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基本介紹

興化炒米(mi)(mi)粉(fen)，是福(fu)建莆田(tian)著(zhu)名(ming)的特色小吃(chi)，莆田(tian)十(shi)大城(cheng)市名(ming)片之(zhi)之(zhi)一。莆田(tian)米(mi)(mi)粉(fen)白(bai)如雪(xue)、細如絲，略有(you)米(mi)(mi)香味，干(gan)脆可(ke)貯(zhu)藏。它是莆田(tian)（古代稱興化軍、興化府）的著(zhu)名(ming)土(tu)特產(chan)(chan)，又是中國(guo)(guo)最早的快(kuai)餐之(zhi)一，價廉(lian)物美，名(ming)揚海內外(wai)，尤為(wei)海外(wai)僑胞所(suo)喜愛。人們美其名(ming)為(wei)“興化米(mi)(mi)粉(fen)”。北宋以(yi)來，一直為(wei)興化（莆田(tian)）之(zhi)著(zhu)名(ming)特產(chan)(chan)。系(xi)用(yong)特等大米(mi)(mi)精(jing)制(zhi)而成。現主要(yao)生產(chan)(chan)有(you)興化細米(mi)(mi)粉(fen)、銀絲米(mi)(mi)粉(fen)、快(kuai)熟米(mi)(mi)粉(fen)和粗條米(mi)(mi)粉(fen)等系(xi)列產(chan)(chan)品。興化米(mi)(mi)粉(fen),條細如絲，潔白(bai)如銀，質佳(jia)味美，且耐儲藏，便于攜帶，富(fu)于韌(ren)性，煮、炒、炸皆(jie)可(ke)，具(ju)有(you)獨特的地方風味。家用(yong)、饋(kui)(kui)贈(zeng)(zeng)咸(xian)宜，是饋(kui)(kui)贈(zeng)(zeng)親友和宴請佳(jia)賓之(zhi)珍(zhen)品，暢銷國(guo)(guo)內外(wai)。

相傳(chuan)宋治平間，興(xing)(xing)化(hua)軍（今莆(pu)田市轄區）主簿黎(li)畛(zhen)受命于朝廷。在興(xing)(xing)化(hua)治水(shui)，營造(zao)木蘭陂，好奇得力助手錢四娘(niang)因筑坡失(shi)敗(bai)而投(tou)木蘭溪身(shen)亡(wang)，黎(li)畛(zhen)臨(lin)危不懼，前仆(pu)后繼親自主持(chi)工(gong)(gong)(gong)程。為了犒勞民 興(xing)(xing)化(hua)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)工(gong)(gong)(gong)，黎(li)畛(zhen)把(ba)祖上傳(chuan)下的(de)糙米(mi)(mi)(mi)粉(fen)加工(gong)(gong)(gong)手藝公諸于眾，還大量(liang)生(sheng)產米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。 莆(pu)田人對米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)吃法，一(yi)般(ban)有湯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)和(he)炒米(mi)(mi)(mi)粉(fen)兩種，即把(ba)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)加入本地的(de)葷或素的(de)佐料(liao)（如(ru)豬(zhu)肉、雞肉、蛋、香(xiang)菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜(cai)、芥(jie)蘭菜(cai)等(deng)），煮(zhu)熟就行，鮮嫩(nen)味濃。

烹飪技巧

1.炒米(mi)粉前加水一定(ding)不能(neng)多哦，只(zhi)要(yao)少許就好，只(zhi)要(yao)把米(mi)粉浸濕就可以炒了(le)。

2.炒得時候一定要(yao)加油炒。

3.炒得(de)時間(jian)不要過久 這種米粉細，很容易炒糊(hu)。

制作方法

1．準備好所有(you)的(de)材料：蝦仁、干貝(bei)、蟶干、香菇、瘦肉、胡(hu)蘿卜絲、小油菜、韭菜

2．鍋里加油先煸(bian)炒(chao)瘦肉

3．接著把蝦(xia)仁、干貝、蟶(cheng)干、加進去煸炒

4．最后把(ba)香菇(gu)和那些菜(cai)桿加進去炒

5．放少許(xu)的水和調料（鹽、耗(hao)油、雞精）一起煮(zhu)上(shang)2分鐘(zhong)

6．嘗好味(wei)道 把菜(cai)葉子加進去(qu)煮

7．最后把米粉加進去浸(jin)濕就(jiu)可以(yi)炒了

8．最后的成品