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基本介紹

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源于上世紀九十年代。做法是選用上好豬(zhu)腿肉切成每個四兩(liang)左右(you)放(fang)置大鍋中(zhong)加入鹵料等材料鹵熟。

拐子(zi)飯特別之處(chu)是在(zai)早(zao)上吃，實實在(zai)在(zai)的(de)“吃早(zao)飯”。它以拐子(zi)的(de)油而(er)不膩，豬皮厚而(er)膠質豐厚。而(er)贏得廣大食客的(de)喜(xi)愛。

制作方法

將整個(ge)豬(zhu)腿買回來去毛洗凈，用(yong)砍刀剁為每個(ge)四兩左(zuo)右大小放入直徑為一米(mi)左(zuo)右裝有鹵水的(de)大鐵鍋之中，按(an)需(xu)要加上鹵藥、食鹽等一系(xi)列輔(fu)料在(zai)爐子上鹵制(zhi)出來。

用餐時，用一(yi)個大(da)碗(wan)盛(sheng)上(shang)一(yi)大(da)碗(wan)米(mi)飯，外加一(yi)個拐子(zi)，另外十幾種葷素配菜自由搭(da)配，另用一(yi)個小(xiao)碗(wan)盛(sheng)上(shang)一(yi)碗(wan)早上(shang)煮米(mi)飯時提取的米(mi)湯。

拐子(zi)入口(kou)(kou)軟(ruan)爛無渣、肥(fei)而不膩、香氣四溢、膠(jiao)棉而不沾牙，達到了落口(kou)(kou)消融的(de)境界，肘子(zi)豐(feng)富(fu)的(de)膠(jiao)質和(he)蹄(ti)筋(jin)(jin)“筋(jin)(jin)、骨、肉的(de)的(de)錯綜復(fu)雜(za)”體(ti)現得淋漓精致一頓香氣誘人的(de)拐子(zi)飯便會讓你食欲大開。