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基本介紹

毛尖(jian)蘑(mo)又叫金子蘑(mo)、仙蘑(mo)菇(gu)、路基(ji)蘑(mo)、鐵道蘑(mo)、土包蘑(mo)等，主要產(chan)自于(yu)大興安嶺的(de)原(yuan)始森林之中。

品質特點

毛(mao)尖蘑，總體(ti)采摘后，分為兩大類，一是朵大，莖粗，朵成螺旋狀，直(zhi)徑(jing)6-12厘米。

新鮮時(shi)軟，干后成角質。口感(gan)肉頭，風味(wei)特殊，香嫩的大毛尖(jian)，二是朵小，粒小，莖細(xi)，是毛尖(jian)蘑中的精品(pin)。口感(gan)細(xi)膩。

成熟期菌(jun)柄變硬(ying)，菌(jun)蓋初生，后(hou)逐平展，中淺金(jin)(jin)黃色(se)，邊緣較淡。菌(jun)肉(rou)白色(se)、肥(fei)厚。菌(jun)褶(zhe)與菌(jun)柄成直生或不明顯隔生，初金(jin)(jin)黃色(se)，后(hou)淺金(jin)(jin)黃色(se)，與黃金(jin)(jin)的(de)雛形相差無多。

新蘑曬(shai)干再(zai)次浸泡(pao)，菌面奇滑無比(bi)。干制(zhi)的毛尖蘑味道濃郁，散發出的菌香充盈而(er)又(you)高質量(liang)。

價值功效

毛尖(jian)蘑含有人體(ti)所(suo)需的(de)18種(zhong)氨(an)基酸(suan)，特(te)別是含有人體(ti)所(suo)不能合(he)(he)成(cheng)的(de)8種(zhong)氨(an)基酸(suan)、葡(pu)聚糖、菌蛋白、碳水化合(he)(he)物等(deng)營養成(cheng)分，其菇柄脆嫩爽口，味道(dao)清香。

還(huan)有豐富(fu)的B族(zu)維(wei)生素和多種礦物質元(yuan)素，如鐵、鉀(jia)、鋅、硒(xi)等元(yuan)素，含甘(gan)露醇、D-蘇糖(tang)醇，都高于其它菌(jun)類，中醫(yi)認為該菇(gu)具有補腎、利(li)尿、治腰酸痛、滲(shen)濕、健脾、止瀉等功效，是高血(xue)壓(ya)、心血(xue)管(guan)和肥(fei)胖癥(zheng)患者的理(li)想食品。

制作方法

小雞燉毛尖

主料

童子雞750克-1000克、毛尖蘑75克。

調料

蔥、姜、干紅辣椒、大(da)料、醬油、料酒(jiu)、鹽、糖、食用油。

步驟

1、將小仔雞(ji)洗凈，剁成小塊。

2、將浸泡半日的(de)毛尖(jian)蘑乘出待用(yong)。

3、坐鍋燒(shao)熱，放(fang)入少量油(you)，待油(you)熱后放(fang)入雞塊翻炒，至雞肉變色(se)放(fang)入蔥(cong)、姜、大料、干(gan)紅辣椒、鹽(yan)、醬油(you)、糖、料酒(jiu)，將顏(yan)色(se)炒勻。

4、加入浸泡毛尖(jian)蘑(mo)的水燉(dun)(dun)十分鐘左右后倒(dao)入蘑(mo)菇，中火燉(dun)(dun)三四十分鐘即成。

鮮蘑益脾湯

主料

鮮蘑菇100g，豬瘦肉200g。

調料

油、鹽等適量。

步驟

1、菌(jun)蓋撕成小(xiao)塊，菌(jun)柄切斜片。

2、瘦(shou)肉切片，用食油、食鹽炒(chao)至肉色變白，加入蘑菇一(yi)起翻炒(chao)一(yi)會。

3、加水適量(liang)煮熟食。

奶油蘑菇湯

主料

鮮蘑(mo)菇、培根、紫(zi)菜。

輔料

黃(huang)油、牛奶(nai)、面粉(fen)。

調料

食用油、黃油、雞精、鹽。

做法

1、將蘑菇(gu)切成(cheng)片，培根切成(cheng)條(tiao)，再將蘑菇(gu)與牛奶一起放入粉(fen)碎機(ji)內打(da)碎。

2、坐鍋(guo)點火倒少許(xu)油，把培根放(fang)入鍋(guo)內煎一(yi)下撈出控油。

3、把黃油化(hua)開，加少許面粉炒出香味，再(zai)將打(da)好的蘑菇倒入(ru)鍋(guo)(guo)中，加雞(ji)精(jing)、鹽，燒開后(hou)出鍋(guo)(guo)，在(zai)湯內放入(ru)紫菜和培(pei)根即(ji)可食(shi)用。