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基本介紹

菜包(bao)飯(fan)是(shi)海南一(yi)帶的(de)傳統小吃。所謂菜包(bao)飯(fan)是(shi)把肉、菜、飯(fan)混在一(yi)起(qi)。這種吃法有點原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)野性(xing)，但(dan)味道獨(du)特，還(huan)有特別的(de)寓意。

菜包(bao)飯歷(li)史(shi)(shi)悠久，在定(ding)(ding)安縣定(ding)(ding)城(cheng)及鄰近村莊老百姓中(zhong)十分流(liu)行。清(qing)末(mo)拔(ba)貢生莫家桐在《定(ding)(ding)安鄉(xiang)土志(zhi)》中(zhong)有這樣的記載：“正(zheng)月(yue)初(chu)(chu)三祭吃(chi)菜包(bao)飯。”可(ke)見定(ding)(ding)城(cheng)人(ren)(ren)吃(chi)菜包(bao)飯的習俗已有一百年的歷(li)史(shi)(shi)。古時的定(ding)(ding)城(cheng)人(ren)(ren)正(zheng)月(yue)初(chu)(chu)三日不(bu)串(chuan)門不(bu)拜年，全家團(tuan)聚吃(chi)菜包(bao)飯，有攏(long)住家財不(bu)流(liu)失之寓意。

發展歷程

定安菜包飯

據現存可(ke)查閱(yue)的(de)文(wen)字資(zi)料(liao)記載，出于清(qing)末拔(ba)貢莫家桐手抄本《定(ding)安(an)(an)鄉土志(zhi)》。另據定(ding)安(an)(an)縣史(shi)志(zhi)專家勇考證，第(di)一(yi)輪《定(ding)安(an)(an)縣志(zhi)》也收錄了有(you)關定(ding)安(an)(an)菜(cai)包(bao)飯(fan)的(de)文(wen)字，有(you)“定(ding)城(cheng)人年(nian)初三不(bu)串門不(bu)拜年(nian)，聚集家中(zhong)吃菜(cai)包(bao)飯(fan)”的(de)說(shuo)法(fa)。從(cong)史(shi)志(zhi)文(wen)字記載來看，菜(cai)包(bao)飯(fan)是有(you)悠(you)久歷史(shi)的(de)。在定(ding)安(an)(an)土話方言中(zhong)，菜(cai)包(bao)飯(fan)的(de)傳統(tong)叫(jiao)法(fa)一(yi)般(ban)為菜(cai)糒。這個叫(jiao)法(fa)主要分(fen)布在定(ding)安(an)(an)古城(cheng)及周邊雷鳴、仙(xian)溝、居丁、永豐、黃竹(zhu)等定(ding)安(an)(an)東北部(bu)鄉鎮。

基本內容

制作海南菜(cai)(cai)(cai)包(bao)飯(fan)是(shi)頗費功夫(fu)的。首先是(shi)要煮好(hao)干飯(fan)，飯(fan)不要爛，涼后(hou)最好(hao)能分粒；其(qi)次把(ba)包(bao)飯(fan)用的油菜(cai)(cai)(cai)洗凈(jing)濾(lv)干備(bei)用；再備(bei)些(xie)香味較濃的菜(cai)(cai)(cai)，如蒜、芹菜(cai)(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)、大頭蔥(cong)，外加(jia)四季豆(dou)、尖椒(jiao)、酸菜(cai)(cai)(cai)等(deng)，肉是(shi)瘦肉或雞肉、臘(la)腸。三大原料備(bei)好(hao)后(hou)，先把(ba)菜(cai)(cai)(cai)、肉炒(chao)好(hao)，再用蒜頭、蝦仁、魷魚干起鍋炒(chao)飯(fan)，最后(hou)把(ba)菜(cai)(cai)(cai)、肉倒進(jin)飯(fan)里(li)拌勻即可。

吃菜包飯(fan)(fan)可以不需要顧忌什么形象，吃的(de)時候，還可選用你喜愛的(de)醬(jiang)料如蝦醬(jiang)、辣椒醬(jiang)或什錦醬(jiang)灑(sa)在油菜葉(xie)上，趁(chen)熱(re)把(ba)飯(fan)(fan)打進(jin)菜葉(xie)里(li)，雙手大張，攏(long)著菜包飯(fan)(fan)，張嘴大咬(yao)就是了。雖則手上都是油和水(shui)，　還有滿嘴的(de)飯(fan)(fan)粒，盡管形象不雅，但卻是別有一番風味(wei)。

現時喜(xi)愛(ai)菜包(bao)飯(fan)的不僅是定城人，不少外地人也喜(xi)愛(ai)上了這(zhe)種吃法，定城一些飯(fan)店老板及時抓(zhua)住這(zhe)一商機，相繼(ji)推(tui)出菜包(bao)飯(fan)，倒也生意興隆。

制作方法

用料：生(sheng)菜2棵、米飯1碗、雞(ji)蛋1個。

輔料：蝦仁20克、香(xiang)腸1根、胡(hu)蘿卜(bu)30克、甜(tian)玉米20克、青豆20克。

調料：食鹽2克、蒜2瓣、蠔油(you)10毫升、香油5毫(hao)升、胡椒粉1克、植物油2湯匙。

菜包飯的做法

1、蝦仁剔除沙腸洗凈(jing)，切(qie)(qie)成小粒，胡蘿卜(bu)去皮和香腸一(yi)起切(qie)(qie)成小丁(ding)，大蒜切(qie)(qie)碎末(mo)

2、生(sheng)菜洗凈，將葉片剝下，用(yong)(yong)剪刀裁剪成(cheng)直徑約12厘(li)米圓形(xing)片備用(yong)(yong)

3、雞蛋(dan)打(da)散成蛋(dan)液，炒鍋(guo)倒入1湯匙植(zhi)物油，燒熱后倒入蛋(dan)液炒成蛋(dan)碎，盛出備用(yong)

4、鍋中放入1湯匙(chi)植物(wu)油隨后放入蒜末(mo)、蝦丁(ding)和香腸(chang)丁(ding)炒香

5、再放入胡蘿(luo)卜(bu)丁、甜玉米粒和青豆一起拌(ban)炒片刻后放入炒熟的(de)雞蛋

6、放入(ru)米(mi)飯炒散，加入(ru)蠔油、香油、胡(hu)椒粉和鹽(yan)炒勻，吃的時候用生菜葉包入(ru)1大(da)匙米(mi)飯即可

烹飪技巧

1、生(sheng)菜盡量(liang)挑選葉片較大棵的(de)，用外圍的(de)葉片口感較好，菜心部(bu)分(fen)有時會有些許苦味(wei)不宜(yi)使用；

2、葉片洗凈后，可用少許冰水浸(jin)泡以強化爽(shuang)脆感；

3、炒好的(de)米飯(fan)一定要放(fang)置稍微(wei)溫熱(re)后(hou)，再盛裝入生(sheng)菜(cai)葉中，避免米飯(fan)溫度過高(gao)將(jiang)生(sheng)菜(cai)葉燙軟，失(shi)去了爽(shuang)脆的(de)口感；

4、吃的時候(hou)還可以根(gen)據喜好(hao)搭(da)配(pei)各種醬(jiang)料(liao)，比如辣椒醬(jiang)、番茄醬(jiang)或是沙(sha)拉醬(jiang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)味道都(dou)會(hui)更豐富(fu)；

5、喜歡軟糯口感(gan)的(de)(de)可(ke)以(yi)用糯米來做，米飯(fan)煮的(de)(de)稍(shao)干一些口感(gan)才筋道(dao)，不(bu)要爛爛的(de)(de)，這樣炒出來的(de)(de)米飯(fan)才能粒粒分散(san)，顆顆留香；

6、菜包(bao)飯的餡料(liao)可以根據自(zi)己口味任(ren)意組(zu)合，最(zui)好(hao)選用(yong)香(xiang)味較濃郁的，如洋蔥、芹菜、香(xiang)芋(yu)、香(xiang)菇、魷魚、牛肉、都(dou)不錯。