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晉城清湯饸饹介紹

清(qing)湯饸(he)饹(le)是最(zui)具(ju)晉(jin)城特(te)色的(de)一種面食，做法(fa)簡(jian)單又(you)極具(ju)特(te)色。清(qing)湯饸(he)饹(le)的(de)配菜需要胡蘿卜、瘦肉絲、豆(dou)角、豆(dou)芽、粉條，你(ni)也可以(yi)加豆(dou)腐，加土豆(dou)等等。吃的(de)時候把肉菜面拌開，吃起來香氣撲鼻，面勁道有(you)力，老晉(jin)城人說清(qing)湯饸(he)饹(le)是最(zui)有(you)“家”的(de)味道的(de)。

清湯饸饹面的做法

1、首(shou)先說“和(he)面”，把白面放到面盆里，倒(dao)入水(shui)，這(zhe)里注(zhu)意夏天(tian)用(yong)涼水(shui)冬天(tian)要用(yong)溫水(shui)，接著下手和(he)面，和(he)到面粉(fen)和(he)水(shui)充分融合(he)就可以(yi)了(le)，密封好開始(shi)醒(xing)面。

2、這(zhe)時(shi)候開始做菜，清湯(tang)饸饹的(de)配菜需要胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、豆角、豆芽、粉(fen)條，你(ni)也可以加豆腐，加土豆等等。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)和(he)(he)豆角洗干凈切成絲，過水粉(fen)條在水里泡好(hao)，把這(zhe)些東西(xi)放到一起，澆上點(dian)香油，放少許鹽和(he)(he)味精，用(yong)手攪拌均(jun)勻，讓(rang)這(zhe)些不(bu)同的(de)食材在一起互相感染。

3、菜(cai)做好(hao)(hao)就開(kai)始下(xia)面，醒好(hao)(hao)的(de)面白凈(jing)凈(jing)、光(guang)亮亮的(de)。下(xia)饸(he)(he)饹(le)(le)原本都是(shi)用(yong)饸(he)(he)饹(le)(le)床，得(de)手工壓(ya)，俗(su)稱“壓(ya)饸(he)(he)饹(le)(le)”，但隨(sui)著時代的(de)進步，人們發明了機(ji)(ji)械饸(he)(he)饹(le)(le)床，拽一塊合適(shi)大小的(de)面團，放進饸(he)(he)饹(le)(le)床，機(ji)(ji)器(qi)一開(kai)動，一條條粗細均勻的(de)饸(he)(he)饹(le)(le)就從(cong)機(ji)(ji)器(qi)中自動被擠(ji)壓(ya)至鍋中，鍋中的(de)饸(he)(he)饹(le)(le)面宛如蛟龍在水中翻滾，把(ba)煮熟的(de)面條放進碗里，澆(jiao)上剛才(cai)拌好(hao)(hao)的(de)菜(cai)，上面再放上些(xie)肉絲肉片，散點芝麻(ma)鹽，一碗清湯饸(he)(he)饹(le)(le)就做好(hao)(hao)了。

清湯饸饹的湯如何調

清(qing)湯(tang)饸饹的湯(tang)有(you)葷湯(tang)和清(qing)湯(tang)兩種(zhong)。葷湯(tang)就是(shi)加了肉(rou)臊子(zi)的，清(qing)湯(tang)不(bu)加。

清湯(tang)的(de)做法：將白蘿卜、紅(hong)(hong)蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃(huang)花菜、少許(xu)木耳切丁備用(yong)，其中白蘿卜丁、紅(hong)(hong)蘿卜丁用(yong)開(kai)(kai)水(shui)(shui)提(ti)前炒熟。炒制過(guo)程中加入大(da)量辣(la)椒(jiao)面、八角粉、少許(xu)花椒(jiao)粉、鹽。加水(shui)(shui)成湯(tang)，口味偏重一點(dian)。出鍋(guo)(guo)前，如果嫌湯(tang)不(bu)(bu)紅(hong)(hong)，可(ke)將用(yong)大(da)油(you)潑(po)制好(hao)的(de)“辣(la)椒(jiao)油(you)”再(zai)調(diao)配(pei)到(dao)湯(tang)里(li)一些。將雞蛋(dan)打(da)制好(hao)，在開(kai)(kai)水(shui)(shui)里(li)澆(jiao)制成“蛋(dan)塊”，然后撈到(dao)做好(hao)的(de)湯(tang)里(li)。又紅(hong)(hong)又香(xiang)的(de)一鍋(guo)(guo)“饸烙湯(tang)”就調(diao)制得了。需要注意的(de)是(shi)，湯(tang)不(bu)(bu)能放涼，一直(zhi)放在鍋(guo)(guo)里(li)保持一定的(de)溫度。