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基本介紹

清澗(jian)(jian)煎(jian)(jian)餅(bing)是陜西(xi)省榆(yu)林(lin)市清澗(jian)(jian)縣(xian)一(yi)種(zhong)獨(du)特的風味(wei)(wei)小吃，煎(jian)(jian)餅(bing)狀若(ruo)朗夜之(zhi)圓月(yue)，晶(jing)瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔(rou)韌綿冽，其味(wei)(wei)沁(qin)人心(xin)肺，過(guo)口難(nan)忘(wang)。用蕎(qiao)麥做成，極為好吃。

品質特點

營養豐富、入口綿軟(ruan)、暖胃耐饑、食用后回味無窮。

制作方法

做法一

面餅制作

先(xian)要將(jiang)蕎麥粗磨(mo)去皮(pi)，得了糝(san)子，再(zai)將(jiang)糝(san)子用水浸足(zu)，再(zai)將(jiang)多余的(de)(de)(de)(de)水倒出(chu)，浸透(tou)的(de)(de)(de)(de)糝(san)子裝羅布做的(de)(de)(de)(de)袋子中反復揉搓，擠出(chu)漿(jiang)液(ye)，按一定的(de)(de)(de)(de)比例兌水后，再(zai)用特制的(de)(de)(de)(de)煎餅鏊攤制成20厘米大的(de)(de)(de)(de)如紙薄餅，可(ke)以卷綠豆(dou)芽或黑豆(dou)芽加(jia)粉絲(si)(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)(si)、炸豆(dou)腐絲(si)(si)(si)涼拌(ban)，或鹵(lu)豬頭肉(rou)、豬肘子等其他(ta)鹵(lu)肉(rou)剁(duo)碎加(jia)適量青椒和蒜粒，蘸(zhan)煎餅湯(tang)（姜蒜湯(tang)汁）或熬制的(de)(de)(de)(de)番茄(qie)醬汁而食之和。

蘸汁制作

1.燒(shao)500ml開水涼冷待(dai)用。

2.五六(liu)瓣(ban)蒜剝皮用蒜臼加點鹽搗爛。

3.把蒜蓉放置涼開(kai)(kai)水(shui)中，順(shun)時針攪(jiao)一(yi)分鐘（以(yi)蒜蓉打開(kai)(kai)，泛白為準(zhun)）在依(yi)次放入(ru)鹽(yan)、姜粉(fen)(fen)（一(yi)定要(yao)姜粉(fen)(fen)）適量，在放入(ru)白醋、醬油(you)（醬油(you)調(diao)色的(de)）雞精、芝麻即(ji)可(ke)。

做法二

面餅制作

1.蕎麥在石磨(mo)上去(qu)皮(pi)后，磨(mo)成約小(xiao)米粒大的(de)糝子，然后浸泡在水中約三四個小(xiao)時(shi)。

2.糝子微微發漲后(hou)裝(zhuang)在一(yi)個白(bai)紗(sha)布口袋中按其(qi)比例添加清水(shui)后(hou)反復搓揉(rou)，揉(rou)出蕎麥液。

3.在蕎麥(mai)液(ye)中(zhong)加水，配兌(dui)成(cheng)濃度(du)適(shi)宜的漿液(ye)。

4.將配兌好(hao)的蕎麥(mai)漿液(ye)用大小適宜的勺子舀(yao)好(hao)倒在煎(jian)餅鏊(ao)上(shang)。

5.用小刮板(ban)輕(qing)輕(qing)地旋轉(zhuan)360度，形成直徑約20厘米的(de)煎餅。

6.緊接著按照同(tong)樣方法迅速再攤(tan)一張。

7.將第一(yi)張(zhang)煎(jian)餅(bing)覆(fu)蓋在剛剛攤好的這一(yi)張(zhang)上，兩張(zhang)重疊即(ji)做好了一(yi)張(zhang)完整的煎(jian)餅(bing)。

蘸汁制作

1.醋湯(tang)蘸(zhan)汁：用蒜(suan)泥、姜粉、醋、鹽(yan)、芝(zhi)麻等原(yuan)料兌涼開(kai)水調(diao)制而(er)成。

2.西(xi)(xi)紅柿醬(jiang)蘸(zhan)汁：將去了皮的(de)西(xi)(xi)紅柿切(qie)成(cheng)小塊，起鍋加入(ru)油(you)，油(you)熱(re)后倒(dao)入(ru)西(xi)(xi)紅柿，加上鹽、花椒(jiao)、姜粉(fen)、八角、辣(la)椒(jiao)等調料炒香后再熬上三五分(fen)鐘即好。

食用說明

1.素煎(jian)餅：將攤好的煎(jian)餅直接卷成(cheng)卷蘸汁食用。

2.菜煎(jian)餅：在煎(jian)餅中放上豆(dou)腐(fu)干，或者涼拌土豆(dou)絲、涼拌豆(dou)芽(ya)菜等，卷成(cheng)卷蘸汁食用。

3.肉煎(jian)餅：在煎(jian)餅中放上(shang)鹵好的豬頭肉或(huo)豬肘子(zi)肉，卷成卷蘸汁食用。