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基本介紹

蘿卜糕是中式(shi)傳統的(de)糕點，在福建、廣東等(deng)地區的傳統特(te)色糕點。采用(yong)在來米(mi)粉，又(you)稱(cheng)再來米(mi)粉，是中(zhong)式點心(xin)中最(zui)好食用(yong)的(de)粉，可以在制作中式(shi)小吃如(ru)蘿卜糕、肉(rou)圓、碗粿時用到。然后在(zai)米粉漿(jiang)中加入腌(a)制好的蘿卜絲等材料，上蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而成(cheng)的糕(gao)點小吃。這種糕點吃法多樣，在中國大小城市都可(ke)有賣，價格(ge)便(bian)宜，好(hao)吃又營養。

食品簡介

蘿(luo)卜(bu)糕(gao)，在(zai)(zai)福建(jian)地區(qu)稱之(zhi)為“菜頭(tou)粿” ，是中(zhong)(zhong)式傳統的(de)糕(gao)點，采用(yong)在(zai)(zai)來(lai)米(mi)粉，又(you)稱再來(lai)米(mi)粉，是中(zhong)(zhong)式點心中(zhong)(zhong)最(zui)好使用(yong)的(de)粉，可以在(zai)(zai)制(zhi)作中(zhong)(zhong)式小吃(chi)如蘿(luo)卜(bu)糕(gao)、肉圓、碗粿時(shi)用(yong)到。然后在(zai)(zai)米(mi)粉漿中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)腌制(zhi)好的(de)蘿(luo)卜(bu)絲等材料(liao)，上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)而成的(de)糕(gao)點小吃(chi)。蘿(luo)卜(bu)糕(gao)顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美。它是一(yi)種冬春適令小吃(chi)，家庭(ting)常在(zai)(zai)年節(jie)制(zhi)作。這種糕(gao)點吃(chi)法多樣，在(zai)(zai)我國福建(jian)、廣東等地區(qu)都可有賣(mai)，價(jia)格(ge)便(bian)宜，好吃(chi)又(you)營養。

主材料

米粉

又(you)稱再來米粉，是(shi)中(zhong)式(shi)點心中(zhong)最好使用的粉，可以在制作中(zhong)式(shi)小(xiao)吃如(ru)蘿卜糕(gao)、肉圓、碗粿時用到。

白蘿卜

又名菜(cai)頭、萊服、蘿(luo)卜(bu)。白蘿(luo)卜(bu)是(shi)蘿(luo)卜(bu)的一種，為十字(zi)花科蘿(luo)卜(bu)屬(shu)萊菔的新鮮根。蘿(luo)卜(bu)的品種多，有白、紅、青，但以白.紅蘿(luo)卜(bu)最為普遍。

生產制作

制法一

1、材料

主料：稻(dao)米500克(ke)、白蘿卜1000克(ke)

輔料：臘肉(生)100克(ke)、臘腸25克(ke)、蝦米(mi)50克(ke)

調(diao)料：白砂糖30克(ke)(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉5克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)20克(ke)(ke)(ke)、小蔥15克(ke)(ke)(ke)、植物油15克(ke)(ke)(ke)

2、步驟

①將大米（稻(dao)米）浸泡1小時30分鐘，洗凈(jing)，磨成干漿(jiang)（約(yue)2000克），加清水250毫升拌成稀漿(jiang)，放在盆里；

②蘿卜(bu)洗凈，去(qu)皮，刨成細絲；

③臘(la)肉（臘(la)肥肉）、臘(la)腸切(qie)成細(xi)粒；

④蝦米洗凈用油炒(chao)香；

⑤香(xiang)菜、蔥洗凈，分別切碎；

⑥蘿卜絲用清(qing)水500毫升煮至透熟；

⑦熟蘿卜(bu)絲內加(jia)入臘肉、白(bai)糖、精鹽、胡椒粉、味精拌(ban)勻(yun)，乘滾沸倒入稀漿內攪(jiao)拌(ban)成為(wei)糕胚；

⑧取方(fang)盤一(yi)個(ge)，輕抹一(yi)層油(you)，將糕胚倒入，搪平，放入蒸籠；

⑨旺火燒(shao)沸水鍋，放(fang)入蒸籠，蒸約(yue)20分鐘；

⑩將(jiang)臘(la)腸、蝦米(mi)撒在糕面上，續(xu)蒸10分鐘(zhong)；

?再(zai)將香菜、蔥撒(sa)入，利用余熱一會，取出(chu)晾(liang)涼，分(fen)切成(cheng)小(xiao)塊；

?食(shi)時再行(xing)加熱或用油(you)煎，即可(ke)。

制法二

1、蘿卜洗凈擦絲(si)，然后放入沸水(shui)中(zhong)氽(tun)燙兩分(fen)鐘(zhong)撈出，冷水(shui)沖涼后擠干水(shui)分(fen)；

2、臘(la)腸、熟玉米和海(hai)米切丁，鍋中放(fang)油(you)燒(shao)制六成(cheng)熱時放(fang)入二(er)丁翻(fan)炒(chao)兩(liang)分鐘，然后(hou)盛出備用；

3、蘿(luo)卜(bu)絲打散，放入(ru)炒好的臘腸、玉米(mi)(mi)和海米(mi)(mi)攪拌均勻，然后再放入(ru)糯米(mi)(mi)粉和粘米(mi)(mi)粉，加入(ru)鹽和白砂(sha)糖混合均勻，制成蘿(luo)卜(bu)糕面團；

4、取長方形直口容器，在內壁均(jun)勻(yun)涂(tu)上少許油(you)后(hou)將蘿(luo)卜糕(gao)面團(tuan)倒(dao)入其(qi)中壓實，然后(hou)再將面團(tuan)倒(dao)扣取出(chu)；

5、蒸(zheng)鍋中做(zuo)水，水開后大(da)火(huo)蒸(zheng)30分鐘，放涼后切成1cm的薄片，小火(huo)煎制兩面上色即(ji)可。

注意

1、水不要一(yi)次性加入，慢慢添加成(cheng)可流動的(de)米糊；

2、加(jia)入澄粉可增加(jia)Q感；

3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒后吃(chi)更香。

制法三

用料：澄(cheng)粉(fen)80克，白蘿(luo)卜1800克，大(da)米(mi)粉(fen)900克

輔(fu)料：蝦米(mi)50克(ke)，香菇(干)60克(ke)

調料：色拉油適量，食鹽(yan)1大匙(chi)，水2700克(ke)，白胡(hu)椒粉(fen)1大匙(chi)，白砂糖1小匙(chi)，李xo醬120克(ke)。

蘿卜糕的做法：

1、香(xiang)(xiang)菇洗凈(jing)后泡(pao)軟(香(xiang)(xiang)菇水留下)切成(cheng)小(xiao)丁，蝦米洗凈(jing)后瀝干備(bei)用；

2、白蘿(luo)卜去皮(pi)后用刨刀刨成細(xi)絲；

3、再來米粉(fen)、澄粉(fen)加1000毫升清水攪拌勻成粉(fen)漿(jiang)后靜置15分(fen)鐘備用；

4、炒鍋小火(huo)干(gan)煲蝦米、香菇(gu)丁，拌炒至出(chu)香味，后撈起備(bei)用；

5、炒鍋并加(jia)入(ru)2大匙(chi)色拉油，放入(ru)蘿卜絲拌(ban)炒后加(jia)入(ru)剩(sheng)余水量(1700毫(hao)升)加(jia)蓋燜(men)至(zhi)微軟(ruan)后，加(jia)入(ru)所有調味料燜(men)煮入(ru)味；

6、準備(bei)一(yi)個有深度的大炒鍋，將(jiang)蝦米(mi)、香(xiang)菇(gu)丁、蘿卜(bu)絲、干貝XO醬一(yi)起混合拌勻；

7、做法5開中小火拌(ban)炒，將米漿倒入(ru)鍋(guo)中，一邊到(dao)入(ru)一邊攪拌(ban)，拌(ban)炒后會成(cheng)為黏稠的團狀(發現開始黏稠即(ji)可關火攪拌(ban)，以免鍋(guo)底焦黑)；

8、準備錫紙模具，將(jiang)米糕糊裝(zhuang)入(ru)模具中至全(quan)滿，頂部灑(sa)上(shang)預留的餡料；

9、蒸鍋(guo)中的(de)水大火滾開后(hou)(hou)，將蘿(luo)卜糕(gao)放(fang)入蒸鍋(guo)中大火蒸約40分鐘(zhong)，悶3分鐘(zhong)，完成后(hou)(hou)需放(fang)置通風處(chu)，待全涼后(hou)(hou)蘿(luo)卜糕(gao)即成型。

主要功效

助消化

白(bai)蘿(luo)卜也可以說是有(you)益消化的代表性(xing)食物(wu)(wu)；因為含有(you)豐富的淀(dian)粉(fen)酶（Diastase），而有(you)助于(yu)碳水化合物(wu)(wu)、蛋(dan)白(bai)質及脂肪(fang)的消化。

多吃白蘿卜(bu)泥或蘿卜(bu)糕，能夠改善胃不(bu)舒服，消(xiao)化不(bu)良的毛病(bing)；口腔(qiang)內容易發炎的人也應多吃。

白蘿卜屬于冷(leng)性食(shi)(shi)物(wu)，容易胃寒的人切忌生食(shi)(shi)，最(zui)好煮熟或(huo)蒸熟后食(shi)(shi)用。

減肥

蘿卜(bu)所含熱(re)量較(jiao)少，纖維(wei)素較(jiao)多，吃(chi)后易(yi)產生(sheng)飽脹感，這些都有助于減肥(fei)。

防癌抗癌

蘿卜能誘導人體(ti)自身產生干擾素，增加機(ji)體(ti)免疫力(li)，并能抑(yi)制癌(ai)細胞的生長，對防(fang)癌(ai)、抗癌(ai)有重要作用。

預防富貴病

蘿卜中的(de)(de)芥子油(you)和(he)精纖(xian)維可促進(jin)胃(wei)腸蠕動，有(you)助于體內廢物的(de)(de)排出。常吃蘿卜可降(jiang)低血脂、軟(ruan)化(hua)血管、穩定血壓，預防冠(guan)心病、動脈硬化(hua)、膽(dan)石癥等(deng)疾病。

解毒

蘿卜還是一味(wei)中藥，其性涼味(wei)辛甘，可消(xiao)積滯(zhi)、化痰清熱、下(xia)氣寬中、解(jie)毒，很不錯。

禁忌與副作用

稻(dao)米：唐·孟(meng)詵(shen)：“粳米不可同(tong)馬(ma)肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

白蘿卜(bu)：白蘿卜(bu)忌(ji)人參、西洋(yang)參同食。

紅蘿卜：服(fu)用人參、西洋參時不要同吃(chi)蘿卜，以免(mian)藥效相反，起不到補益作用。

蘿卜(bu)忌與(yu)橘子、柿(shi)子同食。

蘿卜(bu)主瀉(xie)、胡蘿卜(bu)為補，所以(yi)二者(zhe)最好不(bu)要(yao)同(tong)食。