芒果视频下载

基本介紹

平原(yuan)老(lao)(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。平原(yuan)老(lao)(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)作為平原(yuan)的(de)(de)(de)傳統名(ming)吃之一，已有數百(bai)年的(de)(de)(de)歷史，從外觀上看平原(yuan)老(lao)(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)與“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)”沒有什么區別，但(dan)老(lao)(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)絕(jue)非豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)所能比擬(ni)的(de)(de)(de)。在豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)制(zhi)作上豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)稍嫩，老(lao)(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)稍老(lao)(lao)(lao)(lao)；在湯(tang)的(de)(de)(de)制(zhi)作上，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)所配用的(de)(de)(de)湯(tang)以醬油水(shui)為主(zhu)，而老(lao)(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)湯(tang)則是放入好幾味材料，精心熬(ao)制(zhi)而成。

菜品特色

平原老豆腐(fu)的特點(dian)：潔(jie)白明亮。嫩而(er)不松(song)，油而(er)不膩，辣而(er)不嗆(qiang)。油清而(er)不淡。有肉味(wei)而(er)不腥。盛入碗中，豆腐(fu)似(si)雪(xue)如玉，鹵(lu)像玳瑁琥珀，紅(hong)中透(tou)白，紅(hong)白相間。食之香氣撲鼻。

制作方法

傳統的平(ping)原(yuan)老豆(dou)腐(fu)(fu)的制作：選豆(dou)、選水(shui)(shui)、濾漿、制劑(ji)（平(ping)原(yuan)老豆(dou)腐(fu)(fu)一般不用石膏）、制漿、點(dian)腦。這個(ge)工序幾(ji)乎(hu)各地一樣，平(ping)原(yuan)老豆(dou)腐(fu)(fu)的獨到之(zhi)處在于(yu)：水(shui)(shui)，是(shi)黃河邊上深(shen)井(jing)里子時的水(shui)(shui)；當然，要(yao)用鹵(lu)水(shui)(shui)點(dian)豆(dou)腐(fu)(fu)的。

平(ping)原人老(lao)豆腐(fu)的精(jing)妙之處在(zai)于(yu)：老(lao)豆腐(fu)的鹵(lu)和油(you)(you)，制(zhi)法獨特頗具(ju)功(gong)力。鹵(lu)用醬油(you)(you)、精(jing)鹽加(jia)水，放(fang)(fang)入(ru)蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂(gui)皮、姜等十幾種(zhong)佐料，再加(jia)入(ru)老(lao)母鴨(ya)和一種(zhong)肉絲（老(lao)者自(zi)己(ji)說忘(wang)記了什么(me)肉絲）熬(ao)(ao)制(zhi)。油(you)(you)用優質(zhi)棉籽(zi)油(you)(you)在(zai)溫火上(shang)熬(ao)(ao)，除去(qu)油(you)(you)沫雜物；數小時之后，放(fang)(fang)入(ru)蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。另備用優質(zhi)紅辣(la)椒烹制(zhi)的辣(la)椒油(you)(you)。配料盛(sheng)碗時，放(fang)(fang)入(ru)少量(liang)雞(ji)精(jing)（一般不放(fang)(fang)香菜）。將豆腐(fu)腦用平(ping)勺(shao)片入(ru)碗內，加(jia)鹵(lu)和油(you)(you)后即(ji)可。