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基本介紹

武城煊餅(bing)是山東(dong)省武城縣的特色傳統名吃，已有400多(duo)年的歷史。

武城旋餅，大如盤(pan)，厚(hou)如指，色澤黃亮，皮(pi)酥餡嫩(nen)(nen)，香味(wei)四溢，使人(ren)回味(wei)無窮(qiong)。餅大20厘米左右(you)，厚(hou)2厘米左右(you)，皮(pi)薄肉嫩(nen)(nen)，香脆可口，風味(wei)獨(du)特。起始無考(kao)，有(you)數百年歷史。

旋(xuan)餅的起源地是郭(guo)莊（郭(guo)莊過去屬于(yu)山東(dong)武(wu)城，1964年(nian)劃(hua)給了(le)河(he)北省，但是旋(xuan)餅的余香卻留在了(le)山東(dong)武(wu)城）。2004年(nian)被授予“山東(dong)名(ming)小吃”稱號。

制作方法

武城(cheng)旋餅(bing)(bing)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程特(te)殊。造(zao)就了其(qi)獨特(te)的(de)酥、香、焦等口(kou)味。武城(cheng)旋餅(bing)(bing)選項料精良，面(mian)要(yao)上(shang)等、肉(rou)要(yao)精選。其(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)更加(jia)講究，和面(mian)要(yao)根據四季溫度的(de)不同掌握軟(ruan)硬，并反復的(de)揉捏(nie)。餡有豬、牛、羊肉(rou)和雞蛋的(de)。其(qi)成品厚如指大如盤、色為(wei)金黃、入口(kou)外酥里嫩、肥而不膩、清香可口(kou)、愈吃愈香，回味無(wu)窮。武城(cheng)三(san)回頭大酒店制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)旋餅(bing)(bing)在原來(lai)的(de)基礎上(shang)又發掘出“風加(jia)雪(xue)”、“三(san)鮮”、“蝦(xia)仁”等多(duo)種新品種。

旋餅的制作方法獨特：將面皮包肉香菜餡、壓搟成餅狀，放(fang)前鍋烙，再移(yi)后(hou)鍋內石子上烘烤。

旋餅(bing)的制(zhi)作(zuo)十分講究(jiu)，選料(liao)精良，面(mian)(mian)(mian)要(yao)上等，肉(rou)(rou)要(yao)精肉(rou)(rou)，和(he)面(mian)(mian)(mian)要(yao)根據四季(ji)溫(wen)(wen)度的不同掌握軟硬(ying)，依氣候(hou)定水(shui)溫(wen)(wen)，這個(ge)季(ji)節的水(shui)溫(wen)(wen)要(yao)40度，冬天要(yao)60度。面(mian)(mian)(mian)要(yao)反(fan)(fan)復揉(rou)揣(chuai)，要(yao)求面(mian)(mian)(mian)軟而有勁，這樣餅(bing)面(mian)(mian)(mian)才會(hui)上花、色(se)艷。餡有豬肉(rou)(rou)的、羊(yang)肉(rou)(rou)的，也有雞蛋的，肉(rou)(rou)要(yao)切成(cheng)玉米粒大(da)小的細塊，并(bing)配以蔬(shu)菜(cai)，一(yi)般牛肉(rou)(rou)配大(da)蔥(cong)，豬肉(rou)(rou)配韭菜(cai)，羊(yang)肉(rou)(rou)配香菜(cai)，再(zai)加花椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、味精、精鹽、生(sheng)姜、香油等作(zuo)料(liao)調和(he)。武城旋餅(bing)采用(yong)手工烙制(zhi)，用(yong)豆秸作(zuo)燃料(liao)，火要(yao)不弱、不爆、不間斷(duan)，所用(yong)鍋灶一(yi)般采用(yong)一(yi)洞兩灶，生(sheng)餅(bing)先放在(zai)前灶的鏊子(zi)里(li)烙成(cheng)型后(hou)，再(zai)移(yi)入后(hou)灶的鐺(dang)子(zi)里(li)，鐺(dang)子(zi)里(li)放著一(yi)層瓦礫作(zuo)支架，旋餅(bing)就懸空在(zai)瓦礫上熾(chi)(chi)烤(kao)而成(cheng)。熾(chi)(chi)烤(kao)的時候(hou)要(yao)反(fan)(fan)復刷油翻個(ge)，刷7遍后(hou)，餅(bing)面(mian)(mian)(mian)呈黃褐色(se)，就可以出鍋盛入盤中了。