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秘制香干基本介紹

香(xiang)干，是豆(dou)腐的(de)再加工制(zhi)品，可制(zhi)作多(duo)種菜肴(yao)。香(xiang)干含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅(xin)等營養元素，營養價值較高。具(ju)有補充營養、預防(fang)心血管疾病等功(gong)效。

秘制香干的熱量

香干的熱量總(zong)體(ti)來說熱量是不(bu)算(suan)高的，因為每100克(ke)香干里(li)面就(jiu)含有(you)151大卡的(de)熱(re)量，比(bi)起蔬菜(cai)算(suan)高，但是(shi)，它約占(zhan)中(zhong)國營養學會(hui)推薦的(de)普通(tong)成年人(ren)保持健康(kang)每(mei)天所需攝入總熱(re)量的(de)6%。快走(zou)一個小時就(jiu)能消耗(hao)500-600卡(ka)路里(li)了。所以，100克(ke)的香(xiang)干就相當(dang)于(yu)你(ni)吃了一個蛋(dan)炒(chao)飯，只要你(ni)一天之內簡單(dan)地(di)做(zuo)一些運動就能輕易地(di)把它消耗(hao)掉了。

秘制香干食用價值

1、香干含有豐(feng)富蛋(dan)白質(zhi)，而且豆腐(fu)蛋(dan)白屬完全蛋(dan)白，不(bu)僅含有人(ren)體必需的8種氨基酸，而且其比(bi)例也接近人(ren)體需(xu)要，營養(yang)價值較高；

2、香干(gan)含有的(de)卵磷脂可除掉(diao)附(fu)在(zai)血(xue)管(guan)壁上的(de)膽固醇，防(fang)止血(xue)管(guan)硬化(hua)，預防(fang)心(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)，保護心(xin)臟(zang)；

3、香(xiang)干(gan)含(han)有(you)多種(zhong)礦物質，補(bu)充鈣質，防止因(yin)缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼(ge)發育(yu)，對小(xiao)兒骨骼(ge)生長極為有(you)利(li)。

秘制香干制作方法

1、磨漿

先將黃(huang)豆洗(xi)凈，用清(qing)水浸泡(pao)一晝夜(ye)，然后磨成(cheng)漿，濾渣后備用。

2、煮漿

將磨(mo)好的(de)生豆漿上鍋煮好后，再添加百(bai)分之二十到百(bai)分之二十五的(de)水(shui)，以降低豆漿濃度(du)和(he)減(jian)慢疑(yi)固速度(du)，使蛋白質凝固物網(wang)絡(luo)的(de)形成變(bian)慢，減(jian)少水(shui)分和(he)可溶物的(de)包裹，以利壓(ya)榨時水(shui)分排出暢(chang)通。

3、凝固

漿(jiang)溫降至八十至九十度時(shi)，即可(ke)用(yong)鹵水點漿(jiang)。點漿(jiang)時(shi)應注意均(jun)勻一致，要勤(qin)攪(jiao)(jiao)，但要防止(zhi)亂攪(jiao)(jiao)。當漿(jiang)出現芝麻(ma)大小(xiao)的顆(ke)粒時(shi)停點，蓋上蓋約過(guo)三十至四(si)十分鐘，當漿(jiang)溫降至七十度左右時(shi)上包。

4、劃腦

上包(bao)前要把豆腐劃碎，這樣既有利(li)于打破網絡放出(chu)包(bao)水(shui)，又能使豆腐腦均(jun)勻地攤在包(bao)布(bu)上，制出(chu)的產品質量緊密，能避免厚薄不(bu)勻，空隙較多(duo)。

5、上包

先將(jiang)包(bao)(bao)布(bu)(bu)鋪在(zai)格(ge)板上(shang)，再將(jiang)豆腐(fu)腦加(jia)在(zai)包(bao)(bao)布(bu)(bu)上(shang)，這樣一(yi)層豆腐(fu)腦一(yi)層布(bu)(bu)地(di)加(jia)，豆腐(fu)腦要鋪勻，可稍高于(yu)格(ge)子幾(ji)毫米，數(shu)量要根據香干的(de)厚(hou)薄來確定，但(dan)每(mei)批(pi)厚(hou)薄要一(yi)致。然(ran)后(hou)將(jiang)包(bao)(bao)布(bu)(bu)包(bao)(bao)扎緊，加(jia)壓成型(xing)，一(yi)小時后(hou)拆(chai)下包(bao)(bao)布(bu)(bu)，用(yong)刀將(jiang)香干按格(ge)子印(yin)割開，放在(zai)清水中浸包(bao)(bao)三十分鐘后(hou)左右取(qu)出。

6、浸泡

先將(jiang)五百(bai)克精(jing)鹽(yan)(yan)放(fang)(fang)人三公(gong)斤清水中攪勻，再把晾涼的香干(gan)置(zhi)干(gan)鹽(yan)(yan)水缸內，浸泡半(ban)天后(hou)撈出，瀝去水分。取七公(gong)斤清水倒人鍋內，放(fang)(fang)入一百(bai)克精(jing)鹽(yan)(yan)、姜丁、用(yong)紗(sha)布袋裝(zhuang)好(hao)的桂(gui)皮、醬油、香蔥(cong)、味精(jing)，制成鹵(lu)水。

7、煮干

將已制成的鹵水(shui)回鍋燒沸(fei)加入香(xiang)干，煮三十分鐘左右，取(qu)一香(xiang)干觀察，如色呈棕紅，味(wei)道香(xiang)美，即可取(qu)出。

秘制香干食用須知

香(xiang)干(gan)中鈉的含量(liang)較高，肥胖(pang)或其他慢性(xing)病如高血脂(zhi)患者，腎(shen)臟病慎食。缺(que)鐵性(xing)貧血患者尤其要少食香(xiang)干(gan)。

在身體(ti)(ti)的不(bu)同時(shi)期會有不(bu)同的癥狀，一定要把飲食做好調整，這(zhe)樣身體(ti)(ti)才(cai)(cai)能變得(de)更加的健(jian)康，了解了哪(na)些(xie)人(ren)不(bu)適合(he)吃(chi)香干之后，希望每(mei)一個人(ren)能多注意一些(xie)生活中(zhong)的細(xi)節，這(zhe)樣身體(ti)(ti)才(cai)(cai)能更好。