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素氽湯是哪里的特色菜

素(su)氽(tun)湯(tang)，是晉(jin)(jin)城特色風味小吃。起源于清朝的(de)山西澤(ze)州(zhou)府（今晉(jin)(jin)城），素(su)氽(tun)湯(tang)不同于其它地方氽(tun)湯(tang)，別具風味，成為晉(jin)(jin)城人喜(xi)慶宴席(xi)必備的(de)湯(tang)肴(yao)。

素氽湯怎么做

食材：

主料：豆腐（北(bei)）500克，小麥面粉3250克。

輔料：淀粉(蠶豆)20克，粉絲(si)100克，海帶(dai)（鮮）50克。

調料：花椒2克(ke)，小蔥10克(ke)，姜5克(ke)，植物油50克(ke)，香油10克(ke)，醬(jiang)油20克(ke)，鹽10克(ke)。

做法：

1、先取面粉2500克，加水1升，加鹽、姜末適量，攪拌(ban)成硬糊，攤在平板上使其均勻呈1厘米厚(hou)，待用；

2、將豆腐(fu)放(fang)入容器，加面粉(fen)750克(ke)、花椒面、姜末、食鹽和水少許，攪拌均勻成漿狀(zhuang)；

3、然后取(qu)2/3漿狀豆(dou)腐均勻攤(tan)在硬糊狀粉上，切成3厘(li)(li)米(mi)(mi)見方的塊和(he)長(chang)(chang)5厘(li)(li)米(mi)(mi)、寬1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)的長(chang)(chang)塊各半(ban)；

4、切好(hao)后放入八成熱的油鍋(guo)內，炸至金黃(huang)色；

5、將剩余(yu)1/3的糊(hu)狀豆腐(fu)，用手擠(ji)成直徑2厘米的丸狀，放入八成熱油鍋內炸(zha)成金(jin)黃色；

6、把(ba)海帶、粉絲用熱水浸泡透，切成絲；

7、將素(su)湯2500毫升(sheng)燒開，放入(ru)炸好的丸(wan)狀食(shi)物，再加入(ru)海帶、粉絲、食(shi)鹽，待(dai)湯滾(gun)起后用濕淀粉勾芡(qian)，加入(ru)醬(jiang)油、味精、香油，即可(ke)食(shi)用。

素氽湯歷史由來

據傳(chuan)，在很(hen)久以(yi)前，澤州(zhou)府(fu)（今晉(jin)(jin)城）有一(yi)貪(tan)(tan)(tan)(tan)官，不(bu)僅貪(tan)(tan)(tan)(tan)污成(cheng)性，而且是有名(ming)(ming)的(de)一(yi)毛不(bu)拔的(de)鐵公(gong)雞。這(zhe)年三月(yue)初三，是其(qi)(qi)母(mu)..85歲壽辰，他(ta)(ta)想借祝壽之機大撈一(yi)把(ba)，于是召來澤州(zhou)府(fu)十幾位名(ming)(ming)廚(chu)，為其(qi)(qi)母(mu)擺宴。其(qi)(qi)母(mu)一(yi)生(sheng)吃素(su)(su)念經(jing)，貪(tan)(tan)(tan)(tan)官要(yao)(yao)求此宴要(yao)(yao)素(su)(su)菜素(su)(su)湯(tang)，不(bu)準用葷料(liao)，但(dan)要(yao)(yao)有葷料(liao)的(de)味道，如(ru)能達(da)此要(yao)(yao)求，則(ze)賞銀10兩，否則(ze)罰其(qi)(qi)白干活一(yi)年。在場的(de)廚(chu)師(shi)(shi)面(mian)面(mian)相覷，暗自道：打鐵靠(kao)(kao)鋼，廚(chu)師(shi)(shi)靠(kao)(kao)湯(tang)，湯(tang)靠(kao)(kao)葷料(liao)吊制。明(ming)知這(zhe)是有意(yi)坑人，但(dan)敢怒而不(bu)敢言。眼看壽期(qi)臨近，眾廚(chu)師(shi)(shi)心急如(ru)焚。有一(yi)廚(chu)師(shi)(shi)急中(zhong)生(sheng)智，想了個(ge)對付貪(tan)(tan)(tan)(tan)官的(de)辦法。他(ta)(ta)事先(xian)把(ba)大料(liao)、花(hua)椒、茴香等(deng)調料(liao)包好，用黃豆芽(ya)吊成(cheng)素(su)(su)湯(tang)，來到貪(tan)(tan)(tan)(tan)官家(jia)，等(deng)到宴席菜全部上完后，最后端(duan)上來。人們食后倍感(gan)湯(tang)味葷鮮，紛紛打聽此湯(tang)的(de)名(ming)(ming)字，廚(chu)師(shi)(shi)順口道出“素(su)(su)氽湯(tang)”。從此，素(su)(su)余(yu)湯(tang)揚名(ming)(ming)澤州(zhou)，成(cheng)為晉(jin)(jin)城人喜慶(qing)宴席必(bi)備的(de)湯(tang)肴。