天門(men)在制作方式(shi)上分兩(liang)類,為桶爐(lu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)盔(kui)和(he)鏊(ao)(ao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)盔(kui),其(qi)中桶爐(lu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)盔(kui)分為土鍋(guo)(guo)(guo)(guo)盔(kui)、酥鍋(guo)(guo)(guo)(guo)盔(kui)、豬油鍋(guo)(guo)(guo)(guo)盔(kui)三(san)種,而鏊(ao)(ao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)盔(kui)則為現在的常見鍋(guo)(guo)(guo)(guo)盔(kui)形式(shi),其(qi)品種也更為豐(feng)富(fu)。
土(tu)鍋(guo)盔與酥(su)鍋(guo)盔相對,酥(su)鍋(guo)盔的主要特點就是起(qi)酥(su),嚼(jiao)在嘴(zui)中香(xiang)脆,而土(tu)鍋(guo)盔的工(gong)藝則無需起(qi)酥(su),且基本(ben)不放蔥,力求(qiu)最大程(cheng)度保證鍋(guo)盔的原汁原味。
現(xian)在(zai),天門鍋盔(kui)以酥鍋盔(kui)為主,土鍋盔(kui)也有制作的(de),但(dan)是其(qi)難度比酥鍋盔(kui)更大,需要經驗(yan)豐富的(de)老(lao)師傅才能做好。
鏊鍋鍋盔呈長條狀,將準備好(hao)的(de)食材放進巨大的(de)鏊鍋中油(you)炸,并將最后的(de)成(cheng)品切割好(hao),鏊鍋鍋盔就制(zhi)成(cheng)了。
天門鍋盔的做法
原料:芝麻,蔥花,豬板油,酵面,精鹽,純堿(jian),上白面粉,飴糖,芝麻油。
做法:
把豬板油去油膜、剁茸后加精鹽拌勻。
把面(mian)(mian)粉加酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)和(he)清水(shui)揉勻,發(fa)酵(jiao)(jiao)。
將發(fa)酵好的面團加(jia)純(chun)堿揉勻(yun),撳成(cheng)圓坨(tuo),搟成(cheng)面皮(pi), 抹上豬板油(you)茸,撒勻(yun)蔥花,制(zhi)成(cheng)鍋盔坯。
在鍋(guo)盔坯(pi)上刷(shua)上飴糖、撒勻芝(zhi)麻(ma)置炕爐內(nei)炕,直(zhi)到鍋(guo)盔炕到兩面(mian)呈金(jin)黃色、刷(shua)上芝(zhi)麻(ma)油即(ji)可。