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天門在制作方(fang)式上分(fen)兩(liang)類，為桶(tong)爐(lu)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)和鏊鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)，其中桶(tong)爐(lu)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)分(fen)為土鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、酥鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)、豬油鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)三種(zhong)，而(er)鏊鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)則為現在的常見鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)(kui)形式，其品種(zhong)也更為豐富(fu)。

土鍋(guo)盔(kui)與酥(su)鍋(guo)盔(kui)相對，酥(su)鍋(guo)盔(kui)的主要特點就是起(qi)酥(su)，嚼(jiao)在嘴中(zhong)香(xiang)脆，而土鍋(guo)盔(kui)的工藝則無需(xu)起(qi)酥(su)，且基本(ben)不放蔥，力求最大程度保證鍋(guo)盔(kui)的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。

現在，天門鍋(guo)盔(kui)以(yi)酥鍋(guo)盔(kui)為主，土鍋(guo)盔(kui)也有制(zhi)作的，但是其難(nan)度比酥鍋(guo)盔(kui)更大，需(xu)要經(jing)驗豐富的老(lao)師(shi)傅才能做好。

鏊鍋鍋盔(kui)呈(cheng)長條狀，將(jiang)(jiang)準備(bei)好的(de)食(shi)材放(fang)進巨大的(de)鏊鍋中油炸(zha)，并將(jiang)(jiang)最(zui)后的(de)成(cheng)品(pin)切割好，鏊鍋鍋盔(kui)就(jiu)制成(cheng)了。

天門鍋盔的做法

原料：芝麻，蔥花，豬板油，酵面，精鹽，純堿，上白面粉，飴糖，芝麻油。

做法：

把豬板油去油膜(mo)、剁(duo)茸(rong)后加精(jing)鹽拌勻。

把(ba)面(mian)粉加酵面(mian)和清水揉(rou)勻，發酵。

將發酵好(hao)的(de)面(mian)團加純堿揉勻，撳成圓坨，搟成面(mian)皮(pi)， 抹上(shang)豬板油茸，撒勻蔥(cong)花(hua)，制成鍋盔坯。

在鍋盔坯(pi)上(shang)刷(shua)上(shang)飴(yi)糖、撒勻(yun)芝麻置炕(kang)爐(lu)內炕(kang)，直到鍋盔炕(kang)到兩面呈金(jin)黃色、刷(shua)上(shang)芝麻油即可。