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基本介紹

菜包飯是海南一帶的(de)傳統(tong)小吃。所謂菜包飯是把肉、菜、飯混在一起。這種(zhong)吃法有點(dian)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)野性，但(dan)味道獨特(te)，還有特(te)別(bie)的(de)寓(yu)意。

菜(cai)(cai)包(bao)飯(fan)(fan)歷史(shi)悠久(jiu)，在定安(an)縣定城(cheng)及鄰近村(cun)莊老百姓中十分(fen)流行。清末拔(ba)貢生莫家桐在《定安(an)鄉(xiang)土志(zhi)》中有(you)這(zhe)樣的記(ji)載：“正月初三(san)(san)祭吃(chi)菜(cai)(cai)包(bao)飯(fan)(fan)。”可見定城(cheng)人(ren)吃(chi)菜(cai)(cai)包(bao)飯(fan)(fan)的習俗(su)已有(you)一百年(nian)的歷史(shi)。古時(shi)的定城(cheng)人(ren)正月初三(san)(san)日不串(chuan)門不拜年(nian)，全家團聚吃(chi)菜(cai)(cai)包(bao)飯(fan)(fan)，有(you)攏住家財(cai)不流失之寓(yu)意。

發展歷程

定安菜包飯

據(ju)現存(cun)可(ke)查閱的(de)文字(zi)資料(liao)記載，出(chu)于(yu)清(qing)末拔貢莫(mo)家桐手(shou)抄本《定(ding)(ding)安(an)(an)鄉土志(zhi)》。另據(ju)定(ding)(ding)安(an)(an)縣史(shi)志(zhi)專家勇考證，第一輪《定(ding)(ding)安(an)(an)縣志(zhi)》也收(shou)錄了有關定(ding)(ding)安(an)(an)菜(cai)包(bao)飯(fan)(fan)的(de)文字(zi)，有“定(ding)(ding)城人年(nian)初三不串門不拜(bai)年(nian)，聚(ju)集家中吃菜(cai)包(bao)飯(fan)(fan)”的(de)說法(fa)。從史(shi)志(zhi)文字(zi)記載來看(kan)，菜(cai)包(bao)飯(fan)(fan)是有悠久歷(li)史(shi)的(de)。在定(ding)(ding)安(an)(an)土話方言(yan)中，菜(cai)包(bao)飯(fan)(fan)的(de)傳統叫(jiao)法(fa)一般為菜(cai)糒。這個叫(jiao)法(fa)主要(yao)分布在定(ding)(ding)安(an)(an)古城及周邊雷鳴、仙溝(gou)、居丁、永(yong)豐、黃竹等定(ding)(ding)安(an)(an)東北部鄉鎮(zhen)。

基本內容

制作海南菜(cai)包飯是(shi)頗費功夫的。首先是(shi)要煮好干(gan)飯，飯不要爛，涼(liang)后最好能分粒；其次把包飯用的油菜(cai)洗凈濾干(gan)備用；再備些香味較濃的菜(cai)，如蒜、芹菜(cai)、韭菜(cai)、大(da)頭蔥，外加四季豆、尖椒、酸菜(cai)等，肉(rou)是(shi)瘦肉(rou)或雞肉(rou)、臘(la)腸。三(san)大(da)原料備好后，先把菜(cai)、肉(rou)炒好，再用蒜頭、蝦仁、魷魚干(gan)起鍋炒飯，最后把菜(cai)、肉(rou)倒(dao)進飯里拌勻即可。

吃菜包(bao)飯(fan)可以不(bu)需(xu)要(yao)顧忌(ji)什么形象，吃的(de)時候，還可選(xuan)用你喜(xi)愛的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)如蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)(jiang)(jiang)或什錦醬(jiang)(jiang)(jiang)灑(sa)在油菜葉上，趁熱把飯(fan)打進菜葉里(li)，雙手大張，攏著(zhu)菜包(bao)飯(fan)，張嘴(zui)大咬就是了。雖則手上都(dou)是油和水，　還有滿(man)嘴(zui)的(de)飯(fan)粒，盡管(guan)形象不(bu)雅，但卻是別有一(yi)番風味。

現時喜愛菜(cai)包飯(fan)的不(bu)僅是定城人，不(bu)少外地人也喜愛上了這種吃法，定城一(yi)些飯(fan)店老板(ban)及時抓住這一(yi)商機，相(xiang)繼推出(chu)菜(cai)包飯(fan)，倒也生(sheng)意興隆。

制作方法

用料：生菜2棵、米(mi)飯1碗(wan)、雞蛋1個。

輔料：蝦仁20克、香腸1根、胡蘿卜30克、甜玉(yu)米20克(ke)、青豆20克。

調料：食(shi)鹽2克、蒜2瓣(ban)、蠔油10毫升(sheng)、香油5毫升、胡椒粉1克(ke)、植物(wu)油2湯匙。

菜包飯的做法

1、蝦仁剔除(chu)沙(sha)腸(chang)洗凈，切成(cheng)小(xiao)粒，胡(hu)蘿卜去皮和(he)香腸(chang)一起切成(cheng)小(xiao)丁(ding)，大(da)蒜切碎末

2、生菜洗凈，將葉片剝下，用剪(jian)刀裁剪(jian)成直徑(jing)約12厘米圓形片備(bei)用

3、雞蛋打散(san)成蛋液(ye)，炒鍋倒入1湯匙植物(wu)油，燒熱后倒入蛋液(ye)炒成蛋碎(sui)，盛出備用

4、鍋中放入(ru)1湯匙植物油(you)隨(sui)后放入(ru)蒜末、蝦丁和香腸丁炒香

5、再(zai)放(fang)入胡蘿(luo)卜丁、甜玉米粒和青豆一起(qi)拌炒片刻后放(fang)入炒熟的(de)雞蛋(dan)

6、放入米飯炒(chao)散(san)，加入蠔油(you)、香(xiang)油(you)、胡椒粉和鹽炒(chao)勻，吃的(de)時候用生菜葉(xie)包入1大匙米飯即可

烹飪技巧

1、生菜(cai)盡量挑選葉片較大棵的(de)，用(yong)外(wai)圍的(de)葉片口(kou)感(gan)較好，菜(cai)心部分有時(shi)會有些(xie)許苦味不(bu)宜使用(yong)；

2、葉(xie)片洗凈后(hou)，可用少許(xu)冰水浸泡(pao)以強化爽脆感；

3、炒好的米飯一(yi)定要放(fang)置稍微溫熱后，再(zai)盛裝入生菜葉中(zhong)，避免(mian)米飯溫度過高將生菜葉燙軟，失去了爽脆的口(kou)感；

4、吃的時候還可以根據喜好搭配各種醬料，比如(ru)辣椒(jiao)醬、番茄醬或是沙拉醬等(deng)等(deng)味(wei)道都會(hui)更豐富；

5、喜歡(huan)軟糯口感(gan)的(de)(de)可以用糯米(mi)來(lai)做，米(mi)飯煮的(de)(de)稍干一些(xie)口感(gan)才筋道，不要爛爛的(de)(de)，這樣炒出來(lai)的(de)(de)米(mi)飯才能粒粒分散，顆顆留香；

6、菜包飯的餡料(liao)可以根據自己口味任意組合，最好(hao)選用香味較(jiao)濃(nong)郁的，如洋蔥、芹菜、香芋、香菇、魷魚、牛肉、都(dou)不錯。