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三原泡油糕特色

泡泡油糕(gao)因其色澤黃(huang)亮，表面(mian)蓬松(song)如輕紗(sha)，結有(you)密(mi)密(mi)麻麻的小泡而得名(ming)，其淵源可上溯(su)至唐代韋巨源的燒尾宴(yan)名(ming)點“見風消”油潔餅。炸好的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)油糕，表面有(you)一層如(ru)(ru)白霜如(ru)(ru)蟬翼的極(ji)薄的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，里(li)面則是(shi)香甜(tian)的餡(xian)汁，整個吃起來，松軟綿(mian)潤，入口即(ji)化。

三原泡油糕制作方法

用料：面(mian)粉、熟(shu)豬肉、白糖、黃桂(gui)醬、玫瑰醬、核桃仁、熟(shu)面(mian)粉

做法:

1、取(qu)清水(shui)放入(ru)鍋(guo)內燒沸，加入(ru)豬油(you)，將面(mian)粉倒大鍋(guo)內，用(yong)小(xiao)火將油(you)面(mian)搓拌(ban)成熟面(mian)團，出坤放在案上(shang)，晾涼(liang)，再加涼(liang)開(kai)水(shui)反復揉搓成軟面(mian)團，即成燙面(mian)。

2、白(bai)砂糖(tang)、黃桂(gui)醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂(gui)白(bai)糖(tang)餡。

3、將燙面揪(jiu)成面劑，用手拍成片(pian)，放大黃桂白糖(tang)餡，制(zhi)成糕坯。

4、花(hua)生(sheng)油(you)燒(shao)六成熱時放入糕坯，待糕坯上面(mian)慢慢冒出氣(qi)泡時將油(you)糕推至鍋(guo)邊，再(zai)炸(zha)幾分鐘(zhong)，撈(lao)出即成。

三原泡油糕烹飪技巧

泡泡油(you)糕既不(bu)放(fang)釩也不(bu)施堿，只是利用大油(you)和水燙面，同樣蓬松漲發。它要(yao)求糕餅師(shi)一(yi)定要(yao)具有(you)高超的(de)(de)技術(shu)和豐富的(de)(de)經(jing)驗，大油(you)、水、面的(de)(de)比例一(yi)定要(yao)恰倒好(hao)處，對油(you)溫的(de)(de)要(yao)求也很嚴格，當油(you)糕投入到一(yi)定溫度的(de)(de)油(you)鍋(guo)內，內部水蒸氣大量形成(cheng)，氣體急劇上升(sheng)的(de)(de)同時，蛋白(bai)質性變而展(zhan)開，淀(dian)粉(fen)膨脹焦化，氣泡逐(zhu)漸形成(cheng)，并(bing)在高溫環境中固定下來，要(yao)求出(chu)鍋(guo)的(de)(de)油(you)糕不(bu)落架。

三原泡油糕歷史來由

泡(pao)泡(pao)油糕還有個名字，叫做“見(jian)風(feng)消(xiao)(xiao)”，這名字據說和(he)唐太宗李世民有關，說是(shi)有次他去打(da)獵(lie)，肚子餓了(le)(le)，于(yu)是(shi)，太監在附近找了(le)(le)一(yi)(yi)個賣炸油糕，讓(rang)他給(gei)(gei)皇帝(di)做油糕吃，老(lao)漢(han)聽說是(shi)給(gei)(gei)皇帝(di)做，一(yi)(yi)緊(jin)張，和(he)面把油放多了(le)(le)，沒想(xiang)到(dao)，起了(le)(le)大(da)泡，端上桌來(lai)(lai)，太宗還(huan)沒來(lai)(lai)得及吃，一(yi)(yi)陣風(feng)吹來(lai)(lai)，碎(sui)(sui)了(le)(le)，小(xiao)太監機靈(ling)，趕緊(jin)說“吉兆啊，碎(sui)(sui)碎(sui)(sui)平安(an)(an)！”從此(ci)(ci)，這道(dao)小(xiao)吃也叫見(jian)風(feng)消(xiao)(xiao)了(le)(le)。成為(wei)三原縣(xian)一(yi)(yi)帶(dai)世代相傳的美味。清(qing)朝年間，一(yi)(yi)些掌(zhang)握了(le)(le)制作油糕技術的三原縣(xian)人，到(dao)西安(an)(an)制售為(wei)生，使泡泡油糕傳至西安(an)(an)，并(bing)由此(ci)(ci)名揚(yang)遐邇。