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基本介紹

西天尾扁食(shi)，是福建莆仙(xian)境(jing)內的一種小吃(chi)，主要有清湯扁食(shi)和燕(yan)皮扁食(shi)兩種。西天尾扁食(shi)屬燕(yan)皮扁食(shi)，以制作工(gong)序精細富有獨特風味而名(ming)聞遐邇，成為一道八(ba)閩莆仙(xian)大(da)地的一道名(ming)牌的特色小吃(chi)。

制作方法

西(xi)天尾扁食(shi)的(de)(de)正宗(zong)在于從皮到餡(xian)通(tong)(tong)通(tong)(tong)是(shi)純手工，尤其是(shi)皮的(de)(de)做法(fa)極其麻煩：必(bi)須將豬(zhu)排(pai)骨上(shang)的(de)(de)肉(rou)耐(nai)心(xin)地(di)剔下(xia)，然后(hou)用木槌使勁錘(chui)(chui)打(da)，通(tong)(tong)常(chang)2斤肉(rou)至少得(de)錘(chui)(chui)打(da)1個小時，等錘(chui)(chui)成漿糊狀后(hou)，加(jia)入(ru)木薯粉，再用木棒繼(ji)續(xu)錘(chui)(chui)打(da)，直到它變成薄如(ru)紙張的(de)(de)扁食(shi)皮。而肉(rou)餡(xian)聽(ting)起來(lai)也暗藏玄機——— 由豬(zhu)前腿肉(rou)加(jia)入(ru)蝦皮手工剁(duo)成，看來(lai)這扁食(shi)真所(suo)謂(wei)“千錘(chui)(chui)百煉”了，無怪(guai)乎皮Q肉(rou)鮮。