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基本介紹

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源于上世紀九十年代。做法是選(xuan)用上好(hao)豬腿肉切(qie)成每個四兩(liang)左右(you)放置大鍋中加入鹵料(liao)等材(cai)料(liao)鹵熟。

拐(guai)子飯特別之處是在早上(shang)吃(chi)，實實在在的“吃(chi)早飯”。它以拐(guai)子的油而不膩，豬皮(pi)厚而膠質豐厚。而贏得廣大食客的喜愛(ai)。

制作方法

將整個豬腿買(mai)回來去毛洗凈，用砍刀剁為(wei)每個四兩左右大小放入直(zhi)徑為(wei)一米(mi)左右裝(zhuang)有鹵水的大鐵鍋(guo)之中，按(an)需要加上鹵藥(yao)、食鹽等一系(xi)列輔料在爐子上鹵制出來。

用(yong)餐時，用(yong)一個(ge)大碗(wan)盛上(shang)(shang)一大碗(wan)米(mi)飯，外(wai)加一個(ge)拐子，另外(wai)十(shi)幾種葷素配(pei)菜(cai)自由搭配(pei)，另用(yong)一個(ge)小(xiao)碗(wan)盛上(shang)(shang)一碗(wan)早上(shang)(shang)煮米(mi)飯時提取的(de)米(mi)湯(tang)。

拐子入(ru)口(kou)軟(ruan)爛無渣(zha)、肥而不(bu)膩、香氣(qi)四溢、膠棉而不(bu)沾牙，達到了落口(kou)消融的境(jing)界，肘子豐富的膠質(zhi)和蹄筋(jin)“筋(jin)、骨、肉的的錯綜復雜”體現(xian)得淋漓精(jing)致一頓香氣(qi)誘人的拐子飯便會讓你(ni)食欲(yu)大開。