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素氽湯是哪里的特色菜

素氽湯(tang)，是(shi)晉城(cheng)(cheng)特色風(feng)味小吃。起源于清朝的山西澤(ze)州府（今晉城(cheng)(cheng)），素氽湯(tang)不(bu)同于其它地方氽湯(tang)，別具(ju)風(feng)味，成(cheng)為晉城(cheng)(cheng)人(ren)喜慶宴席必備的湯(tang)肴(yao)。

素氽湯怎么做

食材：

主料：豆腐(fu)（北）500克，小麥面粉3250克。

輔料：淀粉(蠶豆)20克，粉絲100克，海(hai)帶（鮮）50克。

調料：花椒2克(ke)，小蔥10克(ke)，姜5克(ke)，植物油50克(ke)，香油10克(ke)，醬油20克(ke)，鹽10克(ke)。

做法：

1、先取面(mian)粉(fen)2500克，加(jia)水1升，加(jia)鹽、姜末適量，攪拌成(cheng)硬糊，攤在平板上使(shi)其均(jun)勻呈1厘米厚，待用；

2、將豆腐放入容器，加面粉750克、花(hua)椒面、姜末、食鹽和水(shui)少許，攪拌均(jun)勻成漿狀；

3、然后取2/3漿(jiang)狀(zhuang)豆腐均勻攤在(zai)硬糊狀(zhuang)粉上(shang)，切成(cheng)3厘米(mi)見(jian)方的塊(kuai)和長(chang)(chang)5厘米(mi)、寬1.5厘米(mi)的長(chang)(chang)塊(kuai)各半；

4、切好(hao)后放入八成(cheng)熱的油鍋內，炸至金黃色；

5、將剩余1/3的糊狀豆(dou)腐(fu)，用手(shou)擠成(cheng)(cheng)直徑2厘米的丸狀，放入八成(cheng)(cheng)熱油鍋內炸(zha)成(cheng)(cheng)金黃(huang)色；

6、把海(hai)帶、粉絲用熱水(shui)浸泡透，切成絲；

7、將素湯2500毫升(sheng)燒開，放入(ru)炸好的丸狀食物(wu)，再(zai)加入(ru)海帶、粉絲、食鹽，待湯滾起后用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，加入(ru)醬油(you)、味(wei)精(jing)、香油(you)，即可食用(yong)。

素氽湯歷史由來

據傳，在(zai)很(hen)久以前，澤(ze)(ze)州府（今晉城）有(you)一(yi)(yi)(yi)貪官，不僅貪污成性，而(er)且(qie)是有(you)名的一(yi)(yi)(yi)毛不拔(ba)的鐵(tie)公雞。這年三(san)月初三(san)，是其(qi)(qi)母(mu)(mu)(mu)..85歲壽辰，他想(xiang)借祝(zhu)壽之機(ji)大撈(lao)一(yi)(yi)(yi)把，于是召來澤(ze)(ze)州府十幾位名廚(chu)，為其(qi)(qi)母(mu)(mu)(mu)擺(bai)宴。其(qi)(qi)母(mu)(mu)(mu)一(yi)(yi)(yi)生吃(chi)素(su)(su)念(nian)經，貪官要(yao)求此(ci)宴要(yao)素(su)(su)菜(cai)素(su)(su)湯(tang)，不準用(yong)葷(hun)(hun)料(liao)，但要(yao)有(you)葷(hun)(hun)料(liao)的味道，如能(neng)達此(ci)要(yao)求，則賞銀10兩，否則罰(fa)其(qi)(qi)白(bai)干活(huo)一(yi)(yi)(yi)年。在(zai)場的廚(chu)師(shi)面面相覷，暗自道：打(da)(da)鐵(tie)靠鋼，廚(chu)師(shi)靠湯(tang)，湯(tang)靠葷(hun)(hun)料(liao)吊制。明知這是有(you)意(yi)坑人，但敢(gan)(gan)怒而(er)不敢(gan)(gan)言。眼看壽期臨近，眾廚(chu)師(shi)心急(ji)如焚。有(you)一(yi)(yi)(yi)廚(chu)師(shi)急(ji)中生智，想(xiang)了個對付(fu)貪官的辦法。他事先把大料(liao)、花椒(jiao)、茴香等調料(liao)包好，用(yong)黃(huang)豆芽吊成素(su)(su)湯(tang)，來到(dao)貪官家，等到(dao)宴席(xi)菜(cai)全部上(shang)完后，最后端上(shang)來。人們食后倍(bei)感湯(tang)味葷(hun)(hun)鮮，紛紛打(da)(da)聽此(ci)湯(tang)的名字，廚(chu)師(shi)順口道出(chu)“素(su)(su)氽(tun)湯(tang)”。從此(ci)，素(su)(su)余湯(tang)揚名澤(ze)(ze)州，成為晉城人喜慶(qing)宴席(xi)必(bi)備(bei)的湯(tang)肴。