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基本介紹

蘿(luo)卜糕是中式傳統(tong)的糕點，在(zai)福(fu)建、廣東等(deng)地區的傳統特色糕(gao)點。采用(yong)在(zai)來米(mi)粉(fen)，又稱再來米(mi)粉(fen)，是中式點心中最好食用的粉，可以(yi)在制(zhi)作(zuo)中式小吃如蘿卜糕、肉圓(yuan)、碗粿時用(yong)到。然后在米粉漿中加入(ru)腌(a)制好的蘿卜絲(si)等材料，上蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而成的糕點小吃。這種糕點吃法(fa)多(duo)樣，在中國(guo)大(da)小城市(shi)都可有賣(mai)，價(jia)格便宜，好吃又營養。

食品簡介

蘿(luo)卜(bu)糕(gao)，在(zai)福(fu)建地區(qu)稱之為“菜(cai)頭(tou)粿(guo)” ，是中(zhong)式(shi)(shi)傳統的(de)糕(gao)點，采用(yong)在(zai)來(lai)米粉(fen)，又稱再來(lai)米粉(fen)，是中(zhong)式(shi)(shi)點心中(zhong)最(zui)好(hao)使用(yong)的(de)粉(fen)，可(ke)(ke)以在(zai)制(zhi)作中(zhong)式(shi)(shi)小(xiao)(xiao)吃(chi)如蘿(luo)卜(bu)糕(gao)、肉圓(yuan)、碗粿(guo)時用(yong)到。然后在(zai)米粉(fen)漿中(zhong)加入腌制(zhi)好(hao)的(de)蘿(luo)卜(bu)絲等(deng)材料，上蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)而成的(de)糕(gao)點小(xiao)(xiao)吃(chi)。蘿(luo)卜(bu)糕(gao)顏色潔(jie)白，質(zhi)地柔軟(ruan)，味道鮮(xian)美。它是一種冬春適令(ling)小(xiao)(xiao)吃(chi)，家庭常在(zai)年節制(zhi)作。這種糕(gao)點吃(chi)法多樣，在(zai)我國福(fu)建、廣東等(deng)地區(qu)都可(ke)(ke)有(you)賣，價格便宜(yi)，好(hao)吃(chi)又營養。

主材料

米粉

又稱再來(lai)米粉(fen)，是中式點心中最好(hao)使用的粉(fen)，可以(yi)在制作中式小(xiao)吃如蘿(luo)卜糕、肉圓、碗(wan)粿(guo)時(shi)用到(dao)。

白蘿卜

又(you)名菜頭、萊服、蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)。白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)是(shi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)一種(zhong)，為(wei)十字花科蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)屬萊菔的(de)新鮮根(gen)。蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)品種(zhong)多，有(you)白(bai)、紅(hong)、青，但以白(bai).紅(hong)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)最為(wei)普遍。

生產制作

制法一

1、材料

主料(liao)：稻米500克、白(bai)蘿卜1000克

輔料：臘肉(生(sheng))100克(ke)、臘腸(chang)25克(ke)、蝦米50克(ke)

調料：白砂(sha)糖(tang)30克(ke)、鹽15克(ke)、味精(jing)5克(ke)、胡椒粉5克(ke)、香(xiang)菜20克(ke)、小蔥15克(ke)、植物油15克(ke)

2、步驟

①將大米(mi)（稻米(mi)）浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成(cheng)干(gan)漿（約2000克），加清水250毫升(sheng)拌(ban)成(cheng)稀漿，放(fang)在盆(pen)里；

②蘿(luo)卜洗(xi)凈，去皮，刨成細絲；

③臘(la)(la)(la)肉（臘(la)(la)(la)肥肉）、臘(la)(la)(la)腸切(qie)成細(xi)粒；

④蝦米洗(xi)凈用油炒香；

⑤香菜、蔥洗凈(jing)，分別(bie)切碎(sui)；

⑥蘿卜(bu)絲用清水(shui)500毫升煮至(zhi)透熟；

⑦熟蘿卜絲(si)內加入(ru)臘(la)肉、白糖、精鹽、胡椒粉(fen)、味(wei)精拌勻，乘滾(gun)沸倒入(ru)稀漿內攪(jiao)拌成為糕胚；

⑧取方盤一(yi)個，輕抹一(yi)層油，將糕胚(pei)倒入，搪平，放入蒸籠；

⑨旺火(huo)燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；

⑩將(jiang)臘腸、蝦米撒在糕面上(shang)，續蒸10分鐘(zhong)；

?再將(jiang)香菜、蔥(cong)撒(sa)入(ru)，利(li)用余熱一會，取(qu)出晾(liang)涼(liang)，分切成小塊；

?食時再行加熱或用油(you)煎(jian)，即可。

制法二

1、蘿卜洗凈擦絲，然(ran)后放入沸水中(zhong)氽燙兩分(fen)鐘撈(lao)出，冷水沖涼后擠干水分(fen)；

2、臘(la)腸、熟玉米和海米切丁(ding)，鍋中放油燒(shao)制六成熱(re)時(shi)放入二丁(ding)翻炒(chao)兩分鐘(zhong)，然后盛出備(bei)用；

3、蘿卜(bu)絲打散(san)，放入炒(chao)好的臘腸、玉米和海(hai)米攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然后再(zai)放入糯米粉和粘米粉，加入鹽和白砂(sha)糖混(hun)合均(jun)勻，制成蘿卜(bu)糕面團；

4、取(qu)長方形(xing)直口容器，在內(nei)壁均勻涂上(shang)少許油(you)后將蘿(luo)卜(bu)糕面(mian)團倒入其中壓實(shi)，然后再將面(mian)團倒扣取(qu)出；

5、蒸(zheng)鍋中做水，水開后(hou)大火蒸(zheng)30分鐘(zhong)，放涼后(hou)切成(cheng)1cm的(de)薄(bo)片，小火煎制兩面上(shang)色(se)即可。

注意

1、水不要一次性加入(ru)，慢(man)慢(man)添加成可(ke)流(liu)動的米(mi)糊；

2、加入澄粉可增加Q感；

3、平底鍋(guo)煎過(guo)、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香。

制法三

用料：澄粉80克，白蘿(luo)卜(bu)1800克，大米粉900克

輔料(liao)：蝦米50克，香菇(干)60克

調(diao)料：色拉油適量，食鹽1大匙(chi)(chi)，水(shui)2700克，白胡椒粉(fen)1大匙(chi)(chi)，白砂糖1小匙(chi)(chi)，李xo醬(jiang)120克。

蘿卜糕的做法：

1、香(xiang)菇洗凈后(hou)(hou)泡軟(香(xiang)菇水留下)切成小(xiao)丁(ding)，蝦米洗凈后(hou)(hou)瀝干備(bei)用；

2、白蘿卜去皮后(hou)用刨刀(dao)刨成細絲；

3、再來(lai)米粉(fen)、澄粉(fen)加1000毫升清(qing)水攪(jiao)拌勻成粉(fen)漿后靜置15分鐘備用；

4、炒鍋小火干煲蝦米(mi)、香(xiang)(xiang)菇丁(ding)，拌炒至出香(xiang)(xiang)味，后撈(lao)起備用；

5、炒(chao)鍋并(bing)加入2大匙色拉油，放入蘿卜(bu)絲拌炒(chao)后加入剩余水量(1700毫(hao)升)加蓋(gai)燜(men)至微(wei)軟后，加入所有調味料(liao)燜(men)煮入味；

6、準備一(yi)個有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇(gu)丁、蘿卜絲、干貝XO醬一(yi)起混合(he)拌勻；

7、做法(fa)5開中(zhong)小火拌(ban)(ban)炒，將米漿倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，一邊(bian)到入一邊(bian)攪(jiao)拌(ban)(ban)，拌(ban)(ban)炒后會成為黏稠(chou)的團(tuan)狀(發現開始黏稠(chou)即可關火攪(jiao)拌(ban)(ban)，以免鍋(guo)(guo)底(di)焦(jiao)黑)；

8、準備錫紙模(mo)具，將米(mi)糕糊(hu)裝(zhuang)入模(mo)具中至全滿，頂部灑上預留(liu)的餡料；

9、蒸(zheng)(zheng)鍋中的水大火(huo)滾開后(hou)，將蘿(luo)卜糕放入蒸(zheng)(zheng)鍋中大火(huo)蒸(zheng)(zheng)約(yue)40分鐘，悶3分鐘，完成(cheng)后(hou)需放置通風處，待全涼后(hou)蘿(luo)卜糕即成(cheng)型。

主要功效

助消化

白蘿(luo)卜(bu)也可以說是有(you)(you)益消(xiao)化的代表性食物；因為(wei)含有(you)(you)豐(feng)富的淀粉(fen)酶(mei)（Diastase），而(er)有(you)(you)助于碳水化合物、蛋白質及(ji)脂肪的消(xiao)化。

多吃白蘿卜泥或蘿卜糕，能夠改(gai)善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔內容(rong)易發炎的人也應多吃。

白蘿卜(bu)屬于冷性食(shi)(shi)物，容易胃寒的人(ren)切忌生食(shi)(shi)，最(zui)好(hao)煮熟(shu)或蒸熟(shu)后食(shi)(shi)用。

減肥

蘿(luo)卜所(suo)含熱量較(jiao)(jiao)少，纖維(wei)素較(jiao)(jiao)多，吃后易產生(sheng)飽(bao)脹(zhang)感，這(zhe)些都有助于(yu)減肥。

防癌抗癌

蘿卜能(neng)誘導人體(ti)自身產(chan)生(sheng)干(gan)擾素(su)，增加機體(ti)免(mian)疫力，并能(neng)抑制癌細胞的生(sheng)長，對(dui)防癌、抗癌有重要作用。

預防富貴病

蘿卜(bu)中的芥子油(you)和(he)精纖維可(ke)促進(jin)胃腸蠕動(dong)(dong)，有(you)助于體內廢物(wu)的排(pai)出。常吃蘿卜(bu)可(ke)降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預(yu)防(fang)冠心病、動(dong)(dong)脈(mo)硬化、膽石癥等(deng)疾病。

解毒

蘿卜還是一味中藥，其(qi)性涼味辛甘(gan)，可消積滯(zhi)、化痰清熱、下(xia)氣寬中、解毒，很不錯。

禁忌與副作用

稻米：唐·孟詵：“粳米不(bu)可同馬肉食，發(fa)瘤疾。不(bu)可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王(wang)盂英(ying)：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者(zhe)忌之。”

白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜忌人參、西(xi)洋參同食。

紅蘿(luo)卜：服用人參、西洋(yang)參時不(bu)要同吃蘿(luo)卜，以免藥效相反(fan)，起不(bu)到補益(yi)作用。

蘿(luo)卜(bu)忌與橘子、柿(shi)子同(tong)食。

蘿(luo)卜(bu)(bu)主瀉(xie)、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)為補(bu)，所(suo)以二者最好不要同食。