酸辣(la)(la)湯(tang)是一道傳統的川(chuan)(chuan)菜小吃，屬于川(chuan)(chuan)菜或(huo)湘菜系。四川(chuan)(chuan)酸辣(la)(la)湯(tang)的特點是酸、辣(la)(la)、咸(xian)、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯(tang)煮制而成。飯后(hou)飲(yin)用，有醒酒(jiu)去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲(yu)的時候會想念酸辣(la)(la)湯(tang)的美味。
酸、辣(la)、咸、鮮(xian)、香俱全。
制作食材：豆腐30克，熟雞肉(rou)（或火腿）、冬菇(gu)、熟瘦豬肉(rou)絲、水發(fa)海參、水發(fa)魷魚(yu)各(ge)15克，雞蛋(dan)1個，淀粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)(ke)，蔥花3克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)，豬油30克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)、胡椒粉(fen)(fen)各1克(ke)(ke)(ke)，保寧醋6克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)750克(ke)(ke)(ke)。
制作流程
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟(shu)肉絲、熟(shu)雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾(gun)，再(zai)放濕淀粉勾芡后，改小火加打散(san)的雞蛋。
2、將胡椒粉、保(bao)寧醋、蔥花及少(shao)許豬油(you)放入湯(tang)碗內(nei)(nei)。在(zai)鍋內(nei)(nei)蛋(dan)花浮起時(shi)即改(gai)旺火，至肉絲(si)滾(gun)起，沖入湯(tang)碗內(nei)(nei)即可。
制作關鍵
酸辣(la)湯味道好壞(huai)，相(xiang)比之下最重要(yao)的是鹽(yan)、胡椒粉、醋的比例。
鹽在(zai)一份酸辣湯中的(de)比例(li)，可以調(diao)節酸和(he)辣的(de)口感程度。
胡椒(jiao)粉是最重要(yao)的(de)(de)原料，切(qie)記不(bu)要(yao)讓(rang)胡椒(jiao)粉“蒸發”掉，那就變(bian)成(cheng)酸湯(tang)了。正確(que)的(de)(de)放入時間(jian)是主(zhu)料9、5成(cheng)熟時放入，待全(quan)熟時開大火10秒(miao)。這(zhe)樣，即保持了胡椒(jiao)粉的(de)(de)辣味，又不(bu)會留下它的(de)(de)“腥”氣。
保寧醋的(de)比例(li)和(he)鹽大概是(shi)6：5，這樣(yang)是(shi)大眾所能接(jie)受的(de)。如(ru)果想(xiang)辣一些，可以用(yong)6：4的(de)比例(li)入料。
制作食材：豬里(li)脊肉100克、蔥1支，黑(hei)木耳(er)20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(ge)，香菜(cai)兩根。
A料：鹽1、5小匙(chi)，胡椒粉(fen)1/4大匙(chi)，高(gao)湯6杯；
B料：水生粉2大(da)匙；
C料：醋1大(da)匙。
制作流程
1、豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹(qin)洗凈，均切(qie)絲，放入(ru)滾水中(zhong)(zhong)燙熟；蔥(cong)香菜洗凈，姜去(qu)皮，均切(qie)末；雞蛋打(da)入(ru)碗中(zhong)(zhong)，打(da)勻(yun)。
2、鍋中(zhong)倒2大(da)匙油(you)燒(shao)熟，爆香姜末(mo)，再(zai)放(fang)入(ru)肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入(ru)A料燒(shao)開，再(zai)加B料勾芡，倒入(ru)蛋汁煮滾(gun)，放(fang)蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據(ju)個人口味(wei)換(huan)內容，比如放(fang)豆(dou)腐絲(si)(si)（豆(dou)腐要(yao)先焯水），南方人可以放(fang)筍絲(si)(si)等等。重(zhong)點在于(yu)湯(tang)(tang)要(yao)用骨頭(tou)湯(tang)(tang)（要(yao)湯(tang)(tang)不要(yao)骨頭(tou)）。只(zhi)要(yao)真(zhen)材實料，湯(tang)(tang)不用放(fang)雞精、味(wei)精就很鮮(xian)了。
制作食材：水發海參、雞血(xue)、豆腐(fu)各45克(ke)，火腿(tui)(tui)25克(ke)，香菜5克(ke)清(qing)湯(tang)800毫升，筍絲(si)、火腿(tui)(tui)絲(si)、雞絲(si)25克(ke)，醬油、醋各10毫升，紹酒、姜汁(zhi)各5毫升，味精、精鹽各6克(ke)，胡(hu)椒面8克(ke)，淀(dian)粉15毫升。
制作流程
1、取洗(xi)凈的水發(fa)海參、雞血、豆(dou)腐、火(huo)腿，均切成絲放(fang)在(zai)碗中。將香菜擇(ze)去(qu)黃(huang)葉(xie)，切成末放(fang)在(zai)盤里待用；
2、湯勺放(fang)在火上放(fang)入(ru)(ru)清湯，隨即(ji)下入(ru)(ru)海參(can)絲(si)、火腿絲(si)、筍絲(si)、雞(ji)絲(si)、雞(ji)血絲(si)、豆腐(fu)絲(si)，并調入(ru)(ru)醬油、醋(cu)，紹(shao)酒、姜汁，味精、精鹽，燒開后，撇去浮襪，淋入(ru)(ru)水淀粉(fen)，勾成汁芡，入(ru)(ru)碗即(ji)可(ke)。
制作食材：油、鹽(yan)、老抽、陳(chen)醋、辣醬、孜然(ran)、胡椒粉、青(qing)菜(cai)（小白(bai)菜(cai)）、香(xiang)(xiang)菇(gu)、西紅柿、雞蛋、蝦米、青(qing)椒、紅椒、胡蘿(luo)卜、黃瓜、蔥(cong)、香(xiang)(xiang)菜(cai)。
制作流程
1、全程中火。
2、放油，微熱(re)后(hou)放入(ru)切好(hao)的(de)(de)蔥段爆鍋，放入(ru)西紅(hong)柿，拍扁讓西紅(hong)柿變成(cheng)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩(liang)下(xia)后(hou)放入(ru)用手撕開(kai)的(de)(de)香(xiang)菇、切片的(de)(de)胡蘿卜和青紅(hong)椒圈。翻炒5下(xia)。加水(shui)。
3、水(shui)開后放入攪好的雞(ji)(ji)蛋，為(wei)了防(fang)止(zhi)雞(ji)(ji)蛋入鍋(guo)變(bian)成塊(kuai)狀，在打雞(ji)(ji)蛋的時候加少許(xu)水(shui)。放青菜(cai)（小白菜(cai)尤佳）、鹽、雞(ji)(ji)精、辣醬一大勺(shao)、蝦米(mi)、老抽少許(xu)、孜然(ran)少許(xu)。估摸著(zhu)快(kuai)要(yao)出鍋(guo)了放適量陳醋。放醋后攪和個5、6下子(zi)——出鍋(guo)。
制作食材：老豆腐1塊半(ban)(ban)，豬(zhu)(zhu)血(xue)1兩，木耳半(ban)(ban)兩，豬(zhu)(zhu)肉1兩，竹筍半(ban)(ban)支，冬菇，蔥，姜，蛋(dan)，香菜（夠全家(jia)吃），水，醬油、淀粉半(ban)(ban)匙(chi)(chi)，米(mi)酒(jiu)少許，味精半(ban)(ban)匙(chi)(chi)，鹽1小匙(chi)(chi)，白醋2大(da)匙(chi)(chi)，醬油1大(da)匙(chi)(chi)，黑胡椒半(ban)(ban)匙(chi)(chi)，淀粉2大(da)匙(chi)(chi)，水2大(da)匙(chi)(chi)，麻油半(ban)(ban)小匙(chi)(chi)。
制作流程
1、將(jiang)原料切成(cheng)絲，冬菇(gu)，肉絲，雞蛋打(da)散，備(bei)用。
2、高湯(tang)(tang)(tang)(tang)或(huo)水燒(shao)開(kai)，肉(rou)絲(si)先(xian)入(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)內攪(jiao)散，同熟(shu)肉(rou)絲(si)、熟(shu)雞(ji)(ji)絲(si)放入(ru)鍋內，待燒(shao)沸，加(jia)雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、醬油(you)，用旺火燒(shao)至(zhi)沸滾，再放濕(shi)淀粉(fen)勾芡后(hou)，改小火加(jia)打散的雞(ji)(ji)蛋，并用大湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙攪(jiao)動，使其(qi)散開(kai)。
3、將胡(hu)椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入(ru)湯(tang)碗內(nei)。在鍋(guo)內(nei)蛋花浮起時即改旺火，至肉(rou)絲滾起，沖入(ru)湯(tang)碗內(nei)即可。
制作食材：胡(hu)(hu)蘿卜50克(ke)(ke)，清水筍30克(ke)(ke)，嫩豆腐1塊，香菇30克(ke)(ke)，雞蛋1個，豌豆、玉(yu)米粒、芫荽、香蔥若干(gan)，胡(hu)(hu)椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽(chou)醬油各(ge)適量(liang)。
制作流程
1、胡蘿卜(bu)、清水筍、嫩(nen)豆(dou)腐、香菇、蔥(cong)白分(fen)別切成細絲備用；
2、熱鍋溫(wen)油，放(fang)入(ru)胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；鍋里加適量(liang)水燒開，加入(ru)嫩豆腐絲、豌豆、玉米(mi)粒，放(fang)少許(xu)鹽調味，淀粉加少許(xu)水調開，淋(lin)入(ru)湯(tang)中勾芡(qian)；
3、等湯燒(shao)開(kai)，將蛋打散，慢慢倒入(ru)有孔的(de)漏(lou)勺，形成蛋花絲；
4、加(jia)上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調(diao)味；
5、開大火煮10秒(miao)，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫(yan)荽即可。
營養
酸(suan)辣湯具有健脾養胃、柔(rou)肝益腎的作用，適用于輔助治療(liao)食欲(yu)不振。
制作食材
材料：內脂豆腐（350克）、瘦肉（100克）、鮮(xian)木(mu)耳(er)（50克）、竹筍（100克）、紅蘿卜（半(ban)根(gen)）、高(gao)湯（500ml）、蔥（1根(gen)）、蒜末（半(ban)湯匙）
腌(a)料(liao)：海鮮醬油（1湯匙）、白糖（1/4湯匙）、生(sheng)粉（1/2湯匙）、雞蛋清（1湯匙）、料(liao)酒（1/2湯匙）
酸辣(la)(la)汁：山西老(lao)陳醋（5湯(tang)匙(chi)）、白(bai)糖（1/3湯(tang)匙(chi)）、鹽（1/2湯(tang)匙(chi)）、辣(la)(la)椒油(you)（3湯(tang)匙(chi)）
調料：油(you)（2湯匙(chi)）、生粉(fen)水（1/2杯）、白胡(hu)椒粉(fen)（1/2湯匙(chi)）、香油(you)（1/3湯匙(chi)）
制作流程
1、洗(xi)凈(jing)瘦(shou)肉，切成肉絲，加入腌(a)料(liao)抓勻，腌(a)制20分鐘。
2、分(fen)別將木耳(er)、竹筍和紅蘿卜切(qie)成(cheng)絲(si)；內脂(zhi)豆腐切(qie)成(cheng)塊(kuai)，蔥切(qie)成(cheng)蔥花，
3、取一空碗，加入(ru)5湯匙山西老(lao)陳(chen)醋(cu)、1/3湯匙白(bai)糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒(jiao)油，調勻成酸辣汁備(bei)用。
4、燒開鍋內的水，放入木(mu)耳、竹(zhu)筍和紅蘿(luo)卜絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。
5、燒熱2湯匙油(you)，炒香蒜末，倒入(ru)瘦肉絲炒至色變白，注入(ru)高湯煮沸，然后放(fang)入(ru)木耳、竹筍(sun)和紅蘿卜絲攪勻。
6、加蓋大火(huo)(huo)煮沸(fei)，改小(xiao)火(huo)(huo)燜煮5分鐘，澆入(ru)酸辣汁調味，倒入(ru)豆(dou)腐塊輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)攪勻(yun)煮沸(fei)。
7、淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白(bai)胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。
制作貼士
1、內脂豆腐含(han)水量(liang)較高，比嫩(nen)豆腐更加(jia)嫩(nen)滑易碎，切制和烹調時盡量(liang)輕(qing)手，以免將(jiang)內脂豆腐弄得碎爛。
2、酸辣(la)之味來(lai)自老(lao)陳醋和辣(la)椒(jiao)油，酸辣(la)汁(zhi)倒入湯中后，可(ke)先試一下(xia)味道(dao)，再根據個人(ren)口味來(lai)增(zeng)減其份量。
3、豬血具有解毒清(qing)腸、補血美容和(he)助消化的功效(xiao)，如果能買到(dao)豬血，可在酸(suan)辣(la)湯中(zhong)加點豬血同烹。
4、酸(suan)辣湯有補氣補虛、舒(shu)肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外，酸(suan)辣湯中的醋酸(suan)還(huan)有殺菌作用，既可預防(fang)腸道傳(chuan)染病發(fa)生，又能(neng)促進身體發(fa)汗，治療傷風感冒。
制作食材：豆腐300克(ke)、豬(zhu)血(xue)50克(ke)、竹筍15克(ke)、胡蘿卜15克(ke)、金針(zhen)菇15克(ke)、水發黑木耳15克(ke)、淀粉(fen)適(shi)量。香油2小匙、胡(hu)椒粉1小匙、辣椒粉1/2大(da)匙、香醋1大(da)匙、精鹽1小匙。
制作流程
1、豆腐切成條狀，豬血切成薄(bo)片；
2、水發黑木(mu)耳泡(pao)好，洗(xi)凈切(qie)絲；
3、竹筍、胡蘿卜洗(xi)凈切絲；
4、金針菇洗凈，切去(qu)根(gen)部剝開；
5、往鍋內倒(dao)入一大(da)碗水(shui)，煮開(kai)，加(jia)入切好的(de)材料（豆腐除外）、精鹽(yan)、辣椒粉續煮至(zhi)再(zai)開(kai)時，用水(shui)淀粉勾芡拌勻，熄火前(qian)放入豆腐條、豬血片稍煮，再(zai)加(jia)入胡椒粉、香醋、香油即可；
特點：酸辣開胃(wei)，誘人食欲。
制作貼士：酸(suan)辣湯內還(huan)可以放入豆芽，這樣口感更(geng)鮮美。
制作食材：500g山芋粉絲（夠一家人食用）、200g牛肉、一張(zhang)百葉、兩個雞蛋、十個清水油面筋、50g黑木耳（浸泡后）、250g清水煮筍、3個尖頭(tou)辣(la)椒。
佐料：3湯勺(shao)醬油(you)、2湯勺(shao)酸醋、50g生粉(fen)、一小勺(shao)味精。
制作流程
1、放半(ban)鍋水煮(zhu)開，倒入粉(fen)絲。
2、把辣(la)椒(jiao)剁碎，倒入鍋里(li)。
3、將(jiang)牛肉切成丁狀。
4、把(ba)所(suo)有(you)配(pei)料（面筋和雞(ji)蛋(dan)除外）倒入(ru)鍋內，煮沸。
5、把(ba)雞蛋(dan)放入(ru)(ru)碗中攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。煮(zhu)沸后，將(jiang)攪(jiao)拌(ban)好的(de)雞蛋(dan)倒入(ru)(ru)鍋內。
6、將生(sheng)粉倒(dao)入碗中，放(fang)冷(leng)水半碗，進行攪拌(ban)，攪拌(ban)均勻，等(deng)湯煮沸后后，倒(dao)入鍋中。
7、煮(zhu)沸后，加入味精和油面筋。根(gen)據個人喜(xi)好(hao)可加入少許鮮辣(la)粉。煮(zhu)沸后，酸辣(la)湯就做好(hao)了。
主料：豬里脊(ji)肉(rou)、嫩豆腐、高湯、雞蛋、香菇、胡蘿卜(bu)、冬筍、水(shui)；
輔(fu)料：生抽(chou)、白胡椒(jiao)粉(fen)、醋、淀粉(fen)。
制作方法
1、所有食材(cai)處理干凈。
2、香菇(gu)、冬筍(sun)、胡蘿(luo)卜(bu)和里脊肉切絲、里脊肉用(yong)蠔(hao)油(you)料酒(jiu)抓勻腌制。
3、嫩豆腐切細(xi)條、一個雞蛋打(da)散。
4、鍋燒熱(re)放油，溫油滑(hua)炒肉絲至表面(mian)變色，盛(sheng)出(chu)。
5、用鍋中剩余(yu)的油煸炒冬筍絲(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)和香菇(gu)絲(si)后，倒入(ru)一大碗高湯(tang)（或者清水，約400ml），加入(ru)一湯(tang)匙半生抽(chou)，燒(shao)開后小火煮2分鐘。
6、倒入豆(dou)腐(fu)絲和(he)煸炒(chao)過(guo)的(de)肉絲，煮開轉小火(huo)。
7、一湯匙淀粉(fen)(fen)用(yong)水(shui)(shui)調開，中火保持鍋(guo)中滾開狀態，緩緩倒入水(shui)(shui)淀粉(fen)(fen)，邊倒邊推勻，鍋(guo)中湯呈稍(shao)粘稠狀即可。
8、打散的蛋(dan)(dan)液緩緩淋入鍋中，邊用(yong)湯勺推動(dong)，使蛋(dan)(dan)液形成漂亮的蛋(dan)(dan)花。
9、沿著鍋邊倒入一湯匙香(xiang)醋(cu)，撒入稍多量(liang)的白胡椒粉，用湯匙推勻。
10、撒上蔥花出鍋即可(ke)。
原料：雞蛋、蝦米皮(pi)、醋、紫菜、白胡椒粉。
做法：
1、取湯(tang)鍋做水，烹煮。
2、打(da)散雞蛋(dan)（打(da)雞蛋(dan)中放半勺料酒(jiu)和少(shao)許鹽）。
3、在(zai)鍋中放入(ru)泡好(hao)的(de)蝦米皮、紫菜，然后倒(dao)入(ru)打散(san)的(de)雞(ji)蛋，等雞(ji)蛋略微凝固，用筷子進一步攪(jiao)開。
4、略煮1-2分鐘，鍋內倒入2勺醋，繼續沸煮。
5、臨出鍋前，撒上(shang)適量(liang)的白胡椒粉(fen)，稍(shao)加攪拌，即可。
用料：豬里(li)脊肉、嫩豆腐(fu)、高湯、雞蛋(dan)、水(shui)發香菇、胡蘿卜、冬筍、水(shui)。
材料：生(sheng)抽、白胡椒粉、醋、淀粉。
制作步驟
1、所(suo)有食材處(chu)理干凈。
2、香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉(rou)切絲、里脊肉(rou)用蠔油(you)料酒抓勻(yun)腌(a)制(zhi)。
3、嫩豆腐切(qie)細條、一(yi)個雞蛋打散。
4、鍋(guo)燒(shao)熱放(fang)油，溫油滑炒肉絲至(zhi)表面(mian)變(bian)色，盛出。
5、用鍋中剩余的(de)油煸炒(chao)冬筍絲、胡蘿卜絲和(he)香菇絲后，倒入(ru)一大(da)碗高湯（或者清水，約400ml），加(jia)入(ru)一湯匙半生(sheng)抽，燒(shao)開后小(xiao)火煮2分鐘。
6、倒入(ru)豆(dou)腐絲和(he)煸炒過的肉絲，煮開轉小火。
7、一(yi)湯(tang)(tang)匙淀(dian)粉用水調開，中(zhong)火保持鍋中(zhong)滾開狀態，緩緩倒入(ru)水淀(dian)粉，邊倒邊推勻(yun)，鍋中(zhong)湯(tang)(tang)呈(cheng)稍(shao)(shao)粘(zhan)稠(chou)狀即(ji)可。（淀(dian)粉水不(bu)是(shi)全(quan)部用完的哦(e)，看到(dao)湯(tang)(tang)呈(cheng)稍(shao)(shao)粘(zhan)稠(chou)狀即(ji)停止倒淀(dian)粉水）
8、打散的(de)蛋(dan)液緩(huan)緩(huan)淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋(dan)液形(xing)成漂亮(liang)的(de)蛋(dan)花(hua)。
9、沿著鍋邊倒入一湯匙(chi)香醋，撒入稍多量的白胡椒粉(fen)，用湯匙(chi)推勻(yun)。
10、撒上(shang)蔥(cong)花出鍋(guo)即(ji)可。
用料：豬肉50克、黑木(mu)耳25克、豬血50克(ke)、酸(suan)筍20克、豆(dou)腐50克；
輔料：胡(hu)蘿卜30克、紅(hong)椒1顆、雞蛋1個、調料、食鹽1/2小匙(chi)、雞精1小匙、香油1小(xiao)匙、高湯4碗、陳醋1/2大(da)匙、白砂(sha)糖1小匙、胡椒粉（黑）1/4小匙、辣椒油1小匙、玉米淀(dian)粉3/2大匙、水2大(da)匙(chi)。
酸辣湯的做法
1、水發木(mu)耳，豬血，酸(suan)筍(sun)，胡(hu)蘿(luo)卜，紅椒(jiao)，瘦肉分別切(qie)絲。香蔥(cong)切(qie)小段(duan)；
2、用生抽1小(xiao)匙(chi)(chi)，沙拉油1小(xiao)匙(chi)(chi)將瘦肉腌制10分鐘；
3、鍋內(nei)熱1小匙油(you)，將木耳絲(si)，酸筍絲(si)，胡蘿(luo)卜絲(si)，紅椒絲(si)，瘦肉(rou)絲(si)炒出香味(wei)；
4、加(jia)入高湯4杯煮至水(shui)開后，加(jia)入豬(zhu)血(xue)和豆腐絲；
5、加入所(suo)有調味煮開(kai)后(hou)，加入水淀粉勾芡(qian)；
6、最后將(jiang)火(huo)開大，淋上打散的蛋液，馬上熄火(huo)，灑上香蔥和香菜碎即可；
烹飪技巧
1、因為(wei)材料眾多，要(yao)控制量，不然(ran)煮成一(yi)大(da)鍋了。
2、酸筍絲加(jia)入可以有泡菜(cai)的酸味很香(xiang)，吃起來爽脆(cui)。如果沒有也可免。
3、到最后勾芡的時侯，分次(ci)下直到自己滿意為止(zhi)。
4、醋也可(ke)最后放，先放少量，再按個人(ren)口味(wei)添加。
動脈硬化、低碘者忌食(shi)；
肥胖和血脂較高者(zhe)不宜多食；
腎病、膽(dan)固醇(chun)過高患者忌食；
痰多便溏者忌(ji)食。
沉靜時光(guang)
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