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基本介紹

冰葫蘆，又稱“水晶(jing)冰葫蘆”，是江蘇(su)省常熟地區的傳統名小吃(chi)。用面粉、米粉作外殼，白糖、豬板(ban)油為(wei)餡，入鍋炸(zha)熟，撒上綿白糖。外觀如冰霜(shuang)潔白，形似(si)葫蘆，故(gu)名，有香酥(su)甜肥之特(te)點，系山景(jing)園60余年前(qian)創制(zhi)之筵(yan)席名點，被列入《中國小吃(chi)一——江蘇(su)風味》。

制作方法

先(xian)用豬油去膜(mo)，最好用糖(tang)(tang)腌幾天，然后(hou)放入(ru)桂花糖(tang)(tang)，將豬油和糖(tang)(tang)搗(dao)成糊。桂花糖(tang)(tang)也可以用玫瑰醬，桔皮(pi)醬等(deng)替代，但要(yao)顏(yan)色(se)淡一點的醬比(bi)較好，顏(yan)色(se)深的藍莓(mei)醬就(jiu)不太合(he)適了。搗(dao)好后(hou)，從桂花糖(tang)(tang)豬油取(qu)一個小球(qiu)，蘸上(shang)面糊，放六七成熱的油鍋(guo)里炸(zha)，炸(zha)至面球(qiu)浮起，撈出，略涼一下；這(zhe)時油鍋(guo)里的油在繼(ji)續(xu)加溫(wen)，待油到九成熱時，將所有的面球(qiu)一次性(xing)放進去，一炸(zha)即(ji)撈出。裝盆，灑(sa)上(shang)細的白糖(tang)(tang)粉，就(jiu)可以上(shang)桌來(lai)。面糊要(yao)發酵的好，炸(zha)出來(lai)比(bi)較松。

此甜點又(you)香又(you)甜，松(song)軟略脆(cui)，吃口肥美。常熟大(da)廚在做糖葫蘆時，是將碗(wan)端(duan)在鍋(guo)上面(mian)，豬油球(qiu)蘸面(mian)糊(hu)放入鍋(guo)時，拖出一條面(mian)粉的“柄”，手法(fa)非常考究，炸好后，就像一個有柄的果子，放在碗(wan)里很是好看。