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三原泡油糕特色

泡泡油糕因其(qi)色澤(ze)黃亮，表面蓬(peng)松(song)如(ru)輕紗，結有密密麻麻的小泡而得名，其(qi)淵源可上(shang)溯至唐代韋巨源的燒尾(wei)宴名點(dian)“見風消”油潔餅。炸好的(de)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)油糕，表面有一層如白霜(shuang)如蟬翼的(de)極(ji)薄的(de)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，里(li)面則是(shi)香甜的(de)餡汁，整個吃起來，松軟綿潤，入口即化。

三原泡油糕制作方法

用料：面(mian)粉、熟豬肉、白(bai)糖、黃(huang)桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面(mian)粉

做法:

1、取清水放(fang)入鍋(guo)內燒沸(fei)，加入豬油(you)，將面粉倒大鍋(guo)內，用小(xiao)火將油(you)面搓拌成熟面團(tuan)，出(chu)坤放(fang)在(zai)案上，晾涼(liang)，再加涼(liang)開(kai)水反復揉搓成軟面團(tuan)，即(ji)成燙(tang)面。

2、白(bai)砂糖、黃桂(gui)醬、核桃(tao)仁、熟面粉等制(zhi)成(cheng)黃桂(gui)白(bai)糖餡。

3、將燙面(mian)揪成(cheng)(cheng)面(mian)劑(ji)，用手拍成(cheng)(cheng)片，放大黃(huang)桂(gui)白(bai)糖餡，制成(cheng)(cheng)糕坯(pi)。

4、花(hua)生油燒六成(cheng)熱時(shi)(shi)放入糕(gao)(gao)坯，待糕(gao)(gao)坯上面慢慢冒出(chu)氣泡時(shi)(shi)將油糕(gao)(gao)推至鍋邊(bian)，再(zai)炸幾分鐘，撈出(chu)即成(cheng)。

三原泡油糕烹飪技巧

泡(pao)泡(pao)油(you)(you)(you)糕(gao)既(ji)不放釩也不施(shi)堿，只是利(li)用大油(you)(you)(you)和水(shui)(shui)燙面，同(tong)樣蓬松(song)漲發(fa)。它要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)糕(gao)餅師(shi)一定(ding)要(yao)(yao)具(ju)有高超的(de)(de)(de)技術和豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)經驗，大油(you)(you)(you)、水(shui)(shui)、面的(de)(de)(de)比例一定(ding)要(yao)(yao)恰倒好處(chu)，對(dui)油(you)(you)(you)溫的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)也很嚴格，當油(you)(you)(you)糕(gao)投入到(dao)一定(ding)溫度的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)鍋內(nei)，內(nei)部水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)大量形成，氣(qi)體急劇上(shang)升的(de)(de)(de)同(tong)時，蛋白質性變而展(zhan)開，淀(dian)粉膨脹焦(jiao)化，氣(qi)泡(pao)逐(zhu)漸形成，并在(zai)高溫環境(jing)中固定(ding)下來(lai)，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)出鍋的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)糕(gao)不落架。

三原泡油糕歷史來由

泡泡油糕還有個名字，叫(jiao)做(zuo)“見風消”，這名字據說和(he)唐(tang)太(tai)宗李(li)世民(min)有關，說是(shi)有次他去打獵，肚(du)子餓了(le)，于是(shi)，太(tai)監在附(fu)近找了(le)一個賣炸油(you)糕，讓他給皇帝做油(you)糕吃，老(lao)漢聽(ting)說是(shi)給皇帝做，一緊(jin)張(zhang)，和(he)面(mian)把油(you)放多(duo)了(le)，沒(mei)想到，起了(le)大泡(pao)，端上桌(zhuo)來，太(tai)宗還沒(mei)來得及吃，一陣風吹來，碎了(le)，小太(tai)監機靈(ling)，趕(gan)緊(jin)說“吉兆啊，碎碎平安！”從此，這道(dao)小吃也叫見風消了(le)。成為(wei)三原縣一帶(dai)世代(dai)相傳的美味。清朝年間，一些(xie)掌握了(le)制(zhi)作油(you)糕技(ji)術的三原縣人，到西安制(zhi)售為(wei)生，使(shi)泡(pao)泡(pao)油(you)糕傳至西安，并由此名揚遐邇。