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晉城清湯饸饹介紹

清(qing)湯饸饹是(shi)最(zui)具(ju)晉城(cheng)特(te)色的(de)一種(zhong)面(mian)食，做法簡單又極具(ju)特(te)色。清(qing)湯饸饹的(de)配菜需要胡蘿卜、瘦肉絲、豆(dou)角、豆(dou)芽、粉條，你也(ye)可以加豆(dou)腐，加土豆(dou)等等。吃的(de)時候把肉菜面(mian)拌開，吃起來香(xiang)氣撲(pu)鼻，面(mian)勁(jing)道有力，老晉城(cheng)人說清(qing)湯饸饹是(shi)最(zui)有“家”的(de)味道的(de)。

清湯饸饹面的做法

1、首先說“和(he)面”，把白面放到面盆(pen)里(li)，倒入水(shui)，這里(li)注意夏(xia)天(tian)用涼(liang)水(shui)冬天(tian)要用溫水(shui)，接(jie)著(zhu)下手(shou)和(he)面，和(he)到面粉和(he)水(shui)充(chong)分融合就可以了，密封好開(kai)始醒(xing)面。

2、這時候開始(shi)做菜，清湯(tang)饸(he)饹的(de)配菜需要胡蘿(luo)卜(bu)、豆角、豆芽(ya)、粉條，你也可(ke)以加(jia)豆腐，加(jia)土豆等等。胡蘿(luo)卜(bu)和豆角洗干(gan)凈切成絲，過水粉條在水里泡好(hao)，把這些東(dong)西放到一(yi)起，澆上(shang)點香油，放少(shao)許鹽和味精，用手(shou)攪拌均勻，讓這些不同的(de)食(shi)材在一(yi)起互相感(gan)染。

3、菜(cai)(cai)做好就開始下面(mian)(mian)(mian)，醒好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)白凈凈、光亮(liang)亮(liang)的(de)(de)。下饸(he)饹(le)原本都(dou)是用饸(he)饹(le)床，得手工壓(ya)(ya)，俗(su)稱(cheng)“壓(ya)(ya)饸(he)饹(le)”，但隨著時代的(de)(de)進(jin)步，人們發明了(le)機械饸(he)饹(le)床，拽一塊(kuai)合適大(da)小的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團，放(fang)進(jin)饸(he)饹(le)床，機器一開動，一條(tiao)條(tiao)粗細均(jun)勻的(de)(de)饸(he)饹(le)就從機器中自動被擠壓(ya)(ya)至鍋中，鍋中的(de)(de)饸(he)饹(le)面(mian)(mian)(mian)宛如蛟(jiao)龍(long)在水中翻滾，把煮熟的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)放(fang)進(jin)碗(wan)里，澆上(shang)剛才拌(ban)好的(de)(de)菜(cai)(cai)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)再放(fang)上(shang)些(xie)肉絲肉片，散點(dian)芝麻(ma)鹽，一碗(wan)清湯饸(he)饹(le)就做好了(le)。

清湯饸饹的湯如何調

清(qing)湯(tang)(tang)(tang)饸饹(le)的湯(tang)(tang)(tang)有葷湯(tang)(tang)(tang)和(he)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)兩種。葷湯(tang)(tang)(tang)就是加了(le)肉(rou)臊(sao)子的，清(qing)湯(tang)(tang)(tang)不加。

清湯(tang)的做法：將白蘿(luo)(luo)卜(bu)、紅蘿(luo)(luo)卜(bu)、豆(dou)腐、土豆(dou)、番(fan)瓜、黃花菜、少許木(mu)耳切(qie)丁(ding)(ding)備(bei)用(yong)(yong)，其中白蘿(luo)(luo)卜(bu)丁(ding)(ding)、紅蘿(luo)(luo)卜(bu)丁(ding)(ding)用(yong)(yong)開(kai)水提前(qian)炒熟(shu)。炒制(zhi)過(guo)程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成(cheng)湯(tang)，口味偏重一點(dian)。出鍋前(qian)，如果嫌湯(tang)不(bu)紅，可將用(yong)(yong)大油潑(po)制(zhi)好的“辣椒油”再調配到湯(tang)里(li)(li)(li)一些(xie)。將雞蛋(dan)打制(zhi)好，在(zai)開(kai)水里(li)(li)(li)澆制(zhi)成(cheng)“蛋(dan)塊”，然后撈到做好的湯(tang)里(li)(li)(li)。又(you)紅又(you)香的一鍋“饸烙(luo)湯(tang)”就調制(zhi)得了。需要注(zhu)意的是，湯(tang)不(bu)能放涼，一直放在(zai)鍋里(li)(li)(li)保持一定的溫度。