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基本介紹

鄭店馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)是山東省(sheng)樂陵市鄭店鎮的傳統名點。當地(di)馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)制作技藝距今有300多(duo)年的歷史。馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)因其形狀如馬(ma)蹄故(gu)而得名。

制作方法

鄭店馬蹄燒(shao)餅(bing)制作(zuo)技藝非常(chang)考(kao)究，從制作(zuo)到成(cheng)熟(shu)出(chu)爐(lu)需(xu)要10余道工(gong)序，其配(pei)(pei)料嚴格精(jing)(jing)細(xi)，所(suo)用(yong)原料均有(you)精(jing)(jing)確的比(bi)(bi)列(lie)，需(xu)要兩(liang)個(ge)面(mian)(mian)劑精(jing)(jing)制而(er)成(cheng)，一(yi)個(ge)面(mian)(mian)劑與用(yong)油炒好的酥卷制成(cheng)層層疊疊狀(zhuang)，當作(zuo)燒(shao)餅(bing)的瓤，然后在(zai)用(yong)另(ling)一(yi)個(ge)面(mian)(mian)劑包(bao)在(zai)外面(mian)(mian)，當作(zuo)燒(shao)餅(bing)的皮，隨即在(zai)光滑的石(shi)墩上(shang)(shang)搓制成(cheng)馬蹄狀(zhuang)，蘸以芝(zhi)麻和糖(tang)色，貼在(zai)吊爐(lu)上(shang)(shang)烘(hong)烤(kao)七八分(fen)鐘而(er)成(cheng)！馬蹄燒(shao)餅(bing)除配(pei)(pei)料嚴格精(jing)(jing)細(xi)外，掌握火候也是(shi)(shi)十(shi)分(fen)重要的，制作(zuo)馬蹄燒(shao)餅(bing)所(suo)有(you)的鍋爐(lu)比(bi)(bi)較奇(qi)特，它所(suo)有(you)的大平(ping)鍋面(mian)(mian)朝下，底(di)(di)朝上(shang)(shang)，為保持(chi)爐(lu)內所(suo)需(xu)溫度，鍋底(di)(di)需(xu)用(yong)泥糊好，爐(lu)底(di)(di)上(shang)(shang)下不通氣，制成(cheng)馬蹄燒(shao)餅(bing)最理(li)想的燃料是(shi)(shi)木炭和谷糠，也可用(yong)鋸末代(dai)替，不宜產生煙，火溫高，持(chi)久(jiu)，一(yi)次能考(kao)成(cheng)成(cheng)品(pin)燒(shao)餅(bing)10-20個(ge)。