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馇酥特色

馇酥油而不(bu)膩，甜而不(bu)厭，皮脆(cui)瓤酥，觸口(kou)即(ji)融，香(xiang)酥可口(kou)，不(bu)咬不(bu)嚼(jiao)便可下肚，余香(xiang)繞口(kou)不(bu)絕。

馇酥制作方法

用料：面粉(fen)、馬油(you)、雞(ji)蛋、蘇(su)打粉(fen)、冰糖、青紅絲、核桃仁(ren)、綿(mian)白糖

做法：

1、把馬油(you)(you)或者豬板(ban)油(you)(you)砸成(cheng)油(you)(you)泥(ni)，然后再(zai)用特制面粉調和(he)，加入雞蛋清和(he)蘇打，把面粉均勻(yun)揉捏之后，分成(cheng)大(da)小差不多的小劑子(zi)。

2、把分好(hao)的小劑子(zi)壓成(cheng)圓形的面皮，之后(hou)包入(ru)用(yong)冰糖、青紅(hong)絲(si)(si)、核桃仁(ren)、綿白糖拌(ban)成(cheng)的青紅(hong)絲(si)(si)餡，包好(hao)以(yi)后(hou)再次(ci)將其(qi)壓制成(cheng)燒(shao)餅狀(zhuang)待用(yong)。

3、起鍋熱油，先子平底鍋里放入菜油，菜油的量為(wei)面(mian)餅厚度(du)的一半(ban)最佳，然后放入面(mian)餅，半(ban)炸(zha)(zha)半(ban)烙就(jiu)可以(yi)了，通常(chang)在炸(zha)(zha)制的過(guo)程中，三次翻動就(jiu)可以(yi)了。

4、待面餅的顏色煎(jian)炸到兩面金黃色的時(shi)候，用盤將面粉盛出來(lai)，一道香酥(su)可口的馇酥(su)就完成了。

馇酥榮譽價值

馇(cha)酥是陜(shan)西省第二批非物質文化遺產(chan)項目，乾(qian)州四(si)寶(bao)，包括鍋(guo)盔、掛(gua)面、豆(dou)腐腦、馇(cha)酥四(si)種(zhong)民間食品。

馇酥歷史由來

馇(cha)酥早先為宮中食品，唐代祭祀乾(qian)陵時作(zuo)為貢品。隨之流傳民間。相傳武德元年（618年(nian)）唐(tang)朝秦王李(li)世民率部在淺(qian)水原獲勝之(zhi)后，體察民情，發(fa)現當(dang)(dang)地一種小吃對戰(zhan)士(shi)的體力迅速回復(fu)有幫助，坊間流傳一句兒歌“爹(die)打(da)仗，搓(cuo)茶(cha)馇(cha)”，其(qi)中(zhong)這個馇(cha)就是(shi)馇(cha)酥。隨(sui)后在坐上(shang)皇位(wei)后，念及(ji)當(dang)(dang)時的馇(cha)酥，還是(shi)念念有詞(ci)。后來唐(tang)代祭祀乾陵時作為供(gong)品(pin)敬獻，隨(sui)之(zhi)流傳到民間。因(yin)馬(ma)油難得(de)，故(gu)今(jin)多以(yi)大(da)油代之(zhi)。雖然年(nian)月已久，但是(shi)歷史銘記(ji)了(le)當(dang)(dang)時那一刻。