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香草鳳尾蝦制作方法

用料：蝦、雞蛋、鹽、白(bai)胡椒粉、玉米淀(dian)粉、面(mian)包糠、百里香

做法：

1、活蝦(xia)買回來放速凍(dong)，凍(dong)過的蝦(xia)好(hao)去(qu)殼，去(qu)頭去(qu)殼留蝦(xia)尾不去(qu)，開(kai)背去(qu)蝦(xia)線，順勢(shi)展(zhan)平輕壓一下。

2、過水洗凈(jing)，瀝(li)干水分(fen)，撒鹽、胡椒(jiao)粉腌底味，放冰箱冷(leng)藏十五分(fen)鐘。

3、把(ba)雞蛋打散備用(yong)，百里香切碎和面包糠拌勻，把(ba)腌(a)好的(de)蝦取出(chu)，拍粉、拖蛋、裹面包糠。

4、鍋內倒(dao)適量油(you)，加熱(re)到7成熱。就筷子放(fang)入有(you)細小泡就可以炸(zha)了，炸(zha)到表面金黃撈出(chu)控油，盤(pan)底鋪一層廚房紙，把炸(zha)好的蝦放(fang)上。

5、喜歡更酥(su)脆可以等蝦都炸好，把火開大升到8層，迅速復(fu)炸一遍即可(ke)。

香草鳳尾蝦烹飪技巧

1、裹好的蝦記得靜置一會兒(er)才炸。

2、注(zhu)意油溫(wen)，下鍋時(shi)不(bu)能太(tai)低，不(bu)然(ran)炸太(tai)久里(li)面太(tai)老，而(er)且(qie)不(bu)容易(yi)上色(se)不(bu)好看(kan)還容易(yi)窩(wo)油。

3、看油溫太高記得轉中(zhong)小火，不要把(ba)外面炸過了(le)就不好看了(le)。