芒果视频下载

基本介紹

菜包飯是海南(nan)一(yi)帶的(de)傳(chuan)統小吃。所謂菜包飯是把(ba)肉、菜、飯混(hun)在(zai)一(yi)起。這種吃法有點原汁原味的(de)野性，但味道獨特，還有特別的(de)寓意。

菜包飯(fan)(fan)歷史悠久，在定安縣(xian)定城及鄰近(jin)村莊(zhuang)老百(bai)姓中十分(fen)流(liu)行。清末拔(ba)貢生(sheng)莫家桐在《定安鄉土(tu)志》中有這樣(yang)的記載：“正月初三祭吃菜包飯(fan)(fan)。”可見定城人吃菜包飯(fan)(fan)的習俗已有一百(bai)年(nian)的歷史。古時的定城人正月初三日不串門不拜年(nian)，全家團聚吃菜包飯(fan)(fan)，有攏住(zhu)家財不流(liu)失(shi)之寓(yu)意。

發展歷程

定安菜包飯

據現(xian)存可查閱(yue)的(de)文(wen)(wen)字資料記載(zai)，出于(yu)清末拔貢(gong)莫(mo)家(jia)桐手(shou)抄本《定(ding)(ding)(ding)(ding)安(an)(an)鄉土志(zhi)》。另據定(ding)(ding)(ding)(ding)安(an)(an)縣(xian)史(shi)志(zhi)專家(jia)勇考證，第一輪《定(ding)(ding)(ding)(ding)安(an)(an)縣(xian)志(zhi)》也收錄了有(you)關(guan)定(ding)(ding)(ding)(ding)安(an)(an)菜包飯(fan)的(de)文(wen)(wen)字，有(you)“定(ding)(ding)(ding)(ding)城人年初(chu)三不串(chuan)門(men)不拜年，聚集家(jia)中(zhong)吃菜包飯(fan)”的(de)說法(fa)。從(cong)史(shi)志(zhi)文(wen)(wen)字記載(zai)來(lai)看，菜包飯(fan)是有(you)悠久歷史(shi)的(de)。在定(ding)(ding)(ding)(ding)安(an)(an)土話方(fang)言(yan)中(zhong)，菜包飯(fan)的(de)傳統叫(jiao)法(fa)一般為菜糒(bei)。這個叫(jiao)法(fa)主要分布(bu)在定(ding)(ding)(ding)(ding)安(an)(an)古城及周邊雷鳴、仙(xian)溝(gou)、居丁、永豐、黃竹等定(ding)(ding)(ding)(ding)安(an)(an)東北(bei)部鄉鎮。

基本內容

制作海南菜(cai)(cai)包飯是頗費(fei)功夫的(de)。首先是要(yao)煮好(hao)(hao)干飯，飯不要(yao)爛(lan)，涼(liang)后(hou)(hou)最(zui)好(hao)(hao)能分粒；其次(ci)把包飯用的(de)油菜(cai)(cai)洗凈(jing)濾干備(bei)用；再備(bei)些香味(wei)較濃的(de)菜(cai)(cai)，如蒜、芹菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、大(da)頭(tou)蔥，外加四季(ji)豆、尖椒、酸菜(cai)(cai)等，肉是瘦肉或雞肉、臘腸。三大(da)原料備(bei)好(hao)(hao)后(hou)(hou)，先把菜(cai)(cai)、肉炒好(hao)(hao)，再用蒜頭(tou)、蝦仁、魷魚干起鍋炒飯，最(zui)后(hou)(hou)把菜(cai)(cai)、肉倒進飯里拌勻即可。

吃菜(cai)包飯(fan)可(ke)(ke)以不需要顧忌什(shen)么(me)形(xing)象，吃的(de)時(shi)候(hou)，還可(ke)(ke)選用你(ni)喜(xi)愛的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料如(ru)蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)或什(shen)錦醬(jiang)(jiang)(jiang)灑在油菜(cai)葉上，趁(chen)熱把飯(fan)打(da)進菜(cai)葉里(li)，雙手大張，攏著菜(cai)包飯(fan)，張嘴(zui)(zui)大咬就是(shi)了。雖則手上都(dou)是(shi)油和水，　還有滿嘴(zui)(zui)的(de)飯(fan)粒(li)，盡管形(xing)象不雅(ya)，但(dan)卻是(shi)別有一番風(feng)味。

現(xian)時(shi)喜(xi)愛(ai)菜(cai)包(bao)飯的不僅是定(ding)城人，不少(shao)外地人也(ye)喜(xi)愛(ai)上了這(zhe)種吃法，定(ding)城一些飯店老板及時(shi)抓住這(zhe)一商機，相(xiang)繼推出菜(cai)包(bao)飯，倒也(ye)生(sheng)意興(xing)隆。

制作方法

用料：生菜2棵、米飯1碗、雞蛋1個。

輔料：蝦仁(ren)20克、香腸(chang)1根(gen)、胡蘿卜30克(ke)、甜玉米(mi)20克、青豆20克。

調料：食鹽2克、蒜2瓣、蠔油(you)10毫升、香(xiang)油5毫升、胡(hu)椒粉1克、植物油2湯匙。

菜包飯的做法

1、蝦仁剔除沙(sha)腸洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)小粒，胡(hu)蘿(luo)卜去皮和香(xiang)腸一起切(qie)成(cheng)(cheng)小丁(ding)，大(da)蒜(suan)切(qie)碎末

2、生菜洗凈，將葉片剝(bo)下(xia)，用剪刀裁剪成直(zhi)徑約12厘米圓(yuan)形片備用

3、雞蛋(dan)打散成(cheng)蛋(dan)液(ye)，炒鍋倒(dao)入1湯匙植(zhi)物(wu)油，燒熱(re)后(hou)倒(dao)入蛋(dan)液(ye)炒成(cheng)蛋(dan)碎(sui)，盛出備(bei)用

4、鍋中放(fang)入1湯匙(chi)植物油隨后(hou)放(fang)入蒜末(mo)、蝦(xia)丁和(he)香腸丁炒香

5、再放入(ru)胡蘿卜丁、甜玉米粒和青豆(dou)一起拌炒片刻后放入(ru)炒熟的雞蛋

6、放入(ru)米飯(fan)炒散(san)，加(jia)入(ru)蠔油、香油、胡(hu)椒粉和鹽炒勻，吃(chi)的(de)時候用生菜葉(xie)包(bao)入(ru)1大匙(chi)米飯(fan)即可

烹飪技巧

1、生菜盡量挑(tiao)選(xuan)葉片(pian)較大棵的，用外(wai)圍的葉片(pian)口(kou)感較好，菜心(xin)部(bu)分(fen)有(you)時會有(you)些許苦(ku)味不宜使用；

2、葉片(pian)洗凈(jing)后，可用少(shao)許冰水浸泡以強化爽脆(cui)感(gan)；

3、炒好的米飯(fan)一(yi)定要放置稍微溫熱(re)后(hou)，再(zai)盛(sheng)裝(zhuang)入生菜葉中(zhong)，避免(mian)米飯(fan)溫度過高將生菜葉燙(tang)軟，失(shi)去了(le)爽脆的口感；

4、吃的時候還可以根據喜好搭配(pei)各種醬(jiang)料，比如辣(la)椒醬(jiang)、番(fan)茄醬(jiang)或是(shi)沙拉醬(jiang)等等味道都會更豐富；

5、喜(xi)歡軟(ruan)糯口感(gan)的(de)可以(yi)用糯米(mi)來做(zuo)，米(mi)飯煮(zhu)的(de)稍干一些口感(gan)才(cai)筋道，不要(yao)爛爛的(de)，這樣炒出來的(de)米(mi)飯才(cai)能粒(li)粒(li)分散，顆(ke)顆(ke)留(liu)香；

6、菜包飯的餡料可以根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)口味任意組合，最好(hao)選(xuan)用香(xiang)味較濃郁的，如洋蔥(cong)、芹菜、香(xiang)芋、香(xiang)菇(gu)、魷魚、牛(niu)肉、都不(bu)錯。