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基本介紹

菜包飯是(shi)海(hai)南一帶的(de)傳統小(xiao)吃。所謂菜包飯是(shi)把肉、菜、飯混(hun)在一起。這(zhe)種(zhong)吃法有(you)點原(yuan)汁原(yuan)味的(de)野(ye)性，但味道獨特(te)，還有(you)特(te)別(bie)的(de)寓意(yi)。

菜包飯(fan)歷史悠久，在定安(an)縣(xian)定城(cheng)及(ji)鄰近村(cun)莊老百姓中(zhong)十分流行(xing)。清(qing)末拔貢生(sheng)莫家(jia)桐(tong)在《定安(an)鄉土志(zhi)》中(zhong)有這樣的記(ji)載(zai)：“正(zheng)月初三祭吃菜包飯(fan)。”可見定城(cheng)人(ren)吃菜包飯(fan)的習俗(su)已有一百年(nian)的歷史。古時(shi)的定城(cheng)人(ren)正(zheng)月初三日不串門不拜(bai)年(nian)，全家(jia)團聚吃菜包飯(fan)，有攏住家(jia)財不流失之寓意。

發展歷程

定安菜包飯

據現(xian)存可查閱的(de)文字(zi)(zi)資料記載，出于清末(mo)拔貢莫家桐手抄(chao)本《定(ding)(ding)安(an)(an)(an)鄉土志》。另據定(ding)(ding)安(an)(an)(an)縣(xian)史志專家勇考證，第(di)一輪《定(ding)(ding)安(an)(an)(an)縣(xian)志》也(ye)收錄了有關定(ding)(ding)安(an)(an)(an)菜(cai)包飯(fan)的(de)文字(zi)(zi)，有“定(ding)(ding)城人年初三(san)不(bu)串門不(bu)拜(bai)年，聚集(ji)家中吃菜(cai)包飯(fan)”的(de)說法(fa)。從史志文字(zi)(zi)記載來看(kan)，菜(cai)包飯(fan)是有悠久歷史的(de)。在定(ding)(ding)安(an)(an)(an)土話(hua)方(fang)言中，菜(cai)包飯(fan)的(de)傳(chuan)統(tong)叫(jiao)(jiao)法(fa)一般(ban)為菜(cai)糒。這個叫(jiao)(jiao)法(fa)主要分布在定(ding)(ding)安(an)(an)(an)古(gu)城及周(zhou)邊雷(lei)鳴、仙溝、居(ju)丁、永豐、黃竹等定(ding)(ding)安(an)(an)(an)東(dong)北部鄉鎮。

基本內容

制(zhi)作海南菜(cai)包飯(fan)是(shi)(shi)頗費(fei)功夫的(de)。首先是(shi)(shi)要煮好(hao)干飯(fan)，飯(fan)不要爛，涼后最好(hao)能分粒；其次把(ba)包飯(fan)用(yong)(yong)的(de)油菜(cai)洗(xi)凈濾干備用(yong)(yong)；再備些(xie)香味(wei)較濃的(de)菜(cai)，如(ru)蒜(suan)、芹菜(cai)、韭菜(cai)、大頭蔥(cong)，外加(jia)四季豆、尖(jian)椒、酸菜(cai)等，肉(rou)是(shi)(shi)瘦肉(rou)或雞(ji)肉(rou)、臘(la)腸。三大原料備好(hao)后，先把(ba)菜(cai)、肉(rou)炒好(hao)，再用(yong)(yong)蒜(suan)頭、蝦仁(ren)、魷(you)魚干起鍋(guo)炒飯(fan)，最后把(ba)菜(cai)、肉(rou)倒進飯(fan)里拌勻即可。

吃菜(cai)包飯可以不需要(yao)顧(gu)忌什么形(xing)象(xiang)，吃的(de)時(shi)候，還可選用(yong)你喜愛的(de)醬料如蝦醬、辣椒醬或(huo)什錦醬灑在(zai)油(you)菜(cai)葉上(shang)，趁熱(re)把(ba)飯打進菜(cai)葉里，雙手(shou)大張，攏(long)著菜(cai)包飯，張嘴大咬就(jiu)是了。雖則手(shou)上(shang)都是油(you)和水，　還有滿嘴的(de)飯粒，盡管形(xing)象(xiang)不雅，但卻是別有一番風味(wei)。

現時喜愛菜包(bao)飯(fan)(fan)的不僅是定(ding)城(cheng)人，不少(shao)外地人也喜愛上了這種吃法，定(ding)城(cheng)一(yi)些飯(fan)(fan)店老板及時抓住這一(yi)商機，相繼推出菜包(bao)飯(fan)(fan)，倒也生意(yi)興隆。

制作方法

用料：生菜(cai)2棵、米飯1碗、雞(ji)蛋1個。

輔料：蝦仁20克(ke)、香腸1根、胡蘿卜30克、甜玉米(mi)20克、青豆(dou)20克。

調料：食鹽2克(ke)、蒜(suan)2瓣、蠔(hao)油(you)10毫(hao)升、香油5毫升、胡椒粉1克、植物油2湯匙。

菜包飯的做法

1、蝦仁剔(ti)除沙腸洗凈(jing)，切成(cheng)小(xiao)粒，胡(hu)蘿卜去皮(pi)和香腸一起切成(cheng)小(xiao)丁，大(da)蒜切碎末

2、生菜洗凈，將葉片剝(bo)下，用剪(jian)刀裁剪(jian)成直徑(jing)約12厘米圓形片備用

3、雞蛋(dan)打(da)散成蛋(dan)液，炒鍋倒入(ru)1湯匙(chi)植物(wu)油，燒熱后倒入(ru)蛋(dan)液炒成蛋(dan)碎，盛出備(bei)用(yong)

4、鍋(guo)中放(fang)入(ru)1湯匙植物油隨(sui)后(hou)放(fang)入(ru)蒜(suan)末、蝦(xia)丁和香腸(chang)丁炒香

5、再放(fang)入(ru)胡蘿卜丁、甜(tian)玉米粒和青豆一起拌(ban)炒(chao)片(pian)刻后放(fang)入(ru)炒(chao)熟的雞蛋

6、放入(ru)米飯炒散，加入(ru)蠔油、香(xiang)油、胡椒粉(fen)和鹽炒勻，吃的時候用生菜葉(xie)包入(ru)1大(da)匙米飯即(ji)可

烹飪技巧

1、生菜盡量挑選葉片(pian)較大棵的，用外圍的葉片(pian)口(kou)感較好，菜心部(bu)分有(you)(you)時會(hui)有(you)(you)些(xie)許苦味不宜使用；

2、葉片洗凈后(hou)，可用(yong)少(shao)許冰水浸泡以強化爽脆感；

3、炒好的(de)米飯一定要放置(zhi)稍(shao)微溫熱(re)后，再盛(sheng)裝入生菜(cai)葉中，避(bi)免米飯溫度過(guo)高將生菜(cai)葉燙軟(ruan)，失(shi)去了爽脆的(de)口感(gan)；

4、吃(chi)的時候還可以根據喜好搭配(pei)各(ge)種醬料(liao)，比如辣椒醬、番茄醬或是沙拉醬等(deng)等(deng)味道都會更(geng)豐富；

5、喜歡軟糯(nuo)口(kou)感(gan)的(de)可(ke)以(yi)用糯(nuo)米(mi)來做(zuo)，米(mi)飯煮的(de)稍干一些口(kou)感(gan)才(cai)筋道，不要(yao)爛爛的(de)，這樣(yang)炒(chao)出來的(de)米(mi)飯才(cai)能粒(li)粒(li)分散(san)，顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)留香；

6、菜(cai)包飯(fan)的(de)餡(xian)料可以根據(ju)自己口(kou)味(wei)任(ren)意組合(he)，最好選用香味(wei)較濃郁的(de)，如洋蔥、芹菜(cai)、香芋(yu)、香菇、魷魚(yu)、牛肉、都不錯。