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東陂水角的做法

1、東陂水角的制作過程相(xiang)當講究。須預(yu)先(xian)訂制一口“鼎”樣的大鍋，底斜平、直(zhi)(zhi)身(shen)，比大飯鼎還闊大，而直(zhi)(zhi)身(shen)高(gao)度(du)稍(shao)矮。砌置灶(zao)上，灶(zao)面要寬，以便易于(yu)操作。

2、先(xian)制作水角糍(ci)皮，將預(yu)先(xian)選(xuan)好的(de)上(shang)乘：一等(deng)油粘米(mi)(粳米(mi)8至10斤)洗凈浸透(tou)，磨漿，米(mi)漿愈細愈好。然后大鍋灶(zao)下(xia)干柴(chai)燒火(huo)，用熟油煎鍋兩次，把米(mi)漿倒(dao)進鍋內加溫，等(deng)米(mi)漿稍熱，使用一條頭粗尾細的(de)硬(ying)木檑(lei)杵(chu)圓(yuan)周(zhou)搗拌，鍋下(xia)繼(ji)續(xu)燒火(huo)，米(mi)漿越搗拌越稠(chou)，也越費力，最后，稠(chou)糍(ci)粘在檑(lei)杵(chu)上(shang)，往鍋里再放少許豬油，繼(ji)續(xu)搗圓(yuan)周(zhou)，于是(shi)米(mi)糍(ci)已成(cheng)半(ban)熟；全部粘在檑(lei)杵(chu)上(shang)，便可取出置于臺板上(shang)，加些小(xiao)米(mi)粉，分(fen)開小(xiao)團揉搓(cuo)均勻(yun)，用濕巾蓋住，以免干裂。用時再掰成(cheng)拇指(zhi)大小(xiao)的(de)糍(ci)，用圓(yuan)木面杖來回搟碾，使之成(cheng)碗口大小(xiao)的(de)圓(yuan)片，這就是(shi)包餡的(de)糍(ci)皮。

3、做餡的料是精(jing)肉(rou)、馬蹄，蔥白(bai)。先(xian)把精(jing)肉(rou)配以白(bai)糖、醬油(you)，生粉、茶油(you)、姜(jiang)汁(zhi)腌好；馬蹄去皮拍碎剁爛：蔥白(bai)切成米粒大小，三料和在(zai)一起均勻混合，整水(shui)角放(fang)餡時，每一只水(shui)角放(fang)進一粒白(bai)胡椒。

4、然后(hou)，用手(shou)工把糍皮包裹(guo)肉餡，水角(jiao)樣子(zi)既像北方的餃(jiao)子(zi)，也像南方的蝦狗，這就是水角(jiao)。

5、一個(ge)個(ge)水角(jiao)放在小圓篩(shai)(shai)(shai)上，裝滿一篩(shai)(shai)(shai)，放進(jin)水鍋里蒸20分(fen)鐘，取出，將篩(shai)(shai)(shai)用(yong)圓板蓋住，反轉過(guo)來，去篩(shai)(shai)(shai)，用(yong)薄片迭(die)進(jin)盤碟(die)，面(mian)上涂遍香熟油(you)、麻油(you)，播撒一層(ceng)炒香的白芝麻，放上兩根(gen)翠(cui)綠的香絲芫(yan)荽，色香味俱(ju)全。

東陂水角的吃法

一盤水角(jiao)還(huan)得配上個(ge)好味碟，水角(jiao)的(de)味碟比較特別，用上等芥末、麻油、辣(la)椒油、少許(xu)老抽(醬油)配制而(er)成。食客(ke)夾一個(ge)水角(jiao)，往味碟里蘸點一下，放(fang)進(jin)嘴里，慢(man)(man)慢(man)(man)咀嚼，細細品嘗，真是(shi)香辣(la)撲鼻，濃(nong)郁(yu)甘美，令人(ren)胃(wei)口頓開、心曠神(shen)怡，流(liu)連(lian)忘返，回味無(wu)窮。