熗(qiang)肉,是(shi)福建莆田(tian)(tian)民間特(te)有(you)一道特(te)色傳統名(ming)肴,也是(shi)莆田(tian)(tian)街(jie)邊巷尾最常見的莆田(tian)(tian)美(mei)食(shi)。肉質細膩(ni),味(wei)道鮮美(mei),制(zhi)作原料主要(yao)有(you)豬里(li)脊肉等。名(ming)曰“熗(qiang)(qiàng )肉”,而大(da)多數莆田(tian)(tian)人喜歡把熗(qiang)讀(du)成chāng。如(ru)果你(ni)按(an)照正確讀(du)音qiàng讀(du)出,大(da)部分(fen)當地小吃店會難以(yi)理解。
經(jing)過選料、腌漬、沾(zhan)糊淀粉后(hou)入鍋烹(peng)煮(zhu),以肉質鮮(xian)嫩為佳。
這樣做出來(lai)的(de)熗(qiang)肉(rou),肉(rou)質細膩,味(wei)(wei)道鮮美,受到人們的(de)普遍喜愛(ai)。熗(qiang)肉(rou)里加入(ru)特(te)制的(de)豆腐(fu)丸,出鍋后,熗(qiang)肉(rou)爽滑美味(wei)(wei),豆腐(fu)丸吸(xi)收了湯汁的(de)精華,芳香鮮美。
豬里脊肉味甘(gan)咸、性平,入脾、胃、腎經;補(bu)腎養(yang)血,滋陰潤燥。
莆仙話的“熗(qiang)”,音為cā,用地瓜粉(fen)(木薯粉(fen))包裹不同的食材(cai),依次(ci)放入沸水中,待食材(cai)成熟,加入各種調味,調制成菜(cai)的一種烹調方法(fa)。
其(qi)一是選好肉料。最好選用質(zhi)地(di)柔嫩的豬里(li)脊肉,切成薄(bo)厚均勻的肉片
其二是腌漬佳味(wei)(wei)。把切好的(de)肉片(pian)放入拌有鹽、糖、味(wei)(wei)精、醬油的(de)盤中腌制,待(dai)入味(wei)(wei)后取出(chu)。
其三(san)是沾(zhan)(zhan)糊淀粉。把肉片(pian)均勻地沾(zhan)(zhan)糊上好的地瓜粉,然后倒入滾沸(fei)的湯水里。
其(qi)四是掌握火候,入(ru)鍋15分鐘即可(ke)。芥藍菜葉是用高湯氽過,切細的(de)加進去(qu),菜色(se)鮮生青翠。