基本介紹

酸(suan)(suan)菜紅(hong)豆湯(tang)源自曲(qu)靖市師宗縣，此湯(tang)特(te)點是豆子軟(ruan)而香，酸(suan)(suan)菜酸(suan)(suan)而脆(cui)，湯(tang)味酸(suan)(suan)辣可口，食之令人胃口大開，回味悠長(chang)。做(zuo)法是選用(yong)昭(zhao)通(tong)上好(hao)的紅(hong)豆，淘(tao)洗(xi)干凈，置(zhi)于鍋中煮，煮開后(hou)換小火慢慢熬(ao)，熬(ao)至豆軟(ruan)湯(tang)稠(chou)。熬(ao)好(hao)紅(hong)豆湯(tang)后(hou)，把(ba)腌好(hao)的酸(suan)(suan)菜切(qie)碎后(hou)用(yong)昭(zhao)通(tong)醬、干辣子、蒜(suan)苗、姜片等炒香，然后(hou)倒入熬(ao)好(hao)的紅(hong)豆湯(tang)，放入胡椒面，煮上幾分(fen)鐘，即可食用(yong)。

菜品特色

清香微酸(suan)，美(mei)味適口。

制作方法

原料

紅小豆150克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)腿骨(gu)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，泡酸菜150克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)， 大(da)蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法

把紅小豆去沙(sha)粒，用(yong)清(qing)(qing)水洗(xi)凈，放入(ru)砂鍋(guo)內，加上剁斷的豬腿骨和清(qing)(qing)水1000克，用(yong)小火將紅小豆煮至熟爛(lan)待用(yong)。

將炮酸菜甩清(qing)水反復(fu)洗(xi)干凈(jing)，擠去水分，切成2厘米長(chang)的小段；鮮(xian)姜、大蔥(cong)洗(xi)凈(jing)切成小粒。

凈砂鍋(guo)置火上(shang)，放入清水1000克燒(shao)沸，加上(shang)泡酸菜(cai)、姜、鹽、昧精和煮好的紅小豆(dou)，燒(shao)煮15分鐘(zhong)，撒上(shang)蔥粒，即(ji)可上(shang)桌食用(yong)。