泡(pao)泡(pao)油(you)糕因(yin)其(qi)色澤黃(huang)亮,表(biao)面蓬松如輕紗,結有(you)密密麻麻的小泡(pao)而得名(ming),其(qi)淵源(yuan)可上(shang)溯至唐代韋(wei)巨源(yuan)的燒尾宴(yan)名(ming)點“見風消”油(you)潔餅(bing)。炸好的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)油(you)糕(gao),表面(mian)有一(yi)層如(ru)(ru)白霜如(ru)(ru)蟬(chan)翼(yi)的極(ji)薄的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao),里(li)面(mian)則是香(xiang)甜的餡汁,整個吃起來,松軟綿潤,入口即化(hua)。
用料:面(mian)粉(fen)、熟豬(zhu)肉、白(bai)糖、黃(huang)桂(gui)醬(jiang)、玫瑰(gui)醬(jiang)、核(he)桃仁、熟面(mian)粉(fen)
做法:
1、取清水(shui)放入鍋(guo)內燒沸,加入豬油,將(jiang)面粉倒大鍋(guo)內,用小火(huo)將(jiang)油面搓拌成(cheng)(cheng)熟面團(tuan),出坤放在案上,晾(liang)涼(liang),再加涼(liang)開水(shui)反復揉搓成(cheng)(cheng)軟(ruan)面團(tuan),即成(cheng)(cheng)燙面。
2、白(bai)砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白(bai)糖餡。
3、將(jiang)燙面(mian)揪成(cheng)(cheng)面(mian)劑,用手拍成(cheng)(cheng)片,放大黃(huang)桂白糖餡,制成(cheng)(cheng)糕坯。
4、花生油燒六成熱時(shi)放入糕坯,待糕坯上面慢慢冒出(chu)(chu)氣泡時(shi)將油糕推(tui)至鍋邊,再炸幾(ji)分鐘,撈出(chu)(chu)即成。
泡(pao)泡(pao)油(you)(you)糕既不(bu)放釩(fan)也(ye)不(bu)施堿,只是利(li)用(yong)大(da)油(you)(you)和水燙面(mian),同(tong)(tong)樣蓬松(song)漲發。它(ta)要(yao)(yao)求(qiu)糕餅師一定(ding)(ding)要(yao)(yao)具有高(gao)超的(de)(de)技(ji)術和豐富的(de)(de)經驗,大(da)油(you)(you)、水、面(mian)的(de)(de)比例一定(ding)(ding)要(yao)(yao)恰倒(dao)好(hao)處,對油(you)(you)溫(wen)(wen)的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)也(ye)很(hen)嚴(yan)格,當油(you)(you)糕投入到(dao)一定(ding)(ding)溫(wen)(wen)度的(de)(de)油(you)(you)鍋內(nei),內(nei)部水蒸氣大(da)量形成(cheng),氣體急劇上升的(de)(de)同(tong)(tong)時,蛋白質性變而展開,淀粉(fen)膨脹焦化(hua),氣泡(pao)逐(zhu)漸形成(cheng),并(bing)在高(gao)溫(wen)(wen)環境中(zhong)固定(ding)(ding)下來,要(yao)(yao)求(qiu)出鍋的(de)(de)油(you)(you)糕不(bu)落架。
泡泡油糕還(huan)有個名字(zi),叫做“見(jian)(jian)風(feng)(feng)消”,這(zhe)(zhe)名字據說和唐太宗李(li)世民有(you)關,說是有(you)次他(ta)去(qu)打(da)獵,肚子(zi)餓了(le),于是,太監(jian)在附(fu)近找了(le)一(yi)個賣炸油(you)(you)(you)糕(gao),讓他(ta)給皇帝(di)做油(you)(you)(you)糕(gao)吃,老漢(han)聽(ting)說是給皇帝(di)做,一(yi)緊(jin)張,和面把(ba)油(you)(you)(you)放(fang)多了(le),沒想到(dao),起了(le)大泡(pao),端上桌來,太宗還沒來得及(ji)吃,一(yi)陣風(feng)(feng)吹(chui)來,碎(sui)了(le),小太監(jian)機靈,趕緊(jin)說“吉兆啊,碎(sui)碎(sui)平安(an)(an)!”從此,這(zhe)(zhe)道小吃也(ye)叫(jiao)見(jian)(jian)風(feng)(feng)消了(le)。成為(wei)三(san)原縣一(yi)帶世代(dai)相傳的美味。清朝年間(jian),一(yi)些掌握了(le)制作油(you)(you)(you)糕(gao)技術的三(san)原縣人,到(dao)西(xi)安(an)(an)制售為(wei)生,使(shi)泡(pao)泡(pao)油(you)(you)(you)糕(gao)傳至西(xi)安(an)(an),并(bing)由此名揚遐邇。