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東陂水角的做法

1、東陂水角的制(zhi)作過程(cheng)相當講究。須預先(xian)訂制(zhi)一口“鼎”樣的大(da)鍋，底斜平、直(zhi)身(shen)，比大(da)飯(fan)鼎還闊大(da)，而直(zhi)身(shen)高度稍(shao)矮。砌(qi)置灶(zao)上，灶(zao)面要寬(kuan)，以(yi)便易(yi)于操(cao)作。

2、先制作(zuo)水角糍皮，將預先選好的上(shang)乘(cheng)：一等油(you)(you)粘米(mi)(粳米(mi)8至10斤)洗凈(jing)浸透(tou)，磨漿，米(mi)漿愈細(xi)愈好。然(ran)后(hou)大(da)鍋灶下干柴燒火，用熟油(you)(you)煎鍋兩(liang)次，把(ba)米(mi)漿倒進鍋內加溫，等米(mi)漿稍熱(re)，使用一條頭粗尾(wei)細(xi)的硬木檑(lei)杵(chu)圓(yuan)周搗(dao)拌(ban)，鍋下繼(ji)續燒火，米(mi)漿越(yue)搗(dao)拌(ban)越(yue)稠，也(ye)越(yue)費(fei)力，最(zui)后(hou)，稠糍粘在檑(lei)杵(chu)上(shang)，往鍋里再放少許豬(zhu)油(you)(you)，繼(ji)續搗(dao)圓(yuan)周，于是米(mi)糍已(yi)成半熟；全部粘在檑(lei)杵(chu)上(shang)，便可取出置于臺板(ban)上(shang)，加些小米(mi)粉，分開小團揉搓(cuo)均勻，用濕(shi)巾蓋住，以免干裂。用時再掰成拇指大(da)小的糍，用圓(yuan)木面杖來回搟碾，使之成碗(wan)口(kou)大(da)小的圓(yuan)片，這就是包餡(xian)的糍皮。

3、做(zuo)餡(xian)的料是精(jing)肉、馬蹄(ti)，蔥白(bai)(bai)。先把精(jing)肉配以白(bai)(bai)糖(tang)、醬油(you)，生粉、茶(cha)油(you)、姜汁腌好；馬蹄(ti)去皮(pi)拍碎(sui)剁爛：蔥白(bai)(bai)切成米粒大小，三料和在(zai)一(yi)(yi)起均勻混合，整水角(jiao)放(fang)餡(xian)時，每一(yi)(yi)只水角(jiao)放(fang)進一(yi)(yi)粒白(bai)(bai)胡(hu)椒。

4、然(ran)后，用手(shou)工把糍(ci)皮包裹肉餡，水(shui)角樣(yang)子(zi)既像北方的(de)餃(jiao)子(zi)，也(ye)像南方的(de)蝦(xia)狗，這就是水(shui)角。

5、一個個水角放(fang)在小圓篩上，裝滿一篩，放(fang)進水鍋里蒸20分鐘(zhong)，取出，將(jiang)篩用圓板蓋住，反轉過來，去篩，用薄片迭進盤碟(die)，面上涂遍香熟油(you)、麻(ma)油(you)，播撒一層炒(chao)香的白芝麻(ma)，放(fang)上兩根(gen)翠綠的香絲(si)芫荽(sui)，色香味俱全(quan)。

東陂水角的吃法

一盤(pan)水(shui)角(jiao)還得配上(shang)(shang)個(ge)好味(wei)碟，水(shui)角(jiao)的味(wei)碟比較特別(bie)，用上(shang)(shang)等芥末、麻(ma)油、辣椒油、少許老(lao)抽(醬油)配制而成。食客(ke)夾(jia)一個(ge)水(shui)角(jiao)，往味(wei)碟里(li)蘸點一下，放(fang)進嘴里(li)，慢慢咀嚼，細細品嘗，真是香辣撲鼻(bi)，濃郁甘美(mei)，令人胃口頓開、心曠神(shen)怡，流(liu)連忘返，回味(wei)無窮。