芒果视频下载

基本介紹

清湯(tang)(tang)禿(tu)肺是江蘇省傳統的(de)特色(se)名菜(cai)，屬(shu)于蘇菜(cai)常熟菜(cai)。由常熟山景園(yuan)名廚朱阿二于1920年(nian)(nian)創制。取活青(qing)(qing)魚的(de)肝(gan)（蘇南俗稱禿(tu)肺），加香(xiang)菇、火腿等同煮。由于選料嚴(yan)謹，制作精細，湯(tang)(tang)清味(wei)濃，毫(hao)無腥(xing)味(wei)，60多年(nian)(nian)常盛(sheng)不衰，聞名遐邇。是蘇南農(nong)歷九十月間時令佳品，隨烹(peng)隨吃，撒上(shang)青(qing)(qing)蒜葉、白胡椒(jiao)粉，湯(tang)(tang)清味(wei)醇，色(se)澤鮮艷，魚肝(gan)肥嫩，清淡爽口。 據《常熟地方掌故》記載，在同年(nian)(nian)有一(yi)家東(dong)陽飯店以(yi)紅湯(tang)(tang)卷(juan)菜(cai)聞名于市(shi)，和(he)山景園(yuan)菜(cai)館(guan)清湯(tang)(tang)禿(tu)肺兩相媲美。

菜品特色

湯清(qing)味(wei)醇(chun)，色澤鮮艷，魚肝肥嫩，清(qing)淡爽口。

食用價值

冬筍：冬筍是一(yi)種富有(you)(you)營(ying)養價值并具(ju)有(you)(you)醫藥功能的(de)(de)美(mei)味食(shi)品(pin)，質嫩味鮮、清脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質和多種氨(an)基酸(suan)、維生素(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等微(wei)量元素(su)以及(ji)豐富的(de)(de)纖維素(su)。能促(cu)進腸道(dao)蠕動(dong)，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能預防(fang)便秘和結(jie)腸癌的(de)(de)發生。冬筍是一(yi)種高蛋(dan)白(bai)、低淀粉食(shi)品(pin)，對肥胖(pang)癥、冠心病、高血壓(ya)、糖尿(niao)病和動(dong)脈硬化等患者有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)食(shi)療作(zuo)(zuo)用。它所含(han)的(de)(de)多糖物質，還具(ju)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)抗癌作(zuo)(zuo)用。但(dan)是冬筍含(han)有(you)(you)較多草(cao)酸(suan)鈣，兒童(tong)、患尿(niao)道(dao)結(jie)石、腎炎(yan)的(de)(de)人不宜多食(shi)。

雞(ji)(ji)胸(xiong)脯肉(rou)(rou)：雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)蛋白質含(han)量(liang)較高，且易被(bei)人(ren)體吸(xi)收入利用，有(you)增強(qiang)體力(li)，強(qiang)壯身體的作(zuo)用，所含(han)對人(ren)體生(sheng)長發(fa)育有(you)重要(yao)(yao)作(zuo)用的磷脂類(lei)，是中(zhong)國人(ren)膳食結構(gou)中(zhong)脂肪(fang)和磷脂的重要(yao)(yao)來(lai)源之一。祖國醫學認(ren)為，雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)有(you)溫中(zhong)益氣(qi)、補虛(xu)填精、健(jian)脾胃、活(huo)血(xue)脈、強(qiang)筋骨的功效。對營(ying)養不良(liang)、畏寒(han)怕冷、頭暈心悸、乏力(li)疲(pi)勞、月經不調、產后乳少、貧血(xue)、中(zhong)虛(xu)食少、消渴(ke)、水腫(zhong)、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛(xu)弱等有(you)很好(hao)的食療作(zuo)用。一般人(ren)群(qun)均可食用，老(lao)人(ren)，病人(ren)，體弱者(zhe)更宜食用。

油皮(pi)(pi)：豆腐(fu)皮(pi)(pi)中含(han)有豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白，營(ying)養價(jia)值較(jiao)高；含(han)有大量的(de)卵磷脂，可(ke)預防心血管(guan)疾病，保護心臟；含(han)有多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺鈣引起的(de)骨(gu)質(zhi)疏松，促(cu)進骨(gu)骼發育(yu)，對小兒、老人的(de)骨(gu)骼生長極為有利。

青(qing)蒜(suan)：青(qing)蒜(suan)中含有(you)(you)蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等(deng)營養成(cheng)分。它的(de)(de)(de)辣味主要來自于其含有(you)(you)的(de)(de)(de)辣素，這種辣素具有(you)(you)醒脾氣、消積食的(de)(de)(de)作(zuo)用。還有(you)(you)良好的(de)(de)(de)殺菌、抑菌作(zuo)用，能有(you)(you)效預防(fang)流感(gan)，腸炎等(deng)因環境污染引起的(de)(de)(de)疾病。青(qing)蒜(suan)對(dui)于心(xin)腦血(xue)管有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)保護作(zuo)用，可預防(fang)血(xue)栓的(de)(de)(de)形成(cheng)，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的(de)(de)(de)活性，可以(yi)阻斷亞硝胺致(zhi)癌物(wu)質的(de)(de)(de)合(he)成(cheng)，對(dui)預防(fang)癌癥有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作(zuo)用。

火腿(tui)：火腿(tui)色(se)澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶(dai)甜，肥肉香而不膩，美味可(ke)口，各種營養成(cheng)分易被人(ren)體所吸收，具有養胃生津(jin)、益(yi)腎(shen)壯陽(yang)、固(gu)骨髓、健(jian)足力、愈創口等作用。

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)高(gao)(gao)蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)肪、多(duo)(duo)(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)氨(an)(an)基酸和多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生素的(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中有(you)一(yi)(yi)種(zhong)一(yi)(yi)般蔬菜缺乏的(de)(de)麥淄醇，它可轉化(hua)為維(wei)生素D，促進體(ti)內鈣的(de)(de)吸收(shou)，并(bing)可增強人(ren)體(ti)抵抗疾病(bing)的(de)(de)能(neng)力(li)。正常人(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)起到防癌(ai)作用(yong)。癌(ai)癥患者多(duo)(duo)(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)抑(yi)制(zhi)腫瘤(liu)細(xi)胞的(de)(de)生長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)食療(liao)(liao)(liao)對腹壁脂(zhi)肪較厚的(de)(de)患者，有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中含腺瞟吟(yin)、膽堿、酪(lao)氨(an)(an)酸、氧化(hua)酶以及某(mou)些核(he)酸物(wu)質(zhi)，能(neng)起到降壓、降膽固(gu)醇、降血脂(zhi)的(de)(de)作用(yong)，又(you)可預防動(dong)脈(mo)硬化(hua)、肝(gan)硬化(hua)等(deng)疾病(bing)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)(duo)(duo)(duo)糖能(neng)提高(gao)(gao)輔助性T細(xi)胞的(de)(de)活力(li)而增強人(ren)體(ti)體(ti)液免(mian)疫功能(neng)。大量(liang)實踐(jian)證(zheng)明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)防治癌(ai)癥的(de)(de)范圍廣泛(fan)，已用(yong)于臨床治療(liao)(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還含有(you)多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生素、礦物(wu)質(zhi)，對促進人(ren)體(ti)新(xin)陳代謝，提高(gao)(gao)機體(ti)適應力(li)有(you)很大作用(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還對糖尿病(bing)、肺結核(he)、傳染性肝(gan)炎、神經(jing)炎等(deng)起治療(liao)(liao)(liao)作用(yong)，又(you)可用(yong)于消化(hua)不良、便秘等(deng)。

制作方法

原料

主(zhu)料：青魚肝(400克)

輔料(liao)：冬筍(50克(ke)) 雞胸脯肉(rou)(25克(ke)) 油皮(150克(ke)) 青蒜(5克(ke)) 火腿(25克(ke)) 香菇（鮮）(25克(ke))

調料：料酒(75克) 香醋(10克) 小蔥(25克) 胡椒(jiao)粉(1克) 雞(ji)油(25克) 姜(30克) 鹽(20克) 味精(1克)

制作方法

1. 冬(dong)筍(sun)去皮(pi)，洗凈，切片；

2. 雞胸脯肉洗凈，煮熟，切(qie)片(pian)；

3. 熟(shu)火腿切片；

4. 香菇去蒂(di)，洗凈；

5. 蔥洗凈，挽成結；

6. 青蒜擇洗干(gan)凈，切成(cheng)細絲(si)；

7. 姜洗凈(jing)，15克切塊，拍松；

8. 其余加入味精、精鹽適量搗碎(sui)，棄(qi)掉(diao)姜渣，汁水留用；

9. 將(jiang)活青魚肝洗凈，切成(cheng)5 厘米(mi)長的段，放入碗內，加料酒50 克腌(a)漬；

10. 將鍋置旺火上，舀入清水(shui)，放入姜塊、精鹽10 克，煮沸；

11. 再放(fang)入魚肝，加(jia)醋燒約3 分鐘，用漏勺(shao)撈(lao)出(chu)，放(fang)入清(qing)水中漂清(qing)；

13. 將百葉(xie)切成5 厘(li)米長(chang)、0.3 厘(li)米寬的絲(si)，用堿水浸泡后洗凈(jing)，擠干水分(fen)；

14. 將鍋置旺火(huo)上，舀入雞清湯(tang)500毫升，放入百葉絲(si)，加精(jing)鹽12.5 克(ke)煮沸；

15. 將百葉絲撈入(ru)碗內，并加入(ru)熟雞油、味精(jing)。

16. 另起鍋置火上(shang)，舀(yao)入雞清湯750毫(hao)升，放入魚(yu)肝、筍片、火腿片、雞脯片、香菇、料酒25 克、精鹽、蔥結，同(tong)燒(shao)；

17. 待燒(shao)沸后撇去(qu)浮沫，揀去(qu)蔥結，加入姜汁水(shui)；

18. 出(chu)鍋(guo)倒(dao)入百葉(xie)絲碗(wan)中，撒(sa)上青(qing)蒜(suan)絲、胡(hu)椒粉(fen)即成。