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基本介紹

熗肉，是福建莆田(tian)民間特(te)有一道(dao)特(te)色傳(chuan)統名(ming)肴(yao)，也是莆田(tian)街邊巷尾最常(chang)見(jian)的莆田(tian)美食(shi)。肉質細膩，味道(dao)鮮(xian)美，制(zhi)作原料主要有豬里脊(ji)肉等。名(ming)曰“熗（qiàng ）肉”，而(er)大多數莆田(tian)人喜歡(huan)把熗讀成chāng。如(ru)果你按照正確讀音qiàng讀出(chu)，大部分當地小吃店會難以理解。

經過選料、腌漬、沾糊淀粉后入鍋烹煮，以(yi)肉質鮮嫩為佳。

菜品特色

這樣做(zuo)出來的(de)熗肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質細(xi)膩，味道鮮美，受到(dao)人們(men)的(de)普遍喜愛(ai)。熗肉(rou)(rou)里加入特制的(de)豆腐(fu)丸，出鍋后，熗肉(rou)(rou)爽滑(hua)美味，豆腐(fu)丸吸收了湯汁(zhi)的(de)精華，芳香鮮美。

食用價值

豬里(li)脊(ji)肉味甘咸、性(xing)平(ping)，入(ru)脾、胃、腎經；補腎養血，滋(zi)陰潤燥。

制作方法

莆仙(xian)話(hua)的“熗”，音為cā，用地(di)瓜(gua)粉(fen)（木(mu)薯(shu)粉(fen)）包裹不(bu)同的食材，依次放(fang)入(ru)沸水中，待食材成熟，加入(ru)各(ge)種調味，調制(zhi)成菜(cai)的一種烹調方法。

其一是(shi)選(xuan)好(hao)肉料。最好(hao)選(xuan)用質地柔(rou)嫩的豬里脊肉，切成薄厚均勻的肉片

其二是腌漬佳味。把切好(hao)的(de)肉片放入(ru)拌有鹽(yan)、糖(tang)、味精、醬油(you)的(de)盤(pan)中腌制，待入(ru)味后取出。

其三是沾(zhan)(zhan)糊淀粉。把肉片均(jun)勻地沾(zhan)(zhan)糊上(shang)好的地瓜(gua)粉，然后倒入(ru)滾沸(fei)的湯水里。

其四(si)是掌握(wo)火候，入(ru)鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過，切細的加進去，菜色鮮生(sheng)青(qing)翠。