基本介紹

酸(suan)(suan)菜紅(hong)豆(dou)湯(tang)源自曲靖市(shi)師宗縣(xian)，此(ci)湯(tang)特點是(shi)豆(dou)子(zi)軟(ruan)而(er)香(xiang)，酸(suan)(suan)菜酸(suan)(suan)而(er)脆，湯(tang)味酸(suan)(suan)辣可口，食之令(ling)人胃口大(da)開，回味悠(you)長。做法是(shi)選(xuan)用(yong)昭通上(shang)好(hao)的紅(hong)豆(dou)，淘洗干凈，置于鍋中煮(zhu)，煮(zhu)開后換小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)熬(ao)，熬(ao)至豆(dou)軟(ruan)湯(tang)稠。熬(ao)好(hao)紅(hong)豆(dou)湯(tang)后，把腌好(hao)的酸(suan)(suan)菜切碎(sui)后用(yong)昭通醬、干辣子(zi)、蒜苗、姜片等炒香(xiang)，然后倒入熬(ao)好(hao)的紅(hong)豆(dou)湯(tang)，放入胡椒面，煮(zhu)上(shang)幾分鐘(zhong)，即(ji)可食用(yong)。

菜品特色

清香微酸，美味適口。

制作方法

原料

紅小豆(dou)150克，豬腿骨200克，泡酸菜150克，鮮姜10克， 大蔥10克，鹽5克，味精3克。

做法

把紅小豆去(qu)沙粒，用(yong)清水(shui)洗(xi)凈，放入砂鍋內，加(jia)上(shang)剁斷的(de)豬腿骨(gu)和(he)清水(shui)1000克，用(yong)小火將紅小豆煮至熟爛待用(yong)。

將(jiang)炮(pao)酸菜甩清水(shui)反復洗干凈(jing)，擠去水(shui)分(fen)，切成2厘米長(chang)的小(xiao)段；鮮姜、大(da)蔥(cong)洗凈(jing)切成小(xiao)粒。

凈(jing)砂鍋(guo)置(zhi)火上，放入清水(shui)1000克(ke)燒沸，加上泡酸菜、姜、鹽(yan)、昧精和煮(zhu)好的紅(hong)小豆(dou)，燒煮(zhu)15分鐘，撒(sa)上蔥粒(li)，即可上桌食用。