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基本介紹

清澗煎餅是(shi)陜西省榆林市清澗縣一種獨特的風味小吃，煎餅狀(zhuang)若朗夜之圓(yuan)月，晶瑩(ying)如(ru)白雪(xue)，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁(qin)人心肺，過(guo)口難忘。用蕎麥做成(cheng)，極為好(hao)吃。

品質特點

營養豐富、入(ru)口綿軟、暖胃耐(nai)饑、食(shi)用后回味(wei)無窮(qiong)。

制作方法

做法一

面餅制作

先要將蕎(qiao)麥粗磨(mo)去皮，得了糝子(zi)，再將糝子(zi)用(yong)水(shui)浸(jin)足，再將多余的水(shui)倒出(chu)(chu)，浸(jin)透的糝子(zi)裝羅(luo)布(bu)做的袋子(zi)中(zhong)反復揉搓，擠出(chu)(chu)漿(jiang)液，按一定(ding)的比例兌水(shui)后，再用(yong)特制的煎餅(bing)鏊攤制成20厘米(mi)大的如紙(zhi)薄(bo)餅(bing)，可以(yi)卷綠豆芽(ya)或黑豆芽(ya)加(jia)粉(fen)絲(si)、肉(rou)絲(si)、炸豆腐絲(si)涼拌，或鹵(lu)豬頭肉(rou)、豬肘子(zi)等其他鹵(lu)肉(rou)剁碎(sui)加(jia)適(shi)量青椒和蒜粒，蘸煎餅(bing)湯（姜蒜湯汁）或熬制的番茄醬汁而食之和。

蘸汁制作

1.燒500ml開水涼冷待用。

2.五六(liu)瓣蒜剝(bo)皮用蒜臼加點(dian)鹽搗爛(lan)。

3.把蒜蓉放置涼開(kai)(kai)水中，順時針攪一分鐘（以蒜蓉打(da)開(kai)(kai)，泛白(bai)為準）在依次放入鹽、姜粉(fen)（一定要姜粉(fen)）適(shi)量，在放入白(bai)醋(cu)、醬油(you)（醬油(you)調(diao)色的）雞精、芝麻即可。

做法二

面餅制作

1.蕎(qiao)麥在石磨上去皮(pi)后，磨成(cheng)約小(xiao)米粒大的糝子，然后浸泡在水中約三四個小(xiao)時。

2.糝子(zi)微微發(fa)漲后(hou)裝在一個(ge)白紗布口袋中按(an)其比例添加清水后(hou)反復搓(cuo)揉(rou)，揉(rou)出蕎麥(mai)液。

3.在蕎麥液(ye)中加水，配兌成濃度適宜的(de)漿液(ye)。

4.將(jiang)配兌好的(de)蕎麥漿(jiang)液用大小適宜的(de)勺子舀好倒在煎餅(bing)鏊(ao)上(shang)。

5.用小(xiao)刮板輕輕地(di)旋轉(zhuan)360度(du)，形成(cheng)直徑(jing)約20厘米(mi)的(de)煎餅(bing)。

6.緊接著按照同樣方法迅速(su)再攤一張。

7.將第一張(zhang)煎餅覆(fu)蓋在剛(gang)剛(gang)攤好的(de)這一張(zhang)上，兩張(zhang)重(zhong)疊即做好了一張(zhang)完整的(de)煎餅。

蘸汁制作

1.醋湯蘸(zhan)汁：用蒜泥、姜粉、醋、鹽、芝麻等原料(liao)兌(dui)涼開(kai)水調制而成。

2.西紅柿(shi)醬蘸(zhan)汁：將去了(le)皮的西紅柿(shi)切成小塊(kuai)，起鍋加入油，油熱后倒(dao)入西紅柿(shi)，加上鹽(yan)、花椒、姜粉、八角、辣椒等調(diao)料炒香后再熬上三五分鐘即好。

食用說明

1.素煎(jian)餅(bing)：將攤(tan)好的煎(jian)餅(bing)直接卷成卷蘸汁食(shi)用(yong)。

2.菜(cai)煎(jian)餅：在煎(jian)餅中放(fang)上豆(dou)(dou)腐(fu)干，或者涼拌土(tu)豆(dou)(dou)絲(si)、涼拌豆(dou)(dou)芽菜(cai)等，卷成卷蘸汁食用。

3.肉(rou)煎餅：在煎餅中(zhong)放上鹵(lu)好的豬(zhu)頭(tou)肉(rou)或豬(zhu)肘(zhou)子肉(rou)，卷成卷蘸汁食用。