鼎(ding)溜粿(guo)(guo)(guo)是廣東(dong)汕尾(wei)市傳(chuan)統粿(guo)(guo)(guo)類美食。鼎(ding)溜粿(guo)(guo)(guo)就是用(yong)鼎(ding)來溜的粿(guo)(guo)(guo),海陸豐學(xue)老(lao)話“鼎(ding)”,用(yong)詞帶古(gu)老(lao)成(cheng)分是炒鍋的意思;粿(guo)(guo)(guo)(古(gu)老(lao)的漢(han)字,現比(bi)較少用(yong))就是用(yong)米粉(fen)、面(mian)粉(fen)做出來的一(yi)種(zhong)食物。根據(ju)名字做法(fa)就是用(yong)炒鍋燒好湯料(liao)(海鮮(xian)湯料(liao)或者(zhe)雞肉(rou)湯、豬肉(rou)湯等),然后用(yong)水(shui)攪拌好的面(mian)粉(fen),一(yi)勺一(yi)勺加(jia)入到沿著鼎(ding)(炒鍋)的邊緣放入湯料(liao)中,在熱水(shui)的沸騰(teng)下(xia)會(hui)形成(cheng)一(yi)片一(yi)片的粿(guo)(guo)(guo)皮,經過沸騰(teng)后,加(jia)入個人喜好的調味(wei),形成(cheng)美味(wei)的海陸豐學(xue)老(lao)話“鼎(ding)溜粿(guo)(guo)(guo)”。
鼎溜粿怎么做
食(shi)材:鮮蝦,蝦干(gan)(gan),白菜,魷干(gan)(gan),豬肉,蘿卜干(gan)(gan),花生(sheng)米,粘米粉。
制作方法:
1、鮮蝦去殼切粒(li),豬(zhu)肉和蘿卜干切粒(li),花生壓碎,魷干剪絲,粘(zhan)米粉備用(yong)。
2、粘(zhan)米粉加入涼白(bai)開,水(shui)量適當(dang)(dang),直到漿(jiang)液(ye)不稠不清最適當(dang)(dang)。
3、除了白菜其他材料爆(bao)香。
4、炒(chao)好的材料起鍋(guo),鍋(guo)內倒入開水,燒(shao)開。
5、沿鍋邊倒入第一層漿液,熟后鏟入開水內(nei)滾(gun)。
6、淋第二層漿(jiang)液,同上。
7、將(jiang)材(cai)料倒入粿湯內,撒上(shang)香菜和白(bai)菜。