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基本介紹

冰葫蘆，又稱“水晶冰葫蘆”，是江(jiang)蘇(su)省常熟地區的傳統名(ming)小吃。用(yong)面粉、米粉作外(wai)殼，白糖、豬板油為(wei)餡，入鍋炸熟，撒上(shang)綿(mian)白糖。外(wai)觀如冰霜潔(jie)白，形似(si)葫蘆，故名(ming)，有(you)香酥甜肥(fei)之特點，系山景園60余年(nian)前(qian)創制之筵席名(ming)點，被(bei)列入《中(zhong)國小吃一——江(jiang)蘇(su)風味》。

制作方法

先用豬(zhu)油去膜，最好(hao)用糖(tang)腌(a)幾天，然(ran)后(hou)放入桂花(hua)糖(tang)，將(jiang)(jiang)豬(zhu)油和(he)糖(tang)搗(dao)成糊。桂花(hua)糖(tang)也(ye)可以用玫瑰醬(jiang)，桔皮醬(jiang)等替代，但要(yao)顏色淡一點的(de)醬(jiang)比較好(hao)，顏色深的(de)藍(lan)莓醬(jiang)就(jiu)不太(tai)合適了。搗(dao)好(hao)后(hou)，從桂花(hua)糖(tang)豬(zhu)油取一個小(xiao)球(qiu)，蘸(zhan)上(shang)面糊，放六七成熱(re)的(de)油鍋(guo)里炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)至面球(qiu)浮(fu)起，撈(lao)出，略涼一下；這時油鍋(guo)里的(de)油在繼續加(jia)溫，待油到九成熱(re)時，將(jiang)(jiang)所(suo)有的(de)面球(qiu)一次性(xing)放進去，一炸(zha)(zha)(zha)即(ji)撈(lao)出。裝盆(pen)，灑上(shang)細的(de)白糖(tang)粉，就(jiu)可以上(shang)桌來(lai)(lai)。面糊要(yao)發酵的(de)好(hao)，炸(zha)(zha)(zha)出來(lai)(lai)比較松(song)。

此(ci)甜(tian)點又(you)香又(you)甜(tian)，松軟(ruan)略脆，吃口肥美。常(chang)熟大廚(chu)在做(zuo)糖(tang)葫(hu)蘆時，是將(jiang)碗端在鍋上面，豬油球蘸面糊放入鍋時，拖出(chu)一(yi)條(tiao)面粉(fen)的“柄”，手法非常(chang)考究(jiu)，炸好(hao)后(hou)，就像一(yi)個有柄的果子，放在碗里很是好(hao)看。