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秘制香干基本介紹

香干(gan)(gan)，是(shi)豆(dou)腐的(de)再加工制品，可制作多種菜(cai)肴(yao)。香干(gan)(gan)含有豐富的(de)蛋白質、維生素、鈣(gai)、鐵、鎂(mei)、鋅等營養(yang)元素，營養(yang)價值較高。具有補充營養(yang)、預防(fang)心血管疾(ji)病等功效。

秘制香干的熱量

香干的(de)熱(re)(re)量總體來說熱(re)(re)量是(shi)不算(suan)高的(de)，因為每100克香干(gan)里(li)面就含(han)有151大(da)卡的熱(re)量，比起蔬菜算高，但(dan)是，它約占(zhan)中國營養學會推薦的普通成年人(ren)保(bao)持健康每天所需攝(she)入總熱(re)量的6%。快(kuai)走一個小時就能(neng)消(xiao)耗500-600卡路里了。所以，100克的香(xiang)干(gan)就(jiu)相當于(yu)你吃了一(yi)個蛋炒飯，只要你一(yi)天(tian)之內簡單地做一(yi)些(xie)運(yun)動就(jiu)能輕易地把它消耗(hao)掉了。

秘制香干食用價值

1、香干含有豐富蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，而(er)且(qie)豆腐蛋(dan)(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)(dan)白(bai)，不(bu)僅含有人體(ti)必需的(de)8種(zhong)氨基(ji)酸(suan)，而且其比例也(ye)接近人體(ti)需要(yao)，營養價值較高；

2、香干含有的卵磷脂可除掉附在血(xue)管壁(bi)上(shang)的膽固醇(chun)，防止血(xue)管硬化，預防心血(xue)管疾(ji)病，保(bao)護心臟(zang)；

3、香(xiang)干含有多種礦物(wu)質(zhi)，補充(chong)鈣(gai)(gai)質(zhi)，防(fang)止因(yin)缺(que)鈣(gai)(gai)引起的骨(gu)質(zhi)疏松，促進(jin)骨(gu)骼(ge)(ge)發育(yu)，對小兒骨(gu)骼(ge)(ge)生(sheng)長(chang)極(ji)為有利。

秘制香干制作方法

1、磨漿

先將黃豆洗凈，用清水浸泡一(yi)晝夜，然后(hou)磨成(cheng)漿，濾(lv)渣后(hou)備用。

2、煮漿

將磨好的生(sheng)豆漿上鍋煮好后，再添加(jia)百分之二(er)十(shi)(shi)到(dao)百分之二(er)十(shi)(shi)五的水，以降低豆漿濃度(du)和減慢疑固(gu)速度(du)，使蛋白質凝(ning)固(gu)物(wu)網絡的形成變(bian)慢，減少水分和可溶物(wu)的包裹，以利壓榨時水分排(pai)出暢通。

3、凝固

漿溫降(jiang)至(zhi)八十(shi)至(zhi)九(jiu)十(shi)度時(shi)，即可用鹵水點(dian)漿。點(dian)漿時(shi)應注意均(jun)勻一致(zhi)，要勤(qin)攪，但要防(fang)止亂攪。當漿出現芝麻(ma)大小的顆粒時(shi)停點(dian)，蓋上蓋約(yue)過三十(shi)至(zhi)四十(shi)分鐘，當漿溫降(jiang)至(zhi)七十(shi)度左右時(shi)上包。

4、劃腦

上包(bao)前(qian)要把豆(dou)腐(fu)劃碎，這樣既(ji)有利于(yu)打(da)破網絡放(fang)出(chu)包(bao)水，又(you)能(neng)使豆(dou)腐(fu)腦均勻地攤在包(bao)布上，制出(chu)的產品(pin)質(zhi)量緊密，能(neng)避(bi)免厚薄不勻，空隙較多。

5、上包

先將(jiang)包布(bu)(bu)(bu)鋪在(zai)(zai)格(ge)板(ban)上，再將(jiang)豆腐腦(nao)加(jia)在(zai)(zai)包布(bu)(bu)(bu)上，這樣一(yi)層豆腐腦(nao)一(yi)層布(bu)(bu)(bu)地加(jia)，豆腐腦(nao)要鋪勻，可稍高于(yu)格(ge)子(zi)幾(ji)毫米，數(shu)量(liang)要根(gen)據香干的(de)厚(hou)(hou)薄來(lai)確定，但每批厚(hou)(hou)薄要一(yi)致(zhi)。然后(hou)將(jiang)包布(bu)(bu)(bu)包扎緊，加(jia)壓(ya)成型，一(yi)小(xiao)時后(hou)拆(chai)下(xia)包布(bu)(bu)(bu)，用刀將(jiang)香干按格(ge)子(zi)印割開，放在(zai)(zai)清水中(zhong)浸包三十分鐘后(hou)左右取(qu)出。

6、浸泡

先將五百(bai)克(ke)精鹽(yan)放人三公(gong)(gong)斤(jin)清(qing)水(shui)(shui)中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽(yan)水(shui)(shui)缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水(shui)(shui)分(fen)。取七公(gong)(gong)斤(jin)清(qing)水(shui)(shui)倒人鍋內，放入一百(bai)克(ke)精鹽(yan)、姜丁、用紗布(bu)袋裝好的桂皮、醬油、香蔥、味精，制(zhi)成鹵水(shui)(shui)。

7、煮干

將已(yi)制成的鹵水回(hui)鍋燒沸(fei)加(jia)入香干，煮三十分鐘(zhong)左(zuo)右，取一香干觀(guan)察(cha)，如(ru)色(se)呈(cheng)棕紅，味道(dao)香美，即可取出(chu)。

秘制香干食用須知

香干(gan)(gan)中(zhong)鈉的含量較高(gao)(gao)，肥胖或其他(ta)慢(man)性病如高(gao)(gao)血脂患者，腎臟(zang)病慎食(shi)。缺鐵性貧血患者尤(you)其要少食(shi)香干(gan)(gan)。

在身體的(de)不(bu)同時期(qi)會有不(bu)同的(de)癥狀，一定要把飲食做好調整，這樣(yang)身體才能變(bian)得(de)更加的(de)健康，了解(jie)了哪些(xie)人(ren)不(bu)適合吃香干之后，希望每一個人(ren)能多(duo)注意一些(xie)生活中的(de)細節，這樣(yang)身體才能更好。