買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 干炒牛(niu)(niu)河是廣東省(sheng)廣州市的(de)一道特色小(xiao)吃，屬于(yu)粵菜(cai)(cai)系，該菜(cai)(cai)品(pin)由(you)芽(ya)菜(cai)(cai)、河粉、牛(niu)(niu)肉等材(cai)料制作而成，于(yu)清(qing)末民初年間發明。
河(he)粉又稱沙河(he)粉，源自廣(guang)州(zhou)沙河(he)鎮。通常煮法是放湯，或炒制。
干炒(chao)牛河被(bei)認(ren)為(wei)是考驗(yan)廣東廚(chu)師炒(chao)菜技術的一大(da)測試(shi)，手藝好壞一試(shi)便知。
干炒牛河色(se)澤油(you)潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無汁、入口鮮香味美、配(pei)料多樣豐(feng)富(fu)。
河粉
河粉含(han)有蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yang)元素，易于消化和(he)吸收，具有補(bu)中益氣(qi)、健脾養(yang)胃的功效。
牛肉
牛(niu)肉味甘、性平，歸脾、胃(wei)經；牛(niu)肉具(ju)有補(bu)脾胃(wei)、益氣血、強筋骨、消水腫等功(gong)效(xiao)。
牛(niu)肉含有豐富的(de)蛋白(bai)質，氨基酸(suan)組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fa)育及手(shou)術后、病后調養(yang)的(de)人在補充(chong)失血、修復(fu)組織等方面物別(bie)適(shi)宜(yi)。寒(han)冬食牛(niu)肉，有暖胃作用，為寒(han)冬補益佳品。
中醫(yi)認(ren)為，牛肉有補中益(yi)氣、滋養脾胃、強(qiang)健筋(jin)骨、化痰息風、止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎(xian)的功(gong)效(xiao)。適用(yong)于中氣下陷(xian)、氣短體(ti)虛，筋(jin)骨酸軟、貧血久(jiu)病(bing)及面黃目眩之(zhi)人食用(yong)。
鍋里水(shui)煮開后放入干(gan)河粉。
煮軟后撈出瀝干水分(fen)備用。
豆芽(ya)菜清洗干凈瀝干水份(fen)備用。
洋蔥切成絲。
牛肉片先(xian)用(yong)鹽(yan)、料酒、老抽(chou)、色拉(la)油腌制(zhi)一會。
起油鍋先把牛肉片炒熟。
等牛肉變(bian)色盛出備(bei)用(yong)。
另起油鍋爆香洋蔥(cong)絲。
再放入豆(dou)芽菜翻炒。
加入煮(zhu)軟的河粉用筷子(zi)攪拌均勻。
先調個(ge)醬汁：加入(ru)蠔油、生抽(chou)、老抽(chou)和砂糖、香油攪拌均勻備用。
加入調好(hao)的醬汁(zhi)拌勻，撒上蔥(cong)段(duan)即可出鍋(guo)裝盤。
患(huan)皮膚病(bing)、肝(gan)病(bing)、腎病(bing)的患(huan)者(zhe)(zhe)慎食。脾胃虛(xu)寒者(zhe)(zhe)忌(ji)食。
愛吃不胖
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