冰(bing)葫(hu)蘆,又稱“水晶(jing)冰(bing)葫(hu)蘆”,是江蘇省常(chang)熟(shu)地區的(de)傳(chuan)統名(ming)(ming)(ming)小(xiao)吃。用面粉(fen)、米粉(fen)作外殼(ke),白(bai)(bai)糖、豬板油為餡,入(ru)鍋炸熟(shu),撒上綿(mian)白(bai)(bai)糖。外觀如冰(bing)霜(shuang)潔白(bai)(bai),形似葫(hu)蘆,故(gu)名(ming)(ming)(ming),有香酥甜(tian)肥(fei)之特點,系山景園(yuan)60余年(nian)前(qian)創制之筵席名(ming)(ming)(ming)點,被列入(ru)《中(zhong)國小(xiao)吃一——江蘇風味》。
先用(yong)豬油(you)(you)去膜,最好用(yong)糖(tang)(tang)(tang)腌幾天,然后(hou)放(fang)(fang)入桂花糖(tang)(tang)(tang),將(jiang)豬油(you)(you)和糖(tang)(tang)(tang)搗(dao)成糊(hu)(hu)(hu)。桂花糖(tang)(tang)(tang)也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)玫瑰醬,桔皮醬等替代,但(dan)要(yao)顏色淡一(yi)點的(de)(de)(de)(de)醬比較好,顏色深的(de)(de)(de)(de)藍莓(mei)醬就不(bu)太(tai)合(he)適了。搗(dao)好后(hou),從桂花糖(tang)(tang)(tang)豬油(you)(you)取一(yi)個小(xiao)球(qiu),蘸上面糊(hu)(hu)(hu),放(fang)(fang)六七成熱的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)鍋里(li)炸,炸至面球(qiu)浮(fu)起,撈出,略涼一(yi)下;這時油(you)(you)鍋里(li)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)在繼續加溫,待油(you)(you)到九成熱時,將(jiang)所有的(de)(de)(de)(de)面球(qiu)一(yi)次性放(fang)(fang)進去,一(yi)炸即(ji)撈出。裝盆,灑(sa)上細的(de)(de)(de)(de)白糖(tang)(tang)(tang)粉,就可(ke)以(yi)上桌(zhuo)來(lai)。面糊(hu)(hu)(hu)要(yao)發酵的(de)(de)(de)(de)好,炸出來(lai)比較松(song)。
此甜點又(you)香又(you)甜,松軟略脆(cui),吃口肥(fei)美。常(chang)熟大廚在(zai)做糖(tang)葫(hu)蘆時,是將(jiang)碗端在(zai)鍋上面,豬油球蘸面糊放(fang)入鍋時,拖出一條(tiao)面粉的“柄(bing)”,手法非(fei)常(chang)考究,炸好后(hou),就像一個有柄(bing)的果子,放(fang)在(zai)碗里很是好看。