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基本介紹

花生酥(su)糖(tang)是河北省(sheng)唐山市最知名(ming)的地方傳統小吃之一，原產地唐山。同蜂蜜(mi)麻(ma)糖(tang)比起來，花生酥(su)糖(tang)的香甜更適(shi)合用(yong)“馥郁”、“濃香”來 形容(rong)。

花(hua)生酥(su)糖(tang)是(shi)(shi)根據豆面酥(su)糖(tang)沿革而成(cheng)(cheng)的(de)、具有特色的(de)產品，是(shi)(shi)采用花(hua)生米烤熟后磨粉，與(yu)白糖(tang)混(hun)合均勻制(zhi)成(cheng)(cheng)花(hua)生胥子與(yu)飴糖(tang)坯(pi)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)酥(su)糖(tang)。

成品特色

其(qi)味(wei)香甜、柔潤，富有花(hua)生(sheng)米(mi)的(de)酥(su)香。

制作方法

制餡

將經(jing)過挑(tiao)選的(de)花生(sheng)仁倒入(ru)鍋內(nei)用溫火慢炒，妙(miao)好（ 指成(cheng)色）、炒熟(shu)，搓去紅皮(pi)，簸凈，然后(hou)粉碎成(cheng)面(mian)醬狀（即花生(sheng)餡），裝(zhuang)入(ru)容器(qi)備用。

應注意的(de)(de)是當(dang)日生產(chan)的(de)(de)花(hua)生餡必(bi)須當(dang)日用完，以(yi)防變質，影響酥糖的(de)(de)質量。

化糖

用白色顆粒蔗糖(tang)(tang)兌中性水，倒入(ru)化糖(tang)(tang)鍋(guo)內(nei)（同時加(jia)入(ru)一定比例麥芽糖(tang)(tang)（糖(tang)(tang)稀）），猛火急(ji)燒，熬制稀糖(tang)(tang)。

溫度達(da)到155─160℃時，對半(ban)(ban)分(fen)開，一半(ban)(ban)留在溫糖板上(shang)留作扒絲用，一半(ban)(ban)放(fang)在操(cao)作案板上(shang)做包餡用。

扒絲

留(liu)在溫糖板上的，要趁溫度(du)適宜，糖片柔軟時，用(yong)干凈木(mu)棒，雙手(shou)操作，反復抽拉、疊合，直到抽出(chu)的糖條富(fu)有彈性和(he)拉力，質(zhi)地細膩(ni)，色澤白止。

包餡

在(zai)扒絲的同時(shi)，將放在(zai)操作案板上的糖(tang)片反復揉搓，然(ran)后(hou)攤成餅狀，將花(hua)生餡(xian)倒(dao)在(zai)上面然(ran)后(hou)包住(zhu)。

包餡后兩人操作，各把(ba)一(yi)端用力(li)拉(la)抻、疊合，反復(fu)進(jin)行；直到(dao)摻合成一(yi)體為止，這時糖餡就(jiu)做成了。

需要(yao)注意的是，扒絲(si)與(yu)包(bao)餡都要(yao)在合(he)適(shi)的進(jin)行，工作時要(yao)求動作迅(xun)速，技術熟練，抓(zhua)緊進(jin)行，否則，溫度下降，糖(tang)變(bian)硬，就要(yao)開(kai)電爐加(jia)溫，這樣(yang)，就影響質量。

抻條

將扒絲的(de)糖(tang)條(tiao)揉在一(yi)起(qi)，攤(tan)成餅狀，厚度要(yao)勻，再把餡包在里面(mian)，從一(yi)端抻(chen)(chen)拉(la)(la)條(tiao)頭，用力拉(la)(la)出。抻(chen)(chen)拉(la)(la)時用力要(yao)勻，拉(la)(la)出的(de)要(yao)求粗(cu)細(xi)一(yi)致(zhi)，否(fou)則(ze)制出的(de)糖(tang)塊(kuai)大(da)小不(bu)一(yi)，外形不(bu)美，重量不(bu)等。將糖(tang)條(tiao)截成一(yi)尺左右。