官橋(qiao)豆(dou)干形方塊狀(zhuang),色淺黃或白(bai),質硬且(qie)韌,緊握不斷塊,放開復原,撕開成雞肉絲狀(zhuang)。品嘗時硬而不爛,香韌可口。手工(gong)細致,含水分少,數天(tian)仍不變質。可用刨刀刨切如絲狀(zhuang),加佐料(liao)烹(peng)煮,入口細嫩。
原料:黃豆、食鹽、石膏
做法:
1、把黃(huang)豆去雜質,浸水(shui)(冬(dong)天浸10-12小(xiao)時,夏天浸4小時)后(hou),沖洗干凈,加(jia)水放入石磨(mo)中(zhong)磨(mo)成(cheng)豆漿。
2、鍋置火上,倒入豆(dou)漿,煮(zhu)熟后(hou),用干(gan)(gan)凈紗(sha)布濾(lv)掉豆(dou)渣。在過濾(lv)后(hou)的(de)(de)豆(dou)漿里加(jia)入石(shi)膏進行沉淀凝(ning)固,然后(hou)用干(gan)(gan)凈的(de)(de)細(xi)白布包成若干(gan)(gan)小(xiao)方塊,排列整(zheng)齊置木(mu)板(ban)上,再壓(ya)上木(mu)板(ban)。用杠(gang)桿原理將40——50公斤的重(zhong)物垂吊在桿上,壓約2小時即(ji)可(豆腐干每塊50克(ke)的奪2小時,100克(ke)的(de)壓3小(xiao)時,250克的壓8小時(shi))。壓(ya)干(gan)水分后解開白布取出定形(xing)豆干(gan)。
3、鍋置火上,放水燒開,倒入豆腐干煮(zhu)約3-5分(fen)鐘撈(lao)起(qi),將食鹽碾成細鹽末,腌約2小時后(hou)即(ji)為成品。
取10塊豆(dou)腐干對角(jiao)切成兩個(ge)三角(jiao)形(xing),鍋(guo)置火(huo)上放入(ru)100克花生油燒熱,將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)干放入油鍋(guo)中(zhong)煎至(zhi)兩面(mian)金黃(huang)色,裝盤,食時(shi)蘸上(shang)些蒜泥(ni)醬(jiang)味(wei)道更佳(jia)(jia),油炸的豆(dou)(dou)腐(fu)干,外酥內(nei)嫩,有彈(dan)性,香脆可口,回味(wei)無窮,堪稱(cheng)豆(dou)(dou)類(lei)食品中(zhong)的上(shang)乘佳(jia)(jia)品。