武(wu)城煊餅是山東省武(wu)城縣的特(te)色傳統名吃(chi),已有400多年(nian)的歷史。
武城旋餅(bing),大如盤,厚如指,色澤黃亮,皮酥餡嫩,香味(wei)四溢(yi),使人回味(wei)無窮。餅(bing)大20厘(li)米左(zuo)右(you),厚2厘(li)米左(zuo)右(you),皮薄肉嫩,香脆可口,風味(wei)獨(du)特。起始無考,有數百年歷史(shi)。
旋餅的(de)起(qi)源地是(shi)郭莊(郭莊過去(qu)屬于山東(dong)武(wu)城(cheng),1964年(nian)劃(hua)給了(le)河北省,但是(shi)旋餅的(de)余香卻留在了(le)山東(dong)武(wu)城(cheng))。2004年(nian)被授予“山東(dong)名小吃”稱號。
武城(cheng)旋(xuan)餅(bing)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過程(cheng)特殊。造就了其(qi)獨(du)特的(de)(de)酥、香、焦(jiao)等口(kou)味。武城(cheng)旋(xuan)餅(bing)選項料精良,面要(yao)上等、肉要(yao)精選。其(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)更(geng)加(jia)講(jiang)究,和面要(yao)根據四季溫(wen)度的(de)(de)不(bu)同掌握軟硬,并反復(fu)的(de)(de)揉(rou)捏。餡有(you)豬(zhu)、牛、羊肉和雞蛋的(de)(de)。其(qi)成品厚如指大如盤、色(se)為(wei)金黃、入(ru)口(kou)外酥里嫩、肥而(er)不(bu)膩、清香可口(kou)、愈吃愈香,回(hui)味無窮。武城(cheng)三回(hui)頭(tou)大酒店制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)旋(xuan)餅(bing)在原來的(de)(de)基礎上又發(fa)掘出(chu)“風加(jia)雪”、“三鮮”、“蝦仁(ren)”等多種(zhong)新品種(zhong)。
旋(xuan)餅的制作方(fang)法獨特:將面皮包肉香菜餡、壓(ya)搟成餅狀(zhuang),放前鍋烙,再移(yi)后鍋內(nei)石子上烘烤。
旋餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)十分講究,選料(liao)精(jing)良,面(mian)(mian)要(yao)(yao)上等(deng),肉(rou)(rou)要(yao)(yao)精(jing)肉(rou)(rou),和面(mian)(mian)要(yao)(yao)根據四季溫度的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)掌握軟(ruan)硬,依氣候定水(shui)溫,這個(ge)季節的(de)(de)(de)(de)水(shui)溫要(yao)(yao)40度,冬天要(yao)(yao)60度。面(mian)(mian)要(yao)(yao)反(fan)復揉揣(chuai),要(yao)(yao)求(qiu)面(mian)(mian)軟(ruan)而有(you)勁,這樣餅(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)才(cai)會上花、色艷。餡有(you)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de),也有(you)雞蛋的(de)(de)(de)(de),肉(rou)(rou)要(yao)(yao)切成(cheng)玉(yu)米粒大小的(de)(de)(de)(de)細塊,并(bing)配以(yi)蔬菜,一(yi)般(ban)牛肉(rou)(rou)配大蔥(cong),豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)配韭菜,羊肉(rou)(rou)配香(xiang)(xiang)菜,再加(jia)花椒面(mian)(mian)、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、生(sheng)姜、香(xiang)(xiang)油(you)等(deng)作(zuo)料(liao)調和。武城(cheng)旋餅(bing)(bing)(bing)采(cai)用手工烙制,用豆秸作(zuo)燃料(liao),火要(yao)(yao)不(bu)弱(ruo)、不(bu)爆(bao)、不(bu)間(jian)斷,所用鍋(guo)灶(zao)(zao)一(yi)般(ban)采(cai)用一(yi)洞兩(liang)灶(zao)(zao),生(sheng)餅(bing)(bing)(bing)先(xian)放在(zai)前灶(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)鏊子里烙成(cheng)型(xing)后,再移入后灶(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)鐺子里,鐺子里放著一(yi)層瓦(wa)礫(li)作(zuo)支架,旋餅(bing)(bing)(bing)就懸空在(zai)瓦(wa)礫(li)上熾烤(kao)而成(cheng)。熾烤(kao)的(de)(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)反(fan)復刷油(you)翻(fan)個(ge),刷7遍后,餅(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)呈黃褐色,就可以(yi)出鍋(guo)盛(sheng)入盤中了。