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基本介紹

興(xing)(xing)化(hua)炒(chao)米(mi)粉(fen)(fen)，是福建(jian)莆(pu)田著(zhu)名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)特色小(xiao)吃，莆(pu)田十(shi)大(da)(da)城市(shi)名(ming)(ming)(ming)片之(zhi)(zhi)(zhi)之(zhi)(zhi)(zhi)一。莆(pu)田米(mi)粉(fen)(fen)白如(ru)(ru)雪(xue)、細(xi)如(ru)(ru)絲，略有米(mi)香味(wei)，干脆可貯藏(zang)。它(ta)是莆(pu)田（古(gu)代(dai)稱(cheng)興(xing)(xing)化(hua)軍(jun)、興(xing)(xing)化(hua)府）的(de)(de)(de)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)土特產，又是中國(guo)最(zui)早的(de)(de)(de)快餐(can)之(zhi)(zhi)(zhi)一，價廉物美(mei)，名(ming)(ming)(ming)揚海內(nei)(nei)外(wai)，尤為(wei)海外(wai)僑胞所(suo)喜愛。人們美(mei)其(qi)名(ming)(ming)(ming)為(wei)“興(xing)(xing)化(hua)米(mi)粉(fen)(fen)”。北(bei)宋以來，一直(zhi)為(wei)興(xing)(xing)化(hua)（莆(pu)田）之(zhi)(zhi)(zhi)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)特產。系(xi)用特等大(da)(da)米(mi)精制而成。現主要生產有興(xing)(xing)化(hua)細(xi)米(mi)粉(fen)(fen)、銀絲米(mi)粉(fen)(fen)、快熟米(mi)粉(fen)(fen)和粗(cu)條(tiao)米(mi)粉(fen)(fen)等系(xi)列(lie)產品(pin)。興(xing)(xing)化(hua)米(mi)粉(fen)(fen),條(tiao)細(xi)如(ru)(ru)絲，潔白如(ru)(ru)銀，質佳味(wei)美(mei)，且耐儲藏(zang)，便于攜帶，富(fu)于韌性，煮、炒(chao)、炸皆可，具有獨(du)特的(de)(de)(de)地方風味(wei)。家用、饋(kui)贈咸(xian)宜，是饋(kui)贈親友(you)和宴請佳賓之(zhi)(zhi)(zhi)珍品(pin)，暢銷國(guo)內(nei)(nei)外(wai)。

相傳宋治平間，興化(hua)軍（今莆(pu)田市轄(xia)區）主簿黎(li)畛(zhen)受命于朝廷。在興化(hua)治水，營造木蘭陂(po)，好奇得力助手錢四娘因筑(zhu)坡失(shi)敗而(er)投木蘭溪身亡，黎(li)畛(zhen)臨危(wei)不懼，前仆后繼親自主持工(gong)(gong)程(cheng)。為了犒勞(lao)民 興化(hua)米粉(fen)工(gong)(gong)，黎(li)畛(zhen)把祖上傳下的(de)糙米粉(fen)加(jia)工(gong)(gong)手藝公諸于眾，還大量(liang)生產(chan)米粉(fen)。 莆(pu)田人(ren)對米粉(fen)的(de)吃(chi)法，一般有(you)湯米粉(fen)和(he)炒米粉(fen)兩種，即(ji)把米粉(fen)加(jia)入本地(di)的(de)葷或(huo)素的(de)佐料(liao)（如豬(zhu)肉、雞肉、蛋(dan)、香菇(gu)、蝦(xia)肉、冬筍、蔥、韭菜(cai)、芥蘭菜(cai)等(deng)），煮(zhu)熟(shu)就(jiu)行，鮮嫩味濃。

烹飪技巧

1.炒米(mi)粉(fen)前加(jia)水一(yi)定不(bu)能多哦，只要少許就好，只要把米(mi)粉(fen)浸(jin)濕就可以炒了。

2.炒得(de)時候(hou)一定要加(jia)油炒。

3.炒得時間(jian)不要過久 這種米粉細(xi)，很容易炒糊(hu)。

制作方法

1．準備好所有的材(cai)料：蝦(xia)仁(ren)、干(gan)(gan)貝、蟶(cheng)干(gan)(gan)、香菇、瘦肉、胡蘿卜絲、小油菜(cai)、韭菜(cai)

2．鍋里(li)加油先煸(bian)炒瘦肉

3．接(jie)著把蝦仁、干(gan)貝、蟶干(gan)、加進(jin)去煸炒

4．最后把(ba)香菇(gu)和那些(xie)菜(cai)桿加進(jin)去炒

5．放少許的水和調料(liao)（鹽(yan)、耗油、雞(ji)精(jing)）一起煮上2分鐘

6．嘗好(hao)味(wei)道(dao) 把菜葉(xie)子加進去(qu)煮

7．最后把米粉(fen)加進去浸濕就可以炒(chao)了

8．最后的成品