芒果视频下载

東陂水角的做法

1、東陂(po)水角的(de)制作過程(cheng)相(xiang)當講究。須預先訂制一口“鼎(ding)”樣的(de)大鍋，底斜平、直(zhi)身(shen)，比大飯鼎(ding)還(huan)闊大，而直(zhi)身(shen)高度稍矮。砌(qi)置灶(zao)上，灶(zao)面要寬，以便易(yi)于操(cao)作。

2、先制作水角糍(ci)皮(pi)，將預先選好的(de)(de)(de)上(shang)乘：一等(deng)油粘米(mi)(mi)(mi)(粳米(mi)(mi)(mi)8至10斤)洗凈浸透，磨漿(jiang)，米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)愈細愈好。然后大(da)鍋(guo)灶(zao)下干柴(chai)燒火，用(yong)熟(shu)油煎鍋(guo)兩次(ci)，把(ba)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)倒進鍋(guo)內加溫，等(deng)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)稍熱，使用(yong)一條頭粗尾細的(de)(de)(de)硬木檑杵(chu)圓(yuan)(yuan)周(zhou)搗拌，鍋(guo)下繼(ji)續燒火，米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)越搗拌越稠(chou)，也越費(fei)力，最后，稠(chou)糍(ci)粘在檑杵(chu)上(shang)，往(wang)鍋(guo)里再放少許豬油，繼(ji)續搗圓(yuan)(yuan)周(zhou)，于(yu)是米(mi)(mi)(mi)糍(ci)已成半(ban)熟(shu)；全(quan)部粘在檑杵(chu)上(shang)，便可取(qu)出置于(yu)臺板(ban)上(shang)，加些小米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，分開小團揉搓均勻，用(yong)濕巾蓋住，以免(mian)干裂。用(yong)時再掰成拇指大(da)小的(de)(de)(de)糍(ci)，用(yong)圓(yuan)(yuan)木面杖來回搟碾(nian)，使之成碗(wan)口大(da)小的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)片(pian)，這(zhe)就是包餡的(de)(de)(de)糍(ci)皮(pi)。

3、做餡的料(liao)是精(jing)肉(rou)、馬蹄，蔥(cong)白(bai)。先把精(jing)肉(rou)配以白(bai)糖(tang)、醬(jiang)油，生粉、茶油、姜汁腌好(hao)；馬蹄去皮拍碎(sui)剁爛：蔥(cong)白(bai)切(qie)成(cheng)米粒大小，三(san)料(liao)和在一(yi)(yi)起(qi)均(jun)勻混(hun)合，整水(shui)角放(fang)餡時，每一(yi)(yi)只水(shui)角放(fang)進一(yi)(yi)粒白(bai)胡椒。

4、然(ran)后，用手(shou)工把糍皮包裹肉餡，水角樣子(zi)既像北方(fang)的餃子(zi)，也像南(nan)方(fang)的蝦(xia)狗，這就是水角。

5、一(yi)個(ge)個(ge)水角放(fang)(fang)在小(xiao)圓(yuan)篩(shai)上，裝滿一(yi)篩(shai)，放(fang)(fang)進水鍋里蒸20分鐘，取(qu)出，將篩(shai)用圓(yuan)板蓋住，反轉(zhuan)過來(lai)，去篩(shai)，用薄(bo)片迭進盤碟，面上涂遍(bian)香(xiang)(xiang)(xiang)熟油、麻油，播撒一(yi)層炒香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)白(bai)芝麻，放(fang)(fang)上兩根翠(cui)綠的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)絲芫荽(sui)，色香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)俱全。

東陂水角的吃法

一(yi)(yi)盤(pan)水角還得配上(shang)(shang)個(ge)好味(wei)碟(die)，水角的味(wei)碟(die)比(bi)較特別(bie)，用上(shang)(shang)等(deng)芥末、麻油、辣(la)椒油、少(shao)許老抽(chou)(醬油)配制而(er)成(cheng)。食客(ke)夾一(yi)(yi)個(ge)水角，往味(wei)碟(die)里(li)蘸點一(yi)(yi)下，放進嘴里(li)，慢慢咀嚼，細細品(pin)嘗，真是(shi)香辣(la)撲鼻，濃(nong)郁甘美，令(ling)人胃口頓開、心曠神怡，流連忘返，回味(wei)無窮。