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基本介紹

正果臘味(wei)(wei)是當地(di)人采用本地(di)優(you)質土豬肉(rou)作(zuo)(zuo)為原材(cai)料，配以上乘配料和傳統工藝(yi)，制作(zuo)(zuo)出來(lai)的臘味(wei)(wei)肉(rou)質鮮美、色澤誘人、口感極佳，成(cheng)為廣式(shi)臘味(wei)(wei)的經典代表之一。

正果臘味(wei)是(shi)“增城(cheng)十寶”之一，與市面上其(qi)他(ta)臘味(wei)相(xiang)比，其(qi)成色(se)更佳，味(wei)道更醇香，其(qi)中(zhong)最重要的原因便是(shi)其(qi)講究的用料(liao)和傳統(tong)手工制作技藝發揮的作用。

制作方法

以傳統的正果臘腸為例(li)，其制作過程中有分(fen)隔切粒、拌料腌(a)制、漏斗灌腸、針板刺孔、扎草分(fen)段、索繩懸掛、清(qing)洗去(qu)脂、陽光晾(liang)曬(shai)、天然風干等九道(dao)工序，不(bu)使用任(ren)何食品添加劑，才能使臘腸保持“色、香、味(wei)、形”俱佳的特點。

在原材料選(xuan)(xuan)擇上(shang)，正果臘腸一般選(xuan)(xuan)擇本地優質土豬肉，配比以三分肥、七分瘦為最佳。

腌(a)制用料除了(le)糖、鹽、醬油(you)之外，還要加入山西(xi)汾酒，增加獨特風味。

腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)肉粒(li)要灌到(dao)清洗干凈的(de)(de)豬腸衣中，并用(yong)針在腸衣上均勻刺孔(kong)，排除氣(qi)泡(pao)。

灌好的(de)臘腸(chang)(chang)還要掛(gua)在干(gan)燥通風的(de)曬場自然晾曬風干(gan)7天時間左右，待臘腸(chang)(chang)的(de)瘦肉(rou)變為(wei)暗紅色、肥肉(rou)呈乳(ru)白色，腸(chang)(chang)體硬挺干(gan)爽呈圓柱形，腸(chang)(chang)衣表面有自然皺紋，臘腸(chang)(chang)的(de)臘香明顯(xian)，即可判定晾曬完(wan)成。

采用(yong)傳統手工(gong)技藝制成的臘味(wei)口感咸甜，油脂滿溢(yi)，無論是炒(chao)制還是蒸制，都別(bie)具一番風味(wei)，深受食(shi)客喜愛。