買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 干(gan)炒牛(niu)河是廣(guang)東省廣(guang)州市的一道特(te)色小吃，屬(shu)于粵菜(cai)系，該菜(cai)品由芽(ya)菜(cai)、河粉、牛(niu)肉(rou)等(deng)材料制(zhi)作(zuo)而成，于清末民(min)初年間發(fa)明。
河(he)(he)粉又稱沙河(he)(he)粉，源自廣州(zhou)沙河(he)(he)鎮。通常煮法是放湯，或炒制。
干炒(chao)牛(niu)河被認(ren)為是(shi)考驗廣東廚師炒(chao)菜(cai)技術的(de)一大測(ce)試，手(shou)藝好壞一試便(bian)知(zhi)。
干(gan)炒牛河(he)色(se)澤(ze)油(you)潤亮澤(ze)、牛肉滑(hua)嫩焦香、河(he)粉爽滑(hua)筋道、盤中(zhong)干(gan)爽無(wu)汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富(fu)。
河粉
河粉含有蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化(hua)合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化(hua)和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
牛肉
牛肉味甘、性平(ping)，歸脾(pi)(pi)、胃經；牛肉具有(you)補脾(pi)(pi)胃、益氣血、強筋骨、消(xiao)水腫等(deng)功(gong)效(xiao)。
牛(niu)肉(rou)含有豐富的(de)蛋白質，氨基酸組(zu)(zu)成(cheng)比豬肉(rou)更接近人體(ti)(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)(ti)抗病能(neng)力，對生長發育及手術后(hou)、病后(hou)調養的(de)人在補充(chong)失血(xue)、修復組(zu)(zu)織(zhi)等方面物(wu)別適宜。寒冬(dong)食牛(niu)肉(rou)，有暖(nuan)胃作用，為寒冬(dong)補益佳品。
中(zhong)醫認為，牛肉有補中(zhong)益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰息(xi)風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功效。適(shi)用(yong)于中(zhong)氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛(xu)，筋(jin)骨酸(suan)軟、貧(pin)血久(jiu)病及(ji)面黃目眩之人食用(yong)。
鍋里水煮開后放(fang)入干河粉(fen)。
煮軟后撈出瀝干水(shui)分備用(yong)。
豆芽菜清(qing)洗干凈瀝干水份備用。
洋蔥切成絲。
牛肉(rou)片(pian)先用鹽、料(liao)酒、老抽(chou)、色拉油(you)腌制一會。
起油鍋先把(ba)牛肉片炒熟(shu)。
等(deng)牛肉變色盛出(chu)備用。
另起油鍋(guo)爆香洋蔥絲。
再放入豆芽菜翻炒。
加入煮軟的河粉用筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)均勻(yun)。
先調(diao)個醬(jiang)汁：加入蠔油(you)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)和砂糖、香油(you)攪拌均勻備用。
加入調好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出鍋(guo)裝盤。
患皮(pi)膚病、肝病、腎(shen)病的(de)患者慎食。脾胃(wei)虛寒者忌食。
愛吃不(bu)胖
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