夾江豆腐乳(ru)創始人鄒三和(he),1859年冬通過悉心鉆(zhan)研終于研究出了豆腐乳(ru)的釀造方法,各道工序都精工細作(zuo)。
特(te)別(bie)是香料(liao)的成分和撒放上特(te)別(bie)講究,全部選用“安桂”、“清椒”、廣木香等原料(liao),裝壇(tan)加蓋(gai),封(feng)存一年后開壇(tan)食用,芳香可口,細膩化渣,回(hui)味無窮,很受歡迎(ying),常供不應求(qiu),遂以“鄒三(san)和”之名為(wei)招(zhao)牌。
之后(hou)在夾(jia)江西門(men)外(wai)租房(fang)開設作坊(fang),擴大生產。
鄒三和(he)很重視(shi)產品質量,凡(fan)變質者寧可倒掉,也(ye)不以次充好,因之很快(kuai)成為夾江縣有名的(de)土特產品。
材(cai)料:黃豆、白酒、香料粉、食鹽等。
做法:
將去雜的黃豆(dou)浸泡(pao)8小時左右,磨(mo)碎(sui)取用二(er)流漿,淘盡豆(dou)渣。
熬制成豆腐,并所(suo)榨成厚薄均勻(yun)的豆腐胚,用蒸氣(qi)排(pai)鹵(lu)3小(xiao)時。
把豆腐胚劃成(cheng)小(xiao)塊,送入(ru)曲房內涼放,植入(ru)箭桿霉。
待(dai)豆腐胚霉變后(hou)裝入(ru)壇中,放進拌勻(yun)的香料粉和(he)白酒、食鹽密封發酵。
半(ban)年以后,發酵(jiao)成熟(shu),就可開壇使(shi)用。
夾江(jiang)豆腐乳(ru)成品(pin)塊形(xing)均勻,滋(zi)味(wei)鮮美,芳香撲鼻,細膩無(wu)渣,余味(wei)綿長,鮮美可口,獨具特(te)色。
如(ru)果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候,適量加(jia)入一(yi)些豆腐乳汁,那更是別具(ju)一(yi)番(fan)風(feng)味,是佐食的佳品(pin)。
夾江豆腐乳豆腐乳富含蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)、不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸、礦物(wu)質(鈣(gai)、磷、鐵)、人體不(bu)能合成的(de)8種(zhong)必需氨基酸、胡蘿卜素及多(duo)種(zhong)維生素等,正(zheng)確食用(yong)對人體有一(yi)定(ding)的(de)益處。