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基本介紹

毛尖蘑(mo)(mo)又叫金子蘑(mo)(mo)、仙蘑(mo)(mo)菇、路基蘑(mo)(mo)、鐵道(dao)蘑(mo)(mo)、土包(bao)蘑(mo)(mo)等，主(zhu)要(yao)產自于大興安嶺的原始森林之中。

品質特點

毛尖蘑(mo)，總體采摘后，分為兩(liang)大(da)類，一是朵大(da)，莖粗，朵成螺(luo)旋狀(zhuang)，直徑6-12厘(li)米。

新(xin)鮮(xian)時軟，干后成角質(zhi)。口(kou)感(gan)(gan)肉頭(tou)，風味特殊，香嫩的大毛尖(jian)，二是(shi)朵小，粒小，莖細(xi)，是(shi)毛尖(jian)蘑中的精品。口(kou)感(gan)(gan)細(xi)膩。

成(cheng)熟期菌柄變硬(ying)，菌蓋初生(sheng)(sheng)，后(hou)逐(zhu)平展，中淺(qian)金(jin)(jin)黃色(se)(se)，邊緣較淡。菌肉白色(se)(se)、肥厚。菌褶與菌柄成(cheng)直(zhi)生(sheng)(sheng)或不明顯隔(ge)生(sheng)(sheng)，初金(jin)(jin)黃色(se)(se)，后(hou)淺(qian)金(jin)(jin)黃色(se)(se)，與黃金(jin)(jin)的雛形相差無多。

新(xin)蘑曬干(gan)再次浸泡，菌面奇滑無比。干(gan)制的毛尖蘑味道濃郁(yu)，散發出的菌香充盈而又高質量。

價值功效

毛尖蘑含有人(ren)體所需的18種氨基酸，特(te)別(bie)是含有人(ren)體所不能合(he)(he)成的8種氨基酸、葡聚糖(tang)、菌蛋白(bai)、碳水(shui)化合(he)(he)物等營養(yang)成分，其菇柄脆嫩爽口，味(wei)道清(qing)香。

還有豐富的B族維生素和(he)多種礦(kuang)物質元素，如(ru)鐵、鉀、鋅、硒等元素，含甘露醇、D-蘇糖醇，都高(gao)于其它菌(jun)類，中(zhong)醫認為該菇具(ju)有補腎、利尿(niao)、治(zhi)腰(yao)酸痛(tong)、滲濕、健(jian)脾、止瀉等功效(xiao)，是高(gao)血壓、心血管和(he)肥胖癥患者的理想食品(pin)。

制作方法

小雞燉毛尖

主料

童子雞750克(ke)-1000克(ke)、毛(mao)尖蘑75克(ke)。

調料

蔥、姜、干(gan)紅辣椒(jiao)、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

步驟

1、將(jiang)小仔雞洗凈(jing)，剁(duo)成小塊(kuai)。

2、將浸(jin)泡半日的毛尖蘑乘出待用。

3、坐鍋燒熱(re)，放(fang)入少量(liang)油(you)，待油(you)熱(re)后放(fang)入雞(ji)塊翻炒，至(zhi)雞(ji)肉(rou)變色放(fang)入蔥、姜、大(da)料、干紅辣椒、鹽、醬油(you)、糖、料酒(jiu)，將顏色炒勻。

4、加入(ru)浸泡毛尖蘑的水(shui)燉十分鐘(zhong)(zhong)左右后倒入(ru)蘑菇，中火燉三四十分鐘(zhong)(zhong)即成。

鮮蘑益脾湯

主料

鮮(xian)蘑菇(gu)100g，豬瘦肉200g。

調料

油、鹽等適量。

步驟

1、菌(jun)蓋撕成小(xiao)塊(kuai)，菌(jun)柄切斜片。

2、瘦肉切片，用(yong)食油、食鹽炒至肉色變白，加入蘑菇一起翻炒一會。

3、加水(shui)適量煮熟食(shi)。

奶油蘑菇湯

主料

鮮蘑菇、培根、紫(zi)菜(cai)。

輔料

黃(huang)油、牛奶、面粉。

調料

食用(yong)油(you)、黃油(you)、雞精、鹽。

做法

1、將(jiang)蘑菇切成片，培根切成條，再將(jiang)蘑菇與牛奶一起放入粉(fen)碎(sui)機(ji)內(nei)打碎(sui)。

2、坐鍋點(dian)火倒(dao)少許油，把培(pei)根放入鍋內(nei)煎一下撈(lao)出(chu)控油。

3、把黃油化開，加少許面粉炒出(chu)香味(wei)，再(zai)將打好的(de)蘑菇(gu)倒入(ru)鍋中，加雞精、鹽，燒開后出(chu)鍋，在(zai)湯內放入(ru)紫(zi)菜(cai)和培根即可食用。