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基本介紹

蘿卜糕是中式傳(chuan)統的糕點(dian)，在福(fu)建、廣東等地區的傳(chuan)統特(te)色糕點。采用在來米粉，又稱(cheng)再來米粉，是中式點心中最好食(shi)用的(de)粉，可以在(zai)制作中式小吃如蘿卜糕(gao)、肉圓、碗粿(guo)時用到(dao)。然后在米粉漿中加入腌制好(hao)的蘿卜絲(si)等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種(zhong)糕點吃(chi)法多樣，在中國大小城市都可有賣(mai)，價格便(bian)宜(yi)，好(hao)吃(chi)又營養(yang)。

食品簡介

蘿(luo)卜糕，在(zai)(zai)福(fu)建地區(qu)稱之為“菜頭(tou)粿” ，是(shi)(shi)中(zhong)式(shi)(shi)傳(chuan)統的糕點(dian)，采用在(zai)(zai)來米粉(fen)，又(you)稱再來米粉(fen)，是(shi)(shi)中(zhong)式(shi)(shi)點(dian)心中(zhong)最好(hao)使用的粉(fen)，可(ke)(ke)以在(zai)(zai)制作中(zhong)式(shi)(shi)小(xiao)吃(chi)如蘿(luo)卜糕、肉(rou)圓、碗粿時用到。然后在(zai)(zai)米粉(fen)漿(jiang)中(zhong)加入腌制好(hao)的蘿(luo)卜絲等(deng)材(cai)料，上(shang)蒸籠蒸制而成的糕點(dian)小(xiao)吃(chi)。蘿(luo)卜糕顏(yan)色潔白，質(zhi)地柔軟，味道鮮美。它是(shi)(shi)一種冬(dong)春適令小(xiao)吃(chi)，家庭常(chang)在(zai)(zai)年節(jie)制作。這種糕點(dian)吃(chi)法(fa)多(duo)樣，在(zai)(zai)我國福(fu)建、廣(guang)東(dong)等(deng)地區(qu)都可(ke)(ke)有賣，價格便宜，好(hao)吃(chi)又(you)營養。

主材料

米粉

又(you)稱再來米粉(fen)，是中(zhong)(zhong)式(shi)點心中(zhong)(zhong)最好使(shi)用(yong)的(de)粉(fen)，可(ke)以(yi)在制作中(zhong)(zhong)式(shi)小吃如蘿卜糕、肉圓、碗(wan)粿時用(yong)到。

白蘿卜

又名菜(cai)頭、萊服、蘿卜(bu)。白蘿卜(bu)是(shi)蘿卜(bu)的(de)一(yi)種，為十字花科蘿卜(bu)屬萊菔的(de)新鮮(xian)根。蘿卜(bu)的(de)品種多(duo)，有(you)白、紅、青，但以白.紅蘿卜(bu)最為普遍。

生產制作

制法一

1、材料

主料：稻米500克、白蘿卜(bu)1000克

輔料(liao)：臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米(mi)50克

調料：白砂糖30克(ke)、鹽15克(ke)、味(wei)精5克(ke)、胡椒粉5克(ke)、香菜20克(ke)、小蔥15克(ke)、植(zhi)物(wu)油15克(ke)

2、步驟

①將(jiang)大米(mi)（稻米(mi)）浸泡1小(xiao)時30分鐘，洗凈，磨(mo)成(cheng)干漿（約2000克），加清(qing)水250毫升拌成(cheng)稀漿，放在(zai)盆里；

②蘿卜洗凈(jing)，去皮，刨成細絲(si)；

③臘肉(rou)（臘肥肉(rou)）、臘腸切成細粒；

④蝦米洗凈(jing)用油炒香(xiang)；

⑤香菜、蔥洗(xi)凈，分別切(qie)碎；

⑥蘿(luo)卜絲用清(qing)水500毫(hao)升煮至透熟；

⑦熟蘿卜絲(si)內加入臘肉(rou)、白(bai)糖、精(jing)(jing)鹽、胡椒粉、味(wei)精(jing)(jing)拌勻，乘滾(gun)沸(fei)倒入稀漿(jiang)內攪拌成為(wei)糕胚(pei)；

⑧取(qu)方盤一個，輕(qing)抹一層油(you)，將糕胚(pei)倒入，搪平，放入蒸籠(long)；

⑨旺火燒(shao)沸水(shui)鍋，放入(ru)蒸籠(long)，蒸約20分鐘；

⑩將臘腸(chang)、蝦米撒在(zai)糕面(mian)上，續(xu)蒸10分鐘；

?再將香菜、蔥撒入，利(li)用余熱一會，取出晾涼，分(fen)切成小塊；

?食時(shi)再行(xing)加(jia)熱或用油煎，即可。

制法二

1、蘿卜(bu)洗凈擦絲，然(ran)后(hou)放入沸(fei)水(shui)中氽燙(tang)兩分鐘撈出，冷水(shui)沖涼后(hou)擠干水(shui)分；

2、臘腸、熟(shu)玉米(mi)(mi)和海米(mi)(mi)切(qie)丁(ding)，鍋中放(fang)油燒制六成熱時放(fang)入(ru)二丁(ding)翻炒(chao)兩分(fen)鐘，然(ran)后(hou)盛出備用(yong)；

3、蘿(luo)卜(bu)絲打散(san)，放(fang)入(ru)炒好的臘腸、玉米(mi)(mi)和海(hai)米(mi)(mi)攪拌均(jun)勻，然后(hou)再放(fang)入(ru)糯米(mi)(mi)粉(fen)和粘米(mi)(mi)粉(fen)，加入(ru)鹽(yan)和白(bai)砂糖(tang)混(hun)合均(jun)勻，制成蘿(luo)卜(bu)糕面(mian)團(tuan)；

4、取(qu)長(chang)方形(xing)直(zhi)口容器，在(zai)內壁均勻(yun)涂上少(shao)許油(you)后將(jiang)蘿(luo)卜糕面團倒入其中壓實，然后再將(jiang)面團倒扣取(qu)出；

5、蒸(zheng)鍋中做水，水開后大火蒸(zheng)30分鐘，放涼后切成1cm的薄(bo)片，小火煎(jian)制兩面上色即可(ke)。

注意

1、水不要一次性(xing)加入，慢慢添加成可流動的米糊(hu)；

2、加入澄粉(fen)可增加Q感；

3、平底鍋(guo)煎過、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香。

制法三

用料：澄粉80克(ke)(ke)，白(bai)蘿卜1800克(ke)(ke)，大米粉900克(ke)(ke)

輔(fu)料：蝦米50克，香(xiang)菇(干)60克

調料：色拉(la)油適量，食鹽1大(da)匙，水2700克(ke)，白胡椒粉1大(da)匙，白砂糖1小匙，李xo醬120克(ke)。

蘿卜糕的做法：

1、香菇洗(xi)(xi)凈后泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米洗(xi)(xi)凈后瀝干備(bei)用(yong)；

2、白(bai)蘿卜去(qu)皮后用刨刀刨成(cheng)細絲(si)；

3、再(zai)來米粉、澄粉加1000毫(hao)升清(qing)水攪(jiao)拌勻成粉漿后靜置(zhi)15分鐘備用；

4、炒鍋小(xiao)火干(gan)煲(bao)蝦米(mi)、香菇丁，拌炒至出香味，后撈(lao)起備用(yong)；

5、炒(chao)鍋(guo)并加入(ru)2大匙色拉油，放入(ru)蘿卜絲拌炒(chao)后加入(ru)剩余水(shui)量(1700毫(hao)升(sheng))加蓋燜至微軟(ruan)后，加入(ru)所有調味料燜煮(zhu)入(ru)味；

6、準備一個有深度的(de)大(da)炒鍋，將蝦米(mi)、香菇丁(ding)、蘿(luo)卜絲、干貝XO醬一起混合拌勻；

7、做法5開中(zhong)小火拌(ban)(ban)炒(chao)，將米漿倒入鍋中(zhong)，一邊(bian)到入一邊(bian)攪拌(ban)(ban)，拌(ban)(ban)炒(chao)后會成為黏(nian)稠(chou)的團(tuan)狀(發現開始黏(nian)稠(chou)即可關火攪拌(ban)(ban)，以免鍋底焦黑)；

8、準備錫(xi)紙模具，將米糕(gao)糊裝入模具中至全(quan)滿，頂部灑上(shang)預留(liu)的餡料(liao)；

9、蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)的水大火滾開后(hou)，將(jiang)蘿(luo)卜(bu)糕放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)大火蒸(zheng)約40分鐘，悶3分鐘，完成后(hou)需放置(zhi)通(tong)風(feng)處，待全涼后(hou)蘿(luo)卜(bu)糕即(ji)成型(xing)。

主要功效

助消化

白蘿卜也可以說是有益消化(hua)(hua)的(de)代(dai)表性食物；因(yin)為含有豐富的(de)淀粉酶（Diastase），而有助(zhu)于(yu)碳(tan)水化(hua)(hua)合物、蛋(dan)白質(zhi)及(ji)脂肪的(de)消化(hua)(hua)。

多吃白蘿卜泥(ni)或(huo)蘿卜糕(gao)，能夠改善胃不舒服，消化(hua)不良的毛病；口腔內容(rong)易發炎(yan)的人(ren)也應多吃。

白蘿(luo)卜(bu)屬于冷(leng)性食(shi)物，容易胃(wei)寒的人切(qie)忌生食(shi)，最(zui)好(hao)煮熟或(huo)蒸熟后食(shi)用。

減肥

蘿卜所(suo)含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chan)生飽脹感，這些都有助于減肥(fei)。

防癌抗癌

蘿(luo)卜能誘導人體(ti)自身產生(sheng)干擾素，增加機體(ti)免疫力，并能抑制癌(ai)細胞的生(sheng)長，對(dui)防癌(ai)、抗癌(ai)有重要作用。

預防富貴病

蘿(luo)卜中的(de)芥(jie)子(zi)油和(he)精(jing)纖(xian)維可促進胃腸蠕動，有助于體(ti)內廢物的(de)排出。常吃蘿(luo)卜可降低血(xue)脂(zhi)、軟化血(xue)管、穩定血(xue)壓(ya)，預防冠心病、動脈硬化、膽石(shi)癥等疾(ji)病。

解毒

蘿卜(bu)還是一味中(zhong)藥，其性涼味辛甘(gan)，可(ke)消積滯、化痰清熱、下(xia)氣寬(kuan)中(zhong)、解毒，很不錯。

禁忌與副作用

稻米：唐·孟詵：“粳米不(bu)可同馬肉食(shi)，發瘤疾。不(bu)可和(he)蒼(cang)耳食(shi)，令人(ren)卒心(xin)痛。”清?王盂英：“炒(chao)米雖香，性燥助火，非(fei)中寒便(bian)瀉者忌(ji)之(zhi)。”

白(bai)蘿卜(bu)：白(bai)蘿卜(bu)忌人參、西洋參同食。

紅蘿卜：服用人參、西洋參時不(bu)要(yao)同吃蘿卜，以免藥效相反(fan)，起不(bu)到補(bu)益作用。

蘿卜忌(ji)與橘子、柿(shi)子同食。

蘿卜(bu)主(zhu)瀉、胡蘿卜(bu)為補(bu)，所以二者最好不要同食。