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基本介紹

西天尾(wei)扁食，是福建莆(pu)仙(xian)(xian)境內(nei)的一(yi)種小吃(chi)，主要(yao)有清湯(tang)扁食和燕皮(pi)(pi)扁食兩種。西天尾(wei)扁食屬燕皮(pi)(pi)扁食，以制作工序精細富有獨特風味而名聞遐邇，成為一(yi)道八閩莆(pu)仙(xian)(xian)大(da)地(di)的一(yi)道名牌的特色小吃(chi)。

制作方法

西(xi)天尾扁食(shi)的(de)(de)正宗在于從皮(pi)(pi)到(dao)餡(xian)通通是(shi)純(chun)手(shou)工，尤其是(shi)皮(pi)(pi)的(de)(de)做法極其麻(ma)煩(fan)：必(bi)須將豬排骨上的(de)(de)肉耐心地剔下(xia)，然后(hou)用木槌使勁錘(chui)(chui)打，通常2斤肉至少得(de)錘(chui)(chui)打1個小時，等錘(chui)(chui)成漿(jiang)糊(hu)狀后(hou)，加(jia)(jia)入木薯粉，再用木棒(bang)繼續錘(chui)(chui)打，直到(dao)它變(bian)成薄如紙張(zhang)的(de)(de)扁食(shi)皮(pi)(pi)。而肉餡(xian)聽起來也暗藏玄機——— 由(you)豬前腿(tui)肉加(jia)(jia)入蝦(xia)皮(pi)(pi)手(shou)工剁成，看來這扁食(shi)真所(suo)謂“千(qian)錘(chui)(chui)百煉”了，無怪乎皮(pi)(pi)Q肉鮮。