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西湖寶塔肉是什么肉

西(xi)湖寶塔肉(rou)用(yong)的就是五花肉(rou)，一斤半(ban)生鮮(xian)五花肉(rou)出一斤寶塔肉(rou)。

西湖寶塔肉的做法

原(yuan)料：五花肉、白糖、老抽、泡發好的梅干菜、蔥(cong)姜蒜(suan)適量(liang)、寶(bao)塔肉磨具。

方法步驟：

1、五花肉焯水(shui)洗凈，下料(liao)酒(jiu)、老抽、生抽等腌制(zhi)，而后(hou)煮(zhu)至熟爛，切成規(gui)整的大方(fang)塊(kuai)，放進(jin)冰庫(ku)冷凍。

2、待(dai)肉(rou)塊彈(dan)韌適中，大(da)廚們(men)便在冰庫里(li)操(cao)刀“筑寶(bao)塔”，一塊肉(rou)被剮成(cheng)均勻(yun)的(de)小片，肉(rou)斷皮不(bu)斷，牽成(cheng)長長的(de)一條線，而后順(shun)著(zhu)寶(bao)塔模具環(huan)繞堆(dui)疊。

3、再用筍干、黃花(hua)菜、菌菇等不同(tong)風味的配料填滿塔腹，最后下佐料封(feng)口。

4、待食(shi)用(yong)時，只須加熱(re)，開模，倒扣入盤中，便(bian)是一座巍巍鎮餐塔(ta)(ta)。食(shi)客們相攜拆塔(ta)(ta)，肉片(pian)出筷即(ji)斷。如是，便(bian)將西湖寶塔(ta)(ta)海納腹中。