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秘制香干基本介紹

香干(gan)，是豆腐的(de)再加工制(zhi)品，可制(zhi)作(zuo)多種菜肴(yao)。香干(gan)含(han)有豐富的(de)蛋白質、維生素、鈣、鐵(tie)、鎂、鋅等營養元(yuan)素，營養價值(zhi)較高。具有補充營養、預防心(xin)血管疾病等功(gong)效。

秘制香干的熱量

香(xiang)干的(de)熱量總(zong)體來(lai)說(shuo)熱量是(shi)不算高(gao)的(de)，因為(wei)每100克(ke)香(xiang)干里面就含有151大(da)卡(ka)的(de)(de)熱量，比起蔬菜算(suan)高，但是，它約占(zhan)中(zhong)國營養學會推薦的(de)(de)普(pu)通成年人保持健(jian)康(kang)每(mei)天所需攝入總熱量的(de)(de)6%。快走一(yi)個小時就能(neng)消耗500-600卡路(lu)里了。所以，100克的香干就(jiu)相當于你吃了(le)一個蛋炒飯，只要(yao)你一天(tian)之內簡單地做一些運(yun)動就(jiu)能輕易(yi)地把它消耗(hao)掉了(le)。

秘制香干食用價值

1、香干含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完(wan)全(quan)蛋白，不僅含(han)(han)有(you)(you)人體必需(xu)的(de)8種氨基酸(suan)，而且其比例也接近人體需要，營養(yang)價值較高；

2、香干(gan)含有(you)的卵磷(lin)脂可除掉附在血管(guan)壁上的膽固醇，防止血管(guan)硬(ying)化，預防心(xin)血管(guan)疾病，保(bao)護心(xin)臟(zang)；

3、香干含有多種礦物質，補充鈣(gai)質，防止因(yin)缺鈣(gai)引起的骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼發育，對小兒骨(gu)骼生(sheng)長極為有利。

秘制香干制作方法

1、磨漿

先(xian)將黃豆(dou)洗凈(jing)，用清(qing)水浸泡一晝夜，然(ran)后(hou)磨(mo)成漿，濾渣后(hou)備(bei)用。

2、煮漿

將磨好(hao)的(de)(de)生豆漿(jiang)(jiang)上鍋(guo)煮好(hao)后，再添加百分(fen)之二十到百分(fen)之二十五的(de)(de)水，以降低(di)豆漿(jiang)(jiang)濃度(du)和減慢疑固(gu)速度(du)，使蛋白質凝固(gu)物網(wang)絡的(de)(de)形成變慢，減少水分(fen)和可(ke)溶物的(de)(de)包裹，以利壓榨時水分(fen)排出暢通。

3、凝固

漿(jiang)溫降至八十(shi)至九十(shi)度時，即可用(yong)鹵(lu)水點漿(jiang)。點漿(jiang)時應(ying)注意(yi)均(jun)勻一(yi)致，要勤攪(jiao)，但要防止亂攪(jiao)。當(dang)漿(jiang)出現芝麻大小的顆粒時停(ting)點，蓋上(shang)蓋約(yue)過三十(shi)至四十(shi)分鐘，當(dang)漿(jiang)溫降至七十(shi)度左右時上(shang)包。

4、劃腦

上包前要把(ba)豆腐劃碎(sui)，這樣既(ji)有利(li)于打(da)破網絡放出(chu)包水，又能使豆腐腦均勻(yun)地攤在包布上，制(zhi)出(chu)的產品質(zhi)量緊密，能避免(mian)厚(hou)薄不勻(yun)，空隙較多。

5、上包

先將(jiang)包(bao)布鋪(pu)在格板上，再將(jiang)豆腐(fu)(fu)腦加在包(bao)布上，這樣(yang)一層豆腐(fu)(fu)腦一層布地(di)加，豆腐(fu)(fu)腦要(yao)(yao)鋪(pu)勻(yun)，可稍高于格子幾毫米，數量要(yao)(yao)根據香(xiang)干的厚薄(bo)(bo)來確定，但(dan)每批(pi)厚薄(bo)(bo)要(yao)(yao)一致。然(ran)后(hou)將(jiang)包(bao)布包(bao)扎緊，加壓成型，一小(xiao)時后(hou)拆(chai)下包(bao)布，用刀將(jiang)香(xiang)干按格子印割開(kai)，放在清(qing)水中(zhong)浸包(bao)三十(shi)分(fen)鐘后(hou)左右(you)取出。

6、浸泡

先(xian)將五百(bai)克精(jing)鹽放人三公斤清水(shui)中(zhong)攪勻，再(zai)把晾(liang)涼的香干置干鹽水(shui)缸內，浸泡(pao)半天(tian)后撈(lao)出，瀝去水(shui)分。取七公斤清水(shui)倒人鍋內，放入一百(bai)克精(jing)鹽、姜丁、用紗布袋裝好(hao)的桂皮(pi)、醬(jiang)油(you)、香蔥、味精(jing)，制成鹵水(shui)。

7、煮干

將(jiang)已制(zhi)成的(de)鹵水回鍋燒沸加入香(xiang)干，煮三十分鐘左右，取一香(xiang)干觀察(cha)，如色呈棕紅，味道香(xiang)美，即可取出。

秘制香干食用須知

香干(gan)中(zhong)鈉的含量(liang)較高，肥胖(pang)或其他慢性病如(ru)高血(xue)脂患(huan)者(zhe)，腎臟病慎食。缺鐵性貧血(xue)患(huan)者(zhe)尤其要少食香干(gan)。

在身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)時期會有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)癥狀，一(yi)定要(yao)把(ba)飲(yin)食做好調整，這樣身(shen)體(ti)才能變得更加的(de)(de)(de)健康，了解了哪些(xie)人不(bu)(bu)適(shi)合吃香干之后，希望每一(yi)個人能多注意一(yi)些(xie)生活中的(de)(de)(de)細(xi)節，這樣身(shen)體(ti)才能更好。