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基本介紹

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源于上世紀九十年代。做法(fa)是選(xuan)用上好豬腿肉切成(cheng)每(mei)個四兩(liang)左右放置大(da)鍋(guo)中加入(ru)鹵料等(deng)材料鹵熟(shu)。

拐子飯(fan)特別之處是在(zai)早上(shang)吃，實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)的(de)(de)“吃早飯(fan)”。它以拐子的(de)(de)油而不(bu)膩，豬皮厚而膠質豐厚。而贏得(de)廣(guang)大食客的(de)(de)喜愛(ai)。

制作方法

將(jiang)整個(ge)豬腿買(mai)回(hui)來(lai)去毛洗凈，用砍刀剁為每(mei)個(ge)四兩左右(you)大(da)小放入直徑為一米左右(you)裝有鹵水(shui)的大(da)鐵鍋之中，按需要(yao)加上鹵藥、食鹽等一系列輔料在爐(lu)子上鹵制(zhi)出(chu)來(lai)。

用(yong)餐(can)時，用(yong)一(yi)個大碗盛(sheng)上一(yi)大碗米飯，外加一(yi)個拐子(zi)，另(ling)外十幾種葷(hun)素配(pei)菜自由搭配(pei)，另(ling)用(yong)一(yi)個小碗盛(sheng)上一(yi)碗早(zao)上煮米飯時提取的米湯(tang)。

拐子入口(kou)軟爛無渣、肥而不(bu)膩(ni)、香(xiang)氣四溢、膠棉而不(bu)沾牙，達(da)到了落口(kou)消融的(de)境(jing)界，肘子豐富的(de)膠質和蹄(ti)筋“筋、骨、肉(rou)的(de)的(de)錯綜復(fu)雜(za)”體現(xian)得淋漓(li)精(jing)致一頓香(xiang)氣誘人的(de)拐子飯便會讓你食欲(yu)大(da)開(kai)。