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基本介紹

蘿卜糕是(shi)中式傳統(tong)的糕點，在福建、廣東等地區(qu)的傳統特色糕(gao)點。采用在來米粉，又(you)稱再來米粉，是中(zhong)式點心(xin)中最(zui)好(hao)食用的粉，可以在制作中式小吃(chi)如(ru)蘿卜(bu)糕、肉(rou)圓、碗粿時用(yong)到。然(ran)后在米粉(fen)漿中加(jia)入(ru)腌(a)制好的蘿卜絲等(deng)材料，上蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)制而成的糕點小吃。這(zhe)種糕點吃(chi)法多樣(yang)，在(zai)中國大(da)小城市都可有賣，價格便(bian)宜，好吃(chi)又營養。

食品簡介

蘿卜糕(gao)，在(zai)(zai)福建地區稱(cheng)之為“菜頭(tou)粿” ，是(shi)中式傳統的(de)糕(gao)點，采(cai)用(yong)在(zai)(zai)來(lai)米(mi)粉(fen)，又稱(cheng)再來(lai)米(mi)粉(fen)，是(shi)中式點心中最(zui)好使用(yong)的(de)粉(fen)，可以在(zai)(zai)制作中式小吃(chi)如(ru)蘿卜糕(gao)、肉圓、碗粿時用(yong)到。然后在(zai)(zai)米(mi)粉(fen)漿中加入腌(a)制好的(de)蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的(de)糕(gao)點小吃(chi)。蘿卜糕(gao)顏色潔白，質地柔(rou)軟，味(wei)道鮮美。它是(shi)一種冬春適令小吃(chi)，家庭常(chang)在(zai)(zai)年(nian)節制作。這種糕(gao)點吃(chi)法多樣(yang)，在(zai)(zai)我國福建、廣東(dong)等地區都(dou)可有賣，價(jia)格便宜，好吃(chi)又營養。

主材料

米粉

又稱再來米粉(fen)，是中式(shi)點(dian)心中最好使用(yong)的粉(fen)，可以在制作中式(shi)小(xiao)吃如(ru)蘿(luo)卜(bu)糕(gao)、肉(rou)圓、碗粿(guo)時用(yong)到。

白蘿卜

又名菜頭、萊服(fu)、蘿(luo)卜(bu)。白(bai)蘿(luo)卜(bu)是蘿(luo)卜(bu)的(de)一種，為(wei)十字花科蘿(luo)卜(bu)屬萊菔(fu)的(de)新鮮根。蘿(luo)卜(bu)的(de)品種多，有白(bai)、紅(hong)、青，但(dan)以白(bai).紅(hong)蘿(luo)卜(bu)最為(wei)普遍(bian)。

生產制作

制法一

1、材料

主(zhu)料：稻米500克(ke)(ke)、白蘿(luo)卜1000克(ke)(ke)

輔(fu)料：臘肉(rou)(生(sheng))100克、臘腸25克、蝦米50克

調料：白砂糖30克(ke)(ke)、鹽(yan)15克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、胡椒粉5克(ke)(ke)、香(xiang)菜20克(ke)(ke)、小蔥(cong)15克(ke)(ke)、植物油15克(ke)(ke)

2、步驟

①將大(da)米（稻米）浸泡1小(xiao)時30分鐘(zhong)，洗(xi)凈，磨成(cheng)干漿(jiang)（約2000克），加清(qing)水(shui)250毫升拌成(cheng)稀(xi)漿(jiang)，放在(zai)盆里；

②蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)，去皮，刨(bao)成(cheng)細(xi)絲；

③臘(la)肉(rou)（臘(la)肥肉(rou)）、臘(la)腸切成細粒(li)；

④蝦米洗(xi)凈用油炒香；

⑤香菜、蔥洗(xi)凈，分(fen)別切碎(sui)；

⑥蘿(luo)卜絲用清水500毫升煮(zhu)至透熟；

⑦熟蘿(luo)卜絲內加入臘(la)肉、白糖(tang)、精(jing)鹽、胡椒粉、味精(jing)拌勻，乘滾(gun)沸(fei)倒入稀漿內攪(jiao)拌成為(wei)糕(gao)胚；

⑧取方盤一個，輕抹一層油，將糕胚倒入，搪平，放入蒸籠；

⑨旺火燒(shao)沸(fei)水鍋，放入(ru)蒸籠(long)，蒸約20分鐘；

⑩將(jiang)臘腸(chang)、蝦米撒在糕面上，續(xu)蒸10分(fen)鐘；

?再將香菜、蔥撒入(ru)，利用余熱(re)一會，取出晾(liang)涼，分切(qie)成(cheng)小塊；

?食時再行(xing)加熱或(huo)用油(you)煎，即可(ke)。

制法二

1、蘿(luo)卜洗凈擦絲，然后放入沸水中氽(tun)燙兩分鐘撈出，冷(leng)水沖涼后擠干水分；

2、臘腸、熟玉米和(he)海米切丁(ding)，鍋中放油燒(shao)制六成熱時放入二丁(ding)翻炒兩分鐘，然后盛出備用；

3、蘿卜絲打散，放(fang)入炒好的臘(la)腸、玉米(mi)和海米(mi)攪拌(ban)均勻(yun)，然后再(zai)放(fang)入糯米(mi)粉和粘米(mi)粉，加入鹽和白(bai)砂糖混(hun)合均勻(yun)，制成蘿卜糕(gao)面團；

4、取長方形直口(kou)容器，在內(nei)壁均勻涂(tu)上少許(xu)油后(hou)將蘿卜糕面(mian)團倒(dao)入其中壓(ya)實，然后(hou)再將面(mian)團倒(dao)扣取出；

5、蒸鍋中做水，水開(kai)后(hou)大火(huo)蒸30分鐘，放涼后(hou)切(qie)成1cm的薄片，小火(huo)煎(jian)制兩面上色即可(ke)。

注意

1、水不(bu)要一(yi)次性加入(ru)，慢慢添加成可流(liu)動的米(mi)糊；

2、加入(ru)澄(cheng)粉可增加Q感；

3、平(ping)底鍋煎過、烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)或切塊炒后吃更(geng)香(xiang)。

制法三

用料：澄粉80克，白蘿卜1800克，大米粉900克

輔(fu)料：蝦米(mi)50克(ke)，香菇(干(gan))60克(ke)

調料：色拉油適量，食鹽(yan)1大匙，水2700克(ke)，白(bai)胡(hu)椒粉1大匙，白(bai)砂糖1小(xiao)匙，李xo醬(jiang)120克(ke)。

蘿卜糕的做法：

1、香菇(gu)洗凈(jing)后泡軟(香菇(gu)水(shui)留(liu)下)切成小丁，蝦米洗凈(jing)后瀝干備(bei)用；

2、白蘿卜去皮后(hou)用(yong)刨(bao)刀刨(bao)成細絲；

3、再(zai)來米粉(fen)、澄(cheng)粉(fen)加1000毫升清水(shui)攪拌勻(yun)成粉(fen)漿后靜置15分鐘(zhong)備(bei)用；

4、炒鍋小火干煲蝦米、香菇(gu)丁，拌(ban)炒至出香味，后撈起備用；

5、炒鍋(guo)并加(jia)(jia)入(ru)2大匙色拉油(you)，放入(ru)蘿卜絲拌炒后加(jia)(jia)入(ru)剩余(yu)水量(1700毫升)加(jia)(jia)蓋燜至微軟后，加(jia)(jia)入(ru)所有調味(wei)料燜煮入(ru)味(wei)；

6、準備一個有深度(du)的大炒(chao)鍋(guo)，將(jiang)蝦米(mi)、香菇(gu)丁、蘿卜絲、干貝(bei)XO醬(jiang)一起混(hun)合(he)拌勻；

7、做法5開(kai)(kai)中小火(huo)拌炒(chao)，將米漿倒入(ru)鍋中，一(yi)邊到入(ru)一(yi)邊攪拌，拌炒(chao)后會(hui)成為黏稠(chou)的團(tuan)狀(發現開(kai)(kai)始黏稠(chou)即可關火(huo)攪拌，以免鍋底焦黑)；

8、準備錫紙模(mo)具，將(jiang)米糕糊(hu)裝入模(mo)具中至全(quan)滿，頂部(bu)灑上(shang)預留的餡料；

9、蒸鍋(guo)中的水大火滾開(kai)后，將蘿(luo)卜糕放入(ru)蒸鍋(guo)中大火蒸約40分鐘，悶3分鐘，完成(cheng)后需放置通風處(chu)，待全涼后蘿(luo)卜糕即成(cheng)型。

主要功效

助消化

白蘿卜也可(ke)以說是有益消化(hua)的代表性食(shi)物；因為(wei)含有豐富(fu)的淀粉酶（Diastase），而有助于碳水(shui)化(hua)合物、蛋白質及(ji)脂肪的消化(hua)。

多吃(chi)白蘿卜泥或(huo)蘿卜糕(gao)，能夠改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔內容(rong)易發炎的人也應(ying)多吃(chi)。

白蘿(luo)卜屬于冷性食(shi)物，容易胃寒的(de)人(ren)切(qie)忌生食(shi)，最好煮熟或(huo)蒸熟后(hou)食(shi)用。

減肥

蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些(xie)都有助(zhu)于減肥。

防癌抗癌

蘿卜能誘導人體自(zi)身產生(sheng)干擾(rao)素，增加機體免疫(yi)力，并能抑(yi)制癌(ai)(ai)細胞的生(sheng)長，對防(fang)癌(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)有重(zhong)要作用。

預防富貴病

蘿卜中的芥子油(you)和精纖維可(ke)(ke)促進(jin)胃腸蠕(ru)動，有助于體內廢(fei)物的排出。常吃蘿卜可(ke)(ke)降低(di)血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠(guan)心病(bing)、動脈硬化、膽(dan)石癥等疾病(bing)。

解毒

蘿卜(bu)還是(shi)一味中(zhong)藥(yao)，其(qi)性涼味辛甘，可消積滯、化痰(tan)清熱、下氣寬(kuan)中(zhong)、解毒(du)，很不錯。

禁忌與副作用

稻米：唐·孟詵：“粳(jing)米不可(ke)同馬肉食(shi)，發瘤疾(ji)。不可(ke)和蒼(cang)耳食(shi)，令人卒心痛(tong)。”清?王盂英：“炒米雖(sui)香，性(xing)燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

白蘿卜：白蘿卜忌人(ren)參(can)、西洋參(can)同食(shi)。

紅(hong)蘿(luo)卜：服用(yong)人參(can)、西洋參(can)時不(bu)要同吃蘿(luo)卜，以免藥效(xiao)相反，起不(bu)到補益(yi)作用(yong)。

蘿卜(bu)忌與橘(ju)子(zi)、柿子(zi)同食。

蘿卜(bu)主瀉、胡蘿卜(bu)為(wei)補，所以二者最好不要同食。