五華生(sheng)魚膾也叫琴(qin)江魚生(sheng)，制作過程與寧化生(sheng)魚膾相若(ruo)，先(xian)把(ba)(ba)(ba)草魚漂(piao)浸(jin)(jin)，然(ran)后快速(su)除鱗、去內臟、去骨，再把(ba)(ba)(ba)魚肉切(qie)成薄(bo)片(pian)。特別之處是把(ba)(ba)(ba)切(qie)好的魚肉放(fang)在竹篩(shai)上晾乾(qian)水份。進(jin)食前先(xian)準備一大(da)碗和(he)好的姜蒜汁和(he)白醋浸(jin)(jin)泡魚肉除腥(xing)，佐料(liao)(liao)有醋腌(a)蒜片(pian)、薄(bo)荷葉(xie)、姜絲(si)、炸花生(sheng)米、花椒(jiao)粒、香(xiang)菜、芹菜葉(xie)、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)等，分別用小碗盛載。吃時先(xian)挾生(sheng)魚片(pian)放(fang)進(jin)醋里浸(jin)(jin)約半(ban)分鐘，然(ran)后用勺子把(ba)(ba)(ba)佐料(liao)(liao)舀(yao)到自己碗里，佐料(liao)(liao)可依照個人(ren)喜好決定種(zhong)類和(he)份量，再把(ba)(ba)(ba)生(sheng)魚片(pian)放(fang)在最上面，然(ran)后一整碗扒進(jin)嘴里。
