五華生魚(yu)膾也叫琴(qin)江(jiang)魚(yu)生，制作過程與(yu)寧化(hua)生魚(yu)膾相若，先(xian)把(ba)(ba)草(cao)魚(yu)漂浸，然(ran)(ran)(ran)后快速(su)除鱗、去(qu)內(nei)臟、去(qu)骨，再把(ba)(ba)魚(yu)肉(rou)切(qie)(qie)成薄片(pian)(pian)(pian)。特別之(zhi)處(chu)是把(ba)(ba)切(qie)(qie)好(hao)的魚(yu)肉(rou)放(fang)在(zai)竹篩上(shang)(shang)晾乾水份。進(jin)食前(qian)先(xian)準備一大碗和(he)好(hao)的姜蒜汁和(he)白醋(cu)浸泡魚(yu)肉(rou)除腥，佐料(liao)有(you)醋(cu)腌蒜片(pian)(pian)(pian)、薄荷葉(xie)、姜絲、炸花生米、花椒(jiao)粒、香菜、芹菜葉(xie)、辣椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)等(deng)，分(fen)別用小碗盛(sheng)載。吃時先(xian)挾生魚(yu)片(pian)(pian)(pian)放(fang)進(jin)醋(cu)里浸約(yue)半分(fen)鐘，然(ran)(ran)(ran)后用勺子(zi)把(ba)(ba)佐料(liao)舀到自己碗里，佐料(liao)可依(yi)照個人(ren)喜(xi)好(hao)決定(ding)種類和(he)份量，再把(ba)(ba)生魚(yu)片(pian)(pian)(pian)放(fang)在(zai)最上(shang)(shang)面，然(ran)(ran)(ran)后一整碗扒進(jin)嘴里。
