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馇酥特色

馇酥油而不膩，甜(tian)而不厭(yan)，皮脆瓤酥，觸口(kou)即融，香酥可(ke)口(kou)，不咬(yao)不嚼便可(ke)下肚，余香繞(rao)口(kou)不絕(jue)。

馇酥制作方法

用料：面粉、馬(ma)油、雞(ji)蛋、蘇(su)打粉、冰糖、青紅絲(si)、核桃仁、綿白糖

做法：

1、把(ba)馬油(you)(you)或者豬(zhu)板油(you)(you)砸(za)成油(you)(you)泥(ni)，然后(hou)再(zai)用(yong)特制面粉(fen)調和，加入雞蛋清和蘇打，把(ba)面粉(fen)均勻揉(rou)捏(nie)之后(hou)，分(fen)成大小(xiao)差(cha)不多的(de)小(xiao)劑子。

2、把分好的小劑子壓成圓(yuan)形的面皮，之(zhi)后包入用冰(bing)糖、青(qing)紅絲、核桃仁(ren)、綿白糖拌成的青(qing)紅絲餡，包好以后再次(ci)將其壓制成燒餅狀(zhuang)待用。

3、起鍋熱油，先子(zi)平底鍋里放入菜油，菜油的量為面(mian)餅厚度(du)的一半最佳，然后放入面(mian)餅，半炸(zha)半烙就可(ke)以(yi)了(le)，通常在(zai)炸(zha)制(zhi)的過程中，三(san)次(ci)翻動(dong)就可(ke)以(yi)了(le)。

4、待面餅的顏色煎炸到兩面金黃(huang)色的時候，用盤將面粉盛出(chu)來，一道香酥可口的馇酥就(jiu)完成了。

馇酥榮譽價值

馇酥是陜西省第二批(pi)非物質(zhi)文化遺產項(xiang)目，乾州四(si)(si)寶(bao)，包括鍋盔、掛面、豆腐腦、馇酥四(si)(si)種民(min)間食(shi)品。

馇酥歷史由來

馇酥早先(xian)為宮中食品，唐代祭祀乾陵時作(zuo)為貢品。隨之流傳民間。相(xiang)傳武德元年（618年）唐(tang)朝秦王(wang)李世(shi)民率部在(zai)淺水(shui)原獲勝(sheng)之(zhi)后(hou)，體察民情，發現當(dang)地一種(zhong)小吃對戰士的體力迅速回復有幫(bang)助，坊間流傳(chuan)一句兒(er)歌“爹打仗，搓茶馇”，其中(zhong)這個馇就是(shi)(shi)馇酥。隨(sui)后(hou)在(zai)坐上(shang)皇位后(hou)，念及(ji)當(dang)時(shi)的馇酥，還是(shi)(shi)念念有詞。后(hou)來唐(tang)代祭祀乾陵時(shi)作為供品(pin)敬獻，隨(sui)之(zhi)流傳(chuan)到(dao)民間。因(yin)馬油難得，故今多(duo)以大油代之(zhi)。雖然年月已(yi)久(jiu)，但是(shi)(shi)歷史銘記了當(dang)時(shi)那一刻。