夾江(jiang)豆腐乳創始人鄒三和，1859年(nian)冬通過悉(xi)心鉆研終于研究出了豆腐乳的釀(niang)造方法，各道工序(xu)都(dou)精工細作。
特(te)別是香料(liao)的成分和撒放上特(te)別講(jiang)究(jiu)，全部選用(yong)“安桂”、“清椒”、廣木香等原(yuan)料(liao)，裝壇加蓋，封存一年后開(kai)壇食用(yong)，芳香可(ke)口，細膩化渣，回味(wei)無窮(qiong)，很受歡(huan)迎，常供不應求，遂(sui)以(yi)“鄒三和”之名為招牌。
之后在夾江(jiang)西門外租房開設作(zuo)坊(fang)，擴大生產。
鄒(zou)三和很重視產品(pin)質量(liang)，凡變質者寧可倒掉，也(ye)不以(yi)次充好，因之很快成為夾(jia)江縣有名的土特產品(pin)。
材料：黃(huang)豆、白酒(jiu)、香料粉、食鹽等。
做法：
將去雜的黃豆(dou)浸(jin)泡8小時左右(you)，磨(mo)碎取用(yong)二流漿，淘盡豆(dou)渣。
熬制成豆腐(fu)，并(bing)所(suo)榨(zha)成厚薄均勻的豆腐(fu)胚，用蒸氣(qi)排鹵3小時。
把豆腐胚劃成小塊，送入曲房內涼(liang)放，植入箭桿霉。
待豆(dou)腐胚(pei)霉變后裝入壇中，放進拌勻的(de)香料粉和(he)白酒、食(shi)鹽密封發酵。
半年以(yi)后，發酵成熟，就可開(kai)壇使用。
夾江豆腐乳成品塊形均勻，滋味鮮(xian)美(mei)，芳香撲鼻，細膩(ni)無渣，余味綿長，鮮(xian)美(mei)可口，獨具特(te)色。
如果在粉蒸或(huo)紅(hong)燒豬、牛、羊肉的(de)時候，適(shi)量加入(ru)一(yi)些豆(dou)腐乳汁，那更是別(bie)具(ju)一(yi)番風(feng)味，是佐(zuo)食的(de)佳品。
夾(jia)江(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)、不飽和脂肪酸、礦(kuang)物(wu)質(zhi)（鈣、磷、鐵）、人體(ti)不能合(he)成的(de)8種必需氨基酸、胡(hu)蘿卜素及(ji)多(duo)種維生素等，正確食用對人體(ti)有一定的(de)益處。
美食&特(te)產
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