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錢江肉絲是哪里的菜

錢江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)(si)是(shi)浙(zhe)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省杭(hang)州市的一道特色(se)名(ming)(ming)菜(cai)，屬于浙(zhe)菜(cai)系。京(jing)醬肉(rou)(rou)絲(si)(si)和錢江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)(si)的區(qu)別是(shi)什(shen)么？據說錢江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)(si)其實這是(shi)一道老北(bei)京(jing)菜(cai)，本名(ming)(ming)叫京(jing)醬肉(rou)(rou)絲(si)(si)，由(you)于在(zai)杭(hang)州流(liu)傳已(yi)久，就編程(cheng)現在(zai)的錢江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)(si)。錢江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)(si)現在(zai)是(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)浙(zhe)一帶的漢族傳統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)，但(dan)口味(wei)(wei)適合(he)大(da)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)南(nan)北(bei)，糅進了(le)北(bei)方菜(cai)肴那種濃重的口味(wei)(wei)，但(dan)仍然保持了(le)杭(hang)州菜(cai)肴咸(xian)鮮入味(wei)(wei)、刀工(gong)精(jing)細等特點。

錢江肉絲的特色

肉絲(si)紅亮，咸(xian)鮮(xian)(xian)微辣，醬(jiang)香(xiang)撲鼻(bi)。“錢江肉絲(si)”初次給(gei)人(ren)第一印象就是造型食材上與“京醬(jiang)肉絲(si)”有著(zhu)異曲同工之處。都說南(nan)方人(ren)喜歡清淡，而浙(zhe)菜中“錢江肉絲(si)”也是極少數(shu)帶著(zhu)麻辣的(de)菜肴。味(wei)道上醇厚自(zi)然，醬(jiang)香(xiang)撲鼻(bi)。其(qi)實當你真(zhen)正品嘗完(wan)，你會發現(xian)它除了延續(xu)浙(zhe)菜咸(xian)鮮(xian)(xian)入(ru)味(wei)、刀功精細的(de)特點(dian)，更(geng)增(zeng)加了幾(ji)分(fen)北方菜肴那那種濃重蔥香(xiang)口(kou)味(wei)。

錢江肉絲用的什么醬

甜(tian)面醬(jiang)，也稱甜(tian)醬(jiang)，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發(fa)酵制成的一種(zhong)漢族(zu)傳統醬(jiang)狀調味(wei)品。其(qi)味(wei)甜(tian)中帶咸，同(tong)時有醬(jiang)香和酯香，適用于烹(peng)飪醬(jiang)爆和醬(jiang)燒菜。

正宗的錢江肉絲的做法

材料：豬里脊肉、蔥(cong)絲、姜絲、甜(tian)面醬。

做法：

1、將里脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽(yan)拌(ban)勻，用濕淀粉(fen)上(shang)漿；

2、蔥洗(xi)凈切成5厘米的細絲；

3、炒(chao)鍋放在中(zhong)火(huo)上(shang)燒熱(re)，下(xia)豬油(you)，燒至四(si)成熱(re)，放入(ru)肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入(ru)漏(lou)勺(shao)，瀝干待用；

4、鍋內留油(you)，將甜(tian)面醬下鍋煸香，加黃酒(jiu)、醬油(you)、糖、肉(rou)(rou)清湯（100克）、味(wei)精，約炒(chao)15秒(miao)鐘至(zhi)有醬味(wei)時(shi)，用濕淀粉調稀勾芡，再將肉(rou)(rou)絲入鍋炒(chao)勻(yun)，淋上(shang)辣(la)椒油(you)；

5、將(jiang)三分之二蔥絲(si)鋪(pu)在盤底，盛上肉(rou)絲(si)，再將(jiang)余下(xia)的蔥絲(si)撒在上面即成。