夾江豆腐乳(ru)創始人(ren)鄒三(san)和(he)，1859年(nian)冬通過(guo)悉心鉆研終于(yu)研究出了豆腐乳(ru)的釀造方法(fa)，各道工序都精(jing)工細作。
特別是香(xiang)料的成分和撒(sa)放上特別講究，全(quan)部選用(yong)“安(an)桂”、“清椒”、廣(guang)木香(xiang)等原料，裝壇加蓋，封存一年后開壇食用(yong)，芳香(xiang)可口，細膩化渣，回味無窮，很受歡迎(ying)，常供不應求，遂以“鄒(zou)三(san)和”之名為招牌。
之后在夾江西門外租(zu)房開設作坊，擴大生產(chan)。
鄒三和很重視(shi)產品質(zhi)(zhi)量，凡變質(zhi)(zhi)者寧可(ke)倒掉，也不以次充好，因之很快(kuai)成為夾江縣有名的土(tu)特產品。
材料：黃豆、白酒、香料粉、食鹽等。
做法：
將去雜的黃豆浸泡8小時左右(you)，磨碎取用二流漿，淘(tao)盡豆渣。
熬制成豆(dou)腐(fu)(fu)，并所榨成厚薄均勻(yun)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)胚(pei)，用(yong)蒸(zheng)氣排鹵(lu)3小時。
把豆(dou)腐胚劃成小塊(kuai)，送(song)入(ru)曲房內涼放，植入(ru)箭桿霉。
待豆腐胚霉(mei)變后裝(zhuang)入壇中(zhong)，放進(jin)拌勻的(de)香料粉和(he)白酒、食鹽(yan)密封發酵。
半(ban)年以(yi)后(hou)，發酵成熟，就可開壇使用。
夾江(jiang)豆(dou)腐乳成品(pin)塊形(xing)均勻，滋味鮮(xian)美，芳香撲(pu)鼻(bi)，細膩無渣，余味綿(mian)長，鮮(xian)美可口(kou)，獨(du)具(ju)特(te)色。
如(ru)果(guo)在粉蒸或紅燒豬、牛(niu)、羊(yang)肉的時候(hou)，適量加入一些豆腐(fu)乳汁，那更是(shi)別具一番風味，是(shi)佐食的佳品(pin)。
夾江豆腐乳豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪(fang)酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體(ti)不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，正確(que)食用(yong)對人體(ti)有一(yi)定的益(yi)處。
美食&特(te)產
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