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酸菜黑圪條介紹

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)黑圪條是山西省晉(jin)城市的一種傳統名吃，在(zai)當地又叫漿水菜(cai)(cai)黑圪條。用酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)作鹵(lu)配(pei)以黑圪條，口味酸(suan)(suan)香辣俱全(quan)，高(gao)粱面特有香味勝似精米白面，使人(ren)越(yue)吃越(yue)愛，越(yue)吃越(yue)香。

酸菜黑圪條的由來

舊時(shi)由于(yu)當地白面(mian)緊缺，人們為(wei)了(le)調劑生活，用白面(mian)包(bao)高粱面(mian)搟成面(mian)條，又(you)因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以(yi)黑圪(ge)條，撒上香菜、芝麻(ma)、也可加入辣(la)椒。

酸菜黑圪條的做法

原料

主(zhu)料：白面400克(ke)，高(gao)粱面200克(ke)。

輔料：榆皮(pi)面(mian)或(huo)豆面(mian)約(yue)20-25克(ke)、酸菜。

調味(wei)料：大蒜(suan)（白皮）、芝麻、辣椒，因口味(wei)而加。

做法

1、洗(xi)手、洗(xi)和面(mian)盆，先用(yong)溫水和白面(mian)，和好放一邊。（也可(ke)用(yong)涼水，切忌用(yong)開水和面(mian)）

2、用開水(shui)和(he)(he)高(gao)(gao)粱面(mian)(mian)(mian)，里(li)面(mian)(mian)(mian)加(jia)少(shao)(shao)許(xu)榆皮面(mian)(mian)(mian)或(huo)豆面(mian)(mian)(mian)，（高(gao)(gao)粱面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)玉米面(mian)(mian)(mian)一樣(yang)是粗糧，有做(zuo)飯經驗(yan)的人(ren)知(zhi)道用溫水(shui)、涼水(shui)都(dou)和(he)(he)不住，加(jia)少(shao)(shao)許(xu)榆皮面(mian)(mian)(mian)或(huo)豆面(mian)(mian)(mian)用開水(shui)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)目的就(jiu)在于使面(mian)(mian)(mian)粘合在一起，好和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)）

3、把(ba)和好(hao)(hao)的(de)(de)白(bai)(bai)面(mian)團(tuan)搟(xian)開一(yi)點，把(ba)和好(hao)(hao)的(de)(de)高粱面(mian)包(bao)在白(bai)(bai)面(mian)團(tuan)里、用搟(xian)面(mian)杖均勻搟(xian)開切成(cheng)(cheng)條(tiao)即(ji)可(ke)。（具體：用搟(xian)面(mian)杖均勻搟(xian)開，兩層就(jiu)(jiu)搟(xian)在一(yi)起(qi)了，然(ran)后向(xiang)做搟(xian)面(mian)那樣搟(xian)可(ke)以了，兩個面(mian)團(tuan)就(jiu)(jiu)親密地搟(xian)在一(yi)起(qi)了，搟(xian)好(hao)(hao)后，用刀(dao)切成(cheng)(cheng)幾塊，再切成(cheng)(cheng)條(tiao)，下鍋煮好(hao)(hao)就(jiu)(jiu)可(ke)以了。面(mian)的(de)(de)一(yi)面(mian)是白(bai)(bai)色(se)的(de)(de)，一(yi)面(mian)是紅(hong)色(se)的(de)(de)，紅(hong)白(bai)(bai)相間，好(hao)(hao)看又好(hao)(hao)吃）

4、做酸(suan)菜(cai)鹵(lu)，先烘炒菜(cai)鍋，加(jia)(jia)適量油(you)，油(you)七八成時(shi)，放(fang)幾瓣蒜或幾片姜，（蒜和(he)姜有一樣就行，不能同時(shi)放(fang)兩樣，建議(yi)最(zui)好用蒜）炸出香味再放(fang)酸(suan)菜(cai)，放(fang)些水(shui)，因(yin)個人口味，加(jia)(jia)雞蛋(dan)，加(jia)(jia)豆腐，加(jia)(jia)粉條、加(jia)(jia)豆芽即可(ke)。（注意(yi)：酸(suan)菜(cai)最(zui)好是(shi)(shi)(shi)高(gao)平刺甲酸(suan)菜(cai)，還注意(yi)菜(cai)里有雞蛋(dan)就別放(fang)豆腐和(he)豆芽。更清楚(chu)地表(biao)達是(shi)(shi)(shi)：一種酸(suan)菜(cai)鹵(lu)：雞蛋(dan)、酸(suan)菜(cai)、粉條。一種酸(suan)菜(cai)鹵(lu)是(shi)(shi)(shi)豆腐、豆芽、酸(suan)菜(cai)、粉條，也(ye)叫酸(suan)菜(cai)四合(he)一。在高(gao)平招待客人吃稀(xi)罕(han)，用的是(shi)(shi)(shi)第一種。）

5、把(ba)(ba)蒜(suan)(suan)放在(zai)蒜(suan)(suan)灌里，加少許鹽，把(ba)(ba)蒜(suan)(suan)搗(dao)爛成泥即(ji)可，切忌不能加醋，蘸料因人而異現在(zai)有人放點(dian)芝(zhi)麻、香菜(cai)、辣椒等(deng)調料。只不過吃(chi)起來(lai)酸菜(cai)的原味就有點(dian)大打(da)折(zhe)扣，成了另一種風味。