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錢江肉絲是哪里的菜

錢(qian)(qian)(qian)江(jiang)肉(rou)(rou)絲是浙江(jiang)省杭(hang)州(zhou)市的一(yi)道特(te)色名(ming)菜(cai)(cai)，屬(shu)于(yu)浙菜(cai)(cai)系。京醬(jiang)肉(rou)(rou)絲和錢(qian)(qian)(qian)江(jiang)肉(rou)(rou)絲的區別是什么？據(ju)說錢(qian)(qian)(qian)江(jiang)肉(rou)(rou)絲其實這是一(yi)道老(lao)北(bei)(bei)京菜(cai)(cai)，本(ben)名(ming)叫(jiao)京醬(jiang)肉(rou)(rou)絲，由于(yu)在(zai)(zai)杭(hang)州(zhou)流傳已久，就(jiu)編(bian)程現在(zai)(zai)的錢(qian)(qian)(qian)江(jiang)肉(rou)(rou)絲。錢(qian)(qian)(qian)江(jiang)肉(rou)(rou)絲現在(zai)(zai)是江(jiang)浙一(yi)帶(dai)的漢族傳統名(ming)菜(cai)(cai)，但口(kou)味適合大江(jiang)南(nan)北(bei)(bei)，糅進了北(bei)(bei)方菜(cai)(cai)肴(yao)那種濃重(zhong)的口(kou)味，但仍然保持了杭(hang)州(zhou)菜(cai)(cai)肴(yao)咸鮮入味、刀工精細等特(te)點(dian)。

錢江肉絲的特色

肉絲紅亮(liang)，咸鮮(xian)微辣，醬香撲鼻。“錢江肉絲”初次(ci)給人第一印象(xiang)就是造型(xing)食(shi)材(cai)上與“京醬肉絲”有著(zhu)異曲(qu)同工之(zhi)處(chu)。都說南方(fang)人喜歡清淡，而浙菜中(zhong)“錢江肉絲”也是極少(shao)數(shu)帶(dai)著(zhu)麻辣的(de)菜肴(yao)。味(wei)道(dao)上醇厚自然(ran)，醬香撲鼻。其(qi)實(shi)當你真(zhen)正品嘗(chang)完，你會發現它除(chu)了延續浙菜咸鮮(xian)入味(wei)、刀功(gong)精細的(de)特點，更增加(jia)了幾分北方(fang)菜肴(yao)那(nei)那(nei)種濃(nong)重蔥香口味(wei)。

錢江肉絲用的什么醬

甜(tian)面醬(jiang)，也稱(cheng)甜(tian)醬(jiang)，是以(yi)面粉(fen)為主(zhu)要(yao)原料，經制曲和保溫發酵制成的(de)一種(zhong)漢族傳統醬(jiang)狀調味品(pin)。其味甜(tian)中帶咸，同時有醬(jiang)香和酯(zhi)香，適用于(yu)烹飪醬(jiang)爆和醬(jiang)燒菜(cai)。

正宗的錢江肉絲的做法

材料：豬里脊(ji)肉、蔥絲、姜絲、甜(tian)面醬。

做法：

1、將里脊(ji)肉(rou)切(qie)成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻(yun)，用濕淀粉上漿；

2、蔥洗凈切成5厘米(mi)的細絲；

3、炒鍋放(fang)在中火上燒熱，下豬(zhu)油，燒至四成熱，放(fang)入(ru)肉(rou)絲，用(yong)鐵筷(kuai)子劃撥約8秒鐘，倒入(ru)漏勺(shao)，瀝(li)干待用(yong)；

4、鍋(guo)內(nei)留油，將(jiang)甜面醬下(xia)鍋(guo)煸香(xiang)，加(jia)黃酒(jiu)、醬油、糖(tang)、肉(rou)清(qing)湯(tang)（100克(ke)）、味(wei)精，約(yue)炒15秒鐘(zhong)至有醬味(wei)時，用濕淀粉調(diao)稀勾芡，再將(jiang)肉(rou)絲入鍋(guo)炒勻，淋(lin)上辣(la)椒(jiao)油；

5、將三分(fen)之二蔥絲(si)鋪在盤底，盛上(shang)肉絲(si)，再將余下的蔥絲(si)撒(sa)在上(shang)面即成。