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基本介紹

清(qing)澗煎(jian)餅是陜西省榆林市(shi)清(qing)澗縣(xian)一種獨特的(de)風味小(xiao)吃(chi)，煎(jian)餅狀若朗夜(ye)之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似(si)蟬翼，柔(rou)韌綿(mian)冽，其味沁人心(xin)肺，過(guo)口難忘(wang)。用蕎麥做成，極為好吃(chi)。

品質特點

營(ying)養豐富(fu)、入口綿軟、暖胃耐饑、食用(yong)后回味(wei)無窮。

制作方法

做法一

面餅制作

先要(yao)將蕎麥粗磨去皮，得了糝子(zi)，再將糝子(zi)用水(shui)浸(jin)足，再將多余的(de)(de)水(shui)倒出，浸(jin)透的(de)(de)糝子(zi)裝羅布做的(de)(de)袋(dai)子(zi)中反復揉搓(cuo)，擠出漿(jiang)液(ye)，按一定的(de)(de)比例兌水(shui)后，再用特制(zhi)(zhi)的(de)(de)煎餅(bing)(bing)鏊攤制(zhi)(zhi)成(cheng)20厘米(mi)大(da)的(de)(de)如紙(zhi)薄(bo)餅(bing)(bing)，可以卷綠豆芽(ya)或(huo)黑豆芽(ya)加粉絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)、炸豆腐絲(si)(si)涼拌，或(huo)鹵(lu)豬頭肉(rou)、豬肘子(zi)等其他鹵(lu)肉(rou)剁碎加適量青(qing)椒(jiao)和蒜(suan)粒，蘸煎餅(bing)(bing)湯（姜(jiang)蒜(suan)湯汁）或(huo)熬制(zhi)(zhi)的(de)(de)番(fan)茄醬汁而食之(zhi)和。

蘸汁制作

1.燒(shao)500ml開水涼冷待用(yong)。

2.五六瓣蒜剝(bo)皮用蒜臼加(jia)點鹽搗爛。

3.把蒜蓉放(fang)置涼開(kai)水中(zhong)，順時針攪一(yi)(yi)分鐘（以蒜蓉打(da)開(kai)，泛(fan)白(bai)為準）在(zai)依次放(fang)入(ru)鹽、姜(jiang)粉（一(yi)(yi)定要姜(jiang)粉）適(shi)量，在(zai)放(fang)入(ru)白(bai)醋、醬油(you)（醬油(you)調色的）雞精、芝麻即可。

做法二

面餅制作

1.蕎麥(mai)在(zai)石磨(mo)上(shang)去皮后(hou)，磨(mo)成約小(xiao)米(mi)粒大的(de)糝子，然后(hou)浸泡在(zai)水中約三四(si)個小(xiao)時。

2.糝子微(wei)微(wei)發(fa)漲后裝(zhuang)在一個白紗布口袋中(zhong)按其(qi)比(bi)例添加清(qing)水后反復搓揉，揉出蕎麥液。

3.在蕎麥液中加水，配兌(dui)成濃度適宜的(de)漿液。

4.將(jiang)配兌好的(de)蕎麥漿液用大小(xiao)適宜的(de)勺子舀好倒在煎餅鏊(ao)上。

5.用小刮板輕(qing)輕(qing)地旋轉(zhuan)360度，形成直徑(jing)約(yue)20厘米的煎餅(bing)。

6.緊接著按照同樣方法迅速再攤一張。

7.將第一(yi)張(zhang)煎餅覆蓋在(zai)剛剛攤(tan)好的這(zhe)一(yi)張(zhang)上，兩張(zhang)重疊即做好了一(yi)張(zhang)完整的煎餅。

蘸汁制作

1.醋湯蘸汁(zhi)：用蒜泥、姜(jiang)粉、醋、鹽、芝麻等原料(liao)兌涼開(kai)水調制而成(cheng)。

2.西(xi)紅(hong)柿(shi)醬(jiang)蘸(zhan)汁：將(jiang)去了(le)皮的西(xi)紅(hong)柿(shi)切成小塊，起鍋加入(ru)油(you)，油(you)熱后倒(dao)入(ru)西(xi)紅(hong)柿(shi)，加上鹽、花椒、姜粉、八(ba)角、辣椒等(deng)調料炒香后再(zai)熬上三(san)五(wu)分鐘即好。

食用說明

1.素煎餅(bing)：將攤(tan)好的(de)煎餅(bing)直接卷成卷蘸汁食用(yong)。

2.菜(cai)(cai)煎(jian)餅：在煎(jian)餅中放上(shang)豆腐干，或(huo)者涼(liang)拌(ban)土豆絲(si)、涼(liang)拌(ban)豆芽菜(cai)(cai)等，卷成卷蘸汁食用。

3.肉煎(jian)餅(bing)(bing)：在煎(jian)餅(bing)(bing)中(zhong)放上(shang)鹵好(hao)的豬頭肉或豬肘子肉，卷(juan)(juan)成卷(juan)(juan)蘸汁(zhi)食用。