香干,是豆(dou)腐(fu)的再加工制(zhi)品,可制(zhi)作多(duo)種(zhong)菜肴。香干含有豐富的蛋(dan)白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等(deng)營養元素,營養價值較(jiao)高(gao)。具有補(bu)充營養、預防心(xin)血管疾(ji)病等(deng)功效。
香干的熱量總體(ti)來說熱量是不算(suan)高的,因為每100克(ke)香干里面就含有151大卡的熱量(liang),比(bi)起(qi)蔬菜算高,但(dan)是(shi),它約占中國營養學會推薦(jian)的普通成(cheng)年人(ren)保持健康每天(tian)所需(xu)攝入總熱量(liang)的6%。快走一個小時就能消耗500-600卡路里了。所以,100克的(de)香干就相當于你吃了一個(ge)蛋炒(chao)飯(fan),只要你一天之(zhi)內(nei)簡單地做一些運(yun)動就能(neng)輕易(yi)地把它消耗掉了。
1、香干(gan)含有(you)豐富蛋(dan)白質,而且(qie)豆腐蛋(dan)白屬完全(quan)蛋(dan)白,不僅(jin)含有(you)人體(ti)必需的8種氨基(ji)酸(suan),而且其(qi)比例也接近人(ren)體需要,營(ying)養價值較高;
2、香干含(han)有的卵磷(lin)脂可除掉附在(zai)血(xue)管(guan)壁上的膽固醇,防止血(xue)管(guan)硬化,預防心血(xue)管(guan)疾病,保(bao)護心臟;
3、香干含有多種礦物質(zhi),補充鈣(gai)質(zhi),防止因缺鈣(gai)引起的骨質(zhi)疏(shu)松,促進骨骼(ge)發育,對小(xiao)兒骨骼(ge)生(sheng)長極為(wei)有利(li)。
1、磨漿
先將黃豆洗(xi)凈,用清(qing)水浸泡一晝夜,然后磨(mo)成(cheng)漿,濾渣后備用。
2、煮漿
將磨好的(de)生豆漿上鍋煮好后(hou),再添加(jia)百(bai)分(fen)之(zhi)二(er)十(shi)到百(bai)分(fen)之(zhi)二(er)十(shi)五的(de)水(shui),以降(jiang)低(di)豆漿濃度和(he)減(jian)慢疑固(gu)速度,使(shi)蛋白質凝固(gu)物網(wang)絡的(de)形成變慢,減(jian)少水(shui)分(fen)和(he)可溶(rong)物的(de)包裹,以利壓榨時水(shui)分(fen)排出暢通。
3、凝固
漿(jiang)溫降至(zhi)八(ba)十至(zhi)九十度(du)時,即可(ke)用(yong)鹵(lu)水點(dian)漿(jiang)。點(dian)漿(jiang)時應注意均(jun)勻一(yi)致,要(yao)勤攪(jiao)(jiao),但要(yao)防(fang)止亂攪(jiao)(jiao)。當漿(jiang)出現芝麻大小(xiao)的(de)顆粒時停點(dian),蓋上蓋約過三十至(zhi)四(si)十分(fen)鐘(zhong),當漿(jiang)溫降至(zhi)七十度(du)左右時上包。
4、劃腦
上包(bao)前要(yao)把豆腐(fu)劃碎(sui),這樣既有利于打破(po)網(wang)絡(luo)放出包(bao)水,又能使(shi)豆腐(fu)腦均勻(yun)地攤(tan)在包(bao)布上,制出的產品質量緊密,能避(bi)免(mian)厚薄不勻(yun),空隙較多。
5、上包
先將(jiang)(jiang)(jiang)包(bao)布(bu)鋪在(zai)格板上(shang),再將(jiang)(jiang)(jiang)豆腐腦加在(zai)包(bao)布(bu)上(shang),這樣一(yi)層(ceng)豆腐腦一(yi)層(ceng)布(bu)地加,豆腐腦要(yao)鋪勻,可稍高(gao)于格子幾毫米,數量要(yao)根據(ju)香(xiang)干的(de)厚薄來確(que)定,但每批厚薄要(yao)一(yi)致。然后將(jiang)(jiang)(jiang)包(bao)布(bu)包(bao)扎緊,加壓成(cheng)型,一(yi)小時后拆下包(bao)布(bu),用刀將(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)干按格子印割開,放(fang)在(zai)清水中浸(jin)包(bao)三十分鐘后左右取(qu)出。
6、浸泡
先將五(wu)百克精(jing)鹽放(fang)人(ren)三公斤(jin)(jin)清水(shui)(shui)中攪勻,再(zai)把(ba)晾涼的香(xiang)干置(zhi)干鹽水(shui)(shui)缸(gang)內(nei),浸泡半天后撈出,瀝去水(shui)(shui)分。取七公斤(jin)(jin)清水(shui)(shui)倒人(ren)鍋內(nei),放(fang)入一(yi)百克精(jing)鹽、姜丁、用紗布袋裝好的桂皮(pi)、醬油、香(xiang)蔥、味精(jing),制成鹵(lu)水(shui)(shui)。
7、煮干
將已制成的鹵水回鍋(guo)燒(shao)沸(fei)加(jia)入香(xiang)(xiang)干,煮三十分鐘(zhong)左右,取一(yi)香(xiang)(xiang)干觀察,如色(se)呈(cheng)棕紅,味(wei)道香(xiang)(xiang)美,即可取出。
香(xiang)干中鈉的(de)含量較高,肥胖(pang)或其他慢性(xing)病(bing)如高血(xue)脂患者,腎(shen)臟病(bing)慎(shen)食(shi)。缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)患者尤(you)其要(yao)少食(shi)香(xiang)干。
在身(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)時(shi)期(qi)會(hui)有不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)癥狀(zhuang),一(yi)定要把飲(yin)食做好(hao)調整,這(zhe)樣(yang)身(shen)體(ti)(ti)才能變得更(geng)(geng)加的(de)(de)健(jian)康,了解了哪(na)些人不(bu)(bu)適(shi)合吃香干之(zhi)后,希望(wang)每一(yi)個人能多(duo)注意一(yi)些生活中的(de)(de)細節(jie),這(zhe)樣(yang)身(shen)體(ti)(ti)才能更(geng)(geng)好(hao)。