毛尖蘑(mo)又叫金子(zi)蘑(mo)、仙蘑(mo)菇、路基蘑(mo)、鐵道蘑(mo)、土包蘑(mo)等,主要產(chan)自于大興安(an)嶺的原始森(sen)林之中。
毛尖蘑,總(zong)體(ti)采摘后,分(fen)為兩大類(lei),一(yi)是朵大,莖粗(cu),朵成螺旋狀,直徑6-12厘米。
新鮮時軟(ruan),干后成角質(zhi)。口感肉頭,風味特殊,香嫩(nen)的大毛尖,二是(shi)朵(duo)小,粒小,莖(jing)細,是(shi)毛尖蘑中的精品。口感細膩。
成熟(shu)期菌柄變(bian)硬,菌蓋初生,后逐(zhu)平展(zhan),中(zhong)淺金黃(huang)色,邊(bian)緣(yuan)較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶(zhe)與(yu)菌柄成直生或不明顯(xian)隔生,初金黃(huang)色,后淺金黃(huang)色,與(yu)黃(huang)金的雛形(xing)相(xiang)差無多。
新蘑(mo)曬干(gan)再次浸泡,菌面奇滑無比。干(gan)制(zhi)的毛尖蘑(mo)味道濃(nong)郁,散發(fa)出的菌香充盈而又高質量(liang)。
毛(mao)尖蘑含(han)有人體所需的18種氨基酸(suan),特(te)別是(shi)含(han)有人體所不能合成(cheng)的8種氨基酸(suan)、葡聚糖、菌(jun)蛋白、碳水化合物等營養成(cheng)分(fen),其菇柄脆嫩爽口,味道清香。
還有豐富的B族維生素和多種礦(kuang)物質元素,如鐵(tie)、鉀、鋅、硒等元素,含甘露醇(chun)、D-蘇糖醇(chun),都高于其(qi)它菌類,中醫認為該菇(gu)具有補腎、利尿(niao)、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效,是(shi)高血壓(ya)、心血管和肥胖癥患者的理想(xiang)食品。
主料
童子雞750克(ke)-1000克(ke)、毛尖蘑(mo)75克(ke)。
調料
蔥、姜、干紅辣椒、大料(liao)、醬(jiang)油、料(liao)酒、鹽(yan)、糖(tang)、食用油。
步驟
1、將(jiang)小(xiao)仔雞(ji)洗(xi)凈,剁成小(xiao)塊(kuai)。
2、將浸泡半日的毛尖(jian)蘑乘出待(dai)用。
3、坐鍋(guo)燒熱(re),放入(ru)少量(liang)油,待油熱(re)后放入(ru)雞塊翻炒,至雞肉變色放入(ru)蔥、姜、大(da)料(liao)、干紅(hong)辣(la)椒、鹽、醬油、糖、料(liao)酒,將顏(yan)色炒勻。
4、加入(ru)浸泡毛尖蘑的水燉十分鐘(zhong)(zhong)左右后(hou)倒(dao)入(ru)蘑菇,中火(huo)燉三四(si)十分鐘(zhong)(zhong)即成(cheng)。
主料
鮮蘑(mo)菇100g,豬瘦肉(rou)200g。
調料
油、鹽等適量。
步驟
1、菌蓋撕成小塊,菌柄切斜(xie)片。
2、瘦肉(rou)切片,用(yong)食油、食鹽炒至(zhi)肉(rou)色變白,加入蘑菇一起(qi)翻炒一會。
3、加水適量煮熟食。
主料
鮮蘑(mo)菇、培(pei)根(gen)、紫菜(cai)。
輔料
黃油、牛(niu)奶、面粉。
調料
食(shi)用油、黃油、雞精、鹽。
做法
1、將蘑菇(gu)切成片,培根切成條,再將蘑菇(gu)與牛奶一起(qi)放入粉(fen)碎機內(nei)打碎。
2、坐鍋點火倒少許油,把(ba)培根放入鍋內煎一下撈(lao)出控油。
3、把黃(huang)油化開(kai),加少許面粉炒(chao)出(chu)香味,再將打好的蘑(mo)菇倒入鍋(guo)中,加雞精、鹽,燒開(kai)后出(chu)鍋(guo),在湯內放入紫(zi)菜和培(pei)根即可食用。