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香草鳳尾蝦制作方法

用料：蝦(xia)、雞蛋、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、面包糠、百里香(xiang)

做法：

1、活蝦(xia)買回來放(fang)速(su)凍，凍過(guo)的(de)蝦(xia)好去(qu)殼，去(qu)頭去(qu)殼留蝦(xia)尾不去(qu)，開背去(qu)蝦(xia)線，順勢展平輕壓一下。

2、過(guo)水洗凈，瀝干水分(fen)，撒鹽、胡椒粉腌底味，放冰(bing)箱冷(leng)藏十五分(fen)鐘。

3、把雞蛋打散(san)備用，百里香切碎和(he)面包糠(kang)拌(ban)勻，把腌(a)好(hao)的蝦取出，拍(pai)粉、拖蛋、裹面包糠(kang)。

4、鍋內倒(dao)適(shi)量油，加熱(re)到7成熱。就筷(kuai)子放(fang)(fang)入有(you)細小泡就可以炸了，炸到(dao)表面(mian)金(jin)黃撈出控油，盤底鋪一層廚房(fang)紙，把炸好的蝦放(fang)(fang)上。

5、喜(xi)歡更(geng)酥脆可(ke)以等蝦都炸好，把火開大升到8層(ceng)，迅速復炸一遍即可(ke)。

香草鳳尾蝦烹飪技巧

1、裹好的蝦記得靜置(zhi)一會兒才炸(zha)。

2、注意(yi)油溫，下鍋(guo)時(shi)不能(neng)太(tai)低，不然炸太(tai)久里面太(tai)老，而(er)且不容易上色不好(hao)看還(huan)容易窩(wo)油。

3、看(kan)油溫太高記得轉中小(xiao)火，不要把外面炸過(guo)了就不好看(kan)了。