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基本介紹

泡子糕下酥上甜(tian)，入口即溶。另有(you)青(qing)紅絲為伴讓人食欲大開(kai)。常由小到大切成5塊正方(fang)形，壘砌成金字塔形狀置于掌大的(de)圓盤中，用(yong)于當(dang)地婚宴開(kai)席前(qian)的(de)開(kai)胃糕點(dian)。亦是禹(yu)城當(dang)地群眾饋贈親友的(de)首選食品。

相傳清朝末年，其創始人禹(yu)城市安仁鎮(zhen)大盧(lu)村的(de)盧(lu)學賢與皇(huang)商張(zhang)某共同做(zuo)糯米(mi)生意。可(ke)是店鋪(pu)中常剩下(xia)些(xie)碎糯米(mi)盧(lu)學賢每(mei)次將(jiang)其存置一(yi)塊，時(shi)間一(yi)長(chang)便存了好些(xie)，發愁之余干(gan)脆將(jiang)其都搗成米(mi)粉蒸(zheng)煮食用，可(ke)夏季放(fang)不(bu)了幾(ji)日便壞(huai)掉，盧(lu)干(gan)脆面(mian)團切成塊入鍋煎(jian)炸。竟出來(lai)(lai)一(yi)種像“泡”狀的(de)食品(pin)香(xiang)脆可(ke)口(kou)，便分(fen)食親朋好友和(he)來(lai)(lai)買米(mi)的(de)人，吃后都贊不(bu)絕口(kou)，以至于(yu)后來(lai)(lai)更有人專門來(lai)(lai)購。因糕點中有大小不(bu)一(yi)的(de)泡形故取名曰“泡子糕”。

制作方法

泡子糕(gao)是用(yong)米(mi)粉(fen)（江(jiang)米(mi)或(huo)黃米(mi)）、糖稀(xi)、生油配(pei)制而成。制造(zao)時先炸(zha)泡子糕(gao)。即是將米(mi)放入30度溫水中，泡至用(yong)手捻碎而不粘為宜，撈出晾干，粉(fen)碎成面(mian)(mian)團，入鍋(guo)加(jia)熱攪拌，熬成稠糊狀和(he)糖稀(xi)一(yi)(yi)并倒(dao)入合面(mian)(mian)機，再加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)合成面(mian)(mian)團，用(yong)軸搟(xian)成厚約5毫米(mi)的長方(fang)形，用(yong)刀(dao)切(qie)成多層(ceng)面(mian)(mian)片，炸(zha)呈杏黃色為止。第(di)二道工(gong)序是鋪糕(gao)。鋪糕(gao)即是用(yong)糖稀(xi)熬好漿子，再加(jia)適(shi)量香精、桂花醬，后將糕(gao)泡子入鍋(guo)攪拌，隨澆(jiao)漿子調勻倒(dao)入熟面(mian)(mian)，再把攪好的糕(gao)泡子倒(dao)在(zai)案子上(shang)(shang)攤(tan)勻，上(shang)(shang)面(mian)(mian)鋪一(yi)(yi)層(ceng)白糖皮，撒上(shang)(shang)青紅(hong)絲，蓋紙軋實(shi)，切(qie)成塊(kuai)即成。