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基本介紹

興(xing)化(hua)(hua)炒米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，是(shi)福(fu)建莆(pu)(pu)田(tian)著(zhu)名的特(te)(te)(te)色小吃，莆(pu)(pu)田(tian)十大(da)城市名片之(zhi)之(zhi)一。莆(pu)(pu)田(tian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)白如(ru)(ru)雪(xue)、細如(ru)(ru)絲，略有米(mi)(mi)(mi)香味，干脆可貯藏。它是(shi)莆(pu)(pu)田(tian)（古(gu)代(dai)稱興(xing)化(hua)(hua)軍、興(xing)化(hua)(hua)府）的著(zhu)名土特(te)(te)(te)產，又(you)是(shi)中國(guo)(guo)最早(zao)的快餐之(zhi)一，價廉物美(mei)(mei)，名揚海內(nei)外(wai)，尤為(wei)(wei)海外(wai)僑胞(bao)所喜愛(ai)。人們美(mei)(mei)其名為(wei)(wei)“興(xing)化(hua)(hua)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)”。北宋以(yi)來，一直為(wei)(wei)興(xing)化(hua)(hua)（莆(pu)(pu)田(tian)）之(zhi)著(zhu)名特(te)(te)(te)產。系(xi)用特(te)(te)(te)等大(da)米(mi)(mi)(mi)精制而成。現主要生(sheng)產有興(xing)化(hua)(hua)細米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、銀(yin)絲米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、快熟米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)和粗(cu)條(tiao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)等系(xi)列(lie)產品。興(xing)化(hua)(hua)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen),條(tiao)細如(ru)(ru)絲，潔白如(ru)(ru)銀(yin)，質佳味美(mei)(mei)，且耐儲藏，便于攜帶(dai)，富于韌(ren)性，煮、炒、炸皆可，具有獨特(te)(te)(te)的地方風味。家用、饋贈(zeng)咸宜，是(shi)饋贈(zeng)親友和宴請佳賓之(zhi)珍品，暢銷國(guo)(guo)內(nei)外(wai)。

相(xiang)傳宋治平間(jian)，興化(hua)軍(jun)（今(jin)莆田市轄區）主(zhu)簿黎(li)(li)畛(zhen)(zhen)受命于朝(chao)廷。在(zai)興化(hua)治水，營造木蘭陂，好奇得力助(zhu)手錢四娘因筑坡(po)失敗(bai)而投木蘭溪(xi)身亡(wang)，黎(li)(li)畛(zhen)(zhen)臨危(wei)不懼，前仆后(hou)繼(ji)親自主(zhu)持工程。為了犒勞(lao)民 興化(hua)米(mi)(mi)粉(fen)工，黎(li)(li)畛(zhen)(zhen)把祖上傳下的糙(cao)米(mi)(mi)粉(fen)加工手藝公(gong)諸(zhu)于眾，還大量生產米(mi)(mi)粉(fen)。 莆田人對米(mi)(mi)粉(fen)的吃法(fa)，一般有湯米(mi)(mi)粉(fen)和炒米(mi)(mi)粉(fen)兩種(zhong)，即把米(mi)(mi)粉(fen)加入本地的葷或素的佐料(liao)（如豬肉(rou)、雞肉(rou)、蛋、香(xiang)菇、蝦肉(rou)、冬筍、蔥、韭(jiu)菜、芥蘭菜等），煮熟就行(xing)，鮮(xian)嫩味濃。

烹飪技巧

1.炒(chao)(chao)米(mi)粉(fen)前加水一定不能多哦，只(zhi)要少許就(jiu)好，只(zhi)要把米(mi)粉(fen)浸濕就(jiu)可(ke)以(yi)炒(chao)(chao)了。

2.炒(chao)得時候(hou)一定要加油(you)炒(chao)。

3.炒(chao)得時間不(bu)要過久 這種米粉細，很(hen)容易炒(chao)糊。

制作方法

1．準備好(hao)所(suo)有(you)的材料：蝦仁、干貝、蟶干、香菇、瘦肉(rou)、胡(hu)蘿卜絲、小油菜、韭菜

2．鍋里加油先煸(bian)炒瘦(shou)肉

3．接著把蝦仁、干貝、蟶干、加進(jin)去(qu)煸炒

4．最后把(ba)香(xiang)菇(gu)和那些菜(cai)桿加進去炒

5．放少許的(de)水和調料（鹽、耗(hao)油、雞(ji)精）一起(qi)煮上2分鐘

6．嘗好味道 把(ba)菜(cai)葉子加(jia)進去煮(zhu)

7．最后把米粉加(jia)進去浸(jin)濕就(jiu)可以炒了

8．最后的成品