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天門(men)在制作方式上分兩類，為(wei)桶爐(lu)鍋(guo)盔(kui)(kui)和鏊(ao)鍋(guo)鍋(guo)盔(kui)(kui)，其中桶爐(lu)鍋(guo)盔(kui)(kui)分為(wei)土鍋(guo)盔(kui)(kui)、酥鍋(guo)盔(kui)(kui)、豬(zhu)油鍋(guo)盔(kui)(kui)三種(zhong)(zhong)，而鏊(ao)鍋(guo)鍋(guo)盔(kui)(kui)則(ze)為(wei)現在的常見鍋(guo)盔(kui)(kui)形(xing)式，其品種(zhong)(zhong)也(ye)更為(wei)豐富。

土鍋(guo)盔(kui)與酥鍋(guo)盔(kui)相對，酥鍋(guo)盔(kui)的主(zhu)要特(te)點就是起(qi)酥，嚼在嘴(zui)中(zhong)香脆(cui)，而(er)土鍋(guo)盔(kui)的工藝則無需(xu)起(qi)酥，且基本(ben)不放蔥，力求最大程度保(bao)證(zheng)鍋(guo)盔(kui)的原汁原味。

現(xian)在，天門鍋盔(kui)以酥鍋盔(kui)為(wei)主，土(tu)鍋盔(kui)也有制作的，但是其(qi)難度(du)比酥鍋盔(kui)更大(da)，需(xu)要經驗(yan)豐(feng)富的老(lao)師傅(fu)才能做好。

鏊鍋(guo)鍋(guo)盔(kui)呈(cheng)長條(tiao)狀(zhuang)，將準(zhun)備好(hao)的(de)食材(cai)放進(jin)巨大(da)的(de)鏊鍋(guo)中油炸(zha)，并將最后的(de)成(cheng)品切(qie)割(ge)好(hao)，鏊鍋(guo)鍋(guo)盔(kui)就制(zhi)成(cheng)了(le)。

天門鍋盔的做法

原料：芝(zhi)麻(ma)，蔥花(hua)，豬板油，酵面，精鹽，純堿，上白面粉，飴糖，芝(zhi)麻(ma)油。

做法：

把豬板油去油膜、剁茸(rong)后加精(jing)鹽拌勻。

把面粉加酵面和清水揉勻(yun)，發酵。

將(jiang)發(fa)酵好的(de)面團加(jia)純堿揉勻(yun)，撳(qin)成(cheng)圓坨，搟成(cheng)面皮， 抹上豬板(ban)油茸，撒(sa)勻(yun)蔥(cong)花(hua)，制成(cheng)鍋盔坯。

在(zai)鍋盔坯(pi)上(shang)刷上(shang)飴(yi)糖、撒(sa)勻芝麻置(zhi)炕(kang)爐內炕(kang)，直(zhi)到鍋盔炕(kang)到兩面呈金(jin)黃色、刷上(shang)芝麻油即可。