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官橋豆干品質特點

官橋豆干形方(fang)塊(kuai)(kuai)狀，色淺黃或(huo)白，質硬(ying)且韌，緊握不(bu)斷(duan)塊(kuai)(kuai)，放開(kai)復(fu)原(yuan)，撕(si)開(kai)成(cheng)雞肉(rou)絲狀。品嘗時硬(ying)而不(bu)爛，香(xiang)韌可口。手工細致，含(han)水分少，數天仍不(bu)變質。可用刨(bao)刀刨(bao)切如(ru)絲狀，加佐料(liao)烹煮(zhu)，入口細嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃(huang)豆去(qu)雜(za)質，浸水（冬(dong)天浸10-12小時，夏天(tian)浸4小時）后，沖洗干凈，加水放入石磨(mo)中磨(mo)成豆漿(jiang)。

2、鍋置火(huo)上(shang)，倒入(ru)豆(dou)漿，煮熟(shu)后(hou)，用(yong)干凈紗布濾掉豆(dou)渣。在過(guo)濾后(hou)的豆(dou)漿里加入(ru)石膏進行沉淀凝固，然后(hou)用(yong)干凈的細(xi)白布包成若(ruo)干小方塊，排列整齊置木板(ban)上(shang)，再壓(ya)上(shang)木板(ban)。用(yong)杠(gang)桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上，壓約2小時(shi)即(ji)可（豆腐干每(mei)塊50克的(de)奪2小時，100克的壓3小時，250克的壓8小時）。壓干(gan)水分后解開(kai)白布取出定形(xing)豆干(gan)。

3、鍋(guo)置火上，放水燒開(kai)，倒(dao)入豆腐干(gan)煮約3-5分鐘撈起，將(jiang)食鹽(yan)碾成(cheng)細(xi)鹽(yan)末，腌(a)約(yue)2小時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆腐干對(dui)角切成(cheng)兩(liang)個(ge)三角形，鍋(guo)置(zhi)火上放入100克花生油燒熱，將豆腐(fu)干(gan)(gan)放入(ru)油鍋中煎至(zhi)兩面金黃色，裝(zhuang)盤(pan)，食時蘸上些蒜泥醬味道更佳(jia)，油炸的豆腐(fu)干(gan)(gan)，外(wai)酥(su)內嫩，有彈性(xing)，香脆(cui)可口，回味無窮，堪稱豆類食品(pin)中的上乘佳(jia)品(pin)。