錢(qian)江(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)(si)(si)(si)是浙江(jiang)(jiang)省杭(hang)州(zhou)(zhou)市的一(yi)(yi)道特色名(ming)菜(cai)(cai)，屬于(yu)浙菜(cai)(cai)系。京醬肉(rou)絲(si)(si)(si)(si)和錢(qian)江(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)(si)(si)(si)的區別是什么(me)？據(ju)說錢(qian)江(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)(si)(si)(si)其實這(zhe)是一(yi)(yi)道老北(bei)京菜(cai)(cai)，本名(ming)叫京醬肉(rou)絲(si)(si)(si)(si)，由于(yu)在(zai)杭(hang)州(zhou)(zhou)流傳已久，就編程(cheng)現在(zai)的錢(qian)江(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)(si)(si)(si)。錢(qian)江(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)(si)(si)(si)現在(zai)是江(jiang)(jiang)浙一(yi)(yi)帶的漢族傳統名(ming)菜(cai)(cai)，但(dan)口味(wei)適合(he)大江(jiang)(jiang)南北(bei)，糅進了北(bei)方菜(cai)(cai)肴那種濃重的口味(wei)，但(dan)仍(reng)然保持了杭(hang)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)肴咸鮮入味(wei)、刀工精細等特點。
肉(rou)絲(si)紅亮，咸鮮(xian)微辣，醬香撲(pu)(pu)鼻。“錢(qian)江肉(rou)絲(si)”初次給人(ren)第一印象就是(shi)造型食材上與“京醬肉(rou)絲(si)”有著異曲(qu)同工之(zhi)處。都說南(nan)方人(ren)喜歡清淡(dan)，而浙(zhe)菜(cai)中“錢(qian)江肉(rou)絲(si)”也是(shi)極(ji)少數帶著麻辣的菜(cai)肴(yao)。味(wei)道上醇厚自然，醬香撲(pu)(pu)鼻。其實當你真正品嘗完，你會發現它除了延續浙(zhe)菜(cai)咸鮮(xian)入(ru)味(wei)、刀功精細的特點，更增加(jia)了幾(ji)分北方菜(cai)肴(yao)那那種(zhong)濃重(zhong)蔥香口(kou)味(wei)。
甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)，也稱甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)，是以(yi)面(mian)(mian)粉為主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，經制曲和(he)保溫發酵制成的一種(zhong)漢族傳統醬(jiang)(jiang)狀調味品(pin)。其味甜(tian)(tian)中帶(dai)咸，同時有醬(jiang)(jiang)香(xiang)和(he)酯香(xiang)，適用于烹飪(ren)醬(jiang)(jiang)爆和(he)醬(jiang)(jiang)燒菜。
材料：豬(zhu)里脊肉、蔥絲、姜絲、甜面醬(jiang)。
做法：
1、將里脊肉切成細絲，加水，黃(huang)酒和鹽拌勻，用濕淀粉上(shang)漿；
2、蔥(cong)洗(xi)凈切成5厘米(mi)的細絲；
3、炒鍋放在中火上(shang)燒(shao)熱，下(xia)豬(zhu)油，燒(shao)至(zhi)四(si)成熱，放入肉絲，用鐵(tie)筷(kuai)子劃(hua)撥約8秒鐘(zhong)，倒入漏勺(shao)，瀝(li)干待用；
4、鍋內留油(you)，將(jiang)(jiang)甜面(mian)醬(jiang)下(xia)鍋煸香，加黃酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、糖(tang)、肉(rou)清湯(tang)（100克(ke)）、味精，約炒(chao)15秒鐘至(zhi)有醬(jiang)味時，用(yong)濕(shi)淀粉調稀勾(gou)芡(qian)，再將(jiang)(jiang)肉(rou)絲入鍋炒(chao)勻，淋上辣椒油(you)；
5、將三分之二蔥(cong)絲(si)鋪在(zai)盤(pan)底，盛上(shang)肉絲(si)，再將余下的(de)蔥(cong)絲(si)撒(sa)在(zai)上(shang)面即成。
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