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錢江肉絲是哪里的菜

錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)是(shi)浙(zhe)江(jiang)(jiang)(jiang)省杭州市的一(yi)道特色名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，屬于(yu)浙(zhe)菜(cai)(cai)系。京醬(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)和錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)的區別(bie)是(shi)什么(me)？據說錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)其實(shi)這(zhe)是(shi)一(yi)道老北京菜(cai)(cai)，本名(ming)(ming)叫京醬(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)，由于(yu)在(zai)杭州流傳已久，就編程現在(zai)的錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)。錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)現在(zai)是(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)浙(zhe)一(yi)帶的漢族傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，但口(kou)味(wei)(wei)適合大江(jiang)(jiang)(jiang)南北，糅進了北方菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)那種濃重的口(kou)味(wei)(wei)，但仍然(ran)保持了杭州菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)咸鮮入味(wei)(wei)、刀工精細等特點。

錢江肉絲的特色

肉(rou)絲紅亮，咸(xian)鮮微辣，醬香撲(pu)鼻(bi)。“錢江肉(rou)絲”初次給(gei)人第一(yi)印象就是(shi)造型(xing)食材上與“京醬肉(rou)絲”有著(zhu)異曲同工之處。都說南方(fang)人喜(xi)歡清淡(dan)，而(er)浙菜中“錢江肉(rou)絲”也是(shi)極少數帶著(zhu)麻辣的(de)菜肴。味(wei)道上醇厚自然，醬香撲(pu)鼻(bi)。其實當你真(zhen)正品(pin)嘗(chang)完，你會發現(xian)它除(chu)了延續浙菜咸(xian)鮮入味(wei)、刀功精細的(de)特點，更(geng)增(zeng)加了幾分(fen)北方(fang)菜肴那(nei)那(nei)種(zhong)濃(nong)重蔥香口味(wei)。

錢江肉絲用的什么醬

甜面醬，也稱(cheng)甜醬，是以面粉為主(zhu)要(yao)原料，經制曲和(he)(he)保溫發酵制成的一種(zhong)漢族傳統醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和(he)(he)酯(zhi)香，適用于烹飪醬爆和(he)(he)醬燒菜。

正宗的錢江肉絲的做法

材料：豬里(li)脊肉、蔥絲(si)、姜絲(si)、甜面醬。

做法：

1、將里脊肉切(qie)成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿；

2、蔥洗凈(jing)切成(cheng)5厘米的細(xi)絲；

3、炒鍋(guo)放(fang)在(zai)中火上(shang)燒(shao)(shao)熱(re)，下豬(zhu)油，燒(shao)(shao)至(zhi)四成(cheng)熱(re)，放(fang)入肉(rou)絲，用(yong)鐵(tie)筷子劃(hua)撥(bo)約8秒鐘，倒入漏勺，瀝(li)干待(dai)用(yong)；

4、鍋(guo)(guo)內(nei)留(liu)油(you)(you)，將甜面醬(jiang)下鍋(guo)(guo)煸香，加黃酒、醬(jiang)油(you)(you)、糖、肉(rou)清湯（100克）、味精，約炒15秒(miao)鐘至有醬(jiang)味時，用濕(shi)淀粉調稀勾(gou)芡，再將肉(rou)絲入鍋(guo)(guo)炒勻(yun)，淋上辣椒油(you)(you)；

5、將(jiang)三分之二蔥(cong)(cong)絲鋪在盤底，盛(sheng)上(shang)(shang)肉絲，再(zai)將(jiang)余下(xia)的蔥(cong)(cong)絲撒(sa)在上(shang)(shang)面即成。