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基本介紹

平(ping)原老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。平(ping)原老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)作(zuo)為(wei)(wei)平(ping)原的(de)傳(chuan)統名(ming)吃之一(yi)，已有數(shu)百年的(de)歷史，從(cong)外觀上看平(ping)原老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)與(yu)“豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)”沒有什么區別，但老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)絕非(fei)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)所(suo)能(neng)比(bi)擬的(de)。在豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)制作(zuo)上豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)稍嫩(nen)，老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)稍老(lao)(lao)；在湯的(de)制作(zuo)上，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)所(suo)配用的(de)湯以醬油水為(wei)(wei)主，而老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)湯則是放入好幾味(wei)材(cai)料，精心熬制而成。

菜品特色

平原老(lao)豆(dou)(dou)腐的特(te)點：潔白明亮。嫩而(er)(er)不(bu)松，油(you)而(er)(er)不(bu)膩，辣而(er)(er)不(bu)嗆。油(you)清(qing)而(er)(er)不(bu)淡。有(you)肉(rou)味而(er)(er)不(bu)腥(xing)。盛(sheng)入碗中，豆(dou)(dou)腐似雪(xue)如(ru)玉(yu)，鹵像玳(dai)瑁琥(hu)珀(po)，紅中透白，紅白相間。食之香(xiang)氣撲鼻。

制作方法

傳(chuan)統的(de)(de)平(ping)(ping)原(yuan)老豆腐(fu)的(de)(de)制(zhi)作：選(xuan)豆、選(xuan)水(shui)、濾(lv)漿、制(zhi)劑（平(ping)(ping)原(yuan)老豆腐(fu)一般不用石膏）、制(zhi)漿、點腦。這個工序(xu)幾乎(hu)各地一樣，平(ping)(ping)原(yuan)老豆腐(fu)的(de)(de)獨到之處在(zai)于：水(shui)，是黃河邊上深井里(li)子時的(de)(de)水(shui)；當然，要用鹵水(shui)點豆腐(fu)的(de)(de)。

平(ping)原人老豆(dou)腐(fu)的精(jing)妙之處在于：老豆(dou)腐(fu)的鹵和(he)(he)油(you)(you)，制(zhi)法獨特頗具(ju)功力。鹵用醬油(you)(you)、精(jing)鹽加(jia)(jia)水，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種(zhong)佐料，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)老母鴨和(he)(he)一(yi)種(zhong)肉(rou)絲(si)（老者自己說忘(wang)記了(le)什么肉(rou)絲(si)）熬制(zhi)。油(you)(you)用優質(zhi)棉(mian)籽(zi)油(you)(you)在溫火(huo)上熬，除去油(you)(you)沫雜物；數小(xiao)時之后，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥、甜(tian)醬、花椒、茴香等佐料。另備用優質(zhi)紅(hong)辣椒烹制(zhi)的辣椒油(you)(you)。配料盛碗(wan)時，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)少量(liang)雞精(jing)（一(yi)般不放(fang)(fang)(fang)香菜）。將豆(dou)腐(fu)腦用平(ping)勺(shao)片入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)，加(jia)(jia)鹵和(he)(he)油(you)(you)后即可(ke)。