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素氽湯是哪里的特色菜

素(su)氽湯(tang)(tang)(tang)，是晉(jin)城特色風(feng)味小吃。起源(yuan)于清朝的(de)山西澤州(zhou)府(fu)（今晉(jin)城），素(su)氽湯(tang)(tang)(tang)不同(tong)于其它地方氽湯(tang)(tang)(tang)，別具(ju)風(feng)味，成為晉(jin)城人喜慶宴席必備的(de)湯(tang)(tang)(tang)肴(yao)。

素氽湯怎么做

食材：

主料：豆腐（北）500克，小麥面粉3250克。

輔(fu)料：淀粉(蠶(can)豆(dou))20克，粉絲100克，海帶（鮮）50克。

調料：花椒(jiao)2克(ke)，小蔥10克(ke)，姜5克(ke)，植物油50克(ke)，香油10克(ke)，醬油20克(ke)，鹽10克(ke)。

做法：

1、先取(qu)面(mian)粉2500克，加水1升，加鹽、姜末適(shi)量，攪拌成硬(ying)糊(hu)，攤(tan)在平(ping)板(ban)上使其均勻(yun)呈1厘米厚，待(dai)用(yong)；

2、將豆腐放入容器，加(jia)面粉750克、花椒(jiao)面、姜末、食(shi)鹽和水少許，攪拌均(jun)勻成(cheng)漿狀；

3、然(ran)后取(qu)2/3漿狀(zhuang)豆腐均(jun)勻攤(tan)在硬糊狀(zhuang)粉上，切(qie)成(cheng)3厘米見方的塊和長5厘米、寬1.5厘米的長塊各半(ban)；

4、切好后(hou)放入八成(cheng)熱的油鍋內，炸至(zhi)金黃色；

5、將剩(sheng)余1/3的糊(hu)狀豆腐，用手擠(ji)成直徑2厘米的丸狀，放入八成熱油鍋內炸成金黃色(se)；

6、把(ba)海帶、粉(fen)絲用熱水(shui)浸泡透，切成(cheng)絲；

7、將素湯(tang)2500毫升(sheng)燒開，放入(ru)炸好的(de)丸狀食(shi)物，再(zai)加(jia)入(ru)海帶(dai)、粉絲、食(shi)鹽，待湯(tang)滾起后用(yong)濕淀粉勾芡，加(jia)入(ru)醬油(you)(you)、味精、香油(you)(you)，即可食(shi)用(yong)。

素氽湯歷史由來

據傳，在很久以(yi)前(qian)，澤(ze)(ze)(ze)州(zhou)府（今晉城）有一(yi)貪(tan)官(guan)，不(bu)(bu)僅貪(tan)污成性，而且是有名(ming)的(de)(de)一(yi)毛不(bu)(bu)拔(ba)的(de)(de)鐵公雞。這年三(san)(san)月初三(san)(san)，是其母..85歲壽(shou)辰(chen)，他想借祝壽(shou)之機大撈一(yi)把，于是召來澤(ze)(ze)(ze)州(zhou)府十幾位名(ming)廚(chu)，為其母擺宴(yan)。其母一(yi)生吃素(su)念(nian)經，貪(tan)官(guan)要(yao)求(qiu)此(ci)(ci)宴(yan)要(yao)素(su)菜素(su)湯(tang)(tang)(tang)，不(bu)(bu)準用(yong)葷(hun)料(liao)(liao)(liao)，但要(yao)有葷(hun)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)味(wei)道，如(ru)能(neng)達(da)此(ci)(ci)要(yao)求(qiu)，則(ze)賞銀10兩，否(fou)則(ze)罰其白干活(huo)一(yi)年。在場的(de)(de)廚(chu)師面面相覷，暗自(zi)道：打(da)(da)鐵靠鋼，廚(chu)師靠湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)靠葷(hun)料(liao)(liao)(liao)吊制(zhi)。明(ming)知這是有意坑人，但敢怒而不(bu)(bu)敢言(yan)。眼看壽(shou)期臨(lin)近(jin)，眾廚(chu)師心(xin)急如(ru)焚。有一(yi)廚(chu)師急中生智(zhi)，想了個對付貪(tan)官(guan)的(de)(de)辦(ban)法。他事先把大料(liao)(liao)(liao)、花椒、茴香等調料(liao)(liao)(liao)包(bao)好，用(yong)黃豆芽吊成素(su)湯(tang)(tang)(tang)，來到貪(tan)官(guan)家，等到宴(yan)席菜全部(bu)上完后(hou)，最后(hou)端上來。人們食后(hou)倍感湯(tang)(tang)(tang)味(wei)葷(hun)鮮，紛(fen)紛(fen)打(da)(da)聽此(ci)(ci)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)名(ming)字，廚(chu)師順口道出“素(su)氽湯(tang)(tang)(tang)”。從此(ci)(ci)，素(su)余湯(tang)(tang)(tang)揚(yang)名(ming)澤(ze)(ze)(ze)州(zhou)，成為晉城人喜(xi)慶宴(yan)席必(bi)備的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)肴。