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基本介紹

武城煊餅(bing)是(shi)山東省武城縣的(de)特色(se)傳統名吃(chi)，已有400多(duo)年(nian)的(de)歷史。

武城旋餅，大如盤，厚如指，色澤黃亮，皮酥餡嫩(nen)，香味四(si)溢(yi)，使人(ren)回(hui)味無(wu)窮(qiong)。餅大20厘米左右，厚2厘米左右，皮薄肉嫩(nen)，香脆可(ke)口，風味獨特。起始無(wu)考，有數百年歷史。

旋(xuan)餅的起源地是郭莊（郭莊過去(qu)屬于(yu)山東(dong)武(wu)城(cheng)，1964年劃給(gei)了河北省，但是旋(xuan)餅的余香卻留在了山東(dong)武(wu)城(cheng)）。2004年被授予“山東(dong)名小(xiao)吃”稱號(hao)。

制作方法

武(wu)城(cheng)旋餅(bing)制作過程特(te)殊(shu)。造就了其(qi)獨特(te)的(de)酥、香(xiang)(xiang)、焦等(deng)口(kou)(kou)味。武(wu)城(cheng)旋餅(bing)選項料精良，面要上(shang)等(deng)、肉要精選。其(qi)制作更加講究，和面要根據四季溫度的(de)不同掌握軟硬，并反復(fu)的(de)揉捏。餡有(you)豬、牛、羊肉和雞蛋的(de)。其(qi)成品厚如指(zhi)大(da)如盤、色為金黃、入口(kou)(kou)外酥里嫩、肥而不膩(ni)、清香(xiang)(xiang)可口(kou)(kou)、愈吃愈香(xiang)(xiang)，回味無窮。武(wu)城(cheng)三(san)(san)回頭大(da)酒店制作的(de)旋餅(bing)在原來(lai)的(de)基(ji)礎上(shang)又(you)發掘出(chu)“風加雪”、“三(san)(san)鮮”、“蝦仁”等(deng)多種新品種。

旋餅(bing)(bing)的制作方法(fa)獨特：將面皮(pi)包肉香菜餡(xian)、壓搟成(cheng)餅(bing)(bing)狀，放前(qian)鍋(guo)烙，再(zai)移后鍋(guo)內石子上烘(hong)烤(kao)。

旋餅的(de)(de)制(zhi)作(zuo)十分(fen)講(jiang)究(jiu)，選(xuan)料(liao)精(jing)良(liang)，面要(yao)上(shang)等(deng)，肉(rou)(rou)要(yao)精(jing)肉(rou)(rou)，和(he)面要(yao)根據四季溫度(du)的(de)(de)不(bu)同掌握(wo)軟硬，依氣候定(ding)水(shui)溫，這(zhe)個季節的(de)(de)水(shui)溫要(yao)40度(du)，冬天(tian)要(yao)60度(du)。面要(yao)反復揉(rou)揣，要(yao)求(qiu)面軟而有勁，這(zhe)樣餅面才會上(shang)花、色(se)(se)艷。餡有豬肉(rou)(rou)的(de)(de)、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)，也有雞蛋的(de)(de)，肉(rou)(rou)要(yao)切成玉米粒大(da)小的(de)(de)細塊，并配(pei)以蔬菜(cai)(cai)，一般(ban)牛(niu)肉(rou)(rou)配(pei)大(da)蔥，豬肉(rou)(rou)配(pei)韭菜(cai)(cai)，羊肉(rou)(rou)配(pei)香(xiang)菜(cai)(cai)，再加花椒面、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、生姜、香(xiang)油等(deng)作(zuo)料(liao)調和(he)。武(wu)城旋餅采(cai)用(yong)手(shou)工烙(luo)制(zhi)，用(yong)豆秸作(zuo)燃料(liao)，火要(yao)不(bu)弱、不(bu)爆、不(bu)間斷，所用(yong)鍋灶(zao)一般(ban)采(cai)用(yong)一洞兩灶(zao)，生餅先放(fang)在(zai)前灶(zao)的(de)(de)鏊子里烙(luo)成型后，再移入后灶(zao)的(de)(de)鐺子里，鐺子里放(fang)著(zhu)一層瓦礫作(zuo)支架，旋餅就(jiu)懸空在(zai)瓦礫上(shang)熾烤而成。熾烤的(de)(de)時候要(yao)反復刷(shua)(shua)油翻個，刷(shua)(shua)7遍(bian)后，餅面呈(cheng)黃褐色(se)(se)，就(jiu)可以出鍋盛入盤(pan)中了。