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高郵水晶月餅簡介

高郵水晶(jing)月餅(bing)是高郵市臨澤(ze)鎮的(de)特產，月餅(bing)周邊(bian)一(yi)圈飾以精(jing)巧的(de)麻(ma)花紋(wen)，全國獨此一(yi)族，煞是好看。又稱“花邊(bian)月餅(bing)”。高郵臨澤(ze)水晶(jing)月餅(bing)用(yong)山東飛面(mian)，作(zuo)酥為(wei)皮，中用(yong)松仁、核桃(tao)仁、瓜子仁為(wei)細末，微加冰糖和豬油作(zuo)餡。

1915年高郵水晶月(yue)餅參加巴拿馬國際博覽會獲銅(tong)(tong)獎、1933年在江蘇(su)省食品展覽會上榮獲食品獎銅(tong)(tong)質獎章。

高郵水晶月餅飲食文化

高(gao)郵(you)臨澤水晶月(yue)餅(bing)，為正(zheng)圓形(xing)，周邊(bian)為花(hua)邊(bian)狀(zhuang)紋飾，故又稱“花(hua)邊(bian)月(yue)餅(bing)”。清(qing)代詩人、散文(wen)家、美食大家袁枚在(zai)他著名的美食集(ji)《隨園食單》中云：“明府家制花(hua)邊(bian)月(yue)餅(bing)，不在(zai)山東劉(liu)方伯(bo)之下”。

臨澤的水(shui)晶月餅(bing)傳承了二百多年，古法制的水(shui)晶月餅(bing)，是用(yong)山東(dong)飛面（一種(zhong)高級面粉），作酥(su)為皮，中(zhong)用(yong)松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖(tang)和豬油作餡，食之不覺甜而香(xiang)松柔膩，迥異(yi)尋常。

如今會做的(de)師(shi)傅(fu)不多了(le)，除了(le)無需再用(yong)(yong)山東(dong)的(de)精(jing)面，其它的(de)程序仍盡量效(xiao)仿著(zhu)古法。制餅的(de)師(shi)傅(fu)們使用(yong)(yong)更(geng)為軟(ruan)柔細潤(run)的(de)綿(mian)糖(tang)裹著(zhu)精(jing)選板扎的(de)豬油(you)丁，果(guo)仁(ren)、果(guo)脯層層疊(die)疊(die)，香氣互沁(qin)。水蒸爐(lu)烤之(zhi)后酥(su)黃晶瑩，里潤(run)外脆，餡如水晶。富貴華麗的(de)氣質和美滿團圓(yuan)的(de)身形恰巧合了(le)人們的(de)意，應了(le)中秋的(de)景(jing)。