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基本介紹

熗肉(rou)，是福建莆(pu)(pu)田(tian)民間特有(you)一道(dao)特色傳統名肴，也(ye)是莆(pu)(pu)田(tian)街邊巷尾最常見的(de)莆(pu)(pu)田(tian)美食。肉(rou)質細(xi)膩，味道(dao)鮮(xian)美，制作原料主要有(you)豬(zhu)里脊肉(rou)等。名曰“熗（qiàng ）肉(rou)”，而大(da)多數莆(pu)(pu)田(tian)人喜(xi)歡把(ba)熗讀(du)(du)成chāng。如果(guo)你按照正確(que)讀(du)(du)音qiàng讀(du)(du)出，大(da)部分當地(di)小吃店會難以理(li)解(jie)。

經(jing)過(guo)選料、腌漬、沾糊(hu)淀粉后入鍋烹煮，以肉質鮮嫩為佳。

菜品特色

這樣做出來的熗(qiang)肉(rou)，肉(rou)質細膩，味道鮮美，受到(dao)人們的普遍喜(xi)愛。熗(qiang)肉(rou)里加入特制(zhi)的豆腐丸(wan)，出鍋后，熗(qiang)肉(rou)爽滑美味，豆腐丸(wan)吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。

食用價值

豬里脊肉味甘咸(xian)、性(xing)平，入脾、胃、腎(shen)經；補腎(shen)養(yang)血，滋陰(yin)潤燥。

制作方法

莆仙話的“熗”，音為cā，用地瓜粉(fen)（木薯(shu)粉(fen)）包裹(guo)不同的食(shi)材(cai)，依次放入沸水中，待食(shi)材(cai)成熟(shu)，加入各(ge)種調(diao)味，調(diao)制成菜的一種烹調(diao)方法(fa)。

其一是選好肉料(liao)。最好選用質地(di)柔嫩(nen)的豬里脊肉，切成(cheng)薄(bo)厚均勻的肉片

其(qi)二是腌漬佳味。把切好的肉片放入(ru)拌(ban)有鹽、糖、味精、醬油(you)的盤中腌制，待入(ru)味后取出。

其三是沾糊淀粉。把肉片均勻地沾糊上好的(de)(de)地瓜粉，然后倒入滾沸(fei)的(de)(de)湯水里(li)。

其四是掌握火候，入鍋(guo)15分鐘即可。芥藍菜葉是用(yong)高湯氽過，切細的加進去(qu)，菜色鮮生青翠。