沙(sha)河(he)(he)排骨(gu)是(shi)河(he)(he)北省邢臺市沙(sha)河(he)(he)市的(de)一(yi)道(dao)特產美食,歷史(shi)悠久。與當地的(de)地域和(he)文化密(mi)切相關,沙(sha)河(he)(he)市是(shi)一(yi)個(ge)以農業和(he)畜牧業為主的(de)地區,豬(zhu)肉(rou)和(he)排骨(gu)是(shi)當地居民的(de)主要食材之一(yi)。傳說清朝(chao)時期,有一(yi)位官(guan)員來到沙(sha)河(he)(he),欣(xin)賞當地的(de)美食,尤其(qi)是(shi)豬(zhu)排骨(gu),認為十分美味,于是(shi)就將(jiang)其(qi)帶回了京(jing)城,使得(de)沙(sha)河(he)(he)排骨(gu)名聲大(da)噪。
1、蔥切段(duan);姜(jiang)切片;排骨剁成4厘米長的塊(kuai),洗凈控干水分,加入少許醬油(you)、水淀粉拌均,用熱(re)油(you)炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內(nei),加入水(以漫過排骨為度)、醬油(you)、料(liao)(liao)酒、精鹽、大料(liao)(liao)、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開后,轉(zhuan)微火燜(men)至排骨肉爛即成。
3、制作關鍵:排骨(gu)掛上淀粉后,要(yao)用旺火熱油(you)炸,要(yao)燒(shao)下,多分幾次下鍋,這樣排骨(gu)才炸得好(hao)。如油(you)涼、火微,排骨(gu)炸不(bu)好(hao),淀粉易脫糊,燒(shao)出的排骨(gu)亂湯(tang),成(cheng)菜不(bu)利索。
沙河排(pai)骨(gu)口感鮮(xian)美,肉質鮮(xian)嫩(nen),咸淡(dan)適中,口感純正,不腥不膩。烹飪手法多樣,有(you)紅燒、清燉(dun)、清蒸(zheng)、干炸(zha)、醬燜等多種(zhong)口味,風味獨特。