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秘制香干基本介紹

香干(gan)，是豆腐的(de)再加工制(zhi)品，可制(zhi)作多種菜肴。香干(gan)含有豐富的(de)蛋白質、維(wei)生(sheng)素(su)、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素(su)，營養價值較高(gao)。具有補(bu)充營養、預防心血管(guan)疾病(bing)等功效。

秘制香干的熱量

香干的熱量(liang)總體(ti)來說熱量(liang)是不算高的，因(yin)為每(mei)100克香干(gan)里面就(jiu)含有151大卡的熱(re)量，比起蔬菜算(suan)高，但是，它約占中國營養學會推薦的普(pu)通成年人保持健康每(mei)天所需攝入總(zong)熱(re)量的6%。快走一個小時就能消(xiao)耗500-600卡路(lu)里了(le)。所以，100克(ke)的香干就相(xiang)當(dang)于你吃了一(yi)個蛋(dan)炒飯，只要你一(yi)天之內簡單地(di)做一(yi)些運(yun)動就能輕易地(di)把(ba)它消耗掉了。

秘制香干食用價值

1、香干(gan)含有豐富(fu)蛋(dan)白(bai)質，而(er)且豆腐蛋(dan)白(bai)屬完全(quan)蛋(dan)白(bai)，不(bu)僅含有人體必需的8種氨(an)基酸，而且(qie)其比例也接近(jin)人體需(xu)要，營養價值較高；

2、香干含有的卵磷脂可(ke)除掉附在(zai)血(xue)管壁上的膽固醇，防止血(xue)管硬化，預防心血(xue)管疾病(bing)，保護心臟(zang)；

3、香(xiang)干含(han)有多種礦物質(zhi)，補充鈣(gai)(gai)質(zhi)，防(fang)止(zhi)因(yin)缺(que)鈣(gai)(gai)引(yin)起的(de)骨(gu)質(zhi)疏(shu)松，促進骨(gu)骼(ge)發(fa)育(yu)，對(dui)小兒骨(gu)骼(ge)生長極為(wei)有利。

秘制香干制作方法

1、磨漿

先將黃豆(dou)洗凈，用(yong)清水浸泡一晝夜，然后(hou)磨(mo)成(cheng)漿，濾(lv)渣后(hou)備用(yong)。

2、煮漿

將磨好的(de)生(sheng)豆漿(jiang)(jiang)上鍋煮好后，再(zai)添加百分(fen)(fen)之二十到百分(fen)(fen)之二十五的(de)水(shui)，以降低(di)豆漿(jiang)(jiang)濃度和(he)減(jian)慢(man)疑(yi)固速度，使(shi)蛋(dan)白質(zhi)凝固物網絡的(de)形成(cheng)變慢(man)，減(jian)少水(shui)分(fen)(fen)和(he)可溶(rong)物的(de)包(bao)裹(guo)，以利壓榨時水(shui)分(fen)(fen)排出(chu)暢(chang)通。

3、凝固

漿溫降(jiang)至八十至九十度時(shi)，即可用鹵(lu)水(shui)點(dian)漿。點(dian)漿時(shi)應(ying)注意均勻一(yi)致，要勤攪(jiao)，但要防止(zhi)亂(luan)攪(jiao)。當漿出現芝(zhi)麻大(da)小的顆粒時(shi)停點(dian)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)約過三(san)十至四十分鐘，當漿溫降(jiang)至七十度左右時(shi)上(shang)包。

4、劃腦

上(shang)包(bao)前要把豆腐劃碎(sui)，這樣既有利于(yu)打破網絡放出包(bao)水，又(you)能(neng)使豆腐腦均勻(yun)地攤在包(bao)布上(shang)，制出的產品質量緊密，能(neng)避免厚薄(bo)不(bu)勻(yun)，空隙(xi)較多。

5、上包

先將包(bao)(bao)(bao)布(bu)鋪(pu)在(zai)(zai)格板上(shang)，再將豆腐(fu)腦加(jia)在(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)布(bu)上(shang)，這(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)層豆腐(fu)腦一(yi)(yi)(yi)層布(bu)地加(jia)，豆腐(fu)腦要(yao)鋪(pu)勻，可稍高(gao)于(yu)格子(zi)(zi)幾毫米(mi)，數量要(yao)根據香干(gan)的(de)厚薄來確定，但每(mei)批厚薄要(yao)一(yi)(yi)(yi)致(zhi)。然后將包(bao)(bao)(bao)布(bu)包(bao)(bao)(bao)扎緊，加(jia)壓成(cheng)型，一(yi)(yi)(yi)小時后拆下包(bao)(bao)(bao)布(bu)，用刀將香干(gan)按格子(zi)(zi)印割開，放在(zai)(zai)清水(shui)中浸包(bao)(bao)(bao)三(san)十分鐘(zhong)后左右取出。

6、浸泡

先將五百克(ke)精(jing)鹽放人三公斤清(qing)水(shui)(shui)中攪勻(yun)，再把晾涼(liang)的香干置干鹽水(shui)(shui)缸內(nei)，浸泡(pao)半天后(hou)撈出，瀝去水(shui)(shui)分。取七公斤清(qing)水(shui)(shui)倒人鍋內(nei)，放入一(yi)百克(ke)精(jing)鹽、姜丁、用紗布(bu)袋裝好的桂(gui)皮、醬油、香蔥(cong)、味精(jing)，制成鹵水(shui)(shui)。

7、煮干

將(jiang)已制成的鹵水回鍋燒沸加入(ru)香干(gan)，煮三十分鐘左右，取一香干(gan)觀察，如色呈棕(zong)紅，味道香美，即(ji)可取出。

秘制香干食用須知

香(xiang)干中(zhong)鈉的含量(liang)較(jiao)高，肥胖或其(qi)他慢性病(bing)如高血脂(zhi)患(huan)(huan)者(zhe)，腎臟病(bing)慎食(shi)。缺鐵性貧(pin)血患(huan)(huan)者(zhe)尤其(qi)要少食(shi)香(xiang)干。

在身體的(de)不同時期(qi)會有不同的(de)癥狀，一(yi)定(ding)要把(ba)飲食做好(hao)調整，這(zhe)樣身體才能(neng)變得更加的(de)健康，了(le)解(jie)了(le)哪些人不適合吃香(xiang)干之后，希(xi)望每一(yi)個人能(neng)多注(zhu)意一(yi)些生活中的(de)細節，這(zhe)樣身體才能(neng)更好(hao)。