hen)多人(ren)的(de)(de)青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)(de)稻田，豐(feng)產優質的(de)(de)大米(mi)，上好的(de)(de)粬母，釀就(jiu)了紅粬酒最原生的(de)(de)底味。紅粬酒釀造要經過(guo)十道工序，糯米(mi)和(he)紅粬的(de)(de)比(bi)例大概為(wei)5：1，并用干凈的水清洗(xi)(xi)糯米，清除雜質。緊(jin)接著，將淘洗(xi)(xi)后的糯米放在(zai)山泉水里浸泡12小時左右(you)，以浸(jin)透(tou)為(wei)宜，用(yong)手(shou)能碾(nian)碎即可(ke)。浸(jin)泡好的糯米(mi)再次淘洗(xi)至洗(xi)米(mi)水(shui)(shui)變清澈(che)。浸(jin)泡時，水(shui)(shui)層(ceng)(ceng)約(yue)比米(mi)層(ceng)(ceng)高出20厘米。浸(jin)泡時(shi)(shi)水溫與時(shi)(shi)間應根據季(ji)節改變，冬春(chun)季(ji)溫度較(jiao)低時(shi)(shi)應適(shi)當增加(jia)浸(jin)泡時(shi)(shi)間，而夏季(ji)溫度較(jiao)高時(shi)(shi)應更換1~2次(ci)水，使其(qi)不酸不臭(chou)。

著就把淘好的米瀝干(gan)水分后放蒸(zheng)(zheng)格里蒸(zheng)(zheng)30~50分鐘(zhong)，蒸(zheng)至糯米熟透，飯粒松(song)軟柔韌(ren)不糊、不粘、無白芯，均(jun)勻一(yi)致。將蒸(zheng)好的(de)糯米飯，放在(zai)干凈通風的(de)室內，用鍋鏟反復(fu)翻拌，并不時把(ba)手伸進米飯中感受溫度。30多度(du)(du)(du)不燙手就(jiu)行(xing)了，溫(wen)度(du)(du)(du)太高，熱糯米會把紅粬里的(de)一些(xie)菌類殺死了，釀出來的(de)酒會酸。而溫(wen)度(du)(du)(du)低，又不發會酵。

待到溫度差不(bu)多(duo)(duo)了，便開(kai)始分批(pi)往糯米飯里拌(ban)入(ru)備好(hao)的(de)(de)紅粬，加入(ru)涼(liang)開(kai)水用力拌(ban)勻、拌(ban)透。他(ta)的(de)(de)妻(qi)子則在一旁為他(ta)打下手，把拌(ban)好(hao)的(de)(de)糯米飯裝進(jin)酒缸(gang)里，用布封緊缸(gang)口，并將(jiang)酒缸(gang)放(fang)在陰(yin)涼(liang)不(bu)見光的(de)(de)地方進(jin)行(xing)發(fa)酵。發(fa)酵過程中有許多(duo)(duo)氣泡(pao)產(chan)生，站在旁邊還能(neng)聽到微小的(de)(de)嘶嘶聲，且能(neng)看到發(fa)酵產(chan)生的(de)(de)氣泡(pao)把飯粒頂到液面，形成“厚被蓋”現(xian)象。

紅(hong)粬酒釀制最佳溫(wen)度在20℃左右，夏天溫(wen)(wen)度高，發酵速度快(kuai)，酒糟內雜菌(jun)繁殖也(ye)加快(kuai)，易酸化。這(zhe)時需采取降(jiang)溫(wen)(wen)措(cuo)施，如在酒壇內放置(zhi)裝好的冰水，用風(feng)扇配合(he)散(san)熱；冬天溫(wen)(wen)度偏低，糯米飯團溫(wen)(wen)度可(ke)適(shi)當高一些。

在發酵過程(cheng)中(zhong)形(xing)成“厚被蓋”現象(xiang)大概(gai)會維持5天左(zuo)右(you)，這時需要每天用干(gan)凈的(de)木棒攪拌米飯2-3次，把米飯壓下(xia)水(shui)面，使其更(geng)均勻地(di)發酵。大約(yue)30天左右容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅(hong)逐漸變成深紅(hong)，這時發酵過(guo)程(cheng)結束(shu)便可以把酒(jiu)液過(guo)濾出來(lai)，裝瓶飲用(yong)了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月，龍(long)涓鄉紅粬(qu)酒(jiu)傳統制作技藝入選第五批縣級非物質文化遺產名(ming)錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍(long)涓紅粬(qu)酒跟龍(long)涓鄉錢塘村的王(wang)姓祖先有著(zhu)解不(bu)開的淵源。大約(yue)在元朝(chao)的時候，“開閩王”王審知之孫王直道的(de)十二世孫王維仁(ren)由(you)招坑遷入湄田（今龍涓鄉錢塘村(cun)），“開閩王”后(hou)裔從中原(yuan)帶來先進的(de)釀酒(jiu)技術，便(bian)也在這里(li)扎根、開花。由(you)于錢塘村(cun)海拔(ba)在700米到800米(mi)之(zhi)間(jian)，山(shan)頭常年云霧(wu)繚繞(rao)，全年平(ping)均(jun)氣溫在16℃~18℃之間，空(kong)氣(qi)濕潤溫暖，無霜期更是達到300多天，年(nian)降(jiang)水量(liang)在(zai)1800毫米左右(you)，冬暖夏(xia)涼，山(shan)地均為(wei)典型的閩(min)(min)南弱酸性紅壤(rang)土，這(zhe)樣的地理氣候(hou)環(huan)境(jing)條件極適合紅粬(qu)(qu)酒的發酵(jiao)制作，王氏族(zu)人便(bian)探索出紅粬(qu)(qu)酒的制作技藝。隨著時(shi)間不斷地淬(cui)煉(lian)、改進，發展形(xing)成現在(zai)的閩(min)(min)派紅粬(qu)(qu)酒。