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基本介紹

鄭店(dian)(dian)馬蹄(ti)燒(shao)餅(bing)是山東省樂陵(ling)市鄭店(dian)(dian)鎮(zhen)的傳統名點。當地馬蹄(ti)燒(shao)餅(bing)制(zhi)作技藝距今有300多年的歷(li)史。馬蹄(ti)燒(shao)餅(bing)因其形(xing)狀如馬蹄(ti)故而(er)得名。

制作方法

鄭(zheng)店(dian)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)燒(shao)餅(bing)(bing)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝非(fei)常考究，從(cong)制(zhi)作(zuo)到成(cheng)熟出爐需要(yao)10余道工(gong)序，其配料嚴(yan)格精(jing)(jing)細，所(suo)(suo)用(yong)原料均有精(jing)(jing)確(que)的(de)(de)比列，需要(yao)兩個面(mian)劑(ji)精(jing)(jing)制(zhi)而(er)成(cheng)，一(yi)個面(mian)劑(ji)與用(yong)油炒好的(de)(de)酥卷制(zhi)成(cheng)層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)狀(zhuang)，當作(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)瓤，然(ran)后在用(yong)另一(yi)個面(mian)劑(ji)包在外面(mian)，當作(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)皮，隨(sui)即在光(guang)滑的(de)(de)石(shi)墩上搓制(zhi)成(cheng)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)狀(zhuang)，蘸(zhan)以芝麻和(he)糖色，貼在吊(diao)爐上烘烤七八分鐘而(er)成(cheng)！馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)燒(shao)餅(bing)(bing)除(chu)配料嚴(yan)格精(jing)(jing)細外，掌握火候也是十分重(zhong)要(yao)的(de)(de)，制(zhi)作(zuo)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)燒(shao)餅(bing)(bing)所(suo)(suo)有的(de)(de)鍋(guo)(guo)爐比較奇特(te)，它所(suo)(suo)有的(de)(de)大平(ping)鍋(guo)(guo)面(mian)朝(chao)下，底朝(chao)上，為保(bao)持爐內(nei)所(suo)(suo)需溫度，鍋(guo)(guo)底需用(yong)泥糊好，爐底上下不(bu)通氣，制(zhi)成(cheng)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)燒(shao)餅(bing)(bing)最(zui)理想的(de)(de)燃料是木炭和(he)谷糠，也可用(yong)鋸末代替，不(bu)宜產生(sheng)煙，火溫高，持久，一(yi)次(ci)能考成(cheng)成(cheng)品燒(shao)餅(bing)(bing)10-20個。