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晉城清湯饸饹介紹

清湯饸饹是最具(ju)晉城特色的(de)一種面食，做法簡單又(you)極(ji)具(ju)特色。清湯饸饹的(de)配菜需要胡蘿卜(bu)、瘦肉(rou)絲(si)、豆(dou)角、豆(dou)芽、粉條，你也可(ke)以加(jia)豆(dou)腐，加(jia)土豆(dou)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。吃(chi)的(de)時候把肉(rou)菜面拌開(kai)，吃(chi)起(qi)來香氣撲鼻，面勁道有(you)力，老(lao)晉城人(ren)說清湯饸饹是最有(you)“家”的(de)味道的(de)。

清湯饸饹面的做法

1、首先說“和面(mian)(mian)(mian)”，把白(bai)面(mian)(mian)(mian)放到面(mian)(mian)(mian)盆里，倒入水(shui)(shui)，這里注意夏天(tian)用涼(liang)水(shui)(shui)冬天(tian)要用溫(wen)水(shui)(shui)，接著下手和面(mian)(mian)(mian)，和到面(mian)(mian)(mian)粉和水(shui)(shui)充分融合(he)就可以了，密封(feng)好開始醒面(mian)(mian)(mian)。

2、這時候開始(shi)做菜(cai)，清湯饸(he)饹的配菜(cai)需要胡蘿卜、豆角、豆芽、粉條(tiao)，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿卜和豆角洗干凈切成絲，過水粉條(tiao)在水里泡好(hao)，把這些東西放到一(yi)起(qi)，澆上點香油，放少(shao)許鹽(yan)和味精，用(yong)手攪(jiao)拌均(jun)勻，讓(rang)這些不同的食(shi)材在一(yi)起(qi)互相感染。

3、菜做(zuo)好就開始(shi)下面(mian)，醒(xing)好的(de)(de)面(mian)白凈凈、光亮亮的(de)(de)。下饸(he)(he)饹(le)原本都是用饸(he)(he)饹(le)床，得(de)手(shou)工壓(ya)，俗稱(cheng)“壓(ya)饸(he)(he)饹(le)”，但隨(sui)著時代的(de)(de)進步(bu)，人(ren)們發(fa)明了(le)機(ji)械饸(he)(he)饹(le)床，拽一塊(kuai)合適大小的(de)(de)面(mian)團，放(fang)進饸(he)(he)饹(le)床，機(ji)器一開動，一條(tiao)條(tiao)粗(cu)細均勻的(de)(de)饸(he)(he)饹(le)就從機(ji)器中(zhong)自動被擠(ji)壓(ya)至鍋中(zhong)，鍋中(zhong)的(de)(de)饸(he)(he)饹(le)面(mian)宛如蛟龍在水中(zhong)翻(fan)滾，把煮熟的(de)(de)面(mian)條(tiao)放(fang)進碗(wan)里，澆上剛才拌好的(de)(de)菜，上面(mian)再放(fang)上些(xie)肉絲肉片，散點芝麻(ma)鹽，一碗(wan)清湯饸(he)(he)饹(le)就做(zuo)好了(le)。

清湯饸饹的湯如何調

清湯(tang)饸饹的(de)湯(tang)有葷湯(tang)和(he)清湯(tang)兩種。葷湯(tang)就是加了肉臊子的(de)，清湯(tang)不(bu)加。

清湯(tang)的(de)(de)做(zuo)法：將白(bai)(bai)蘿卜、紅蘿卜、豆(dou)腐、土(tu)豆(dou)、番瓜、黃花菜(cai)、少(shao)許木耳切丁備用(yong)，其中白(bai)(bai)蘿卜丁、紅蘿卜丁用(yong)開(kai)水(shui)提(ti)前炒熟。炒制過程中加入大(da)量(liang)辣椒(jiao)面、八(ba)角(jiao)粉、少(shao)許花椒(jiao)粉、鹽。加水(shui)成湯(tang)，口味偏重一(yi)點(dian)。出(chu)鍋前，如果嫌湯(tang)不(bu)紅，可將用(yong)大(da)油潑制好的(de)(de)“辣椒(jiao)油”再調配到湯(tang)里(li)一(yi)些(xie)。將雞蛋(dan)打制好，在開(kai)水(shui)里(li)澆制成“蛋(dan)塊”，然后撈到做(zuo)好的(de)(de)湯(tang)里(li)。又紅又香的(de)(de)一(yi)鍋“饸烙湯(tang)”就(jiu)調制得了。需要注意的(de)(de)是，湯(tang)不(bu)能放涼，一(yi)直放在鍋里(li)保持一(yi)定的(de)(de)溫度。