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晉城清湯饸饹介紹

清(qing)湯(tang)(tang)饸(he)饹(le)是最(zui)具晉城特色(se)的(de)(de)一(yi)種(zhong)面食，做法(fa)簡單又極具特色(se)。清(qing)湯(tang)(tang)饸(he)饹(le)的(de)(de)配(pei)菜(cai)需要胡蘿卜、瘦肉絲(si)、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等(deng)等(deng)。吃(chi)的(de)(de)時候把肉菜(cai)面拌(ban)開，吃(chi)起來香氣撲鼻，面勁(jing)道(dao)有力，老晉城人說(shuo)清(qing)湯(tang)(tang)饸(he)饹(le)是最(zui)有“家”的(de)(de)味(wei)道(dao)的(de)(de)。

清湯饸饹面的做法

1、首(shou)先說“和面(mian)”，把白面(mian)放到面(mian)盆里，倒入(ru)水(shui)，這里注意夏天(tian)用涼水(shui)冬天(tian)要用溫水(shui)，接著下手(shou)和面(mian)，和到面(mian)粉(fen)和水(shui)充分融(rong)合(he)就可(ke)以了，密封好(hao)開始醒面(mian)。

2、這(zhe)時(shi)候開(kai)始做菜(cai)，清湯饸饹(le)的配菜(cai)需要胡蘿卜(bu)、豆(dou)角(jiao)、豆(dou)芽、粉條，你也(ye)可(ke)以加豆(dou)腐，加土豆(dou)等(deng)等(deng)。胡蘿卜(bu)和豆(dou)角(jiao)洗(xi)干凈切成絲，過水(shui)(shui)粉條在水(shui)(shui)里泡好，把這(zhe)些東西放(fang)到一起，澆上點(dian)香油(you)，放(fang)少許(xu)鹽和味(wei)精，用手攪拌均勻(yun)，讓這(zhe)些不(bu)同的食材(cai)在一起互相感染。

3、菜(cai)做好(hao)就(jiu)(jiu)開始(shi)下面(mian)(mian)，醒好(hao)的(de)面(mian)(mian)白凈凈、光亮(liang)亮(liang)的(de)。下饸(he)饹(le)(le)(le)原本都是用饸(he)饹(le)(le)(le)床，得(de)手工(gong)壓，俗(su)稱“壓饸(he)饹(le)(le)(le)”，但(dan)隨著時代的(de)進(jin)步，人們發明(ming)了機(ji)(ji)械饸(he)饹(le)(le)(le)床，拽一(yi)塊合適大小的(de)面(mian)(mian)團，放進(jin)饸(he)饹(le)(le)(le)床，機(ji)(ji)器一(yi)開動，一(yi)條(tiao)條(tiao)粗細均(jun)勻的(de)饸(he)饹(le)(le)(le)就(jiu)(jiu)從機(ji)(ji)器中(zhong)自動被擠壓至鍋中(zhong)，鍋中(zhong)的(de)饸(he)饹(le)(le)(le)面(mian)(mian)宛如蛟龍在水中(zhong)翻滾，把煮熟(shu)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)放進(jin)碗(wan)里，澆(jiao)上(shang)(shang)(shang)剛才拌好(hao)的(de)菜(cai)，上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)再放上(shang)(shang)(shang)些肉(rou)絲肉(rou)片，散點芝麻鹽(yan)，一(yi)碗(wan)清(qing)湯饸(he)饹(le)(le)(le)就(jiu)(jiu)做好(hao)了。

清湯饸饹的湯如何調

清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)饸(he)饹的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)有葷湯(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)兩種。葷湯(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)是加(jia)了肉(rou)臊子的(de)(de)，清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)不加(jia)。

清(qing)湯(tang)的(de)(de)做法：將白蘿卜(bu)、紅(hong)蘿卜(bu)、豆腐、土(tu)豆、番瓜、黃(huang)花(hua)菜、少許(xu)木耳切丁備用(yong)(yong)，其(qi)中白蘿卜(bu)丁、紅(hong)蘿卜(bu)丁用(yong)(yong)開水提前炒熟。炒制過程中加入大(da)(da)量辣椒面、八(ba)角粉、少許(xu)花(hua)椒粉、鹽。加水成湯(tang)，口味偏重一(yi)點。出鍋(guo)前，如果嫌(xian)湯(tang)不紅(hong)，可將用(yong)(yong)大(da)(da)油潑制好的(de)(de)“辣椒油”再調配到湯(tang)里一(yi)些。將雞蛋打制好，在開水里澆(jiao)制成“蛋塊”，然后撈(lao)到做好的(de)(de)湯(tang)里。又紅(hong)又香的(de)(de)一(yi)鍋(guo)“饸烙湯(tang)”就調制得了。需要(yao)注意的(de)(de)是，湯(tang)不能放涼，一(yi)直放在鍋(guo)里保持一(yi)定的(de)(de)溫度(du)。