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高郵水晶月餅簡介

高郵水晶(jing)月(yue)餅是(shi)高郵市臨(lin)澤(ze)鎮的(de)特產，月(yue)餅周邊(bian)一圈飾以精巧(qiao)的(de)麻花紋，全國獨此一族，煞是(shi)好看。又(you)稱“花邊(bian)月(yue)餅”。高郵臨(lin)澤(ze)水晶(jing)月(yue)餅用(yong)山東飛面，作(zuo)酥為皮，中用(yong)松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xi)末，微加冰(bing)糖(tang)和豬油作(zuo)餡。

1915年(nian)高郵水晶月餅參(can)加巴拿馬(ma)國(guo)際(ji)博覽(lan)(lan)會獲銅(tong)獎、1933年(nian)在江蘇(su)省食品(pin)展覽(lan)(lan)會上榮獲食品(pin)獎銅(tong)質(zhi)獎章(zhang)。

高郵水晶月餅飲食文化

高郵臨澤水晶月(yue)餅，為正(zheng)圓形，周邊為花邊狀紋飾，故又稱“花邊月(yue)餅”。清代詩人、散文家(jia)、美食大家(jia)袁枚在他著名(ming)的美食集(ji)《隨(sui)園食單》中云(yun)：“明(ming)府家(jia)制花邊月(yue)餅，不在山東(dong)劉(liu)方伯之下(xia)”。

臨澤的水晶(jing)月(yue)餅(bing)傳(chuan)承了二百多年，古(gu)法制(zhi)的水晶(jing)月(yue)餅(bing)，是用(yong)山東飛面（一(yi)種高級面粉），作酥為皮，中(zhong)用(yong)松仁(ren)、核桃仁(ren)、瓜子仁(ren)為細末，微加冰糖和(he)豬油作餡，食之(zhi)不覺甜而香松柔膩，迥異尋常。

如今會做的(de)師傅(fu)不多了(le)，除了(le)無需再用山東(dong)的(de)精(jing)面(mian)，其它的(de)程序仍盡量效仿(fang)著(zhu)(zhu)古法(fa)。制餅(bing)的(de)師傅(fu)們使用更為軟柔細潤的(de)綿糖(tang)裹著(zhu)(zhu)精(jing)選(xuan)板扎的(de)豬油丁，果仁、果脯層層疊(die)疊(die)，香氣(qi)互沁(qin)。水(shui)蒸爐(lu)烤(kao)之后酥黃晶瑩，里潤外脆(cui)，餡如水(shui)晶。富貴華麗(li)的(de)氣(qi)質和美滿(man)團(tuan)圓的(de)身形恰巧合了(le)人(ren)們的(de)意，應(ying)了(le)中秋的(de)景。