芒果视频下载

基本介紹

睜眼(yan)辣子是油潑辣子的最高典范，源于民間，經飯店改進(jin)后發揚光大。

在(zai)延(yan)安(an)以至于整個(ge)陜西，任何一家餐(can)館的餐(can)桌上，都(dou)會有(you)一碟睜(zheng)眼(yan)(yan)辣子。延(yan)安(an)睜(zheng)眼(yan)(yan)辣子外觀(guan)看起來油汪汪，香(xiang)噴(pen)噴(pen)，味道適合喜歡吃辣的人群。在(zai)陜西睜(zheng)眼(yan)(yan)辣子的地(di)位(wei)非常高，有(you)沒有(you)睜(zheng)眼(yan)(yan)辣子，已成為檢驗其到(dao)底是否(fou)正宗陜西餐(can)館的一個(ge)標志(zhi)。

菜品特色

延安睜眼辣子對食材有講究。

首先要有上好(hao)辣椒，以身材細長的(de)尖椒為(wei)好(hao)，應成熟(shu)到(dao)家。研磨須粗細合適(shi)，油也要用上好(hao)的(de)。潑(po)辣椒時，油溫(wen)要掌(zhang)握得(de)恰如其分，燒過頭(tou)了，太熱太燙，潑(po)出(chu)(chu)來時會焦糊發黑，燒得(de)不夠(gou)，太涼太冰，潑(po)出(chu)(chu)來時半生不熟(shu)，前者(zhe)變(bian)味，后者(zhe)無味，都將宣告失敗。

另(ling)外，所加(jia)的香(xiang)油與(yu)醋要盡可能涼(liang)，這樣加(jia)香(xiang)油與(yu)醋時，冷(leng)熱(re)相(xiang)遇，做出來的睜(zheng)眼辣子香(xiang)味才會更濃(nong)郁。

食用價值

有(you)句俗語說：“湖南人吃辣椒多革(ge)命(ming)，四川人吃辣椒出(chu)英雄，陜西(xi)人吃辣椒也(ye)拼命(ming)。”

的確如(ru)此(ci)，陜西人(ren)吃起辣椒(jiao)來，那(nei)愣勁、狠勁，讓外地人(ren)都(dou)感(gan)到(dao)害怕。那(nei)粗(cu)瓷大碗里，辣椒(jiao)放了(le)(le)一大半(ban)，鮮紅(hong)鮮紅(hong)的辣椒(jiao)拌著食(shi)物，狼吞(tun)虎咽地就下了(le)(le)肚。直吃得滿臉通紅(hong)，大汗淋漓(li)，這才覺得痛快過(guo)癮。

延安的(de)菜肴特別是油潑辣椒“biang biang”面、油潑扯面、岐山臊子面等，都離不開睜眼辣子作伴。

加入睜眼辣(la)子的(de)菜(cai)肴看起來就會讓(rang)人(ren)垂涎三(san)尺，吃起來那香(xiang)味更是讓(rang)人(ren)陶醉。

制作方法

選材

要做出好的睜眼辣子，辣子面是第一位的。

選上好辣(la)子，以身材細長的尖(jian)椒為佳，稱為線兒(er)辣(la)子。這種辣(la)椒，體形細長，膘肥肉厚(hou)，油氣大，曬(shai)制成辣(la)椒干，再(zai)選其深(shen)紅透亮者。

嗜辣(la)的人從不買現成的辣(la)椒面(mian)，怕質量次(ci)，一(yi)(yi)般都是買好辣(la)椒干，讓賣(mai)家(jia)用(yong)腳碾(nian)子現場碾(nian)成面(mian)，碾(nian)時不可(ke)過于細碎，這樣吃起來(lai)沒有香味(wei)，一(yi)(yi)味(wei)死辣(la)。

配料也要挑選，八(ba)角、花椒(jiao)(jiao)、桂皮、胡椒(jiao)(jiao)、茴香、肉寇、丁香，少量(liang)能(neng)入(ru)味即可(ke)，碾碎摻入(ru)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)，再加(jia)上鹽和(he)芝麻，混(hun)合均勻(yun)。

潑油

所用的油(you)一(yi)定得是菜(cai)油(you)，才能做出正宗的睜眼辣子。

同時，潑辣子一(yi)定要油溫掌握的恰如其(qi)分。

所以等油(you)冒煙后，稍冷卻下(xia)，待(dai)煙消(xiao)掉，也(ye)(ye)就可以潑(po)了。油(you)要多倒，最少也(ye)(ye)要能把辣子面淹住(zhu)，不然放陣子辣子就不香了。

加醋

經(jing)過上面的步驟，油潑(po)辣子(zi)已經(jing)做好，在(zai)辣子(zi)還熱著時，點幾滴(di)香(xiang)醋進去。

醋是(shi)(shi)涼的，油(you)潑辣子是(shi)(shi)熱的，涼熱相遇(yu)，就聽見“呲啦(la)”一(yi)聲，一(yi)圈(quan)泡沫在碟里(li)泛起，醋香(xiang)與(yu)油(you)潑辣子結(jie)合(he)的香(xiang)味(wei)撲(pu)面而來。

至此，具有陜北特色(se)的香(xiang)噴噴的延安油潑辣(la)子就做好了。