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高郵水晶月餅簡介

高郵水晶(jing)月餅(bing)(bing)是(shi)(shi)高郵市臨(lin)澤(ze)鎮的特產，月餅(bing)(bing)周邊一圈飾以精巧的麻花(hua)紋，全國(guo)獨此(ci)一族，煞(sha)是(shi)(shi)好看。又稱“花(hua)邊月餅(bing)(bing)”。高郵臨(lin)澤(ze)水晶(jing)月餅(bing)(bing)用山東飛面，作(zuo)酥為皮，中(zhong)用松仁、核(he)桃(tao)仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作(zuo)餡。

1915年高(gao)郵水晶月餅參加巴拿馬(ma)國際博覽會獲銅獎(jiang)、1933年在江(jiang)蘇省食(shi)品(pin)展覽會上榮獲食(shi)品(pin)獎(jiang)銅質獎(jiang)章。

高郵水晶月餅飲食文化

高郵臨澤水(shui)晶月(yue)餅，為正圓形，周(zhou)邊(bian)為花邊(bian)狀(zhuang)紋(wen)飾，故又稱(cheng)“花邊(bian)月(yue)餅”。清(qing)代詩人、散文家(jia)、美食大家(jia)袁枚在(zai)他著(zhu)名的美食集《隨園食單》中(zhong)云：“明府家(jia)制花邊(bian)月(yue)餅，不在(zai)山東(dong)劉方伯之下”。

臨澤的水晶(jing)月(yue)(yue)餅傳承(cheng)了(le)二百多年(nian)，古法制的水晶(jing)月(yue)(yue)餅，是(shi)用山(shan)東飛面（一種高級面粉），作(zuo)酥為皮，中用松仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、瓜子仁(ren)為細末，微加冰糖和豬油作(zuo)餡(xian)，食之不覺甜而香(xiang)松柔(rou)膩，迥異尋常(chang)。

如今會做的(de)(de)師傅不多了，除了無需再用(yong)山東(dong)的(de)(de)精面，其它的(de)(de)程序(xu)仍(reng)盡量(liang)效仿(fang)著古法。制(zhi)餅的(de)(de)師傅們使用(yong)更為軟柔細潤(run)的(de)(de)綿(mian)糖裹著精選(xuan)板扎的(de)(de)豬油丁，果仁、果脯層(ceng)層(ceng)疊疊，香氣互沁。水(shui)蒸爐(lu)烤(kao)之后(hou)酥黃晶瑩(ying)，里(li)潤(run)外脆，餡(xian)如水(shui)晶。富貴華麗(li)的(de)(de)氣質和(he)美滿團圓的(de)(de)身形恰巧合了人們的(de)(de)意(yi)，應了中秋的(de)(de)景(jing)。