買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 干炒(chao)牛(niu)河是廣東省廣州市的一道特色小吃(chi)，屬(shu)于粵菜(cai)系，該菜(cai)品由芽(ya)菜(cai)、河粉、牛(niu)肉等材(cai)料(liao)制(zhi)作而(er)成，于清末民(min)初(chu)年間發明。
河粉又稱沙河粉，源自廣(guang)州(zhou)沙河鎮。通常煮(zhu)法是放湯，或(huo)炒制。
干炒牛(niu)河被認為是考驗廣(guang)東廚(chu)師炒菜技術的一(yi)大測試，手藝好壞一(yi)試便知(zhi)。
干炒(chao)牛河色澤油潤(run)亮澤、牛肉(rou)滑嫩焦香(xiang)、河粉爽(shuang)滑筋道、盤中(zhong)干爽(shuang)無汁、入口鮮香(xiang)味(wei)美、配料多樣(yang)豐富(fu)。
河粉
河(he)粉含(han)有(you)蛋白質、碳水化合物、維生素(su)B1、鐵、磷、鉀等營養(yang)元素(su)，易于消化和(he)吸收(shou)，具有(you)補中益氣、健脾養(yang)胃的功效(xiao)。
牛肉
牛(niu)肉(rou)味甘、性平(ping)，歸脾(pi)、胃經；牛(niu)肉(rou)具(ju)有補脾(pi)胃、益氣血、強筋骨、消(xiao)水腫等功效。
牛肉含有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質，氨(an)基(ji)酸(suan)組成比豬肉更接(jie)近人(ren)體需要(yao)，能提高機體抗病(bing)能力，對生長發育及手術后、病(bing)后調養的人(ren)在補(bu)充(chong)失血、修復組織等(deng)方面物(wu)別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為(wei)寒冬補(bu)益佳品。
中醫認為，牛肉有(you)補中益氣、滋養脾胃、強健(jian)筋(jin)骨、化(hua)痰息風(feng)、止渴止涎的功(gong)效。適(shi)用于中氣下陷、氣短體虛(xu)，筋(jin)骨酸軟(ruan)、貧(pin)血久病及面黃目眩之人食用。
鍋里水煮開后放入(ru)干河(he)粉。
煮(zhu)軟后撈出瀝干水分備用。
豆芽菜清洗干凈(jing)瀝干水(shui)份備(bei)用。
洋蔥切成絲。
牛肉片先用(yong)鹽、料酒(jiu)、老抽、色拉油腌制一(yi)會。
起油(you)鍋先(xian)把牛肉片(pian)炒熟。
等牛肉變(bian)色盛出(chu)備(bei)用(yong)。
另(ling)起(qi)油鍋(guo)爆香洋蔥絲。
再(zai)放入豆芽菜翻炒。
加入煮軟的河粉用(yong)筷子攪拌均勻。
先調個醬汁：加入蠔油、生抽(chou)、老抽(chou)和砂糖、香油攪(jiao)拌均勻備用。
加入調好(hao)的醬(jiang)汁拌勻，撒上蔥段即可(ke)出鍋裝盤。
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食(shi)。脾胃虛寒者忌食(shi)。
愛吃(chi)不(bu)胖
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