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香草鳳尾蝦制作方法

用料：蝦、雞蛋、鹽、白胡椒粉(fen)、玉米淀粉(fen)、面包糠、百里(li)香

做法：

1、活蝦(xia)(xia)買回來放速凍，凍過的蝦(xia)(xia)好(hao)去(qu)殼(ke)，去(qu)頭去(qu)殼(ke)留蝦(xia)(xia)尾(wei)不(bu)去(qu)，開背(bei)去(qu)蝦(xia)(xia)線，順勢(shi)展平輕(qing)壓一(yi)下(xia)。

2、過水(shui)洗凈，瀝干水(shui)分(fen)，撒鹽(yan)、胡椒粉腌底(di)味，放冰箱冷藏(zang)十五分(fen)鐘(zhong)。

3、把(ba)雞蛋打散(san)備(bei)用，百里香切碎(sui)和面(mian)包(bao)糠拌勻，把(ba)腌好的蝦取(qu)出(chu)，拍粉(fen)、拖蛋、裹面(mian)包(bao)糠。

4、鍋內倒適(shi)量油，加(jia)熱到7成熱。就(jiu)(jiu)筷子放入有細小泡(pao)就(jiu)(jiu)可以(yi)炸(zha)(zha)了，炸(zha)(zha)到表面金(jin)黃(huang)撈出控油，盤底鋪一層廚房紙，把(ba)炸(zha)(zha)好的蝦放上。

5、喜(xi)歡更酥(su)脆可以等蝦都炸好，把火開大升到8層，迅速(su)復炸一遍即可。

香草鳳尾蝦烹飪技巧

1、裹(guo)好的蝦記得靜置(zhi)一會(hui)兒才炸。

2、注意油(you)溫，下鍋時不(bu)能(neng)太低，不(bu)然(ran)炸太久里面太老，而(er)且不(bu)容易上色(se)不(bu)好看(kan)還容易窩(wo)油(you)。

3、看油溫太(tai)高記得轉中小火，不要把外面炸過了(le)就不好看了(le)。