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基本介紹

花生(sheng)酥糖(tang)是河北省唐(tang)山(shan)市最知(zhi)名的(de)地(di)方(fang)傳統(tong)小吃之一，原產地(di)唐(tang)山(shan)。同蜂蜜麻糖(tang)比起來，花生(sheng)酥糖(tang)的(de)香(xiang)甜(tian)更(geng)適合用“馥郁”、“濃香(xiang)”來 形容。

花(hua)生酥(su)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)根據豆面酥(su)糖(tang)(tang)(tang)沿革而成(cheng)的(de)、具(ju)有特(te)色的(de)產品，是(shi)采用花(hua)生米烤(kao)熟后磨粉，與(yu)白糖(tang)(tang)(tang)混合均(jun)勻制(zhi)成(cheng)花(hua)生胥(xu)子與(yu)飴糖(tang)(tang)(tang)坯制(zhi)成(cheng)的(de)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)。

成品特色

其味香甜、柔潤，富有花生米的(de)酥香。

制作方法

制餡

將經(jing)過(guo)挑選(xuan)的花(hua)生(sheng)仁倒入鍋(guo)內用溫火慢炒，妙好(hao)（ 指成色）、炒熟，搓(cuo)去紅皮，簸(bo)凈，然后(hou)粉碎成面醬狀（即花(hua)生(sheng)餡），裝入容器備用。

應注意的是當日生產(chan)的花(hua)生餡必須當日用完，以防變質，影響酥糖的質量(liang)。

化糖

用白色顆粒蔗糖(tang)兌(dui)中性水，倒(dao)入化糖(tang)鍋(guo)內（同時(shi)加入一定比例麥芽糖(tang)（糖(tang)稀(xi)(xi)）），猛火急燒(shao)，熬制稀(xi)(xi)糖(tang)。

溫度達(da)到155─160℃時，對半分開，一半留在溫糖板上留作扒(ba)絲用，一半放在操作案板上做包(bao)餡(xian)用。

扒絲

留在溫糖(tang)板上的，要趁溫度適宜，糖(tang)片柔軟(ruan)時，用干凈(jing)木(mu)棒，雙手操作(zuo)，反復抽拉、疊合(he)，直到抽出的糖(tang)條富(fu)有彈(dan)性(xing)和(he)拉力(li)，質地細膩，色澤(ze)白止。

包餡

在扒絲的同時(shi)，將放在操作案板上(shang)的糖片反復揉搓，然后攤成(cheng)餅狀(zhuang)，將花生(sheng)餡倒(dao)在上(shang)面然后包住(zhu)。

包餡后(hou)兩(liang)人(ren)操作，各把(ba)一端用(yong)力拉抻、疊合，反復(fu)進(jin)行；直(zhi)到摻合成(cheng)一體為(wei)止，這時(shi)糖(tang)餡就做成(cheng)了。

需要(yao)注意的是，扒絲(si)與包餡都要(yao)在(zai)合適的進行，工作時要(yao)求動作迅速，技術熟練，抓緊進行，否則，溫(wen)(wen)度下降，糖變硬，就要(yao)開電爐加溫(wen)(wen)，這樣，就影響質量(liang)。

抻條

將(jiang)扒(ba)絲(si)的(de)糖(tang)條揉在一(yi)(yi)起(qi)，攤(tan)成餅狀，厚度要勻(yun)，再把(ba)餡包在里面(mian)，從一(yi)(yi)端抻拉(la)條頭，用(yong)力拉(la)出。抻拉(la)時用(yong)力要勻(yun)，拉(la)出的(de)要求粗細一(yi)(yi)致，否則制出的(de)糖(tang)塊大小不(bu)一(yi)(yi)，外形不(bu)美，重量不(bu)等。將(jiang)糖(tang)條截(jie)成一(yi)(yi)尺左右。