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錢江肉絲是哪里的菜

錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)(si)是(shi)浙江(jiang)(jiang)(jiang)省(sheng)杭州市的一道(dao)特色名(ming)菜(cai)，屬于浙菜(cai)系。京醬(jiang)肉(rou)絲(si)(si)和錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)(si)的區別是(shi)什(shen)么？據說錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)(si)其實這是(shi)一道(dao)老(lao)北京菜(cai)，本(ben)名(ming)叫京醬(jiang)肉(rou)絲(si)(si)，由于在(zai)杭州流傳已久，就(jiu)編程現(xian)在(zai)的錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)(si)。錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)(si)現(xian)在(zai)是(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)浙一帶的漢族傳統名(ming)菜(cai)，但口(kou)味適合大江(jiang)(jiang)(jiang)南北，糅進(jin)了北方菜(cai)肴那種(zhong)濃(nong)重的口(kou)味，但仍(reng)然保持了杭州菜(cai)肴咸鮮入味、刀工精細等特點。

錢江肉絲的特色

肉絲紅亮(liang)，咸鮮微(wei)辣，醬香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻。“錢江肉絲”初次給人第一印象(xiang)就是(shi)造型食材上與“京醬肉絲”有(you)著異曲(qu)同工之處。都說(shuo)南方人喜歡(huan)清淡(dan)，而浙菜(cai)(cai)中“錢江肉絲”也是(shi)極少數帶著麻辣的菜(cai)(cai)肴(yao)。味(wei)道上醇(chun)厚(hou)自然，醬香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻。其實當你(ni)真(zhen)正品(pin)嘗完(wan)，你(ni)會(hui)發(fa)現(xian)它除了延(yan)續浙菜(cai)(cai)咸鮮入味(wei)、刀功精細的特點，更增加了幾分北(bei)方菜(cai)(cai)肴(yao)那那種濃重蔥香(xiang)(xiang)口味(wei)。

錢江肉絲用的什么醬

甜面醬(jiang)，也稱甜醬(jiang)，是以面粉(fen)為主要原料(liao)，經制(zhi)(zhi)曲和(he)(he)保溫(wen)發酵制(zhi)(zhi)成的一種漢族(zu)傳統醬(jiang)狀調味品。其味甜中(zhong)帶咸，同時有醬(jiang)香和(he)(he)酯香，適用(yong)于烹飪醬(jiang)爆和(he)(he)醬(jiang)燒菜。

正宗的錢江肉絲的做法

材料(liao)：豬里脊肉、蔥絲、姜絲、甜面醬(jiang)。

做法：

1、將里脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌(ban)勻，用濕淀粉上漿；

2、蔥洗凈(jing)切成5厘米的細(xi)絲；

3、炒(chao)鍋放(fang)在中(zhong)火(huo)上燒(shao)熱，下豬(zhu)油，燒(shao)至四成熱，放(fang)入(ru)肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入(ru)漏勺，瀝干(gan)待用；

4、鍋(guo)內(nei)留油，將甜(tian)面醬(jiang)下鍋(guo)煸香，加(jia)黃(huang)酒、醬(jiang)油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒(chao)15秒鐘(zhong)至(zhi)有醬(jiang)味時(shi)，用濕淀粉調稀勾芡，再將肉絲入鍋(guo)炒(chao)勻，淋上辣椒油；

5、將(jiang)三分之(zhi)二蔥絲(si)鋪在盤(pan)底，盛上肉絲(si)，再將(jiang)余下(xia)的(de)蔥絲(si)撒在上面(mian)即成。