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基本介紹

熗(qiang)肉，是福建(jian)莆(pu)田(tian)(tian)民間特有(you)一道(dao)特色(se)傳統名(ming)肴，也(ye)是莆(pu)田(tian)(tian)街邊巷(xiang)尾最(zui)常見的莆(pu)田(tian)(tian)美食。肉質細(xi)膩，味道(dao)鮮美，制作原料主要有(you)豬里脊肉等。名(ming)曰“熗(qiang)（qiàng ）肉”，而(er)大多數(shu)莆(pu)田(tian)(tian)人喜歡把熗(qiang)讀成chāng。如(ru)果(guo)你(ni)按照正確讀音qiàng讀出(chu)，大部分當地小(xiao)吃店會(hui)難以理解。

經過選料、腌漬、沾糊淀粉(fen)后入鍋烹煮，以肉質鮮嫩為佳。

菜品特色

這樣做出來的(de)熗(qiang)(qiang)肉(rou)，肉(rou)質細膩，味道鮮美(mei)，受(shou)到人們的(de)普遍喜愛。熗(qiang)(qiang)肉(rou)里加入特(te)制的(de)豆腐(fu)丸，出鍋后(hou)，熗(qiang)(qiang)肉(rou)爽滑(hua)美(mei)味，豆腐(fu)丸吸收(shou)了湯汁的(de)精(jing)華，芳香鮮美(mei)。

食用價值

豬里脊肉(rou)味甘(gan)咸(xian)、性平，入脾、胃(wei)、腎經；補腎養(yang)血，滋陰潤燥。

制作方法

莆(pu)仙話(hua)的(de)“熗”，音為cā，用地瓜粉(fen)（木薯粉(fen)）包裹不同的(de)食材，依次放入沸水中，待食材成(cheng)熟，加入各種(zhong)調味，調制成(cheng)菜(cai)的(de)一種(zhong)烹調方法。

其一是選(xuan)好肉料。最好選(xuan)用質地柔嫩的豬(zhu)里(li)脊肉，切成薄(bo)厚(hou)均勻(yun)的肉片

其二是腌漬(zi)佳味。把切好的肉(rou)片放入拌(ban)有(you)鹽、糖、味精、醬油(you)的盤中腌制，待入味后取出(chu)。

其三是沾糊(hu)淀粉。把肉片均勻地(di)沾糊(hu)上好的地(di)瓜粉，然(ran)后倒入滾沸的湯水里。

其(qi)四(si)是(shi)掌握火候，入鍋15分鐘(zhong)即(ji)可。芥藍(lan)菜葉是(shi)用高(gao)湯氽過，切細的(de)加進去，菜色(se)鮮生(sheng)青翠。