夾江豆腐乳創始人鄒三和(he)，1859年(nian)冬通過(guo)悉心(xin)鉆研終于(yu)研究出了豆腐乳的(de)釀造方(fang)法，各道工序都精工細作。
特別是香(xiang)(xiang)料的成分和(he)撒放(fang)上特別講究，全(quan)部(bu)選用(yong)“安桂”、“清(qing)椒(jiao)”、廣木(mu)香(xiang)(xiang)等(deng)原料，裝壇加蓋，封存一(yi)年后開壇食用(yong)，芳(fang)香(xiang)(xiang)可口，細膩化渣，回味無窮，很受歡迎，常供不應(ying)求，遂(sui)以(yi)“鄒三和(he)”之名為招牌。
之(zhi)后(hou)在夾江(jiang)西門外租房開設作(zuo)坊，擴大生產(chan)。
鄒三(san)和(he)很(hen)(hen)重(zhong)視產(chan)(chan)品質(zhi)(zhi)量，凡(fan)變質(zhi)(zhi)者寧(ning)可倒掉(diao)，也(ye)不以次充(chong)好，因之很(hen)(hen)快成(cheng)為夾江縣有名(ming)的(de)土(tu)特(te)產(chan)(chan)品。
材料(liao)：黃豆、白酒、香料(liao)粉、食鹽(yan)等(deng)。
做法：
將去(qu)雜的(de)黃(huang)豆浸泡(pao)8小時左右(you)，磨碎取用二流(liu)漿，淘盡(jin)豆渣。
熬制成(cheng)豆(dou)腐(fu)，并所榨成(cheng)厚薄均勻(yun)的豆(dou)腐(fu)胚，用蒸氣(qi)排(pai)鹵3小時。
把豆(dou)腐胚(pei)劃成小塊(kuai)，送(song)入曲房內涼放，植入箭(jian)桿霉。
待(dai)豆腐胚霉變后裝入(ru)壇中，放進拌勻(yun)的香料(liao)粉(fen)和(he)白酒(jiu)、食(shi)鹽密封發(fa)酵。
半年以后，發酵成熟，就可開壇使用(yong)。
夾(jia)江豆腐(fu)乳成品塊形均(jun)勻(yun)，滋味鮮美，芳(fang)香撲鼻，細膩無渣，余味綿長，鮮美可口，獨具特色(se)。
如果(guo)在(zai)粉蒸或(huo)紅(hong)燒豬、牛、羊肉的(de)時候，適(shi)量加入一些豆腐(fu)乳汁，那更(geng)是別具一番風味，是佐(zuo)食的(de)佳品。
夾江豆腐(fu)乳豆腐(fu)乳富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)、礦(kuang)物質(zhi)（鈣、磷、鐵）、人體(ti)不能合成(cheng)的8種必(bi)需氨基酸(suan)、胡蘿(luo)卜素及(ji)多種維(wei)生素等(deng)，正確食用(yong)對人體(ti)有一定的益處。
美(mei)食&特(te)產(chan)
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