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基本介紹

蘿卜糕(gao)是中式(shi)傳統(tong)的糕點，在(zai)福建、廣東(dong)等(deng)地區的傳統特色(se)糕點。采用(yong)在(zai)來米粉(fen)，又稱再來米粉(fen)，是中式點(dian)心(xin)中最好食(shi)用的粉，可以在制作中式(shi)小(xiao)吃(chi)如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用(yong)到。然后在米粉漿(jiang)中加入腌制好的蘿(luo)卜絲等材料，上蒸籠(long)蒸制而(er)成的糕點(dian)小(xiao)吃。這種糕(gao)點吃法(fa)多樣(yang)，在中國(guo)大小城市都可(ke)有賣(mai)，價(jia)格便(bian)宜，好吃又(you)營養。

食品簡介

蘿(luo)卜糕(gao)(gao)，在(zai)福建地(di)區稱(cheng)之(zhi)為(wei)“菜頭粿” ，是(shi)中式傳統的糕(gao)(gao)點，采用(yong)在(zai)來米(mi)粉，又(you)稱(cheng)再來米(mi)粉，是(shi)中式點心中最好使用(yong)的粉，可以在(zai)制(zhi)作中式小吃(chi)如蘿(luo)卜糕(gao)(gao)、肉圓(yuan)、碗粿時用(yong)到。然(ran)后在(zai)米(mi)粉漿中加入腌(a)制(zhi)好的蘿(luo)卜絲等(deng)材料，上蒸籠蒸制(zhi)而成的糕(gao)(gao)點小吃(chi)。蘿(luo)卜糕(gao)(gao)顏色(se)潔白，質地(di)柔軟，味道(dao)鮮(xian)美。它是(shi)一種(zhong)冬春適令小吃(chi)，家庭常在(zai)年節制(zhi)作。這種(zhong)糕(gao)(gao)點吃(chi)法多樣，在(zai)我國福建、廣東等(deng)地(di)區都可有賣，價格便宜(yi)，好吃(chi)又(you)營(ying)養。

主材料

米粉

又稱(cheng)再來米粉(fen)，是中(zhong)式(shi)點心(xin)中(zhong)最好使用的粉(fen)，可以在(zai)制作(zuo)中(zhong)式(shi)小吃如蘿(luo)卜糕、肉圓、碗粿(guo)時用到。

白蘿卜

又名(ming)菜頭、萊服、蘿卜(bu)(bu)。白(bai)蘿卜(bu)(bu)是蘿卜(bu)(bu)的一種，為(wei)十(shi)字(zi)花(hua)科蘿卜(bu)(bu)屬萊菔的新鮮根。蘿卜(bu)(bu)的品種多，有白(bai)、紅(hong)、青，但以白(bai).紅(hong)蘿卜(bu)(bu)最為(wei)普遍。

生產制作

制法一

1、材料

主料：稻米500克、白蘿卜1000克

輔料(liao)：臘(la)肉(生)100克(ke)(ke)、臘(la)腸25克(ke)(ke)、蝦米50克(ke)(ke)

調料：白砂糖(tang)30克(ke)、鹽15克(ke)、味精5克(ke)、胡椒粉5克(ke)、香(xiang)菜(cai)20克(ke)、小蔥15克(ke)、植物(wu)油(you)15克(ke)

2、步驟

①將大米（稻(dao)米）浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成干漿(jiang)（約2000克），加清(qing)水250毫升(sheng)拌成稀(xi)漿(jiang)，放在盆里；

②蘿卜洗凈(jing)，去皮，刨成細絲；

③臘(la)肉(rou)（臘(la)肥肉(rou)）、臘(la)腸切成細粒；

④蝦米洗凈用(yong)油炒香；

⑤香菜、蔥洗凈，分別切(qie)碎；

⑥蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；

⑦熟蘿卜絲內(nei)加入臘(la)肉、白糖、精鹽、胡椒粉(fen)、味精拌勻，乘(cheng)滾沸倒(dao)入稀漿(jiang)內(nei)攪拌成為糕胚；

⑧取(qu)方盤一個，輕抹一層油，將糕胚倒入(ru)，搪平，放入(ru)蒸(zheng)籠；

⑨旺火燒沸水鍋，放入蒸籠(long)，蒸約20分鐘；

⑩將臘腸、蝦米撒在(zai)糕面上，續(xu)蒸10分鐘(zhong)；

?再將香(xiang)菜、蔥撒入，利用余熱一(yi)會，取出晾涼，分切成小塊；

?食(shi)時再行加熱或用(yong)油煎，即可。

制法二

1、蘿卜洗凈(jing)擦絲，然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈(lao)出(chu)，冷水沖涼后擠干水分；

2、臘腸、熟玉(yu)米和(he)海米切丁，鍋中放油(you)燒制六成熱時(shi)放入二丁翻炒兩分鐘，然后盛出(chu)備用；

3、蘿卜絲打散，放入(ru)炒好(hao)的臘腸、玉米和海米攪(jiao)拌均勻(yun)，然后再(zai)放入(ru)糯米粉和粘米粉，加(jia)入(ru)鹽和白砂糖(tang)混合均勻(yun)，制成(cheng)蘿卜糕面團；

4、取(qu)長方(fang)形直口容器，在內壁均勻涂上少許油后(hou)將(jiang)蘿卜(bu)糕面團倒(dao)入其中壓實，然后(hou)再將(jiang)面團倒(dao)扣取(qu)出；

5、蒸(zheng)鍋中做水，水開后大火蒸(zheng)30分鐘，放涼(liang)后切(qie)成1cm的薄片，小火煎制兩(liang)面(mian)上(shang)色即(ji)可(ke)。

注意

1、水不要一次性加(jia)入，慢(man)慢(man)添(tian)加(jia)成(cheng)可流動的米糊；

2、加(jia)入澄(cheng)粉可增(zeng)加(jia)Q感；

3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒后吃(chi)更(geng)香。

制法三

用料：澄粉80克(ke)，白蘿卜1800克(ke)，大米粉900克(ke)

輔料：蝦米50克，香菇(干)60克

調料：色拉油適量(liang)，食鹽1大匙，水2700克(ke)，白(bai)胡椒粉1大匙，白(bai)砂糖1小匙，李xo醬120克(ke)。

蘿卜糕的做法：

1、香(xiang)(xiang)菇(gu)洗凈后(hou)泡軟(香(xiang)(xiang)菇(gu)水留下(xia))切成小(xiao)丁，蝦米(mi)洗凈后(hou)瀝干備(bei)用；

2、白(bai)蘿卜去(qu)皮(pi)后(hou)用刨刀刨成細(xi)絲；

3、再來米粉(fen)、澄粉(fen)加1000毫升清水攪拌勻成粉(fen)漿(jiang)后靜置15分鐘備(bei)用；

4、炒(chao)鍋小火干煲蝦米、香菇(gu)丁，拌(ban)炒(chao)至出(chu)香味，后撈起備用；

5、炒鍋并加入(ru)2大匙色拉油，放入(ru)蘿卜絲(si)拌炒后加入(ru)剩余水量(1700毫升(sheng))加蓋燜至微(wei)軟后，加入(ru)所有調味(wei)料(liao)燜煮入(ru)味(wei)；

6、準備一個有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇丁(ding)、蘿卜絲、干貝(bei)XO醬一起混(hun)合拌勻；

7、做(zuo)法5開中(zhong)小火拌(ban)(ban)炒(chao)，將米漿倒入鍋中(zhong)，一邊(bian)到入一邊(bian)攪(jiao)拌(ban)(ban)，拌(ban)(ban)炒(chao)后會成為黏(nian)稠的(de)團狀(發現開始黏(nian)稠即可(ke)關(guan)火攪(jiao)拌(ban)(ban)，以(yi)免鍋底焦黑)；

8、準備(bei)錫紙(zhi)模具，將米(mi)糕糊裝入模具中至全(quan)滿，頂部灑上預(yu)留的(de)餡料；

9、蒸鍋中(zhong)的水大火滾開后(hou)，將蘿(luo)卜糕放入蒸鍋中(zhong)大火蒸約40分鐘(zhong)，悶3分鐘(zhong)，完成后(hou)需(xu)放置(zhi)通風處，待全涼后(hou)蘿(luo)卜糕即成型(xing)。

主要功效

助消化

白(bai)蘿卜也可以說是有益消(xiao)化的(de)代(dai)表性食物；因為含有豐富的(de)淀粉酶（Diastase），而有助于(yu)碳水(shui)化合物、蛋白(bai)質(zhi)及(ji)脂肪的(de)消(xiao)化。

多吃(chi)白蘿卜泥(ni)或(huo)蘿卜糕，能夠改善胃(wei)不(bu)(bu)舒服，消化不(bu)(bu)良的毛病；口腔(qiang)內容易發(fa)炎的人也(ye)應多吃(chi)。

白蘿卜(bu)屬(shu)于冷性食(shi)物，容易(yi)胃寒的人切忌生食(shi)，最好煮熟(shu)或蒸(zheng)熟(shu)后食(shi)用(yong)。

減肥

蘿(luo)卜所含熱量較(jiao)(jiao)少(shao)，纖(xian)維素(su)較(jiao)(jiao)多，吃后易產生(sheng)飽(bao)脹(zhang)感，這些(xie)都有助于減肥。

防癌抗癌

蘿卜能(neng)誘導人(ren)體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能(neng)抑制(zhi)癌(ai)細胞(bao)的生長(chang)，對防癌(ai)、抗(kang)癌(ai)有(you)重要(yao)作用。

預防富貴病

蘿卜(bu)中的(de)芥子(zi)油和精(jing)纖維可(ke)(ke)促進(jin)胃腸蠕動，有助于體內廢物的(de)排出。常(chang)吃蘿卜(bu)可(ke)(ke)降低血(xue)脂、軟化(hua)血(xue)管(guan)、穩定血(xue)壓(ya)，預防冠心病、動脈硬化(hua)、膽石癥(zheng)等疾病。

解毒

蘿(luo)卜還是一味中(zhong)藥(yao)，其性涼味辛(xin)甘(gan)，可(ke)消積滯(zhi)、化痰清熱、下氣寬中(zhong)、解毒(du)，很不錯。

禁忌與副作用

稻(dao)米：唐·孟(meng)詵：“粳米不可同(tong)馬肉食(shi)，發瘤疾。不可和(he)蒼耳(er)食(shi)，令(ling)人(ren)卒心痛(tong)。”清?王盂(yu)英(ying)：“炒米雖(sui)香，性燥助(zhu)火，非中(zhong)寒便(bian)瀉(xie)者忌之(zhi)。”

白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜忌人參、西洋(yang)參同食。

紅(hong)蘿卜(bu)：服(fu)用人參(can)、西洋參(can)時不要同吃蘿卜(bu)，以免(mian)藥效相(xiang)反，起不到補益作用。

蘿卜忌與橘(ju)子、柿子同食。

蘿卜主瀉、胡(hu)蘿卜為補，所(suo)以二者最(zui)好不(bu)要(yao)同食。