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基本介紹

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源于上世紀九十年代。做法是選用上好(hao)豬腿(tui)肉切成每個(ge)四兩左右放置大鍋中(zhong)加入鹵(lu)料(liao)等材料(liao)鹵(lu)熟。

拐子飯特別(bie)之處是在早(zao)上吃，實(shi)實(shi)在在的“吃早(zao)飯”。它以(yi)拐子的油而不膩，豬(zhu)皮厚而膠質豐厚。而贏得廣大(da)食客的喜愛(ai)。

制作方法

將(jiang)整個豬腿買回來(lai)去毛洗凈，用砍(kan)刀剁為(wei)每個四兩左右大小放入直徑(jing)為(wei)一米左右裝有鹵水(shui)的大鐵鍋之中(zhong)，按需要加上鹵藥(yao)、食(shi)鹽等一系列輔料(liao)在爐子上鹵制出來(lai)。

用餐時，用一(yi)(yi)個(ge)大碗盛(sheng)上(shang)一(yi)(yi)大碗米飯，外加一(yi)(yi)個(ge)拐子(zi)，另(ling)外十幾種葷素配菜自由搭配，另(ling)用一(yi)(yi)個(ge)小碗盛(sheng)上(shang)一(yi)(yi)碗早上(shang)煮米飯時提取的米湯。

拐子入口(kou)軟(ruan)爛(lan)無渣、肥而不膩(ni)、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口(kou)消融(rong)的(de)(de)境界，肘子豐富的(de)(de)膠質和蹄(ti)筋“筋、骨、肉(rou)的(de)(de)的(de)(de)錯綜復雜(za)”體現得淋漓精致(zhi)一頓香氣誘人的(de)(de)拐子飯便會讓(rang)你(ni)食(shi)欲大(da)開。