用料:蝦(xia)、雞(ji)蛋、鹽、白胡椒(jiao)粉、玉米淀粉、面包糠、百里香
做法:
1、活(huo)蝦(xia)買回(hui)來(lai)放速凍,凍過的蝦(xia)好去(qu)殼(ke),去(qu)頭去(qu)殼(ke)留蝦(xia)尾不去(qu),開背去(qu)蝦(xia)線(xian),順勢(shi)展平輕壓(ya)一下。
2、過水(shui)(shui)洗凈,瀝(li)干水(shui)(shui)分,撒鹽、胡椒粉腌底(di)味,放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏十五分鐘。
3、把(ba)雞蛋打散備用,百里香(xiang)切(qie)碎(sui)和(he)面包糠(kang)拌勻(yun),把(ba)腌好的蝦取(qu)出,拍粉、拖(tuo)蛋、裹面包糠(kang)。
4、鍋內倒(dao)適量油,加熱到7成熱(re)。就(jiu)筷子放入有細小泡就(jiu)可以炸了,炸到表面金黃撈(lao)出控油,盤底鋪一層廚房(fang)紙(zhi),把炸好(hao)的(de)蝦(xia)放上。
5、喜歡更酥(su)脆可以(yi)等蝦都炸(zha)好,把火開大升到8層,迅(xun)速復(fu)炸一遍即可。
1、裹好的蝦記得(de)靜置一會兒才(cai)炸。
2、注意油溫,下(xia)鍋時不(bu)能太低,不(bu)然炸太久里(li)面(mian)太老,而且不(bu)容(rong)易上色不(bu)好看還容(rong)易窩油。
3、看油溫(wen)太(tai)高記(ji)得轉中小火,不要把外面炸過(guo)了(le)就(jiu)不好看了(le)。