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基本介紹

武(wu)城(cheng)煊餅是山東省武(wu)城(cheng)縣的(de)特色傳(chuan)統名吃，已有400多年的(de)歷史。

武城旋餅，大如(ru)盤(pan)，厚如(ru)指，色澤黃(huang)亮，皮酥餡嫩，香味(wei)四溢，使人回味(wei)無窮。餅大20厘米左右，厚2厘米左右，皮薄肉嫩，香脆可口(kou)，風(feng)味(wei)獨特。起(qi)始(shi)無考，有數(shu)百年(nian)歷史。

旋餅的起源地是郭莊(zhuang)(zhuang)（郭莊(zhuang)(zhuang)過去屬于(yu)山(shan)東武城，1964年劃給了(le)河(he)北(bei)省，但是旋餅的余(yu)香卻留(liu)在了(le)山(shan)東武城）。2004年被授予“山(shan)東名小吃(chi)”稱號。

制作方法

武(wu)城(cheng)旋(xuan)餅制作過(guo)程特殊。造就了其(qi)(qi)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)酥、香(xiang)、焦等口味(wei)。武(wu)城(cheng)旋(xuan)餅選項料(liao)精(jing)良，面(mian)要上等、肉要精(jing)選。其(qi)(qi)制作更加講究，和面(mian)要根據(ju)四季溫度的(de)(de)(de)(de)不同掌握軟硬(ying)，并反復(fu)的(de)(de)(de)(de)揉捏。餡有豬、牛、羊肉和雞蛋的(de)(de)(de)(de)。其(qi)(qi)成(cheng)品厚(hou)如指大(da)如盤、色為金黃、入口外酥里嫩、肥而不膩、清香(xiang)可口、愈(yu)(yu)吃愈(yu)(yu)香(xiang)，回味(wei)無(wu)窮。武(wu)城(cheng)三回頭大(da)酒店制作的(de)(de)(de)(de)旋(xuan)餅在原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上又發掘出“風加雪”、“三鮮”、“蝦仁”等多(duo)種新品種。

旋餅的制作方法獨特(te)：將面皮包(bao)肉(rou)香菜餡、壓搟成餅狀，放前鍋烙(luo)，再移后鍋內(nei)石子上(shang)烘烤。

旋(xuan)餅的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)十分講究，選料精良(liang)，面要(yao)上等(deng)(deng)，肉(rou)(rou)要(yao)精肉(rou)(rou)，和面要(yao)根據(ju)四季溫度(du)的(de)(de)(de)不(bu)同掌握(wo)軟硬(ying)，依氣(qi)候(hou)定水溫，這個季節的(de)(de)(de)水溫要(yao)40度(du)，冬天要(yao)60度(du)。面要(yao)反(fan)復(fu)揉揣，要(yao)求面軟而有(you)勁，這樣(yang)餅面才(cai)會上花(hua)(hua)、色艷(yan)。餡有(you)豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)、羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)，也有(you)雞蛋的(de)(de)(de)，肉(rou)(rou)要(yao)切(qie)成(cheng)玉(yu)米粒大小的(de)(de)(de)細塊，并配(pei)以蔬菜(cai)(cai)，一(yi)般牛肉(rou)(rou)配(pei)大蔥，豬肉(rou)(rou)配(pei)韭菜(cai)(cai)，羊(yang)肉(rou)(rou)配(pei)香(xiang)菜(cai)(cai)，再加花(hua)(hua)椒面、味精、精鹽(yan)、生(sheng)姜、香(xiang)油等(deng)(deng)作(zuo)(zuo)料調和。武城旋(xuan)餅采用(yong)(yong)(yong)手工烙制(zhi)，用(yong)(yong)(yong)豆(dou)秸作(zuo)(zuo)燃料，火要(yao)不(bu)弱、不(bu)爆(bao)、不(bu)間斷，所(suo)用(yong)(yong)(yong)鍋(guo)灶(zao)一(yi)般采用(yong)(yong)(yong)一(yi)洞兩灶(zao)，生(sheng)餅先放在(zai)前灶(zao)的(de)(de)(de)鏊(ao)子里(li)烙成(cheng)型后(hou)，再移入(ru)后(hou)灶(zao)的(de)(de)(de)鐺(dang)子里(li)，鐺(dang)子里(li)放著一(yi)層瓦礫作(zuo)(zuo)支(zhi)架，旋(xuan)餅就懸空在(zai)瓦礫上熾(chi)烤(kao)而成(cheng)。熾(chi)烤(kao)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)反(fan)復(fu)刷油翻(fan)個，刷7遍后(hou)，餅面呈黃褐色，就可以出(chu)鍋(guo)盛入(ru)盤中了。