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晉城清湯饸饹介紹

清湯饸饹是最具晉城(cheng)特(te)色(se)的(de)一種面食，做(zuo)法(fa)簡(jian)單又極具特(te)色(se)。清湯饸饹的(de)配菜需要胡蘿卜、瘦(shou)肉絲、豆角、豆芽、粉條，你也(ye)可以加豆腐，加土豆等等。吃的(de)時(shi)候把肉菜面拌開，吃起來香(xiang)氣(qi)撲鼻(bi)，面勁道(dao)有力，老晉城(cheng)人說清湯饸饹是最有“家”的(de)味道(dao)的(de)。

清湯饸饹面的做法

1、首先(xian)說“和(he)(he)面(mian)”，把(ba)白面(mian)放到(dao)面(mian)盆里(li)，倒入水(shui)，這里(li)注意夏天用涼水(shui)冬天要用溫水(shui)，接著(zhu)下手和(he)(he)面(mian)，和(he)(he)到(dao)面(mian)粉和(he)(he)水(shui)充分融(rong)合(he)就可以了(le)，密封好開始醒(xing)面(mian)。

2、這時候開始做菜(cai)，清(qing)湯饸饹的配(pei)菜(cai)需要胡(hu)蘿卜(bu)、豆(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)芽(ya)、粉條，你也(ye)可以(yi)加豆(dou)(dou)腐，加土豆(dou)(dou)等(deng)等(deng)。胡(hu)蘿卜(bu)和豆(dou)(dou)角洗干凈切成(cheng)絲，過水粉條在水里泡好，把這些(xie)東西放到一起(qi)，澆(jiao)上點香油，放少許(xu)鹽和味精，用手攪(jiao)拌均勻，讓這些(xie)不同(tong)的食(shi)材在一起(qi)互相感染。

3、菜做好就開始下面(mian)(mian)，醒好的面(mian)(mian)白凈(jing)凈(jing)、光(guang)亮亮的。下饸(he)饹原本都是用(yong)饸(he)饹床(chuang)，得手工壓，俗稱“壓饸(he)饹”，但隨著時代的進步，人們發明了(le)(le)機械(xie)饸(he)饹床(chuang)，拽一塊合適大小(xiao)的面(mian)(mian)團，放(fang)進饸(he)饹床(chuang)，機器一開動，一條條粗細均勻(yun)的饸(he)饹就從機器中(zhong)(zhong)(zhong)自動被擠壓至鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的饸(he)饹面(mian)(mian)宛(wan)如(ru)蛟龍在水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)翻滾，把煮熟的面(mian)(mian)條放(fang)進碗里，澆上(shang)剛才拌(ban)好的菜，上(shang)面(mian)(mian)再放(fang)上(shang)些肉絲(si)肉片，散點(dian)芝麻(ma)鹽，一碗清湯(tang)饸(he)饹就做好了(le)(le)。

清湯饸饹的湯如何調

清湯饸(he)饹的湯有(you)葷(hun)湯和清湯兩種(zhong)。葷(hun)湯就是加了肉臊子的，清湯不加。

清湯(tang)的(de)(de)做法：將白蘿卜(bu)(bu)、紅(hong)(hong)蘿卜(bu)(bu)、豆(dou)腐、土豆(dou)、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用(yong)，其中白蘿卜(bu)(bu)丁、紅(hong)(hong)蘿卜(bu)(bu)丁用(yong)開(kai)(kai)水提前(qian)炒熟。炒制(zhi)(zhi)過程中加(jia)入大(da)量辣椒面(mian)、八(ba)角(jiao)粉(fen)、少許花椒粉(fen)、鹽(yan)。加(jia)水成湯(tang)，口味偏重一(yi)點。出鍋(guo)前(qian)，如果(guo)嫌湯(tang)不(bu)紅(hong)(hong)，可將用(yong)大(da)油(you)潑(po)制(zhi)(zhi)好的(de)(de)“辣椒油(you)”再調(diao)配(pei)到(dao)湯(tang)里一(yi)些(xie)。將雞蛋打(da)制(zhi)(zhi)好，在(zai)開(kai)(kai)水里澆制(zhi)(zhi)成“蛋塊”，然后撈到(dao)做好的(de)(de)湯(tang)里。又紅(hong)(hong)又香的(de)(de)一(yi)鍋(guo)“饸烙湯(tang)”就(jiu)調(diao)制(zhi)(zhi)得了(le)。需要(yao)注意的(de)(de)是，湯(tang)不(bu)能放(fang)涼，一(yi)直(zhi)放(fang)在(zai)鍋(guo)里保持(chi)一(yi)定的(de)(de)溫(wen)度。