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基本介紹

冰葫蘆，又稱“水晶冰葫蘆”，是(shi)江蘇省常熟地區的傳統(tong)名(ming)小吃(chi)(chi)。用(yong)面(mian)粉(fen)、米粉(fen)作外殼，白糖(tang)、豬板油(you)為餡，入鍋炸熟，撒上(shang)綿白糖(tang)。外觀如冰霜潔白，形似葫蘆，故名(ming)，有香酥甜肥之特點，系(xi)山(shan)景園60余年前創(chuang)制之筵席名(ming)點，被列(lie)入《中國小吃(chi)(chi)一(yi)——江蘇風味》。

制作方法

先用豬油(you)(you)去(qu)膜，最好(hao)(hao)用糖(tang)(tang)(tang)(tang)腌幾天，然后(hou)放入桂花糖(tang)(tang)(tang)(tang)，將豬油(you)(you)和糖(tang)(tang)(tang)(tang)搗成糊。桂花糖(tang)(tang)(tang)(tang)也可以用玫瑰醬(jiang)(jiang)，桔皮醬(jiang)(jiang)等替代，但要顏色淡(dan)一點的(de)(de)醬(jiang)(jiang)比(bi)較(jiao)好(hao)(hao)，顏色深的(de)(de)藍莓醬(jiang)(jiang)就(jiu)不太合適了。搗好(hao)(hao)后(hou)，從桂花糖(tang)(tang)(tang)(tang)豬油(you)(you)取一個小球(qiu)，蘸(zhan)上面糊，放六七成熱的(de)(de)油(you)(you)鍋(guo)里炸，炸至面球(qiu)浮起，撈出(chu)，略涼(liang)一下；這時油(you)(you)鍋(guo)里的(de)(de)油(you)(you)在繼(ji)續加(jia)溫(wen)，待油(you)(you)到九成熱時，將所有的(de)(de)面球(qiu)一次性放進去(qu)，一炸即撈出(chu)。裝盆，灑(sa)上細的(de)(de)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)粉，就(jiu)可以上桌來。面糊要發酵的(de)(de)好(hao)(hao)，炸出(chu)來比(bi)較(jiao)松。

此甜點又香又甜，松軟略脆，吃口肥美(mei)。常(chang)熟大(da)廚在(zai)(zai)(zai)做糖葫蘆時(shi)，是將(jiang)碗端在(zai)(zai)(zai)鍋上面，豬(zhu)油球(qiu)蘸面糊放(fang)(fang)入鍋時(shi)，拖出一條面粉的“柄(bing)(bing)”，手法非常(chang)考(kao)究，炸(zha)好后(hou)，就像一個有柄(bing)(bing)的果子，放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)碗里很是好看。