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基本介紹

熗(qiang)肉(rou)，是福建莆(pu)田(tian)(tian)民間特(te)有(you)一道(dao)特(te)色傳統名(ming)肴，也(ye)是莆(pu)田(tian)(tian)街邊巷尾最常見的莆(pu)田(tian)(tian)美食。肉(rou)質細膩，味道(dao)鮮美，制(zhi)作原料(liao)主要有(you)豬(zhu)里脊肉(rou)等。名(ming)曰“熗(qiang)（qiàng ）肉(rou)”，而(er)大多數莆(pu)田(tian)(tian)人喜歡把熗(qiang)讀(du)(du)成chāng。如果你按照正確讀(du)(du)音qiàng讀(du)(du)出，大部分當(dang)地小(xiao)吃店會難以理解。

經過(guo)選料、腌漬、沾糊淀粉后入鍋烹煮，以肉質鮮嫩為佳。

菜品特色

這樣做出(chu)來的(de)(de)熗肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質細膩(ni)，味道鮮美，受(shou)到(dao)人們的(de)(de)普遍喜愛。熗肉(rou)(rou)里加入特制的(de)(de)豆(dou)腐丸，出(chu)鍋后(hou)，熗肉(rou)(rou)爽(shuang)滑(hua)美味，豆(dou)腐丸吸收了湯汁(zhi)的(de)(de)精華，芳香鮮美。

食用價值

豬里脊肉味甘咸、性平，入脾(pi)、胃、腎(shen)經(jing)；補腎(shen)養血，滋陰(yin)潤(run)燥。

制作方法

莆仙話的“熗”，音為cā，用地(di)瓜粉(fen)（木薯(shu)粉(fen)）包裹不(bu)同的食(shi)(shi)材，依(yi)次(ci)放(fang)入(ru)沸水(shui)中，待食(shi)(shi)材成熟，加入(ru)各種調(diao)味，調(diao)制成菜的一種烹(peng)調(diao)方(fang)法。

其一(yi)是(shi)選(xuan)好(hao)肉(rou)料。最好(hao)選(xuan)用質地(di)柔嫩的豬里脊肉(rou)，切成(cheng)薄厚均勻的肉(rou)片

其二是腌漬佳味。把(ba)切好的(de)(de)肉(rou)片放入(ru)拌(ban)有鹽、糖、味精、醬油的(de)(de)盤中(zhong)腌制，待入(ru)味后取出(chu)。

其三是沾糊(hu)淀(dian)粉(fen)。把肉片均勻(yun)地沾糊(hu)上好的地瓜粉(fen)，然后倒入滾沸的湯水里。

其四是掌(zhang)握火候，入鍋15分鐘(zhong)即(ji)可。芥藍菜(cai)葉是用高湯(tang)氽(tun)過，切(qie)細(xi)的(de)加(jia)進去，菜(cai)色(se)鮮(xian)生青翠(cui)。