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基本介紹

炒餅是(shi)一(yi)種傳統面食(shi)，北方(fang)地區主食(shi)的一(yi)種，多見于河(he)南、山西、河(he)北、北京一(yi)帶。炒餅做(zuo)法是(shi)將熟餅切成細條或(huo)絲狀(zhuang)，然(ran)后(hou)加油(you)爆(bao)炒而成。分素炒和肉(rou)炒，前者只(zhi)放綠(lv)豆芽做(zuo)輔料(liao)。

菜品特色

炒(chao)餅(bing)由來(lai)出(chu)處已無史料考察(cha)，在山(shan)西長(chang)子(zi)縣卻有另一個叫(jiao)法(fa)為“爐卜”。長(chang)子(zi)縣清代著名書法(fa)家馮士(shi)翹(qiao)先生(sheng)有篇詩描(miao)寫到“徒步特游發(fa)鳩山(shan)，漳河源(yuan)頭碧(bi)水翻。下山(shan)行(xing)至石哲村，進宅解(jie)渴來(lai)打尖。主人端出(chu)待客飯，粗糧(liang)細(xi)做爐卜香。”所(suo)說的爐卜正是(shi)炒(chao)餅(bing)。

食用價值

素炒餅絲，熱量：193 大(da)卡（100克）。

圓白菜富含維(wei)生素C，存放時間較長維(wei)生素C會被大量破壞，宜現(xian)買(mai)現(xian)吃； 不宜用水煮焯、浸燙，以(yi)免損(sun)失(shi)較多(duo)維(wei)生素和礦物質。

圓白菜(cai)性平、味(wei)甘(gan)，歸脾(pi)、胃(wei)經；骨髓(sui)、潤臟腑、益心(xin)力、壯筋骨、利臟器、祛結氣(qi)、清熱止痛；主(zhu)治睡眠不佳(jia)、多夢易睡、耳目不聰、關節屈(qu)伸(shen)不利、胃(wei)脘疼痛等病癥。

制作方法

做法一

原料：烙餅300克、圓白菜300克、里脊肉200克、紅辣(la)椒1根、大蔥半根。

調料(liao)：料(liao)酒1湯匙(chi)(chi)(chi)（15ml）、淀粉(fen)1湯匙(chi)(chi)(chi)（15克(ke)(ke)）、醬(jiang)油1湯匙(chi)(chi)(chi)（15ml）、米醋1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（5ml）、糖(tang)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（3克(ke)(ke)）、鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（5克(ke)(ke)）、味精1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（1克(ke)(ke)）。

制作步驟

烙餅切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)，圓(yuan)白菜洗凈后切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)，紅(hong)辣椒(jiao)洗凈去蒂(di)斜著成(cheng)片。里脊(ji)肉順著肉的紋理切(qie)成(cheng)絲(si)，調(diao)入(ru)料酒，醬(jiang)油和(he)淀(dian)粉攪(jiao)拌均勻(yun)后腌制5分鐘。

鍋(guo)中倒(dao)(dao)入(ru)(ru)油，待油7成(cheng)熱(re)時，放(fang)入(ru)(ru)大(da)蔥片(pian)爆香后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)里脊絲(si)，煸炒至肉絲(si)變色后(hou)盛出備用。

鍋中再加(jia)入(ru)油(you)，加(jia)熱至7成(cheng)熱，放入(ru)紅辣(la)椒片(pian)，倒入(ru)烙餅絲(si)，翻(fan)炒(chao)2分鐘后倒入(ru)醬油(you)，再倒入(ru)圓白菜(cai)絲(si)繼(ji)續翻(fan)炒(chao)至菜(cai)絲(si)變軟后，淋入(ru)少(shao)許米醋，放入(ru)鹽和糖，炒(chao)好的肉絲(si)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻后撒入(ru)少(shao)許味(wei)精即可(ke)。

做法二

原料：烙餅300克(ke)、圓白(bai)菜300克(ke)。

調料：色拉油、八(ba)角、花椒、蔥、姜(jiang)、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。

制作步驟

將烙好的(de)餅切絲，切餅絲挺費刀的(de)，不必切得太細。

鍋中放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入一粒八(ba)角(jiao)和幾粒花(hua)椒，小火(huo)烹出(chu)香(xiang)味后，將花(hua)椒和八(ba)角(jiao)取(qu)出(chu)。

放入蔥(cong)、姜絲炒(chao)出香味。

放入切好的餅絲翻炒均勻(yun)。

放入(ru)少許老抽調(diao)色調(diao)味。

放入(ru)蔬菜翻炒均(jun)勻，加少許(xu)鹽、雞精、胡椒粉(fen)翻炒入(ru)味即可。

食用須知

炒(chao)餅，熟后(hou)，盛入(ru)平盤中，使用(yong)筷子挑食入(ru)口，若顆粒較小，可以使用(yong)湯匙舀食。

如在(zai)上班途(tu)中購買，可以(yi)直接(jie)裝入(ru)食(shi)品袋中，雙手捧食(shi)。

入口略干(gan)，可(ke)以同時配飲(yin)：啤(pi)酒(jiu)或其它(ta)飲(yin)料或稀(xi)飯。

炒餅熱量

炒餅的(de)熱量比較高，每100克(ke)炒餅之(zhi)中(zhong)含有近200大(da)卡(ka)的(de)熱量。主要是(shi)用一些面粉制作的(de)餅切絲(si)以后，經過煎(jian)炒之(zhi)后制作而成的(de)一種美食。

從中醫學的(de)角(jiao)度(du)來講，炒(chao)餅可以健脾和(he)胃(wei)、增加食欲，改善脾胃(wei)虛弱導(dao)致的(de)胃(wei)部隱痛。而從營養(yang)學的(de)角(jiao)度(du)來講，炒(chao)餅中加入了(le)一定量(liang)的(de)蔬菜，所以其中的(de)維(wei)生素和(he)礦物(wu)質含量(liang)比較豐富，能夠保證身體(ti)的(de)營養(yang)平衡。