萊州大粒鹽,萊州市著(zhu)名特產(chan),因(yin)主產(chan)于山東煙臺萊州市得名。
萊州土山鹽(yan)(yan)(yan)區獨(du)特的鹵水資(zi)源、自然條件和采(cai)用(yong)的曬制鹽(yan)(yan)(yan)工藝決定了所產的原鹽(yan)(yan)(yan),具(ju)有粒(li)大方(fang)正(zheng),顆(ke)粒(li)均勻,呈正(zheng)六面體,晶面光滑(hua),質地堅硬,結構致密,晶瑩透亮(liang)的特點,暢(chang)銷全國29個省、市、自治(zhi)區,同時還出口日、韓(han)、臺(tai)灣等國(guo)家和地區,是(shi)全國(guo)鹽化工生產基地。
2009年4月(yue)(yue)初,萊(lai)州(zhou)市政(zheng)府同意萊(lai)州(zhou)市誠源(yuan)鹽(yan)化研(yan)發中心申請(qing)注冊“萊(lai)州(zhou)大(da)粒鹽(yan)”地理(li)標(biao)志證(zheng)(zheng)明(ming)商(shang)標(biao);2009年12月(yue)(yue)被國家工商(shang)行政(zheng)管理(li)總(zong)局商(shang)標(biao)局正式注冊為(wei)地理(li)標(biao)志證(zheng)(zheng)明(ming)商(shang)標(biao),這(zhe)是萊(lai)州(zhou)市繼“萊(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹”之后的第二件地理(li)標(biao)志證(zheng)(zheng)明(ming)商(shang)標(biao),是山東省第一件資源(yuan)類地理(li)標(biao)志證(zheng)(zheng)明(ming)商(shang)標(biao)。
萊州鹽業,歷史悠久,是全(quan)國(guo)生產原鹽最早的地區之一,素有“齊魯(lu)漁鹽之富(fu)”的美譽。據史料記載,早在(zai)虞夏(xia)時(shi)期就已煮(zhu)海(hai)水(shui)制(zhi)(zhi)鹽,其后發(fa)展(zhan)為淋鹵煎(jian)鹽,唐(tang)朝時(shi),萊(lai)州地區就已經開始掘井汲(ji)取地下鹵水(shui)制(zhi)(zhi)鹽,為山東首(shou)創。
一、生產工藝不同
大粒鹽(yan)是從(cong)飽(bao)和鹵(lu)(lu)入(ru)鹽(yan)池曬鹽(yan)開始,讓其(qi)自然結晶(jing),然后直到入(ru)池的(de)(de)飽(bao)和鹵(lu)(lu)水中的(de)(de)氯化鈉完全(quan)析出,排干母鹵(lu)(lu)后再放(fang)入(ru)飽(bao)和鹵(lu)(lu)促使結晶(jing),就這(zhe)樣反(fan)復幾次后,再歷經三四個(ge)月以上的(de)(de)時間,最(zui)終形成顆(ke)粒體積較(jiao)大的(de)(de)粗鹽(yan)。
精(jing)鹽(yan)是經過(guo)深加工的(de)(de)鹽(yan),需要去除雜質,所(suo)以(yi)鹽(yan)的(de)(de)顆粒(li)比較小。以(yi)鹵(lu)水活鹽(yan)為原料,用(yong)真空蒸(zheng)發制鹽(yan)工藝(yi)(yi),機械熱壓(ya)縮蒸(zheng)發制鹽(yan)工藝(yi)(yi)和粉碎(sui),洗(xi)滌,干燥(zao)工藝(yi)(yi)制取(qu)的(de)(de)食(shi)用(yong)鹽(yan)。
二、成分不同
大粒鹽也(ye)就是我們常說(shuo)的(de)(de)粗(cu)鹽,因為這(zhe)種(zhong)粗(cu)鹽加工方式并不精(jing)(jing)細(xi),所以氯化鈉含(han)量要比精(jing)(jing)鹽低(di),一(yi)般(ban)粗(cu)鹽的(de)(de)氯化鈉含(han)量大概在85%-90%,所(suo)以用同質(zhi)量的(de)(de)粗鹽和(he)精鹽燒菜(cai),精鹽做(zuo)的(de)(de)菜(cai)更加的(de)(de)咸。這是因為(wei)精鹽的(de)(de)氯化(hua)鈉含量一般(ban)在96%以上(shang)。
所以(yi)從(cong)這里我(wo)們可以(yi)知道(dao),精(jing)鹽(yan)中(zhong)(zhong)含有的基(ji)本都是氯化鈉(na)成分,其它(ta)營養物質(zhi)和雜質(zhi)比較少,粗鹽(yan)雖然(ran)氯化鈉(na)含量(liang)要(yao)低于精(jing)鹽(yan),但是其它(ta)營養成分含量(liang)卻要(yao)比精(jing)鹽(yan)高(gao),像(xiang)是粗鹽(yan)中(zhong)(zhong)一般還含有氯化鎂,硫酸鎂,氯化鉀,硫酸鈣,碘(dian)等這些人體必(bi)須的微量(liang)化合物。
三、味道不同
大粒鹽(yan)吃(chi)起來(lai)要比精鹽(yan)味(wei)道更(geng)香更(geng)好吃(chi),因(yin)為大粒鹽(yan)中含(han)有的(de)(de)(de)一些(xie)成分(fen),像(xiang)是(shi)(shi)硫酸鎂等(deng)成分(fen),這(zhe)(zhe)些(xie)酸性鹽(yan)分(fen)子在水(shui)解后,會刺激人體的(de)(de)(de)味(wei)覺神經,所(suo)以粗鹽(yan)吃(chi)起來(lai)在口腔中的(de)(de)(de)香味(wei)更(geng)加的(de)(de)(de)濃郁,別有風(feng)味(wei)。而這(zhe)(zhe)也是(shi)(shi)為啥一些(xie)國(guo)外(wai)的(de)(de)(de)烤肉(rou)會撒粗鹽(yan)的(de)(de)(de)一個(ge)原因(yin),而在我(wo)們國(guo)內像(xiang)是(shi)(shi)蒙(meng)古等(deng)地區,也習慣用粗鹽(yan)煮牛羊肉(rou),因(yin)為粗鹽(yan)煮出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)肉(rou)味(wei)道更(geng)好。
再(zai)像是大粒鹽(yan)中(zhong)含有的(de)氯化鎂在受熱時(shi)會分解(jie)出鹽(yan)酸(suan)氣(qi),而鹽(yan)酸(suan)氣(qi)能讓(rang)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)蛋白質水解(jie)成氨基(ji)(ji)酸(suan),而氨基(ji)(ji)酸(suan)這種成分就是鮮味物(wu)質的(de)來(lai)源,所以(yi)用粗鹽(yan)烹飪的(de)食(shi)物(wu)鮮味更足。