拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源于上世紀九十年代。做法(fa)是選(xuan)用(yong)上(shang)好豬(zhu)腿肉切成每個四兩左右放置大鍋中加入鹵料等(deng)材料鹵熟。
拐子(zi)飯特別之(zhi)處是在(zai)(zai)早上吃,實(shi)實(shi)在(zai)(zai)在(zai)(zai)的“吃早飯”。它以拐子(zi)的油而(er)不膩(ni),豬皮厚(hou)而(er)膠質豐厚(hou)。而(er)贏得廣大食客(ke)的喜(xi)愛。
將整個豬腿買(mai)回來去(qu)毛洗凈,用砍刀剁(duo)為每個四兩(liang)左右大(da)小放(fang)入直(zhi)徑(jing)為一米左右裝有鹵水的大(da)鐵鍋之(zhi)中,按需要加上鹵藥、食鹽等一系列輔料在爐子上鹵制出(chu)來。
用(yong)餐時,用(yong)一個大(da)碗(wan)盛上一大(da)碗(wan)米(mi)飯,外加一個拐子,另(ling)外十幾種葷(hun)素配(pei)菜自由搭配(pei),另(ling)用(yong)一個小碗(wan)盛上一碗(wan)早(zao)上煮米(mi)飯時提取(qu)的米(mi)湯。
拐子(zi)入口軟爛無(wu)渣、肥而不膩(ni)、香氣四溢、膠(jiao)棉而不沾牙(ya),達到了落(luo)口消融的(de)境界,肘(zhou)子(zi)豐(feng)富的(de)膠(jiao)質和蹄筋“筋、骨、肉的(de)的(de)錯綜復雜”體現得淋(lin)漓精致一頓香氣誘人的(de)拐子(zi)飯便會讓(rang)你食欲大(da)開(kai)。