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基本介紹

花(hua)生(sheng)酥(su)糖是河北省唐山市最知名(ming)的(de)(de)地方傳統(tong)小吃之一，原產地唐山。同蜂蜜麻糖比起來，花(hua)生(sheng)酥(su)糖的(de)(de)香(xiang)甜更適合用“馥郁”、“濃香(xiang)”來 形(xing)容。

花生(sheng)酥糖是(shi)根(gen)據(ju)豆(dou)面酥糖沿(yan)革而(er)成(cheng)(cheng)的、具(ju)有(you)特色的產品，是(shi)采用花生(sheng)米(mi)烤熟后磨粉，與白糖混合均(jun)勻制成(cheng)(cheng)花生(sheng)胥子與飴糖坯(pi)制成(cheng)(cheng)的酥糖。

成品特色

其味香甜、柔潤，富(fu)有(you)花生米的(de)酥香。

制作方法

制餡

將(jiang)經過挑選(xuan)的花(hua)生仁倒入鍋內用溫火慢炒(chao)，妙(miao)好（ 指成色）、炒(chao)熟，搓去紅(hong)皮，簸凈，然后粉碎成面(mian)醬狀（即花(hua)生餡），裝(zhuang)入容(rong)器備用。

應注(zhu)意的(de)(de)是(shi)當(dang)日生(sheng)產的(de)(de)花生(sheng)餡(xian)必須當(dang)日用完，以(yi)防(fang)變質(zhi)，影響酥糖的(de)(de)質(zhi)量。

化糖

用白色(se)顆粒蔗糖兌中性(xing)水，倒入化(hua)糖鍋內（同(tong)時(shi)加入一定(ding)比例麥芽糖（糖稀）），猛火(huo)急燒(shao)，熬制(zhi)稀糖。

溫度(du)達到155─160℃時，對半分(fen)開，一半留在溫糖板上(shang)留作扒絲用，一半放在操(cao)作案板上(shang)做包餡用。

扒絲

留(liu)在溫(wen)(wen)糖(tang)板上的(de)，要趁溫(wen)(wen)度適宜，糖(tang)片柔軟時，用干凈木棒(bang)，雙手操作，反復抽拉(la)、疊合，直到抽出的(de)糖(tang)條富有彈性和(he)拉(la)力，質地細膩，色澤白(bai)止。

包餡

在扒絲的同時，將放在操(cao)作案板(ban)上(shang)的糖片反(fan)復揉(rou)搓，然(ran)(ran)后攤成(cheng)餅狀，將花生餡倒在上(shang)面(mian)然(ran)(ran)后包住。

包餡后兩人操作，各把一端用(yong)力拉抻、疊合，反復進行；直到摻合成一體為止(zhi)，這時糖(tang)餡就做成了(le)。

需要注意的是，扒(ba)絲與包餡都要在合(he)適的進行，工作(zuo)時要求動作(zuo)迅速，技術熟練，抓(zhua)緊進行，否(fou)則，溫度下降，糖(tang)變硬，就(jiu)要開電(dian)爐加溫，這樣，就(jiu)影響質量(liang)。

抻條

將(jiang)(jiang)扒絲的糖條(tiao)揉(rou)在一(yi)起(qi)，攤成餅狀，厚(hou)度要勻，再(zai)把餡包在里面，從一(yi)端抻拉條(tiao)頭，用力拉出(chu)。抻拉時用力要勻，拉出(chu)的要求粗細一(yi)致，否則制出(chu)的糖塊(kuai)大小不一(yi)，外形(xing)不美，重(zhong)量不等。將(jiang)(jiang)糖條(tiao)截成一(yi)尺左(zuo)右。