買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 干炒牛(niu)河是廣東省廣州市的一(yi)道特(te)色小吃，屬于(yu)粵(yue)菜系，該(gai)菜品由芽菜、河粉、牛(niu)肉等材(cai)料制(zhi)作(zuo)而成，于(yu)清(qing)末民初年間(jian)發明。
河粉又(you)稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制(zhi)。
干炒牛(niu)河(he)被(bei)認為是考驗(yan)廣東廚師炒菜技術的一(yi)大測試，手(shou)藝好壞一(yi)試便知。
干炒牛河(he)色澤油(you)潤(run)亮(liang)澤、牛肉滑(hua)(hua)嫩焦(jiao)香(xiang)、河(he)粉(fen)爽滑(hua)(hua)筋道、盤中干爽無汁、入口鮮香(xiang)味美、配(pei)料多樣豐富(fu)。
河粉
河粉含(han)有(you)蛋白質、碳水化合物(wu)、維生素(su)B1、鐵、磷(lin)、鉀等營養元素(su)，易于消化和吸收，具(ju)有(you)補(bu)中益氣、健脾養胃(wei)的(de)功效。
牛肉
牛肉味甘、性平(ping)，歸脾(pi)、胃(wei)經；牛肉具有補脾(pi)胃(wei)、益氣血、強筋骨、消水(shui)腫(zhong)等功效(xiao)。
牛(niu)肉(rou)含有豐富的蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬(zhu)肉(rou)更接近人(ren)體(ti)需要(yao)，能提高機體(ti)抗(kang)病能力(li)，對(dui)生長(chang)發育及手術后(hou)、病后(hou)調養的人(ren)在補(bu)(bu)充失血(xue)、修復(fu)組(zu)織等方面(mian)物(wu)別(bie)適宜。寒冬食牛(niu)肉(rou)，有暖(nuan)胃(wei)作用，為寒冬補(bu)(bu)益佳(jia)品。
中醫認(ren)為，牛肉有(you)補(bu)中益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋骨(gu)、化痰息風、止渴止涎的功(gong)效。適用(yong)于中氣(qi)下陷、氣(qi)短體(ti)虛，筋骨(gu)酸軟、貧血久病(bing)及面黃目眩之人食用(yong)。
鍋里水煮(zhu)開(kai)后(hou)放入干河粉(fen)。
煮(zhu)軟后撈出(chu)瀝(li)干(gan)水分(fen)備(bei)用。
豆(dou)芽菜清(qing)洗干凈瀝干水份(fen)備用。
洋蔥切成絲。
牛(niu)肉片先用鹽、料(liao)酒、老抽、色拉(la)油腌制一會。
起油(you)鍋先把牛肉片炒熟(shu)。
等牛肉變色盛(sheng)出備用。
另起油鍋爆(bao)香洋蔥(cong)絲。
再(zai)放入豆芽菜翻炒(chao)。
加入煮(zhu)軟的河粉用筷子(zi)攪(jiao)拌均勻。
先(xian)調個醬汁：加入蠔油(you)、生抽、老抽和砂糖、香(xiang)油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)備用。
加入調好的醬汁拌(ban)勻，撒(sa)上蔥段(duan)即可出鍋裝盤。
患皮膚病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的患者慎食。脾(pi)胃虛寒者忌食。
愛吃不胖
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