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高郵水晶月餅簡介

高(gao)郵(you)水(shui)晶月餅是高(gao)郵(you)市臨(lin)澤鎮的特產，月餅周邊(bian)一圈(quan)飾以(yi)精巧的麻花(hua)紋，全國獨此一族，煞是好看(kan)。又稱“花(hua)邊(bian)月餅”。高(gao)郵(you)臨(lin)澤水(shui)晶月餅用山東飛面，作酥(su)為皮，中用松仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、瓜子仁(ren)為細末(mo)，微加冰糖和豬油作餡。

1915年(nian)(nian)高郵水晶月餅(bing)參(can)加巴(ba)拿馬國際博(bo)覽會(hui)獲銅(tong)獎(jiang)、1933年(nian)(nian)在江蘇省食品(pin)展(zhan)覽會(hui)上榮獲食品(pin)獎(jiang)銅(tong)質(zhi)獎(jiang)章。

高郵水晶月餅飲食文化

高郵臨澤水晶月(yue)餅，為(wei)正圓形，周(zhou)邊(bian)(bian)為(wei)花(hua)邊(bian)(bian)狀紋飾(shi)，故(gu)又(you)稱(cheng)“花(hua)邊(bian)(bian)月(yue)餅”。清(qing)代(dai)詩(shi)人(ren)、散文家(jia)、美食大(da)家(jia)袁(yuan)枚在他著名的美食集《隨園食單》中云：“明府家(jia)制花(hua)邊(bian)(bian)月(yue)餅，不在山東劉方伯之下”。

臨澤的(de)水晶月餅傳承(cheng)了二百多年，古法(fa)制的(de)水晶月餅，是用(yong)(yong)山(shan)東飛面(mian)（一種高級面(mian)粉(fen)），作酥為(wei)皮，中用(yong)(yong)松仁、核桃仁、瓜子仁為(wei)細末，微加冰糖和(he)豬油作餡，食之不覺甜而香(xiang)松柔膩，迥異尋常。

如(ru)今(jin)會做的(de)(de)師(shi)傅不(bu)多了(le)，除了(le)無需(xu)再用山(shan)東的(de)(de)精面，其它的(de)(de)程序仍盡量效仿著(zhu)古法(fa)。制餅的(de)(de)師(shi)傅們使用更為(wei)軟柔細(xi)潤(run)的(de)(de)綿糖裹(guo)著(zhu)精選板(ban)扎的(de)(de)豬油(you)丁，果仁、果脯層層疊疊，香氣(qi)互(hu)沁。水蒸爐烤(kao)之后酥黃晶瑩，里潤(run)外脆，餡如(ru)水晶。富貴華麗的(de)(de)氣(qi)質(zhi)和美滿團圓的(de)(de)身形恰(qia)巧(qiao)合了(le)人(ren)們的(de)(de)意(yi)，應了(le)中(zhong)秋(qiu)的(de)(de)景(jing)。