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東陂水角的做法

1、東陂水角的制(zhi)作過程相當講究。須預先(xian)訂制(zhi)一口(kou)“鼎”樣的大鍋，底斜平、直身，比大飯(fan)鼎還闊大，而直身高度(du)稍(shao)矮。砌置灶(zao)上，灶(zao)面要寬，以便易于(yu)操作。

2、先制作水角糍(ci)(ci)皮，將預先選好的(de)上乘(cheng)：一等油粘(zhan)米(粳(jing)米8至10斤)洗(xi)凈(jing)浸(jin)透，磨漿(jiang)(jiang)，米漿(jiang)(jiang)愈(yu)細愈(yu)好。然后大(da)鍋(guo)灶下干(gan)柴燒火(huo)，用熟油煎鍋(guo)兩次，把(ba)米漿(jiang)(jiang)倒(dao)進(jin)鍋(guo)內加溫，等米漿(jiang)(jiang)稍熱，使用一條頭粗尾細的(de)硬木檑杵(chu)圓周搗(dao)拌(ban)，鍋(guo)下繼續燒火(huo)，米漿(jiang)(jiang)越(yue)搗(dao)拌(ban)越(yue)稠(chou)，也越(yue)費力，最后，稠(chou)糍(ci)(ci)粘(zhan)在檑杵(chu)上，往鍋(guo)里(li)再放少許(xu)豬油，繼續搗(dao)圓周，于(yu)是米糍(ci)(ci)已(yi)成(cheng)(cheng)半熟；全部(bu)粘(zhan)在檑杵(chu)上，便可取(qu)出置(zhi)于(yu)臺板上，加些小米粉(fen)，分開小團揉搓(cuo)均勻，用濕巾(jin)蓋住，以免干(gan)裂(lie)。用時再掰成(cheng)(cheng)拇(mu)指大(da)小的(de)糍(ci)(ci)，用圓木面杖來回(hui)搟碾(nian)，使之成(cheng)(cheng)碗口大(da)小的(de)圓片，這就是包餡的(de)糍(ci)(ci)皮。

3、做餡的(de)料是精肉、馬蹄，蔥(cong)(cong)白(bai)。先把精肉配(pei)以白(bai)糖、醬油，生粉、茶油、姜汁(zhi)腌(a)好；馬蹄去皮(pi)拍碎剁(duo)爛：蔥(cong)(cong)白(bai)切成米粒大小，三料和在一起均勻混合(he)，整水(shui)角(jiao)放餡時，每(mei)一只水(shui)角(jiao)放進一粒白(bai)胡椒。

4、然(ran)后，用手工把糍皮包裹肉餡(xian)，水(shui)角樣子(zi)既像(xiang)(xiang)北方(fang)的(de)餃子(zi)，也像(xiang)(xiang)南方(fang)的(de)蝦(xia)狗，這就(jiu)是(shi)水(shui)角。

5、一(yi)個個水(shui)角(jiao)放在(zai)小圓篩上，裝滿一(yi)篩，放進(jin)水(shui)鍋里蒸(zheng)20分鐘，取出(chu)，將篩用(yong)圓板蓋住(zhu)，反轉過來，去篩，用(yong)薄片迭進(jin)盤碟，面(mian)上涂遍香熟(shu)油、麻(ma)(ma)油，播撒(sa)一(yi)層(ceng)炒(chao)香的(de)(de)白芝麻(ma)(ma)，放上兩根(gen)翠綠的(de)(de)香絲芫荽(sui)，色香味俱全(quan)。

東陂水角的吃法

一盤(pan)水角(jiao)還得配(pei)上(shang)個好味碟，水角(jiao)的味碟比較特別(bie)，用上(shang)等(deng)芥末、麻油、辣(la)椒油、少許老(lao)抽(醬(jiang)油)配(pei)制而成。食客夾一個水角(jiao)，往味碟里蘸點(dian)一下，放進(jin)嘴里，慢慢咀嚼，細(xi)細(xi)品(pin)嘗，真是(shi)香(xiang)辣(la)撲鼻，濃郁甘(gan)美，令人胃(wei)口頓開、心(xin)曠神(shen)怡，流連忘(wang)返，回味無窮。