天門在制作方(fang)式上分(fen)兩(liang)類,為桶(tong)爐(lu)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)和鏊鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui),其中桶(tong)爐(lu)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)分(fen)為土鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、酥鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、豬油鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)三種(zhong),而(er)鏊鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)則為現在的常見鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)形式,其品種(zhong)也更為豐富(fu)。
土鍋(guo)盔(kui)與酥(su)鍋(guo)盔(kui)相對,酥(su)鍋(guo)盔(kui)的主要特點就是起(qi)酥(su),嚼(jiao)在嘴中(zhong)香(xiang)脆,而土鍋(guo)盔(kui)的工藝則無需(xu)起(qi)酥(su),且基本(ben)不放蔥,力求最大程度保證鍋(guo)盔(kui)的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。
現在,天門鍋(guo)盔(kui)以(yi)酥鍋(guo)盔(kui)為主,土鍋(guo)盔(kui)也有制(zhi)作的,但是其難(nan)度比酥鍋(guo)盔(kui)更大,需(xu)要經(jing)驗豐富的老(lao)師(shi)傅才能做好。
鏊鍋鍋盔(kui)呈(cheng)長條狀,將(jiang)(jiang)準備(bei)好的(de)食(shi)材放(fang)進巨大的(de)鏊鍋中油炸(zha),并將(jiang)(jiang)最(zui)后的(de)成(cheng)品(pin)切割好,鏊鍋鍋盔(kui)就(jiu)制成(cheng)了。
天門鍋盔的做法
原料:芝麻,蔥花,豬板油,酵面,精鹽,純堿,上白面粉,飴糖,芝麻油。
做法:
把豬板油去油膜(mo)、剁(duo)茸(rong)后加精(jing)鹽拌勻。
把(ba)面(mian)粉加酵面(mian)和清水揉(rou)勻,發酵。
將發酵好(hao)的(de)面(mian)團加純堿揉勻,撳成圓坨,搟成面(mian)皮(pi), 抹上(shang)豬板油茸,撒勻蔥(cong)花(hua),制成鍋盔坯。
在鍋盔坯(pi)上(shang)刷(shua)上(shang)飴(yi)糖、撒勻(yun)芝麻置炕(kang)爐(lu)內炕(kang),直到鍋盔炕(kang)到兩面呈金(jin)黃色、刷(shua)上(shang)芝麻油即可。