正果臘(la)味(wei)是當地人采用本(ben)地優質土豬(zhu)肉作為(wei)原材料，配以上乘配料和傳統工藝，制(zhi)作出來的臘(la)味(wei)肉質鮮美、色澤誘人、口感極佳(jia)，成(cheng)為(wei)廣式臘(la)味(wei)的經(jing)典代表(biao)之一。
正果臘味(wei)是(shi)“增城十寶”之一，與(yu)市面上其(qi)他臘味(wei)相比，其(qi)成色更佳，味(wei)道(dao)更醇香(xiang)，其(qi)中最重要的原(yuan)因便是(shi)其(qi)講究的用料和傳統手(shou)工制作(zuo)技藝發揮(hui)的作(zuo)用。
以傳統的正果臘腸(chang)為例，其制作(zuo)過程中有分隔(ge)切(qie)粒、拌料腌制、漏斗(dou)灌腸(chang)、針板刺孔、扎草分段、索繩懸掛、清(qing)洗去脂、陽光晾曬、天然風干等(deng)九(jiu)道工序，不使用任何食品添(tian)加劑，才能使臘腸(chang)保持(chi)“色、香、味、形”俱佳的特點。
在原材料選擇(ze)上，正果(guo)臘腸一般選擇(ze)本地優質土(tu)豬肉(rou)，配比以(yi)三分(fen)肥、七分(fen)瘦為最佳。
腌制用料除了(le)糖、鹽(yan)、醬油(you)之外，還要加入山西汾(fen)酒，增加獨特風味(wei)。
腌制(zhi)好(hao)的(de)肉粒要灌(guan)到清洗干(gan)凈的(de)豬腸衣(yi)(yi)中，并用針在腸衣(yi)(yi)上(shang)均勻(yun)刺孔，排除(chu)氣泡。
灌好的臘(la)腸(chang)還要掛在干(gan)燥通風(feng)的曬(shai)場(chang)自(zi)然晾曬(shai)風(feng)干(gan)7天時(shi)間(jian)左右，待臘(la)腸(chang)的瘦(shou)肉(rou)變為暗紅(hong)色、肥肉(rou)呈(cheng)乳白色，腸(chang)體硬挺干(gan)爽(shuang)呈(cheng)圓柱形，腸(chang)衣表面有自(zi)然皺紋，臘(la)腸(chang)的臘(la)香明顯，即可判(pan)定晾曬(shai)完成。
采用傳統手工技藝(yi)制成的臘(la)味口感(gan)咸甜，油脂滿溢，無(wu)論(lun)是炒制還是蒸制，都別具(ju)一番風味，深(shen)受食客喜愛。
巧笑倩(qian)兮
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