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基本介紹

冰(bing)葫蘆，又稱“水晶冰(bing)葫蘆”，是(shi)江蘇省(sheng)常熟地(di)區的傳統名(ming)小吃。用面粉、米粉作外殼，白(bai)糖(tang)、豬板油(you)為餡(xian)，入(ru)鍋炸熟，撒上綿(mian)白(bai)糖(tang)。外觀(guan)如冰(bing)霜潔白(bai)，形似葫蘆，故名(ming)，有香酥(su)甜肥之(zhi)特點，系(xi)山(shan)景園60余年(nian)前創制之(zhi)筵席名(ming)點，被列(lie)入(ru)《中國小吃一——江蘇風味(wei)》。

制作方法

先用豬油去(qu)膜，最好(hao)用糖(tang)(tang)(tang)腌幾(ji)天，然后放入桂(gui)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)，將豬油和(he)糖(tang)(tang)(tang)搗成(cheng)(cheng)糊(hu)。桂(gui)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)也可以用玫瑰醬，桔皮醬等替(ti)代，但要顏(yan)色淡一點的(de)醬比較(jiao)(jiao)好(hao)，顏(yan)色深的(de)藍莓醬就不太合適了。搗好(hao)后，從(cong)桂(gui)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)豬油取一個小(xiao)球，蘸上面(mian)糊(hu)，放六七成(cheng)(cheng)熱(re)的(de)油鍋(guo)里炸(zha)，炸(zha)至面(mian)球浮起，撈(lao)出(chu)(chu)，略涼一下；這(zhe)時油鍋(guo)里的(de)油在繼續加(jia)溫(wen)，待(dai)油到九成(cheng)(cheng)熱(re)時，將所有(you)的(de)面(mian)球一次性放進(jin)去(qu)，一炸(zha)即撈(lao)出(chu)(chu)。裝盆(pen)，灑上細的(de)白糖(tang)(tang)(tang)粉，就可以上桌來(lai)。面(mian)糊(hu)要發酵(jiao)的(de)好(hao)，炸(zha)出(chu)(chu)來(lai)比較(jiao)(jiao)松(song)。

此甜(tian)點又香(xiang)又甜(tian)，松軟略(lve)脆(cui)，吃口(kou)肥(fei)美。常(chang)(chang)熟(shu)大廚在做糖葫蘆(lu)時，是將碗(wan)(wan)端在鍋(guo)上面(mian)，豬油球蘸面(mian)糊放(fang)入鍋(guo)時，拖(tuo)出一(yi)條面(mian)粉的(de)“柄(bing)”，手法非常(chang)(chang)考(kao)究，炸(zha)好(hao)后，就像(xiang)一(yi)個有(you)柄(bing)的(de)果子，放(fang)在碗(wan)(wan)里很是好(hao)看(kan)。