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基本介紹

毛尖蘑(mo)又(you)叫金(jin)子蘑(mo)、仙(xian)蘑(mo)菇、路基蘑(mo)、鐵道蘑(mo)、土(tu)包蘑(mo)等(deng)，主要產(chan)自于大興安(an)嶺的原始(shi)森林之中。

品質特點

毛(mao)尖蘑，總(zong)體(ti)采摘后，分為(wei)兩大(da)類，一(yi)是朵大(da)，莖粗，朵成螺旋(xuan)狀，直(zhi)徑6-12厘米。

新鮮時軟，干后(hou)成角質(zhi)。口(kou)感肉頭(tou)，風味特(te)殊，香嫩的大毛(mao)尖(jian)，二是(shi)朵小，粒小，莖細，是(shi)毛(mao)尖(jian)蘑(mo)中的精品。口(kou)感細膩。

成熟期菌(jun)柄(bing)變(bian)硬，菌(jun)蓋初生(sheng)，后(hou)逐平展，中淺金黃(huang)色(se)，邊緣(yuan)較淡。菌(jun)肉白色(se)、肥厚。菌(jun)褶與菌(jun)柄(bing)成直生(sheng)或不明顯隔生(sheng)，初金黃(huang)色(se)，后(hou)淺金黃(huang)色(se)，與黃(huang)金的(de)雛形相差(cha)無多(duo)。

新蘑曬干再次浸泡(pao)，菌面奇滑(hua)無比。干制的(de)(de)毛(mao)尖蘑味道濃郁，散發(fa)出的(de)(de)菌香(xiang)充盈而又高質(zhi)量。

價值功效

毛尖蘑含有人體(ti)所(suo)需的(de)18種(zhong)氨基(ji)酸，特別(bie)是(shi)含有人體(ti)所(suo)不能(neng)合成的(de)8種(zhong)氨基(ji)酸、葡聚糖、菌蛋(dan)白、碳水(shui)化合物等營養成分(fen)，其菇(gu)柄脆嫩爽口，味(wei)道清香。

還有豐富(fu)的(de)(de)B族維生(sheng)素(su)和多種礦物質(zhi)元素(su)，如鐵(tie)、鉀、鋅、硒(xi)等元素(su)，含甘露醇、D-蘇(su)糖醇，都高于(yu)其它菌類，中醫認為該(gai)菇具有補(bu)腎、利尿(niao)、治腰酸(suan)痛、滲濕(shi)、健(jian)脾、止瀉(xie)等功效，是高血壓、心血管和肥胖癥患者(zhe)的(de)(de)理想(xiang)食品。

制作方法

小雞燉毛尖

主料

童子雞750克-1000克、毛尖(jian)蘑75克。

調料

蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

步驟

1、將(jiang)小(xiao)仔雞洗凈，剁成小(xiao)塊。

2、將浸泡半日的(de)毛尖蘑乘出待用。

3、坐鍋燒熱(re)，放(fang)入(ru)少量油(you)，待油(you)熱(re)后放(fang)入(ru)雞(ji)(ji)塊(kuai)翻炒，至雞(ji)(ji)肉變色(se)放(fang)入(ru)蔥、姜、大料、干(gan)紅辣椒、鹽、醬油(you)、糖(tang)、料酒，將顏色(se)炒勻。

4、加(jia)入(ru)浸泡毛尖蘑(mo)的水(shui)燉十分鐘左右(you)后倒(dao)入(ru)蘑(mo)菇，中火燉三四十分鐘即(ji)成。

鮮蘑益脾湯

主料

鮮蘑菇100g，豬瘦肉(rou)200g。

調料

油、鹽等適量。

步驟

1、菌蓋撕成小塊(kuai)，菌柄切斜片。

2、瘦肉切片，用食(shi)油、食(shi)鹽炒至(zhi)肉色變白，加入蘑(mo)菇一起(qi)翻(fan)炒一會。

3、加(jia)水適量煮(zhu)熟食(shi)。

奶油蘑菇湯

主料

鮮蘑菇、培根(gen)、紫菜。

輔料

黃油、牛奶、面粉(fen)。

調料

食用(yong)油、黃油、雞精、鹽。

做法

1、將(jiang)蘑菇切成片，培根切成條，再將(jiang)蘑菇與牛奶一起放(fang)入粉碎機(ji)內打碎。

2、坐鍋點火倒少(shao)許油，把培根放入(ru)鍋內(nei)煎(jian)一下(xia)撈(lao)出(chu)控油。

3、把黃油化開，加(jia)少許(xu)面粉炒出香味，再將打好的蘑(mo)菇倒(dao)入(ru)鍋中，加(jia)雞精、鹽，燒(shao)開后出鍋，在湯內放入(ru)紫菜和培根即(ji)可食用。