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基本介紹

子(zi)(zi)洲(zhou)黃饃(mo)饃(mo)是陜西子(zi)(zi)洲(zhou)地區(qu)的一道特色小吃，主要原料(liao)是糜子(zi)(zi)面(mian)經過發酵(jiao)，包了南瓜絲、紅(hong)棗、豇豆、紅(hong)小豆等(deng)餡料(liao)，口感松軟香甜，有(you)豐富的纖維(wei)，很容易消化，老少皆(jie)宜。

品質特點

酸(suan)中有甜，甜中帶酸(suan)，口感松(song)軟，營養豐(feng)富(fu)，色香(xiang)味美。

制作方法

1.先用(yong)開水淘洗(xi)(xi)黃米，再把洗(xi)(xi)好(hao)的黃米泡在冷水盆里放置一(yi)夜。

2.第二天撈出控干，碾成細面，放(fang)在鍋里炒(chao)至用手(shou)試探燙(tang)手(shou)指為(wei)佳。

3.用溫水(shui)把黃米(mi)面和好，放入(ru)酵母面，留一點干面撒在上(shang)面發(fa)酵。靜置五個鐘頭后用拳頭將干面揉進去，這個操作(zuo)叫(jiao)接面，一晚上(shang)要接面三次。

4.紅(hong)棗(zao)洗凈后入蒸鍋，大火(huo)蒸10分(fen)鐘，去掉(diao)棗(zao)核(he)待(dai)用。將(jiang)紅(hong)小(xiao)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)在水中(zhong)泡(pao)(pao)發，將(jiang)泡(pao)(pao)發的紅(hong)小(xiao)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)和蒸熟的紅(hong)棗(zao)、南(nan)瓜(gua)絲一同放入小(xiao)鍋中(zhong)，加(jia)入適量水，先開(kai)大火(huo)將(jiang)紅(hong)小(xiao)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)煮熟，可(ke)按(an)個人喜好加(jia)入白砂糖調味，接著就(jiu)可(ke)以開(kai)小(xiao)火(huo)慢慢煮40分(fen)鐘，煮至豆(dou)(dou)子、紅(hong)棗(zao)泥(ni)、南(nan)瓜(gua)絲融(rong)合(he)在一起即可(ke)，黃饃(mo)饃(mo)餡就(jiu)制作(zuo)好了。

5.等(deng)面(mian)(mian)發(fa)酵好，把面(mian)(mian)團搓(cuo)成直(zhi)徑約5厘(li)米的面(mian)(mian)條，然后(hou)用(yong)手(shou)揪成面(mian)(mian)塊，再(zai)把面(mian)(mian)塊壓成面(mian)(mian)餅，包上餡(xian)揉成饃狀，放進鍋里蒸，蒸熟(shu)即可食用(yong)。

制作工藝

碾壓面粉

做黃饃饃的(de)(de)程序很(hen)復雜，也很(hen)講究。首先要選用(yong)(yong)當年產(chan)的(de)(de)糜子，把(ba)(ba)糜子烘干，在(zai)石碾上碾掉外殼變成米(mi)(mi)，按比例(li)兌放在(zai)一起，然后放在(zai)盆(pen)里用(yong)(yong)溫水(shui)浸(jin)泡(pao)5個小時左右，再將米(mi)(mi)撈(lao)出，放在(zai)篩子里濾(lv)水(shui)，米(mi)(mi)的(de)(de)濕(shi)度要把(ba)(ba)握(wo)準確，既不(bu)能(neng)太干，也不(bu)能(neng)太濕(shi)。

溫(wen)度剛好時，放在石碾上(shang)碾壓，使之變成面粉(fen)。

一(yi)邊(bian)碾壓一(yi)邊(bian)用(yong)(yong)籮子(zi)籮面。所用(yong)(yong)籮子(zi)不(bu)能(neng)太疏，也(ye)不(bu)能(neng)太密(mi)。太疏則面粉粗糙，做(zuo)成的黃(huang)饃饃面質不(bu)細膩(ni)，表面不(bu)光滑(hua)，既影響(xiang)美觀，也(ye)影響(xiang)口感；太密(mi)則面粉過于細膩(ni)，做(zuo)成的黃(huang)饃饃面質堅細，食用(yong)(yong)如糕，膩(ni)口難咽。

面粉炒作

把米(mi)碾壓成(cheng)面粉后(hou)，趁面粉還有一定的濕度，趕緊放進(jin)鐵鍋(guo)里翻炒(chao)。要注意(yi)掌握好(hao)火(huo)候，把握好(hao)溫度，火(huo)小了(le)面粉炒(chao)不(bu)出香味(wei)，火(huo)大了(le)會(hui)過早烘干，炒(chao)焦(jiao)。

面粉發酵

面(mian)(mian)粉(fen)炒好(hao)后，趁熱把(ba)面(mian)(mian)粉(fen)放在(zai)盆(pen)里，用80℃的(de)(de)熱水把(ba)面(mian)(mian)粉(fen)和成(cheng)團(tuan)，接著把(ba)和好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)用蓋(gai)子(zi)蓋(gai)住，放在(zai)炕頭，再用棉被(bei)捂住，大約五、六個小時之后，面(mian)(mian)團(tuan)就發(fa)酵好(hao)了。

餡的熬煮

餡(xian)一般(ban)由(you)大棗、南瓜(gua)、豇(jiang)豆、紅小豆等豆子混合熬煮而(er)成，粘(zhan)稠如泥。

蒸制準備

把面(mian)團搓(cuo)成(cheng)直(zhi)徑約(yue)4、5公分(fen)的(de)面(mian)條，然后用手揪成(cheng)面(mian)塊(kuai)，再把面(mian)塊(kuai)壓成(cheng)面(mian)餅，包上(shang)餡制作饃狀，放進(jin)鍋里蒸(zheng)。蒸(zheng)前(qian)，先在鍋里加(jia)好(hao)(hao)水，放好(hao)(hao)甄（讀(du)jin）片，鋪好(hao)(hao)籠布。蒸(zheng)時(shi)水要滾開，這樣才能保(bao)證饃型端正，色(se)澤金黃。