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基本介紹

菜(cai)包飯(fan)是海南一帶的(de)傳統小吃(chi)。所謂菜(cai)包飯(fan)是把肉、菜(cai)、飯(fan)混在一起。這種吃(chi)法有(you)點原汁原味(wei)的(de)野性，但味(wei)道獨(du)特，還有(you)特別的(de)寓意。

菜包飯(fan)歷史(shi)悠久，在(zai)定(ding)安縣定(ding)城(cheng)及鄰近(jin)村莊老百(bai)姓(xing)中十分流行。清末拔貢生(sheng)莫家(jia)桐(tong)在(zai)《定(ding)安鄉土志》中有(you)(you)這(zhe)樣的(de)記載(zai)：“正(zheng)月初三(san)(san)祭(ji)吃(chi)(chi)菜包飯(fan)。”可見定(ding)城(cheng)人(ren)吃(chi)(chi)菜包飯(fan)的(de)習(xi)俗已有(you)(you)一百(bai)年的(de)歷史(shi)。古時的(de)定(ding)城(cheng)人(ren)正(zheng)月初三(san)(san)日不(bu)串門不(bu)拜年，全家(jia)團聚吃(chi)(chi)菜包飯(fan)，有(you)(you)攏住家(jia)財不(bu)流失之寓意。

發展歷程

定安菜包飯

據現存(cun)可(ke)查(cha)閱的(de)文(wen)(wen)字(zi)資料(liao)記載(zai)，出于清末拔貢莫家桐手抄本《定(ding)安(an)鄉土志(zhi)(zhi)》。另據定(ding)安(an)縣(xian)史(shi)志(zhi)(zhi)專家勇考證，第一輪《定(ding)安(an)縣(xian)志(zhi)(zhi)》也收錄了(le)有(you)關定(ding)安(an)菜(cai)包(bao)飯的(de)文(wen)(wen)字(zi)，有(you)“定(ding)城人年初(chu)三(san)不串門(men)不拜年，聚(ju)集家中吃菜(cai)包(bao)飯”的(de)說(shuo)法(fa)。從(cong)史(shi)志(zhi)(zhi)文(wen)(wen)字(zi)記載(zai)來看，菜(cai)包(bao)飯是有(you)悠久歷史(shi)的(de)。在定(ding)安(an)土話方言中，菜(cai)包(bao)飯的(de)傳(chuan)統叫法(fa)一般(ban)為菜(cai)糒。這個叫法(fa)主要分布在定(ding)安(an)古(gu)城及周邊雷(lei)鳴、仙溝、居丁、永(yong)豐、黃竹等定(ding)安(an)東(dong)北部(bu)鄉鎮(zhen)。

基本內容

制(zhi)作海南菜(cai)(cai)(cai)(cai)包(bao)飯是(shi)頗費功(gong)夫的。首先是(shi)要(yao)煮好(hao)干(gan)飯，飯不要(yao)爛，涼后最好(hao)能分粒；其次把包(bao)飯用(yong)的油菜(cai)(cai)(cai)(cai)洗凈(jing)濾干(gan)備(bei)用(yong)；再(zai)備(bei)些香味較濃(nong)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如蒜、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、大頭蔥(cong)，外加四季豆、尖椒、酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等，肉是(shi)瘦肉或雞肉、臘腸(chang)。三(san)大原(yuan)料備(bei)好(hao)后，先把菜(cai)(cai)(cai)(cai)、肉炒(chao)好(hao)，再(zai)用(yong)蒜頭、蝦仁、魷魚干(gan)起鍋炒(chao)飯，最后把菜(cai)(cai)(cai)(cai)、肉倒進飯里拌勻即可(ke)。

吃(chi)菜(cai)包飯(fan)可(ke)(ke)以不需要顧忌什么形象，吃(chi)的(de)時候，還可(ke)(ke)選用你喜愛(ai)的(de)醬(jiang)料如蝦醬(jiang)、辣椒醬(jiang)或(huo)什錦醬(jiang)灑在油(you)菜(cai)葉上，趁熱把飯(fan)打進菜(cai)葉里(li)，雙手大張(zhang)，攏著菜(cai)包飯(fan)，張(zhang)嘴大咬(yao)就是(shi)了。雖則手上都是(shi)油(you)和水(shui)，　還有滿嘴的(de)飯(fan)粒，盡管形象不雅，但(dan)卻是(shi)別有一番風味。

現時喜(xi)愛(ai)菜(cai)包飯(fan)的不(bu)僅是定(ding)城人，不(bu)少(shao)外地人也喜(xi)愛(ai)上了(le)這(zhe)種吃(chi)法(fa)，定(ding)城一些(xie)飯(fan)店老板及時抓住這(zhe)一商機，相繼推(tui)出菜(cai)包飯(fan)，倒(dao)也生意興(xing)隆。

制作方法

用料：生(sheng)菜(cai)2棵(ke)、米飯1碗、雞(ji)蛋(dan)1個。

輔料：蝦仁(ren)20克、香腸1根、胡蘿卜(bu)30克、甜玉米20克、青豆20克。

調料：食鹽2克、蒜(suan)2瓣、蠔油10毫升、香油(you)5毫(hao)升、胡椒(jiao)粉1克、植(zhi)物油(you)2湯(tang)匙。

菜包飯的做法

1、蝦仁剔除沙腸(chang)洗凈，切成小粒，胡蘿卜去皮和香腸(chang)一(yi)起切成小丁(ding)，大蒜切碎(sui)末

2、生菜洗凈，將葉片(pian)剝下，用(yong)剪刀裁剪成直(zhi)徑約(yue)12厘(li)米圓形(xing)片(pian)備用(yong)

3、雞蛋(dan)(dan)打散成蛋(dan)(dan)液，炒鍋(guo)倒(dao)(dao)入(ru)1湯匙植物油，燒熱后倒(dao)(dao)入(ru)蛋(dan)(dan)液炒成蛋(dan)(dan)碎，盛出備用

4、鍋(guo)中放入1湯(tang)匙植物油隨后(hou)放入蒜末、蝦丁和香(xiang)腸丁炒香(xiang)

5、再(zai)放入(ru)胡蘿卜丁、甜(tian)玉米粒和青豆(dou)一起拌炒片(pian)刻后放入(ru)炒熟的雞蛋

6、放入(ru)米(mi)飯炒散(san)，加入(ru)蠔油(you)、香油(you)、胡椒粉(fen)和鹽炒勻，吃的時候(hou)用生菜(cai)葉包(bao)入(ru)1大(da)匙米(mi)飯即可

烹飪技巧

1、生菜(cai)(cai)盡量(liang)挑選葉(xie)片較大(da)棵的(de)，用(yong)外圍的(de)葉(xie)片口感較好，菜(cai)(cai)心部分有(you)時會有(you)些許苦(ku)味不宜使用(yong)；

2、葉片洗(xi)凈后(hou)，可用少許冰水浸(jin)泡以強化爽(shuang)脆感(gan)；

3、炒好的(de)米(mi)(mi)飯一定要(yao)放(fang)置稍微溫熱后，再(zai)盛(sheng)裝入生菜葉中，避(bi)免米(mi)(mi)飯溫度過高將生菜葉燙軟，失去(qu)了(le)爽脆的(de)口(kou)感；

4、吃的時候還可以根據(ju)喜好搭配各種醬(jiang)(jiang)料，比如辣椒醬(jiang)(jiang)、番茄醬(jiang)(jiang)或是(shi)沙拉醬(jiang)(jiang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)味道都會(hui)更豐富(fu)；

5、喜歡(huan)軟糯(nuo)口感(gan)的(de)(de)可以(yi)用(yong)糯(nuo)米(mi)來做，米(mi)飯煮的(de)(de)稍干(gan)一些口感(gan)才(cai)筋道，不要爛爛的(de)(de)，這樣炒出來的(de)(de)米(mi)飯才(cai)能粒(li)粒(li)分散(san)，顆顆留香；

6、菜包飯的餡料可以根據自己(ji)口味(wei)(wei)任意組合，最好(hao)選用香味(wei)(wei)較濃郁的，如洋蔥(cong)、芹菜、香芋(yu)、香菇、魷(you)魚、牛肉、都不錯。