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基本介紹

菜包飯是(shi)(shi)海南一帶的(de)傳統(tong)小吃。所(suo)謂菜包飯是(shi)(shi)把肉(rou)、菜、飯混在一起。這種(zhong)吃法有點原(yuan)汁原(yuan)味的(de)野(ye)性，但味道獨(du)特，還有特別的(de)寓(yu)意。

菜包飯(fan)歷史(shi)悠(you)久，在(zai)定(ding)安(an)縣定(ding)城及鄰近(jin)村莊老百(bai)姓中十分流行。清(qing)末(mo)拔貢(gong)生莫家(jia)桐在(zai)《定(ding)安(an)鄉土志》中有(you)這樣的(de)記載：“正月初三(san)祭吃(chi)菜包飯(fan)。”可見定(ding)城人(ren)(ren)吃(chi)菜包飯(fan)的(de)習俗已有(you)一百(bai)年的(de)歷史(shi)。古時的(de)定(ding)城人(ren)(ren)正月初三(san)日(ri)不串門不拜年，全家(jia)團聚吃(chi)菜包飯(fan)，有(you)攏住家(jia)財不流失之寓意。

發展歷程

定安菜包飯

據(ju)現存可(ke)查(cha)閱的(de)(de)文字(zi)(zi)資料記(ji)載(zai)(zai)，出于清末拔貢(gong)莫家(jia)桐手抄本《定安(an)鄉土志》。另據(ju)定安(an)縣史(shi)志專家(jia)勇考證，第一輪(lun)《定安(an)縣志》也收錄了有關定安(an)菜(cai)(cai)包飯(fan)的(de)(de)文字(zi)(zi)，有“定城人(ren)年初(chu)三不串門不拜年，聚(ju)集(ji)家(jia)中吃菜(cai)(cai)包飯(fan)”的(de)(de)說法。從史(shi)志文字(zi)(zi)記(ji)載(zai)(zai)來看(kan)，菜(cai)(cai)包飯(fan)是有悠久歷(li)史(shi)的(de)(de)。在定安(an)土話方言中，菜(cai)(cai)包飯(fan)的(de)(de)傳統叫法一般為菜(cai)(cai)糒。這個(ge)叫法主要分(fen)布在定安(an)古城及周邊雷(lei)鳴、仙(xian)溝、居丁(ding)、永(yong)豐(feng)、黃(huang)竹等定安(an)東北部鄉鎮。

基本內容

制作海南菜包(bao)飯(fan)是頗(po)費功夫的(de)。首先是要(yao)煮好(hao)干(gan)飯(fan)，飯(fan)不要(yao)爛，涼后(hou)最(zui)好(hao)能分粒；其次把(ba)包(bao)飯(fan)用(yong)的(de)油(you)菜洗凈(jing)濾干(gan)備(bei)(bei)用(yong)；再備(bei)(bei)些香味較(jiao)濃(nong)的(de)菜，如蒜、芹菜、韭(jiu)菜、大(da)頭(tou)蔥，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉(rou)(rou)是瘦肉(rou)(rou)或(huo)雞肉(rou)(rou)、臘(la)腸。三(san)大(da)原料備(bei)(bei)好(hao)后(hou)，先把(ba)菜、肉(rou)(rou)炒好(hao)，再用(yong)蒜頭(tou)、蝦仁、魷魚干(gan)起鍋炒飯(fan)，最(zui)后(hou)把(ba)菜、肉(rou)(rou)倒(dao)進飯(fan)里拌勻即(ji)可。

吃(chi)菜(cai)包(bao)飯(fan)可以不需要(yao)顧忌什么(me)形象，吃(chi)的(de)(de)(de)時候，還(huan)可選用你喜(xi)愛的(de)(de)(de)醬(jiang)料(liao)如蝦醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)或什錦醬(jiang)灑在(zai)油菜(cai)葉上(shang)，趁熱把飯(fan)打進菜(cai)葉里，雙手(shou)大張，攏著(zhu)菜(cai)包(bao)飯(fan)，張嘴大咬就是(shi)了。雖則(ze)手(shou)上(shang)都是(shi)油和水(shui)，　還(huan)有(you)滿嘴的(de)(de)(de)飯(fan)粒(li)，盡管形象不雅，但卻是(shi)別有(you)一番(fan)風味。

現時(shi)喜愛(ai)菜(cai)包飯的不僅是(shi)定(ding)城(cheng)(cheng)人(ren)，不少外地人(ren)也喜愛(ai)上(shang)了這(zhe)種吃(chi)法，定(ding)城(cheng)(cheng)一(yi)些飯店老板及時(shi)抓住這(zhe)一(yi)商(shang)機，相繼推出菜(cai)包飯，倒也生意興隆。

制作方法

用料：生菜2棵、米飯1碗、雞蛋1個(ge)。

輔料：蝦(xia)仁20克(ke)、香(xiang)腸1根、胡蘿卜30克(ke)、甜玉米20克、青豆20克(ke)。

調料：食鹽2克、蒜2瓣(ban)、蠔油10毫升、香油5毫升、胡椒粉1克、植(zhi)物(wu)油(you)2湯匙。

菜包飯的做法

1、蝦仁剔除沙腸(chang)洗凈，切成(cheng)小粒，胡蘿卜去皮和香腸(chang)一起(qi)切成(cheng)小丁，大蒜切碎末

2、生菜洗凈(jing)，將葉片(pian)剝下，用剪刀裁剪成直徑約(yue)12厘米(mi)圓形片(pian)備用

3、雞蛋(dan)打散成(cheng)蛋(dan)液(ye)，炒鍋倒入(ru)1湯匙植(zhi)物油，燒(shao)熱(re)后倒入(ru)蛋(dan)液(ye)炒成(cheng)蛋(dan)碎，盛出備用(yong)

4、鍋(guo)中放入1湯(tang)匙植物油隨(sui)后放入蒜末、蝦丁(ding)和香腸丁(ding)炒香

5、再放入胡蘿卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻(ke)后放入炒熟的雞蛋

6、放入米(mi)飯炒散，加入蠔油、香油、胡(hu)椒粉和鹽炒勻(yun)，吃的時候用生(sheng)菜葉包(bao)入1大(da)匙米(mi)飯即可(ke)

烹飪技巧

1、生菜盡(jin)量挑選(xuan)葉片較(jiao)大棵的，用外圍的葉片口(kou)感較(jiao)好，菜心部(bu)分有時會有些許苦味(wei)不宜(yi)使用；

2、葉片洗凈后，可用少許(xu)冰水浸(jin)泡(pao)以強化爽脆感(gan)；

3、炒好的米(mi)飯一定要放置稍微溫熱后，再盛裝(zhuang)入(ru)生菜葉中，避免米(mi)飯溫度過(guo)高將(jiang)生菜葉燙軟，失去了(le)爽(shuang)脆的口(kou)感；

4、吃的時候還可以根據喜好(hao)搭配(pei)各種(zhong)醬(jiang)料，比如辣椒醬(jiang)、番茄醬(jiang)或是沙拉(la)醬(jiang)等等味道都會(hui)更(geng)豐富；

5、喜歡軟糯口感的(de)可以用(yong)糯米來做，米飯煮的(de)稍干一些口感才(cai)筋道，不要爛(lan)爛(lan)的(de)，這樣炒(chao)出來的(de)米飯才(cai)能粒粒分(fen)散，顆(ke)顆(ke)留香(xiang)；

6、菜包飯的(de)餡(xian)料可以根據自己口味(wei)任意組(zu)合，最好選用(yong)香味(wei)較濃(nong)郁的(de)，如洋蔥、芹菜、香芋、香菇、魷魚、牛肉、都(dou)不錯。