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錢江肉絲是哪里的菜

錢江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)是浙(zhe)(zhe)江(jiang)(jiang)(jiang)省(sheng)杭州(zhou)市(shi)的(de)一道(dao)特色名(ming)(ming)菜，屬于(yu)浙(zhe)(zhe)菜系。京(jing)醬(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)和錢江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)的(de)區(qu)別是什么(me)？據說錢江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)其實這是一道(dao)老北京(jing)菜，本名(ming)(ming)叫京(jing)醬(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)，由于(yu)在杭州(zhou)流傳(chuan)已久，就編程現(xian)在的(de)錢江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)。錢江(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)現(xian)在是江(jiang)(jiang)(jiang)浙(zhe)(zhe)一帶的(de)漢(han)族傳(chuan)統名(ming)(ming)菜，但口(kou)(kou)味適(shi)合大江(jiang)(jiang)(jiang)南北，糅(rou)進了(le)北方菜肴那種濃重的(de)口(kou)(kou)味，但仍(reng)然保持了(le)杭州(zhou)菜肴咸鮮入(ru)味、刀工精(jing)細等特點。

錢江肉絲的特色

肉絲紅亮，咸(xian)鮮微辣，醬(jiang)(jiang)香(xiang)撲(pu)鼻。“錢江(jiang)肉絲”初次給人第(di)一印(yin)象就是造型食材上與“京醬(jiang)(jiang)肉絲”有著異(yi)曲同工之處(chu)。都說南方人喜(xi)歡清淡，而浙(zhe)菜中“錢江(jiang)肉絲”也是極少數帶著麻辣的(de)(de)菜肴(yao)。味道上醇(chun)厚(hou)自然(ran)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)撲(pu)鼻。其實當你真(zhen)正(zheng)品嘗完，你會發現它(ta)除了延續(xu)浙(zhe)菜咸(xian)鮮入味、刀(dao)功精細的(de)(de)特點，更增加了幾(ji)分北方菜肴(yao)那(nei)那(nei)種濃重蔥香(xiang)口味。

錢江肉絲用的什么醬

甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)，也稱甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)，是以(yi)面(mian)粉為(wei)主要原料(liao)，經制曲和保溫發酵制成的一種(zhong)漢族(zu)傳統醬(jiang)(jiang)(jiang)狀調味品(pin)。其味甜(tian)(tian)中帶咸(xian)，同(tong)時有醬(jiang)(jiang)(jiang)香和酯香，適用于烹飪醬(jiang)(jiang)(jiang)爆和醬(jiang)(jiang)(jiang)燒菜。

正宗的錢江肉絲的做法

材料：豬里脊肉、蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)、甜(tian)面醬。

做法：

1、將里(li)脊肉(rou)切成細(xi)絲，加水，黃酒和(he)鹽拌勻，用濕(shi)淀粉上(shang)漿；

2、蔥洗凈(jing)切成5厘米的細絲；

3、炒鍋放(fang)在中火上(shang)燒熱，下豬油(you)，燒至四(si)成熱，放(fang)入(ru)肉(rou)絲，用(yong)鐵筷子劃撥約8秒(miao)鐘，倒(dao)入(ru)漏(lou)勺，瀝(li)干待用(yong)；

4、鍋內留油(you)，將甜面醬(jiang)(jiang)下(xia)鍋煸香，加黃(huang)酒、醬(jiang)(jiang)油(you)、糖、肉(rou)清湯(tang)（100克(ke)）、味精，約炒(chao)15秒(miao)鐘至有(you)醬(jiang)(jiang)味時，用濕淀(dian)粉調稀(xi)勾芡，再將肉(rou)絲入(ru)鍋炒(chao)勻，淋上辣椒油(you)；

5、將三分之二蔥絲(si)鋪在盤底，盛上(shang)肉絲(si)，再(zai)將余下(xia)的蔥絲(si)撒在上(shang)面即成(cheng)。