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三原泡油糕特色

泡(pao)泡(pao)油糕(gao)因(yin)其色澤(ze)黃亮，表面蓬松如輕紗，結(jie)有(you)密(mi)(mi)密(mi)(mi)麻麻的小泡(pao)而得名(ming)，其淵源可上溯至(zhi)唐代韋巨源的燒尾宴名(ming)點“見(jian)風消”油(you)潔(jie)餅。炸好的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)油(you)糕，表面有(you)一層如(ru)白霜如(ru)蟬翼的極薄的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，里面則(ze)是香(xiang)甜(tian)的餡(xian)汁，整個吃起來，松軟綿潤，入口即(ji)化(hua)。

三原泡油糕制作方法

用料：面(mian)粉、熟(shu)豬肉(rou)、白糖、黃桂醬(jiang)、玫瑰醬(jiang)、核桃(tao)仁(ren)、熟(shu)面(mian)粉

做法:

1、取清水放入鍋內燒沸，加(jia)入豬油，將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)大鍋內，用(yong)小(xiao)火將油面(mian)(mian)(mian)搓(cuo)(cuo)拌(ban)成熟面(mian)(mian)(mian)團，出坤放在(zai)案上(shang)，晾(liang)涼，再加(jia)涼開水反(fan)復揉搓(cuo)(cuo)成軟面(mian)(mian)(mian)團，即成燙面(mian)(mian)(mian)。

2、白(bai)砂糖、黃桂醬、核桃仁(ren)、熟(shu)面粉等制成黃桂白(bai)糖餡。

3、將燙面(mian)揪成(cheng)面(mian)劑，用手拍成(cheng)片(pian)，放(fang)大黃桂白糖餡，制成(cheng)糕(gao)坯。

4、花生(sheng)油燒六成(cheng)熱時放入糕(gao)坯，待糕(gao)坯上面(mian)慢(man)(man)慢(man)(man)冒出氣(qi)泡時將油糕(gao)推至鍋邊(bian)，再炸幾分鐘，撈出即成(cheng)。

三原泡油糕烹飪技巧

泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)既不(bu)放釩也不(bu)施(shi)堿，只是利用大油(you)和(he)水(shui)燙(tang)面(mian)，同樣蓬松漲發。它要(yao)求(qiu)糕(gao)餅師一定要(yao)具有高超的(de)技術和(he)豐富的(de)經驗，大油(you)、水(shui)、面(mian)的(de)比例一定要(yao)恰倒好處，對油(you)溫的(de)要(yao)求(qiu)也很(hen)嚴格，當油(you)糕(gao)投入到(dao)一定溫度的(de)油(you)鍋內，內部水(shui)蒸氣(qi)大量(liang)形成，氣(qi)體急(ji)劇(ju)上升的(de)同時，蛋白(bai)質性變而展開(kai)，淀(dian)粉膨脹焦化，氣(qi)泡(pao)逐漸形成，并(bing)在高溫環(huan)境中(zhong)固定下來，要(yao)求(qiu)出鍋的(de)油(you)糕(gao)不(bu)落架。

三原泡油糕歷史來由

泡泡油糕還(huan)有個名字，叫做“見風(feng)(feng)消”，這(zhe)名字據說(shuo)和(he)唐太(tai)(tai)宗李世民(min)有(you)關，說(shuo)是(shi)有(you)次他去(qu)打獵，肚子餓了，于是(shi)，太(tai)(tai)監在(zai)附近找了一個賣(mai)炸油糕，讓(rang)他給(gei)皇帝(di)做油糕吃，老漢聽說(shuo)是(shi)給(gei)皇帝(di)做，一緊(jin)張，和(he)面把油放多(duo)了，沒(mei)想到，起(qi)了大泡，端上(shang)桌來，太(tai)(tai)宗還沒(mei)來得及吃，一陣風(feng)(feng)吹來，碎(sui)了，小(xiao)太(tai)(tai)監機靈，趕緊(jin)說(shuo)“吉(ji)兆(zhao)啊，碎(sui)碎(sui)平安(an)！”從此，這(zhe)道小(xiao)吃也(ye)叫見風(feng)(feng)消了。成為三原縣(xian)一帶世代相傳的(de)美(mei)味。清朝年間，一些掌握(wo)了制作油糕技術(shu)的(de)三原縣(xian)人，到西(xi)安(an)制售為生(sheng)，使泡泡油糕傳至西(xi)安(an)，并由此名揚遐邇。