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基本介紹

平原(yuan)老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐。平原(yuan)老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐作(zuo)為平原(yuan)的(de)(de)傳統(tong)名吃之一，已有(you)(you)數百(bai)年的(de)(de)歷史(shi)，從外觀上看平原(yuan)老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐與“豆(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)”沒有(you)(you)什么(me)區(qu)別，但老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐絕非豆(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)所能(neng)比(bi)擬的(de)(de)。在豆(dou)(dou)腐的(de)(de)制(zhi)作(zuo)上豆(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)稍嫩，老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐稍老(lao)(lao)；在湯的(de)(de)制(zhi)作(zuo)上，豆(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)所配用的(de)(de)湯以醬油水為主，而(er)老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)湯則是(shi)放(fang)入好幾味材(cai)料，精心熬(ao)制(zhi)而(er)成。

菜品特色

平(ping)原老豆腐的特點：潔白明(ming)亮。嫩而不(bu)松，油(you)而不(bu)膩，辣而不(bu)嗆(qiang)。油(you)清而不(bu)淡。有肉味而不(bu)腥。盛入碗(wan)中，豆腐似雪如玉(yu)，鹵像(xiang)玳瑁琥珀，紅(hong)中透白，紅(hong)白相間(jian)。食之香氣(qi)撲鼻(bi)。

制作方法

傳統(tong)的(de)平原老(lao)豆(dou)腐的(de)制作：選豆(dou)、選水、濾漿、制劑（平原老(lao)豆(dou)腐一(yi)般不(bu)用(yong)石膏）、制漿、點腦。這個工序幾乎各地一(yi)樣，平原老(lao)豆(dou)腐的(de)獨到之(zhi)處在于：水，是(shi)黃(huang)河邊(bian)上深井里(li)子(zi)時的(de)水；當(dang)然，要用(yong)鹵水點豆(dou)腐的(de)。

平(ping)原(yuan)人老豆腐(fu)(fu)的精(jing)(jing)妙之(zhi)處在于：老豆腐(fu)(fu)的鹵(lu)(lu)和油(you)，制法獨特頗具功力。鹵(lu)(lu)用醬(jiang)油(you)、精(jing)(jing)鹽加(jia)水，放入蔥、花椒(jiao)、八角(jiao)、茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂(gui)皮(pi)、姜等十幾種佐(zuo)料(liao)，再(zai)加(jia)入老母鴨和一種肉絲（老者自己說忘(wang)記了什么(me)肉絲）熬(ao)制。油(you)用優質棉籽油(you)在溫火上熬(ao)，除(chu)去油(you)沫雜(za)物；數小時之(zhi)后，放入蔥、甜醬(jiang)、花椒(jiao)、茴香(xiang)等佐(zuo)料(liao)。另備用優質紅(hong)辣椒(jiao)烹(peng)制的辣椒(jiao)油(you)。配(pei)料(liao)盛碗(wan)時，放入少量雞精(jing)(jing)（一般不(bu)放香(xiang)菜(cai)）。將豆腐(fu)(fu)腦用平(ping)勺片入碗(wan)內，加(jia)鹵(lu)(lu)和油(you)后即可。