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基本介紹

武城煊(xuan)餅是(shi)山東省武城縣(xian)的特色(se)傳統名吃，已有400多年的歷史。

武城旋餅(bing)，大如盤，厚如指，色澤黃亮，皮酥餡(xian)嫩(nen)，香味(wei)四溢，使人回(hui)味(wei)無(wu)窮。餅(bing)大20厘(li)米左(zuo)右，厚2厘(li)米左(zuo)右，皮薄肉嫩(nen)，香脆可(ke)口，風味(wei)獨特。起始無(wu)考，有數百(bai)年歷史。

旋(xuan)(xuan)餅的起源地是(shi)郭莊(zhuang)（郭莊(zhuang)過去屬于山(shan)東(dong)武城，1964年(nian)劃給了河北省，但是(shi)旋(xuan)(xuan)餅的余香卻留在了山(shan)東(dong)武城）。2004年(nian)被授(shou)予“山(shan)東(dong)名小吃”稱號。

制作方法

武城(cheng)旋(xuan)餅制(zhi)作(zuo)過程特(te)(te)殊。造就了其獨特(te)(te)的酥、香、焦等口(kou)味。武城(cheng)旋(xuan)餅選(xuan)項料精(jing)良，面要(yao)上等、肉(rou)要(yao)精(jing)選(xuan)。其制(zhi)作(zuo)更加(jia)講(jiang)究，和面要(yao)根(gen)據四季溫度的不同掌握軟硬，并反(fan)復的揉捏。餡有豬、牛、羊肉(rou)和雞蛋的。其成(cheng)品厚如(ru)指大如(ru)盤、色為金黃、入口(kou)外酥里嫩、肥而不膩、清香可口(kou)、愈吃愈香，回(hui)味無窮(qiong)。武城(cheng)三回(hui)頭大酒店制(zhi)作(zuo)的旋(xuan)餅在(zai)原來(lai)的基礎上又發掘(jue)出“風加(jia)雪”、“三鮮”、“蝦仁(ren)”等多種(zhong)新品種(zhong)。

旋(xuan)餅的(de)制作方法獨特：將面皮包肉香菜餡、壓搟成餅狀，放前(qian)鍋烙，再移(yi)后鍋內石子上烘烤(kao)。

旋餅(bing)的制(zhi)作十分講究(jiu)，選料精良，面要(yao)(yao)(yao)上等，肉(rou)(rou)要(yao)(yao)(yao)精肉(rou)(rou)，和面要(yao)(yao)(yao)根據四季溫度(du)(du)的不(bu)同掌握軟(ruan)硬，依氣(qi)候定(ding)水溫，這個季節的水溫要(yao)(yao)(yao)40度(du)(du)，冬天要(yao)(yao)(yao)60度(du)(du)。面要(yao)(yao)(yao)反復揉(rou)揣，要(yao)(yao)(yao)求面軟(ruan)而有勁，這樣(yang)餅(bing)面才會上花(hua)、色(se)艷。餡有豬(zhu)肉(rou)(rou)的、羊肉(rou)(rou)的，也(ye)有雞(ji)蛋的，肉(rou)(rou)要(yao)(yao)(yao)切成玉米粒大小的細塊，并配以蔬菜(cai)，一般牛肉(rou)(rou)配大蔥，豬(zhu)肉(rou)(rou)配韭菜(cai)，羊肉(rou)(rou)配香(xiang)菜(cai)，再(zai)加(jia)花(hua)椒面、味(wei)精、精鹽、生姜、香(xiang)油等作料調和。武(wu)城旋餅(bing)采(cai)用手(shou)工烙制(zhi)，用豆秸作燃料，火要(yao)(yao)(yao)不(bu)弱(ruo)、不(bu)爆、不(bu)間斷，所用鍋灶一般采(cai)用一洞兩灶，生餅(bing)先(xian)放(fang)在前灶的鏊子里烙成型(xing)后，再(zai)移入后灶的鐺(dang)子里，鐺(dang)子里放(fang)著(zhu)一層瓦礫作支(zhi)架(jia)，旋餅(bing)就懸空在瓦礫上熾烤而成。熾烤的時候要(yao)(yao)(yao)反復刷(shua)油翻個，刷(shua)7遍后，餅(bing)面呈黃褐(he)色(se)，就可以出鍋盛入盤(pan)中(zhong)了。