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基本介紹

鄭店(dian)馬蹄(ti)燒餅(bing)是山東省樂陵市鄭店(dian)鎮(zhen)的(de)傳(chuan)統名點。當地馬蹄(ti)燒餅(bing)制作技藝距今有300多年的(de)歷(li)史。馬蹄(ti)燒餅(bing)因其形狀(zhuang)如馬蹄(ti)故而得名。

制作方法

鄭店馬(ma)蹄燒餅(bing)(bing)制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝非常考究，從制(zhi)(zhi)(zhi)作到成(cheng)熟出爐(lu)需要10余道工序，其配料嚴格精(jing)(jing)細(xi)，所用(yong)原料均有(you)精(jing)(jing)確的(de)(de)比列，需要兩(liang)個(ge)面(mian)(mian)劑(ji)精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，一(yi)個(ge)面(mian)(mian)劑(ji)與用(yong)油炒好的(de)(de)酥卷制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)層層疊疊狀(zhuang)，當(dang)作燒餅(bing)(bing)的(de)(de)瓤，然后在(zai)用(yong)另一(yi)個(ge)面(mian)(mian)劑(ji)包在(zai)外面(mian)(mian)，當(dang)作燒餅(bing)(bing)的(de)(de)皮(pi)，隨即(ji)在(zai)光滑(hua)的(de)(de)石(shi)墩(dun)上搓制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)馬(ma)蹄狀(zhuang)，蘸以芝麻(ma)和(he)糖色，貼在(zai)吊爐(lu)上烘烤七(qi)八分(fen)鐘而(er)成(cheng)！馬(ma)蹄燒餅(bing)(bing)除配料嚴格精(jing)(jing)細(xi)外，掌握火候也是十分(fen)重要的(de)(de)，制(zhi)(zhi)(zhi)作馬(ma)蹄燒餅(bing)(bing)所有(you)的(de)(de)鍋(guo)爐(lu)比較奇特，它(ta)所有(you)的(de)(de)大平鍋(guo)面(mian)(mian)朝下(xia)，底朝上，為保持爐(lu)內所需溫度，鍋(guo)底需用(yong)泥糊(hu)好，爐(lu)底上下(xia)不通(tong)氣，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)馬(ma)蹄燒餅(bing)(bing)最理(li)想(xiang)的(de)(de)燃料是木(mu)炭和(he)谷(gu)糠(kang)，也可用(yong)鋸末代(dai)替，不宜產(chan)生(sheng)煙，火溫高，持久，一(yi)次能(neng)考成(cheng)成(cheng)品(pin)燒餅(bing)(bing)10-20個(ge)。