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香草鳳尾蝦制作方法

用料：蝦、雞蛋、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、面包(bao)糠(kang)、百里香(xiang)

做法：

1、活蝦買回(hui)來放速凍(dong)，凍(dong)過的蝦好去殼(ke)(ke)，去頭(tou)去殼(ke)(ke)留蝦尾不去，開背去蝦線(xian)，順(shun)勢展平輕壓一下。

2、過水洗凈(jing)，瀝干水分，撒鹽、胡椒粉腌底味，放(fang)冰箱冷藏十五(wu)分鐘。

3、把(ba)雞(ji)蛋打(da)散(san)備用，百里香切碎和面(mian)包(bao)糠拌勻，把(ba)腌好(hao)的蝦取出，拍粉、拖蛋、裹(guo)面(mian)包(bao)糠。

4、鍋內倒適量油，加熱到7成熱。就筷子放入有細小泡就可以炸(zha)(zha)了，炸(zha)(zha)到表(biao)面金(jin)黃撈出控油(you)，盤底鋪(pu)一層廚(chu)房紙(zhi)，把炸(zha)(zha)好的蝦(xia)放上(shang)。

5、喜歡更酥脆可以(yi)等(deng)蝦都炸好(hao)，把火開大(da)升到8層，迅速復炸一(yi)遍即可。

香草鳳尾蝦烹飪技巧

1、裹好的蝦記得靜置一會兒才(cai)炸。

2、注意油溫，下鍋(guo)時(shi)不(bu)能太低，不(bu)然炸太久里面太老，而且不(bu)容易(yi)上色不(bu)好看還容易(yi)窩油。

3、看油溫太高記得(de)轉中小(xiao)火，不(bu)要把(ba)外面炸過了(le)(le)就不(bu)好看了(le)(le)。