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基本介紹

冰葫蘆(lu)，又(you)稱“水晶(jing)冰葫蘆(lu)”，是江(jiang)蘇(su)省常熟(shu)地區的傳統名(ming)小吃(chi)(chi)。用面粉、米粉作外殼，白糖、豬板油為(wei)餡，入(ru)(ru)鍋(guo)炸熟(shu)，撒上綿白糖。外觀如冰霜潔白，形似葫蘆(lu)，故名(ming)，有香酥(su)甜肥(fei)之(zhi)特點，系山景園60余年前創制之(zhi)筵席(xi)名(ming)點，被列入(ru)(ru)《中國小吃(chi)(chi)一——江(jiang)蘇(su)風味》。

制作方法

先用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)(you)去膜，最好用(yong)(yong)糖(tang)(tang)(tang)腌幾天，然(ran)后放入(ru)桂花糖(tang)(tang)(tang)，將豬(zhu)油(you)(you)和糖(tang)(tang)(tang)搗成糊(hu)。桂花糖(tang)(tang)(tang)也可以用(yong)(yong)玫瑰醬，桔皮醬等(deng)替代，但要(yao)顏色淡一點(dian)的(de)(de)醬比較好，顏色深的(de)(de)藍莓(mei)醬就不太合適了。搗好后，從桂花糖(tang)(tang)(tang)豬(zhu)油(you)(you)取(qu)一個小球，蘸上(shang)面(mian)糊(hu)，放六七成熱(re)的(de)(de)油(you)(you)鍋里炸，炸至(zhi)面(mian)球浮(fu)起，撈出(chu)，略涼一下；這時油(you)(you)鍋里的(de)(de)油(you)(you)在(zai)繼續加溫，待油(you)(you)到(dao)九成熱(re)時，將所(suo)有的(de)(de)面(mian)球一次性放進去，一炸即(ji)撈出(chu)。裝盆，灑上(shang)細的(de)(de)白糖(tang)(tang)(tang)粉，就可以上(shang)桌來(lai)。面(mian)糊(hu)要(yao)發酵的(de)(de)好，炸出(chu)來(lai)比較松。

此甜點又香(xiang)又甜，松軟略脆(cui)，吃口(kou)肥(fei)美(mei)。常熟大廚在做糖葫蘆(lu)時(shi)，是將(jiang)碗端在鍋上(shang)面(mian)，豬油球蘸面(mian)糊放入(ru)鍋時(shi)，拖出一(yi)條面(mian)粉的“柄(bing)”，手法非常考究(jiu)，炸好(hao)(hao)后，就像一(yi)個有柄(bing)的果子，放在碗里(li)很是好(hao)(hao)看。