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基本介紹

毛尖蘑(mo)(mo)又叫(jiao)金子蘑(mo)(mo)、仙蘑(mo)(mo)菇、路基蘑(mo)(mo)、鐵(tie)道蘑(mo)(mo)、土包蘑(mo)(mo)等，主(zhu)要產自于大興安嶺(ling)的(de)原(yuan)始森林之中。

品質特點

毛尖蘑，總(zong)體采摘后，分為兩大類(lei)，一是(shi)朵大，莖(jing)粗，朵成(cheng)螺旋狀，直徑6-12厘米。

新鮮(xian)時軟，干后成角質(zhi)。口(kou)(kou)感肉頭，風(feng)味(wei)特殊，香嫩(nen)的大毛尖，二是(shi)朵小(xiao)，粒小(xiao)，莖細，是(shi)毛尖蘑中的精品。口(kou)(kou)感細膩。

成熟期(qi)菌(jun)柄(bing)變硬，菌(jun)蓋初生(sheng)，后(hou)逐(zhu)平(ping)展，中淺金(jin)黃(huang)(huang)色，邊緣較淡(dan)。菌(jun)肉白色、肥厚。菌(jun)褶與菌(jun)柄(bing)成直(zhi)生(sheng)或不明(ming)顯(xian)隔生(sheng)，初金(jin)黃(huang)(huang)色，后(hou)淺金(jin)黃(huang)(huang)色，與黃(huang)(huang)金(jin)的雛形(xing)相差無多(duo)。

新蘑曬干再次浸泡，菌(jun)面奇滑無(wu)比。干制的毛尖蘑味道濃郁(yu)，散(san)發出(chu)的菌(jun)香充盈而又高(gao)質(zhi)量。

價值功效

毛尖蘑含有人體所需的18種(zhong)氨基酸，特(te)別是含有人體所不能合成(cheng)的8種(zhong)氨基酸、葡聚糖、菌蛋白(bai)、碳(tan)水化合物(wu)等(deng)營(ying)養成(cheng)分，其菇柄脆嫩爽口(kou)，味道清香。

還有豐富的B族維生素(su)和多(duo)種(zhong)礦物質元(yuan)素(su)，如鐵(tie)、鉀、鋅、硒等元(yuan)素(su)，含甘露醇、D-蘇糖醇，都高于其它菌(jun)類，中醫認為(wei)該菇具(ju)有補腎(shen)、利尿、治(zhi)腰酸痛、滲濕(shi)、健脾、止瀉等功效，是高血壓(ya)、心血管和肥(fei)胖(pang)癥患者的理想食品。

制作方法

小雞燉毛尖

主料

童子雞750克-1000克、毛尖蘑75克。

調料

蔥、姜、干紅(hong)辣椒、大料、醬(jiang)油(you)、料酒、鹽、糖(tang)、食(shi)用油(you)。

步驟

1、將(jiang)小仔雞洗凈，剁成小塊(kuai)。

2、將浸泡半(ban)日(ri)的毛尖蘑(mo)乘出(chu)待用(yong)。

3、坐鍋(guo)燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞(ji)塊翻(fan)炒(chao)，至(zhi)雞(ji)肉變色放入蔥、姜、大(da)料(liao)、干紅(hong)辣椒、鹽、醬油、糖、料(liao)酒，將顏色炒(chao)勻(yun)。

4、加入浸泡毛尖蘑(mo)的水燉十分鐘左右后倒入蘑(mo)菇(gu)，中火(huo)燉三四十分鐘即成(cheng)。

鮮蘑益脾湯

主料

鮮蘑菇100g，豬瘦肉200g。

調料

油、鹽等適量。

步驟

1、菌(jun)蓋撕(si)成小塊，菌(jun)柄切(qie)斜片。

2、瘦肉切(qie)片(pian)，用食油(you)、食鹽炒至肉色變白，加入蘑菇一起翻炒一會。

3、加(jia)水適量(liang)煮熟(shu)食(shi)。

奶油蘑菇湯

主料

鮮蘑(mo)菇、培根、紫(zi)菜。

輔料

黃油、牛(niu)奶、面(mian)粉。

調料

食用油、黃油、雞精(jing)、鹽(yan)。

做法

1、將蘑菇切成片，培根切成條(tiao)，再(zai)將蘑菇與牛奶一起放入粉碎(sui)機內打(da)碎(sui)。

2、坐鍋點火(huo)倒(dao)少(shao)許油，把(ba)培根放入鍋內煎一下撈出控油。

3、把黃油化開，加少(shao)許面粉炒出香(xiang)味，再(zai)將(jiang)打(da)好的(de)蘑菇倒入鍋中，加雞精(jing)、鹽，燒開后出鍋，在(zai)湯(tang)內放入紫菜和培根即可食(shi)用。