馇酥油(you)而不(bu)膩,甜而不(bu)厭,皮脆瓤酥,觸口(kou)即融,香酥可口(kou),不(bu)咬不(bu)嚼便可下(xia)肚,余香繞口(kou)不(bu)絕(jue)。
用料:面粉(fen)、馬油、雞(ji)蛋、蘇打粉(fen)、冰(bing)糖、青紅絲、核桃仁、綿(mian)白糖
做法:
1、把(ba)馬油或者豬板油砸成油泥,然后再(zai)用(yong)特制面(mian)粉(fen)調和,加入雞蛋清(qing)和蘇打,把(ba)面(mian)粉(fen)均勻揉捏之后,分成大小(xiao)差不多的小(xiao)劑子。
2、把(ba)分(fen)好的(de)小劑子壓成(cheng)(cheng)圓形的(de)面皮,之后包(bao)(bao)入用冰糖、青(qing)紅(hong)絲(si)、核桃仁、綿(mian)白(bai)糖拌(ban)成(cheng)(cheng)的(de)青(qing)紅(hong)絲(si)餡,包(bao)(bao)好以后再次將其壓制成(cheng)(cheng)燒餅狀待用。
3、起鍋熱(re)油(you),先子(zi)平底鍋里放入菜(cai)油(you),菜(cai)油(you)的量為面餅厚度的一半(ban)最佳,然(ran)后放入面餅,半(ban)炸半(ban)烙就可以了,通(tong)常在炸制的過程(cheng)中,三次翻動就可以了。
4、待面餅的(de)顏(yan)色煎炸(zha)到兩面金黃(huang)色的(de)時候,用(yong)盤將(jiang)面粉盛(sheng)出來(lai),一道香酥可口的(de)馇酥就完成了(le)。
馇酥是陜西省(sheng)第二(er)批非物質文化遺產(chan)項目,乾州四寶,包括鍋盔、掛面、豆腐腦、馇酥四種民間食(shi)品。
馇酥(su)早先為宮中食品,唐代祭祀乾(qian)陵(ling)時作為貢品。隨之流傳民間。相(xiang)傳武德元年(618年)唐朝(chao)秦王李世民(min)(min)率部在(zai)淺水原(yuan)獲勝之后(hou),體察民(min)(min)情,發現當地一種小吃(chi)對(dui)戰士(shi)的體力迅速回復有(you)幫助(zhu),坊(fang)間流傳一句兒歌(ge)“爹打仗,搓(cuo)茶馇(cha)”,其中(zhong)這個馇(cha)就是馇(cha)酥。隨(sui)后(hou)在(zai)坐(zuo)上皇(huang)位后(hou),念(nian)及當時的馇(cha)酥,還是念(nian)念(nian)有(you)詞。后(hou)來(lai)唐代祭祀乾陵(ling)時作(zuo)為供品敬(jing)獻,隨(sui)之流傳到民(min)(min)間。因馬(ma)油(you)難得,故(gu)今多(duo)以大(da)油(you)代之。雖然(ran)年月已久,但(dan)是歷史銘記了當時那一刻。