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基本介紹

泡子糕下酥上甜，入(ru)口即溶。另有青紅絲為(wei)伴讓人食欲大開。常由小到大切(qie)成5塊正方(fang)形，壘砌成金(jin)字塔形狀(zhuang)置(zhi)于掌大的圓(yuan)盤中，用于當地婚宴開席(xi)前的開胃糕點。亦是禹城當地群眾饋(kui)贈(zeng)親友的首選食品。

相傳(chuan)清朝末年，其創始人禹城市安仁鎮大(da)盧(lu)(lu)村的(de)盧(lu)(lu)學賢與(yu)皇商張某共(gong)同做糯米生意。可(ke)是店鋪中常剩下些碎糯米盧(lu)(lu)學賢每(mei)次將(jiang)其存(cun)置一(yi)(yi)塊(kuai)，時間一(yi)(yi)長便存(cun)了好些，發愁(chou)之余干脆(cui)將(jiang)其都搗成(cheng)米粉蒸煮食(shi)用，可(ke)夏季(ji)放不了幾日便壞掉，盧(lu)(lu)干脆(cui)面團切(qie)成(cheng)塊(kuai)入鍋(guo)煎炸。竟出來一(yi)(yi)種像“泡”狀的(de)食(shi)品香脆(cui)可(ke)口，便分食(shi)親(qin)朋(peng)好友和來買(mai)米的(de)人，吃(chi)后都贊不絕口，以至于后來更有人專門來購。因(yin)糕(gao)點中有大(da)小不一(yi)(yi)的(de)泡形故取名(ming)曰“泡子(zi)糕(gao)”。

制作方法

泡子(zi)(zi)糕是用米粉(fen)(fen)（江米或黃米）、糖(tang)稀、生(sheng)油配制而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。制造時先炸泡子(zi)(zi)糕。即(ji)是將(jiang)米放入30度溫水中，泡至用手捻(nian)碎而不(bu)粘為(wei)宜，撈(lao)出晾干(gan)，粉(fen)(fen)碎成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面團，入鍋(guo)加熱攪(jiao)拌，熬(ao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)稠糊狀(zhuang)和糖(tang)稀一(yi)并倒入合(he)面機，再加面粉(fen)(fen)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面團，用軸搟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)厚約5毫米的長方形，用刀切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)多層(ceng)面片，炸呈杏黃色為(wei)止。第二道工(gong)序是鋪(pu)糕。鋪(pu)糕即(ji)是用糖(tang)稀熬(ao)好漿子(zi)(zi)，再加適量香精、桂花醬，后將(jiang)糕泡子(zi)(zi)入鍋(guo)攪(jiao)拌，隨澆漿子(zi)(zi)調勻倒入熟面，再把攪(jiao)好的糕泡子(zi)(zi)倒在(zai)案子(zi)(zi)上攤勻，上面鋪(pu)一(yi)層(ceng)白(bai)糖(tang)皮(pi)，撒上青紅絲(si)，蓋紙軋實，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。