子(zi)洲(zhou)(zhou)黃饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)是(shi)陜西子(zi)洲(zhou)(zhou)地區的一道特色小(xiao)吃，主要原料是(shi)糜子(zi)面經過發酵，包了南瓜(gua)絲、紅棗(zao)、豇(jiang)豆、紅小(xiao)豆等餡料，口(kou)感松(song)軟香甜，有(you)豐(feng)富的纖(xian)維(wei)，很(hen)容易消化，老少皆宜。
酸(suan)中有(you)甜，甜中帶酸(suan)，口感(gan)松軟，營養(yang)豐(feng)富，色香味(wei)美。
1.先用(yong)開水淘洗(xi)黃(huang)米(mi)，再把洗(xi)好的黃(huang)米(mi)泡(pao)在冷水盆里放(fang)置一夜。
2.第二天撈出控干，碾成細面，放在鍋(guo)里炒至(zhi)用手試(shi)探燙手指為佳。
3.用溫水把(ba)黃米面(mian)(mian)和好，放入酵母面(mian)(mian)，留一(yi)點(dian)干面(mian)(mian)撒在(zai)上面(mian)(mian)發酵。靜置五個(ge)鐘(zhong)頭后(hou)用拳(quan)頭將干面(mian)(mian)揉(rou)進去，這個(ge)操作叫接面(mian)(mian)，一(yi)晚上要接面(mian)(mian)三次。
4.紅棗洗凈后入蒸鍋，大火蒸10分鐘，去掉(diao)棗核待(dai)用。將(jiang)紅小(xiao)豆、豇(jiang)(jiang)豆在水中(zhong)泡發，將(jiang)泡發的紅小(xiao)豆、豇(jiang)(jiang)豆和蒸熟(shu)的紅棗、南瓜(gua)絲一(yi)同放入小(xiao)鍋中(zhong)，加入適量水，先開(kai)大火將(jiang)紅小(xiao)豆、豇(jiang)(jiang)豆煮熟(shu)，可按個人喜好加入白砂(sha)糖調味，接著就可以開(kai)小(xiao)火慢慢煮40分鐘，煮至豆子(zi)、紅棗泥、南瓜(gua)絲融合在一(yi)起即可，黃饃(mo)饃(mo)餡就制作好了(le)。
5.等面(mian)發酵好，把面(mian)團搓(cuo)成直徑約5厘米的面(mian)條(tiao)，然后用手(shou)揪(jiu)成面(mian)塊，再把面(mian)塊壓成面(mian)餅(bing)，包上(shang)餡(xian)揉(rou)成饃狀，放進鍋里蒸，蒸熟即(ji)可食用。
做黃饃饃的(de)程序很(hen)復雜，也很(hen)講究。首先要選用(yong)當年產的(de)糜子，把糜子烘干，在(zai)石(shi)碾上碾掉外殼變成米，按比例兌放在(zai)一(yi)起，然后放在(zai)盆里用(yong)溫水(shui)浸泡5個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右，再將米撈出，放在(zai)篩子里濾水(shui)，米的(de)濕(shi)度要把握(wo)準確，既不(bu)能太(tai)干，也不(bu)能太(tai)濕(shi)。
溫度剛好時，放在石碾上碾壓，使之變成面粉。
一邊(bian)碾壓(ya)一邊(bian)用(yong)(yong)籮(luo)子籮(luo)面(mian)。所(suo)用(yong)(yong)籮(luo)子不(bu)能(neng)太疏，也不(bu)能(neng)太密。太疏則(ze)面(mian)粉粗糙，做成的(de)黃饃(mo)饃(mo)面(mian)質(zhi)不(bu)細膩(ni)(ni)，表面(mian)不(bu)光滑，既(ji)影(ying)響美觀，也影(ying)響口感(gan)；太密則(ze)面(mian)粉過于細膩(ni)(ni)，做成的(de)黃饃(mo)饃(mo)面(mian)質(zhi)堅細，食用(yong)(yong)如糕(gao)，膩(ni)(ni)口難咽。
把米碾壓(ya)成面粉后(hou)，趁面粉還有(you)一定的濕(shi)度(du)(du)，趕緊放進鐵(tie)鍋里(li)翻炒(chao)。要(yao)注意掌握(wo)好火(huo)候，把握(wo)好溫度(du)(du)，火(huo)小(xiao)了(le)面粉炒(chao)不出香(xiang)味，火(huo)大了(le)會過早烘干，炒(chao)焦。
面粉(fen)(fen)炒好后(hou)，趁熱(re)把(ba)面粉(fen)(fen)放在盆里，用(yong)(yong)80℃的(de)熱(re)水把(ba)面粉(fen)(fen)和成(cheng)團，接著把(ba)和好的(de)面團用(yong)(yong)蓋子蓋住(zhu)，放在炕頭，再用(yong)(yong)棉被捂住(zhu)，大(da)約五、六個小時之后(hou)，面團就發酵(jiao)好了。
餡一般由大(da)棗、南瓜、豇豆(dou)(dou)、紅(hong)小豆(dou)(dou)等豆(dou)(dou)子混合熬(ao)煮而成(cheng)，粘稠如泥(ni)。
把(ba)面(mian)團搓成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約(yue)4、5公(gong)分的面(mian)條(tiao)，然后(hou)用手揪成(cheng)(cheng)面(mian)塊(kuai)，再(zai)把(ba)面(mian)塊(kuai)壓成(cheng)(cheng)面(mian)餅，包上餡制作饃(mo)狀，放進鍋里(li)蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)前，先在鍋里(li)加好水，放好甄（讀(du)jin）片，鋪(pu)好籠布。蒸(zheng)(zheng)時水要(yao)滾開，這樣才能保證饃(mo)型端正，色(se)澤金黃。
巧笑倩(qian)兮(xi)
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