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基本介紹

熗(qiang)肉(rou)，是福建莆(pu)田民間特有(you)一道特色傳(chuan)統(tong)名(ming)肴(yao)，也是莆(pu)田街邊巷尾最(zui)常見的莆(pu)田美食。肉(rou)質細膩，味(wei)道鮮美，制作原(yuan)料(liao)主要(yao)有(you)豬(zhu)里脊肉(rou)等。名(ming)曰“熗(qiang)（qiàng ）肉(rou)”，而大(da)多(duo)數莆(pu)田人喜歡把熗(qiang)讀成chāng。如果你按(an)照(zhao)正(zheng)確(que)讀音qiàng讀出(chu)，大(da)部分當(dang)地(di)小吃店(dian)會難以理解。

經過(guo)選料、腌漬、沾糊淀粉后入鍋(guo)烹煮，以肉質鮮嫩為(wei)佳。

菜品特色

這樣(yang)做出(chu)來的熗(qiang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質細膩(ni)，味道(dao)鮮美，受到人們的普(pu)遍喜愛(ai)。熗(qiang)肉(rou)(rou)里加入特制的豆腐(fu)丸，出(chu)鍋后，熗(qiang)肉(rou)(rou)爽滑美味，豆腐(fu)丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。

食用價值

豬里脊肉味甘(gan)咸、性平，入脾、胃、腎(shen)(shen)經；補(bu)腎(shen)(shen)養血，滋陰潤燥。

制作方法

莆仙話(hua)的“熗”，音為cā，用地瓜粉(fen)（木薯粉(fen)）包裹不同的食(shi)材，依次(ci)放(fang)入沸水中，待食(shi)材成熟，加入各種調(diao)味(wei)，調(diao)制成菜的一種烹(peng)調(diao)方法。

其一(yi)是選(xuan)(xuan)好(hao)肉(rou)(rou)料。最好(hao)選(xuan)(xuan)用質地柔嫩的(de)豬里脊肉(rou)(rou)，切成薄厚均勻(yun)的(de)肉(rou)(rou)片

其二是腌漬佳味。把切好的(de)肉片放(fang)入(ru)拌有(you)鹽、糖、味精、醬油(you)的(de)盤中腌制，待入(ru)味后取出。

其三是沾(zhan)糊淀(dian)粉。把肉(rou)片(pian)均(jun)勻地(di)沾(zhan)糊上(shang)好的地(di)瓜粉，然后倒入滾沸的湯(tang)水里。

其(qi)四(si)是掌握火候，入鍋15分鐘(zhong)即可(ke)。芥(jie)藍菜葉是用高湯氽過，切細的加進去，菜色鮮生青翠。