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鱈魚獅子頭的做法竅門

原(yuan)料(liao)：鱈魚200克、荸薺4個、香菇2朵(duo)、甜豌豆(dou)30顆(ke)。

調料：清雞湯200毫升，蛋清2個(ge)，鹽、胡椒粉、姜(jiang)汁各少許。

做法：

1、鱈魚肉塊(kuai)解(jie)凍(dong)后，切(qie)(qie)成(cheng)黃豆大小的丁。荸薺去皮(pi)切(qie)(qie)末(mo)(mo)。香菇洗凈切(qie)(qie)末(mo)(mo)。

2、上述(shu)原料放碗中，加(jia)蛋清攪打(da)上勁后，分成(cheng)兩份，搓成(cheng)大丸(wan)子。

3、鍋中水(shui)燒至約90度，將丸(wan)子加入清水(shui)中，最小火煮約0分鐘即熟(shu)透。

4、甜豌豆用攪(jiao)拌機打(da)碎(sui)，加清雞湯再打(da)成(cheng)(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)去渣，入(ru)鍋加鹽、胡椒粉、姜汁(zhi)(zhi)(zhi)調(diao)味成(cheng)(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)，盛入(ru)兩個(ge)碗中。

5、最(zui)后將丸子盛進綠色的豌(wan)豆雞汁里即(ji)成。