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夾江豆腐乳的歷史由來

夾江豆腐乳創始人鄒三和，1859年冬(dong)通過悉心鉆研終于研究出(chu)了豆腐乳的釀造方法(fa)，各道工(gong)序都精工(gong)細作(zuo)。

特別(bie)是香(xiang)料(liao)的成分和(he)撒(sa)放上特別(bie)講究(jiu)，全(quan)部選用“安桂(gui)”、“清椒”、廣木香(xiang)等原(yuan)料(liao)，裝(zhuang)壇加(jia)蓋，封(feng)存一年后開壇食用，芳香(xiang)可口，細膩化(hua)渣，回(hui)味無窮，很受歡迎，常(chang)供(gong)不(bu)應求，遂以“鄒(zou)三和(he)”之名為招牌。

之(zhi)后在夾江西門外租房開設作坊，擴大生(sheng)產。

鄒(zou)三和很(hen)(hen)重視產品(pin)質量，凡變質者寧可倒掉(diao)，也不以(yi)次充好(hao)，因之很(hen)(hen)快(kuai)成為夾江縣有名的土(tu)特(te)產品(pin)。

夾江豆腐乳的制作方法

材料(liao)(liao)：黃豆、白(bai)酒(jiu)、香(xiang)料(liao)(liao)粉、食鹽等。

做法：

將(jiang)去雜的(de)黃(huang)豆(dou)浸泡8小(xiao)時左右(you)，磨碎(sui)取用(yong)二流漿，淘盡豆(dou)渣。

熬制(zhi)成豆腐，并所(suo)榨成厚薄均勻的豆腐胚，用蒸氣排鹵(lu)3小時。

把(ba)豆腐(fu)胚劃成(cheng)小塊，送入(ru)曲房(fang)內涼放(fang)，植入(ru)箭桿霉。

待(dai)豆腐(fu)胚霉變后裝入壇中，放進拌勻的(de)香料粉和白酒、食鹽密封發(fa)酵(jiao)。

半年以后，發酵成熟，就(jiu)可開(kai)壇使用。

夾江豆腐乳好吃嗎

夾江豆(dou)腐乳成品塊形(xing)均勻，滋味鮮(xian)美，芳香撲(pu)鼻，細(xi)膩無渣，余味綿長，鮮(xian)美可口，獨具特色。

如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時(shi)候，適量加入一些豆(dou)腐乳汁，那更(geng)是別具一番風味，是佐食(shi)的佳品。

夾江豆腐乳的營養價值

夾江豆腐(fu)乳豆腐(fu)乳富含蛋白質、碳水(shui)化合(he)物(wu)、不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸、礦物(wu)質（鈣(gai)、磷、鐵）、人體不(bu)能合(he)成的(de)8種必(bi)需氨基酸、胡蘿卜素(su)及多種維生(sheng)素(su)等，正確食用對(dui)人體有一定的(de)益(yi)處。