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三原泡油糕特色

泡(pao)泡(pao)油糕(gao)因其色澤黃亮(liang)，表(biao)面蓬松如輕紗，結(jie)有(you)密密麻麻的小(xiao)泡(pao)而得(de)名，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒(shao)尾宴名點“見(jian)風(feng)消”油潔餅。炸(zha)好的泡泡油糕(gao)，表面有一層如(ru)白霜如(ru)蟬(chan)翼的極薄的泡泡，里面則是香甜的餡汁，整個吃起來，松(song)軟綿潤，入口即化。

三原泡油糕制作方法

用料：面粉、熟(shu)豬肉(rou)、白糖、黃桂醬(jiang)、玫瑰醬(jiang)、核桃仁(ren)、熟(shu)面粉

做法:

1、取清水放入(ru)鍋內燒沸，加入(ru)豬油，將面(mian)粉倒大鍋內，用小(xiao)火將油面(mian)搓拌成(cheng)(cheng)熟面(mian)團，出(chu)坤放在案上，晾涼，再(zai)加涼開水反復揉搓成(cheng)(cheng)軟面(mian)團，即成(cheng)(cheng)燙面(mian)。

2、白(bai)砂糖、黃(huang)桂醬、核桃(tao)仁、熟面粉等制成黃(huang)桂白(bai)糖餡。

3、將燙面揪(jiu)成面劑，用(yong)手拍成片，放大黃桂白糖餡，制成糕(gao)坯。

4、花生油燒六(liu)成熱時放(fang)入糕(gao)(gao)坯，待糕(gao)(gao)坯上面慢慢冒出(chu)氣泡時將油糕(gao)(gao)推至鍋邊，再(zai)炸(zha)幾分鐘，撈出(chu)即成。

三原泡油糕烹飪技巧

泡(pao)泡(pao)油(you)(you)糕既不放釩也不施(shi)堿，只是利(li)用大油(you)(you)和(he)水(shui)(shui)燙面，同樣蓬松漲發。它要(yao)求(qiu)糕餅師一定(ding)要(yao)具有(you)高超(chao)的(de)技術和(he)豐(feng)富(fu)的(de)經驗(yan)，大油(you)(you)、水(shui)(shui)、面的(de)比例一定(ding)要(yao)恰倒(dao)好(hao)處，對油(you)(you)溫的(de)要(yao)求(qiu)也很嚴(yan)格，當(dang)油(you)(you)糕投入(ru)到一定(ding)溫度的(de)油(you)(you)鍋(guo)內，內部水(shui)(shui)蒸氣大量(liang)形成，氣體急劇上(shang)升的(de)同時，蛋白質(zhi)性變而(er)展(zhan)開，淀粉膨脹焦化，氣泡(pao)逐(zhu)漸形成，并在高溫環境中(zhong)固(gu)定(ding)下來，要(yao)求(qiu)出(chu)鍋(guo)的(de)油(you)(you)糕不落(luo)架。

三原泡油糕歷史來由

泡泡油糕(gao)還有個(ge)名字，叫做“見(jian)風(feng)消”，這名字據說和唐(tang)太(tai)(tai)宗李世民(min)有關，說是(shi)有次他去打獵，肚子(zi)餓(e)了(le)，于是(shi)，太(tai)(tai)監(jian)在附近找了(le)一(yi)個賣炸油(you)糕(gao)(gao)，讓(rang)他給皇(huang)帝(di)做(zuo)(zuo)油(you)糕(gao)(gao)吃，老漢聽說是(shi)給皇(huang)帝(di)做(zuo)(zuo)，一(yi)緊張，和面把油(you)放多了(le)，沒想(xiang)到，起了(le)大泡，端上桌(zhuo)來(lai)，太(tai)(tai)宗還沒來(lai)得及(ji)吃，一(yi)陣風(feng)吹來(lai)，碎了(le)，小(xiao)太(tai)(tai)監(jian)機(ji)靈，趕緊說“吉兆(zhao)啊，碎碎平安(an)！”從(cong)此，這道(dao)小(xiao)吃也(ye)叫見(jian)風(feng)消了(le)。成為三(san)原(yuan)縣(xian)一(yi)帶世代相傳的美味。清朝年間(jian)，一(yi)些掌握(wo)了(le)制作油(you)糕(gao)(gao)技術的三(san)原(yuan)縣(xian)人(ren)，到西安(an)制售(shou)為生(sheng)，使泡泡油(you)糕(gao)(gao)傳至西安(an)，并由此名揚遐邇。