買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 干炒牛河是廣(guang)東省廣(guang)州市的一道特色小(xiao)吃，屬(shu)于粵菜(cai)系(xi)，該(gai)菜(cai)品(pin)由(you)芽菜(cai)、河粉(fen)、牛肉等(deng)材料(liao)制作(zuo)而成，于清末民初年間發明(ming)。
河(he)(he)粉又稱沙(sha)河(he)(he)粉，源自(zi)廣(guang)州沙(sha)河(he)(he)鎮。通常煮法是放湯，或炒(chao)制。
干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜(cai)技術的(de)一大(da)測試(shi)，手藝好壞(huai)一試(shi)便(bian)知。
干炒牛河(he)色澤(ze)油潤(run)亮澤(ze)、牛肉滑(hua)嫩(nen)焦香(xiang)、河(he)粉(fen)爽滑(hua)筋道、盤(pan)中干爽無汁、入口鮮(xian)香(xiang)味(wei)美、配料多樣豐(feng)富。
河粉
河粉(fen)含有蛋(dan)白質、碳(tan)水化合(he)物、維生(sheng)素B1、鐵、磷(lin)、鉀(jia)等營養元素，易于(yu)消化和吸收(shou)，具有補(bu)中益(yi)氣、健脾養胃(wei)的功(gong)效。
牛肉
牛(niu)肉味甘、性(xing)平，歸脾(pi)、胃經；牛(niu)肉具有補(bu)脾(pi)胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
牛肉含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質，氨(an)基酸(suan)組(zu)成比豬肉更接近人體需(xu)要，能提高(gao)機體抗病能力，對(dui)生(sheng)長發(fa)育及手(shou)術后(hou)、病后(hou)調養的(de)(de)人在補(bu)充失血(xue)、修復組(zu)織等方面物別(bie)適宜。寒冬食牛肉，有(you)暖胃作(zuo)用，為寒冬補(bu)益(yi)佳(jia)品。
中醫認為，牛(niu)肉(rou)有(you)補(bu)中益氣(qi)、滋養脾(pi)胃、強健筋骨、化(hua)痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功效。適用于中氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩(xuan)之人食用。
鍋里水煮開后放入干(gan)河粉。
煮軟(ruan)后撈出瀝干水分備用。
豆芽菜清洗干凈瀝干水份備用(yong)。
洋蔥切成絲。
牛肉(rou)片先用(yong)鹽、料(liao)酒(jiu)、老抽(chou)、色拉油腌制一(yi)會(hui)。
起油鍋先把牛(niu)肉片炒熟。
等牛肉變色盛出備用。
另起油(you)鍋(guo)爆香洋蔥絲。
再(zai)放入豆芽(ya)菜翻炒。
加入(ru)煮軟的(de)河粉用(yong)筷子攪拌均勻。
先(xian)調個醬汁：加入蠔(hao)油、生(sheng)抽、老(lao)抽和(he)砂(sha)糖、香(xiang)油攪拌均勻備用。
加入調好(hao)的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出(chu)鍋裝盤。
患皮(pi)膚(fu)病(bing)、肝病(bing)、腎(shen)病(bing)的患者慎食。脾胃虛寒者忌食。
愛吃不胖
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