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基本介紹

清(qing)澗(jian)煎餅(bing)(bing)是陜西省(sheng)榆林(lin)市清(qing)澗(jian)縣一種獨特的風味小吃，煎餅(bing)(bing)狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似(si)蟬翼，柔韌綿(mian)冽(lie)，其味沁人心(xin)肺，過口難(nan)忘(wang)。用蕎(qiao)麥做成，極為好(hao)吃。

品質特點

營養豐富、入口綿軟(ruan)、暖(nuan)胃耐饑、食用后(hou)回(hui)味(wei)無窮。

制作方法

做法一

面餅制作

先要將(jiang)蕎麥粗磨去皮，得了糝子(zi)(zi)，再將(jiang)糝子(zi)(zi)用水浸(jin)足，再將(jiang)多余(yu)的(de)水倒出，浸(jin)透的(de)糝子(zi)(zi)裝羅布做(zuo)的(de)袋子(zi)(zi)中反復揉搓，擠出漿液(ye)，按一定的(de)比例兌(dui)水后，再用特制的(de)煎餅(bing)鏊攤制成20厘米大的(de)如紙薄餅(bing)，可以卷綠(lv)豆(dou)芽(ya)或黑(hei)豆(dou)芽(ya)加粉絲、肉絲、炸豆(dou)腐絲涼拌，或鹵(lu)(lu)豬(zhu)頭肉、豬(zhu)肘(zhou)子(zi)(zi)等其他鹵(lu)(lu)肉剁(duo)碎加適量青椒和蒜粒，蘸煎餅(bing)湯（姜蒜湯汁(zhi)）或熬制的(de)番茄醬汁(zhi)而食(shi)之和。

蘸汁制作

1.燒500ml開(kai)水涼冷待用。

2.五六瓣(ban)蒜剝皮用蒜臼加點鹽搗爛。

3.把蒜蓉放(fang)置(zhi)涼開(kai)水中，順(shun)時針(zhen)攪(jiao)一分鐘（以(yi)蒜蓉打開(kai)，泛白(bai)為準）在依次放(fang)入鹽(yan)、姜粉(fen)(fen)（一定要姜粉(fen)(fen)）適量，在放(fang)入白(bai)醋、醬(jiang)油(you)(you)（醬(jiang)油(you)(you)調色的）雞精、芝麻即(ji)可。

做法二

面餅制作

1.蕎(qiao)麥在石磨(mo)上去皮后，磨(mo)成約(yue)小(xiao)米(mi)粒大的糝子，然后浸泡在水中約(yue)三四個小(xiao)時(shi)。

2.糝子微微發(fa)漲后裝在(zai)一個白紗布(bu)口袋(dai)中(zhong)按其比例添加清水(shui)后反復搓揉，揉出(chu)蕎(qiao)麥液。

3.在蕎麥液中加(jia)水，配兌成濃度適宜(yi)的漿(jiang)液。

4.將(jiang)配兌好的蕎(qiao)麥漿液用大小適宜的勺子舀好倒在煎餅鏊上(shang)。

5.用(yong)小(xiao)刮板輕輕地旋轉(zhuan)360度，形成直(zhi)徑約20厘(li)米的煎餅(bing)。

6.緊接著按照同樣方法迅速再攤一張。

7.將第(di)一(yi)張(zhang)煎(jian)餅覆(fu)蓋在剛剛攤(tan)好的這一(yi)張(zhang)上，兩張(zhang)重(zhong)疊即(ji)做好了(le)一(yi)張(zhang)完整(zheng)的煎(jian)餅。

蘸汁制作

1.醋湯蘸(zhan)汁：用蒜泥、姜粉、醋、鹽、芝(zhi)麻等原料兌涼開水調制而(er)成。

2.西紅柿(shi)醬蘸汁(zhi)：將去(qu)了皮的西紅柿(shi)切成(cheng)小塊，起鍋加入(ru)油(you)，油(you)熱后(hou)倒入(ru)西紅柿(shi)，加上(shang)鹽(yan)、花椒、姜粉(fen)、八(ba)角、辣椒等調料炒香后(hou)再熬上(shang)三五分鐘即好。

食用說明

1.素(su)煎餅：將攤好(hao)的煎餅直(zhi)接(jie)卷成卷蘸汁食用。

2.菜煎(jian)餅：在煎(jian)餅中放上豆(dou)腐干，或者涼(liang)拌(ban)土豆(dou)絲、涼(liang)拌(ban)豆(dou)芽(ya)菜等，卷成(cheng)卷蘸汁食(shi)用。

3.肉(rou)煎餅：在煎餅中放上鹵好的豬頭肉(rou)或豬肘子肉(rou)，卷(juan)成卷(juan)蘸汁食(shi)用。