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基本介紹

平(ping)(ping)原老(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。平(ping)(ping)原老(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)作為平(ping)(ping)原的(de)(de)傳統名吃(chi)之一，已(yi)有(you)數百(bai)年(nian)的(de)(de)歷史，從外觀(guan)上(shang)看平(ping)(ping)原老(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)與“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)”沒(mei)有(you)什么區別，但老(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)絕非豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)所能比擬(ni)的(de)(de)。在(zai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)制作上(shang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)稍嫩，老(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)稍老(lao)(lao)(lao)；在(zai)湯(tang)的(de)(de)制作上(shang)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)所配用的(de)(de)湯(tang)以醬油(you)水為主(zhu)，而(er)老(lao)(lao)(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)湯(tang)則是放(fang)入好(hao)幾味材料，精心熬(ao)制而(er)成。

菜品特色

平原老豆(dou)腐(fu)(fu)的特點：潔(jie)白(bai)(bai)明亮。嫩而(er)(er)不(bu)(bu)松(song)，油而(er)(er)不(bu)(bu)膩(ni)，辣而(er)(er)不(bu)(bu)嗆(qiang)。油清而(er)(er)不(bu)(bu)淡。有肉(rou)味而(er)(er)不(bu)(bu)腥。盛入碗中(zhong)，豆(dou)腐(fu)(fu)似(si)雪(xue)如玉，鹵像(xiang)玳瑁(mao)琥珀，紅中(zhong)透(tou)白(bai)(bai)，紅白(bai)(bai)相間。食之香氣撲(pu)鼻。

制作方法

傳統的平(ping)原老豆腐的制(zhi)作：選豆、選水、濾漿、制(zhi)劑（平(ping)原老豆腐一般不(bu)用(yong)石膏）、制(zhi)漿、點腦。這個工序幾乎各地一樣(yang)，平(ping)原老豆腐的獨到之處在于：水，是(shi)黃(huang)河邊上深井里子時的水；當然，要用(yong)鹵水點豆腐的。

平(ping)原人(ren)老豆(dou)腐的精妙(miao)之處在(zai)于：老豆(dou)腐的鹵(lu)和油(you)，制法獨特頗具功力。鹵(lu)用(yong)(yong)醬油(you)、精鹽加水，放入蔥(cong)、花椒、八角、茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮(pi)、姜等十幾種佐料，再加入老母鴨和一種肉(rou)絲(si)（老者自(zi)己說忘記了(le)什么肉(rou)絲(si)）熬制。油(you)用(yong)(yong)優質棉籽油(you)在(zai)溫火上熬，除(chu)去油(you)沫雜物；數小(xiao)時之后，放入蔥(cong)、甜(tian)醬、花椒、茴香(xiang)等佐料。另(ling)備用(yong)(yong)優質紅辣椒烹制的辣椒油(you)。配料盛碗時，放入少量雞(ji)精（一般不放香(xiang)菜）。將豆(dou)腐腦用(yong)(yong)平(ping)勺片入碗內(nei)，加鹵(lu)和油(you)后即可。