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東陂水角的做法

1、東陂水角的(de)制作過(guo)程相當講究。須預先訂(ding)制一(yi)口“鼎”樣的(de)大(da)鍋，底(di)斜平、直身(shen)，比大(da)飯鼎還闊大(da)，而直身(shen)高(gao)度(du)稍矮(ai)。砌置灶(zao)上(shang)，灶(zao)面要寬，以便易于操作。

2、先制作水角糍(ci)皮，將預(yu)先選好(hao)的上乘：一等(deng)油粘(zhan)米(mi)(粳米(mi)8至(zhi)10斤)洗凈浸透，磨漿，米(mi)漿愈細愈好(hao)。然后大鍋(guo)(guo)(guo)灶下(xia)干柴(chai)燒(shao)火，用(yong)熟(shu)油煎(jian)鍋(guo)(guo)(guo)兩(liang)次，把(ba)米(mi)漿倒進鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)加溫，等(deng)米(mi)漿稍熱，使用(yong)一條頭(tou)粗尾(wei)細的硬木檑(lei)杵圓周搗拌(ban)，鍋(guo)(guo)(guo)下(xia)繼續燒(shao)火，米(mi)漿越搗拌(ban)越稠，也越費力，最后，稠糍(ci)粘(zhan)在(zai)檑(lei)杵上，往鍋(guo)(guo)(guo)里再(zai)放少許豬油，繼續搗圓周，于是米(mi)糍(ci)已成半熟(shu)；全(quan)部粘(zhan)在(zai)檑(lei)杵上，便可取出(chu)置(zhi)于臺板上，加些小米(mi)粉，分開小團(tuan)揉搓均勻(yun)，用(yong)濕巾蓋住(zhu)，以免干裂。用(yong)時再(zai)掰成拇(mu)指大小的糍(ci)，用(yong)圓木面杖來回搟碾，使之成碗(wan)口大小的圓片，這就是包餡(xian)的糍(ci)皮。

3、做餡的料(liao)是精肉、馬(ma)蹄(ti)，蔥白。先把(ba)精肉配以(yi)白糖、醬油(you)，生粉、茶油(you)、姜汁腌好；馬(ma)蹄(ti)去皮(pi)拍(pai)碎剁爛：蔥白切成米粒(li)大小(xiao)，三(san)料(liao)和在一(yi)起均勻(yun)混合，整水(shui)(shui)角放(fang)餡時(shi)，每(mei)一(yi)只水(shui)(shui)角放(fang)進(jin)一(yi)粒(li)白胡椒。

4、然后，用手工把糍皮(pi)包裹肉餡，水角(jiao)樣子既像北方的餃子，也像南方的蝦(xia)狗，這就是水角(jiao)。

5、一個個水(shui)角(jiao)放在小(xiao)圓篩上(shang)，裝滿一篩，放進水(shui)鍋里蒸20分(fen)鐘，取出，將篩用(yong)(yong)圓板蓋(gai)住，反(fan)轉過來，去篩，用(yong)(yong)薄片迭(die)進盤(pan)碟，面(mian)上(shang)涂遍香熟(shu)油(you)、麻(ma)油(you)，播撒一層炒(chao)香的白芝麻(ma)，放上(shang)兩(liang)根翠綠(lv)的香絲(si)芫荽，色香味(wei)俱全(quan)。

東陂水角的吃法

一(yi)盤水(shui)角還得配上個好(hao)味碟，水(shui)角的味碟比較特別(bie)，用(yong)上等芥末(mo)、麻油(you)、辣椒油(you)、少許老抽(醬油(you))配制而成。食(shi)客夾一(yi)個水(shui)角，往(wang)味碟里蘸點一(yi)下，放進(jin)嘴里，慢(man)慢(man)咀(ju)嚼，細(xi)細(xi)品嘗，真是(shi)香辣撲(pu)鼻(bi)，濃郁甘美，令人胃口頓開、心曠神(shen)怡，流連忘返，回味無窮。