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官橋豆干品質特點

官橋豆干形(xing)方塊(kuai)狀(zhuang)，色淺黃或(huo)白，質(zhi)(zhi)硬(ying)且(qie)韌，緊握不斷塊(kuai)，放開(kai)復原，撕開(kai)成(cheng)雞肉絲狀(zhuang)。品嘗時硬(ying)而不爛(lan)，香韌可(ke)口。手工(gong)細(xi)(xi)致，含水(shui)分少，數(shu)天(tian)仍(reng)不變質(zhi)(zhi)。可(ke)用刨(bao)刀刨(bao)切如絲狀(zhuang)，加佐料烹煮，入口細(xi)(xi)嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把(ba)黃豆去(qu)雜質(zhi)，浸(jin)水（冬天浸(jin)10-12小時，夏天浸4小時(shi)）后(hou)，沖洗干凈(jing)，加(jia)水放(fang)入石磨(mo)中(zhong)磨(mo)成豆(dou)漿。

2、鍋置火(huo)上，倒入豆(dou)(dou)漿，煮(zhu)熟后(hou)，用(yong)干(gan)凈紗布濾掉(diao)豆(dou)(dou)渣。在過濾后(hou)的豆(dou)(dou)漿里加入石膏進行沉淀凝固(gu)，然后(hou)用(yong)干(gan)凈的細(xi)白布包成若干(gan)小方塊，排列整齊置木板上，再壓上木板。用(yong)杠桿原理將40——50公斤(jin)的重物垂吊在桿上(shang)，壓約2小時即可(ke)（豆腐(fu)干每塊50克的奪2小時，100克(ke)的壓(ya)3小(xiao)時，250克的壓8小時）。壓干水分后解開(kai)白布取出定形豆干。

3、鍋置(zhi)火(huo)上，放水燒開，倒入(ru)豆腐干煮約3-5分(fen)鐘撈(lao)起(qi)，將(jiang)食鹽碾成細鹽末，腌約2小時后即(ji)為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊(kuai)豆腐干對角切成兩個三(san)角形，鍋(guo)置火上放入100克花生油燒熱，將豆(dou)腐(fu)干放(fang)入(ru)油鍋中煎至兩面金黃色，裝盤(pan)，食時蘸上些蒜泥醬味(wei)道更佳，油炸的(de)豆(dou)腐(fu)干，外(wai)酥內(nei)嫩，有彈性(xing)，香脆可口，回味(wei)無窮，堪稱豆(dou)類食品中的(de)上乘佳品。