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天門在制作方式上分(fen)兩類，為(wei)桶爐鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)和鏊鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)，其中桶爐鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)分(fen)為(wei)土(tu)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、酥鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、豬油鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)三種(zhong)，而鏊鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)則為(wei)現在的常見鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)形式，其品種(zhong)也(ye)更為(wei)豐(feng)富。

土鍋盔(kui)(kui)與酥鍋盔(kui)(kui)相(xiang)對，酥鍋盔(kui)(kui)的主要特點(dian)就(jiu)是(shi)起酥，嚼在嘴中香脆，而土鍋盔(kui)(kui)的工藝則無需起酥，且基(ji)本不放蔥，力求最大(da)程度保(bao)證鍋盔(kui)(kui)的原汁原味(wei)。

現在(zai)，天門鍋盔(kui)以酥(su)鍋盔(kui)為主，土鍋盔(kui)也有制作的，但是其難度比酥(su)鍋盔(kui)更大，需要經驗豐富(fu)的老師傅才能做好。

鏊(ao)(ao)鍋鍋盔呈長條狀，將(jiang)準備好(hao)的(de)食材放進巨大的(de)鏊(ao)(ao)鍋中油炸，并(bing)將(jiang)最后(hou)的(de)成品切割好(hao)，鏊(ao)(ao)鍋鍋盔就制成了。

天門鍋盔的做法

原料：芝麻(ma)，蔥(cong)花(hua)，豬板油，酵(jiao)面，精(jing)鹽，純堿，上白面粉，飴糖，芝麻(ma)油。

做法：

把豬板油去油膜、剁茸后加精鹽拌勻(yun)。

把(ba)面粉加酵面和清(qing)水(shui)揉勻，發酵。

將發酵好的面團加純堿揉勻，撳(qin)成圓坨，搟(xian)成面皮， 抹上豬板油茸，撒勻蔥(cong)花(hua)，制成鍋(guo)盔(kui)坯(pi)。

在鍋(guo)盔坯上(shang)刷(shua)上(shang)飴(yi)糖(tang)、撒勻(yun)芝(zhi)麻置(zhi)炕(kang)爐(lu)內炕(kang)，直到鍋(guo)盔炕(kang)到兩面(mian)呈金黃色(se)、刷(shua)上(shang)芝(zhi)麻油即可。