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酸菜黑圪條介紹

酸菜(cai)黑(hei)圪條是山西省晉城市的一種傳統名吃，在當地(di)又叫漿水菜(cai)黑(hei)圪條。用酸菜(cai)作鹵(lu)配(pei)以黑(hei)圪條，口味酸香辣(la)俱全(quan)，高粱面特有香味勝(sheng)似精米白面，使人(ren)越(yue)吃越(yue)愛，越(yue)吃越(yue)香。

酸菜黑圪條的由來

舊(jiu)時(shi)由(you)于當地白(bai)面(mian)緊缺，人們為了調(diao)劑(ji)生活(huo)，用(yong)白(bai)面(mian)包高粱面(mian)搟成面(mian)條(tiao)，又(you)因晉城(cheng)酸菜(cai)腌得好(hao)，用(yong)酸菜(cai)作鹵配以黑圪條(tiao)，撒(sa)上香菜(cai)、芝麻、也可加入辣椒(jiao)。

酸菜黑圪條的做法

原料

主料：白面400克，高(gao)粱面200克。

輔料：榆皮(pi)面或豆面約20-25克、酸菜。

調(diao)味料：大蒜（白皮）、芝(zhi)麻(ma)、辣椒，因口味而加。

做法

1、洗手(shou)、洗和面(mian)盆，先(xian)用溫水(shui)(shui)和白(bai)面(mian)，和好放一邊。（也可用涼水(shui)(shui)，切忌用開水(shui)(shui)和面(mian)）

2、用(yong)開水(shui)和高粱面(mian)(mian)(mian)，里面(mian)(mian)(mian)加少許榆皮(pi)面(mian)(mian)(mian)或豆(dou)面(mian)(mian)(mian)，（高粱面(mian)(mian)(mian)和玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)一樣是粗(cu)糧(liang)，有做(zuo)飯經驗的(de)人知道用(yong)溫水(shui)、涼水(shui)都(dou)和不住，加少許榆皮(pi)面(mian)(mian)(mian)或豆(dou)面(mian)(mian)(mian)用(yong)開水(shui)和面(mian)(mian)(mian)目的(de)就在于使(shi)面(mian)(mian)(mian)粘合(he)在一起，好(hao)和面(mian)(mian)(mian)）

3、把和(he)好(hao)的(de)(de)白(bai)面(mian)(mian)團搟(xian)開(kai)一(yi)(yi)點，把和(he)好(hao)的(de)(de)高粱(liang)面(mian)(mian)包在(zai)白(bai)面(mian)(mian)團里、用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖均勻搟(xian)開(kai)切(qie)成(cheng)條即(ji)可。（具(ju)體：用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖均勻搟(xian)開(kai)，兩層就(jiu)搟(xian)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)了，然后(hou)向做搟(xian)面(mian)(mian)那樣搟(xian)可以了，兩個面(mian)(mian)團就(jiu)親密地搟(xian)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)了，搟(xian)好(hao)后(hou)，用(yong)刀切(qie)成(cheng)幾塊，再切(qie)成(cheng)條，下鍋(guo)煮好(hao)就(jiu)可以了。面(mian)(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)是(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)，一(yi)(yi)面(mian)(mian)是(shi)紅(hong)色(se)的(de)(de)，紅(hong)白(bai)相(xiang)間，好(hao)看又好(hao)吃）

4、做酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)鹵，先烘炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)鍋，加(jia)(jia)適量油，油七八成時(shi)，放幾瓣蒜或幾片姜(jiang)(jiang)，（蒜和姜(jiang)(jiang)有一(yi)樣(yang)就(jiu)行，不能同時(shi)放兩樣(yang)，建議最好(hao)用(yong)(yong)蒜）炸出香味(wei)再放酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，放些水，因個人(ren)口味(wei)，加(jia)(jia)雞蛋(dan)，加(jia)(jia)豆(dou)(dou)腐，加(jia)(jia)粉(fen)條、加(jia)(jia)豆(dou)(dou)芽即(ji)可。（注(zhu)意(yi)：酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最好(hao)是高平(ping)刺甲酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，還注(zhu)意(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)里(li)有雞蛋(dan)就(jiu)別(bie)放豆(dou)(dou)腐和豆(dou)(dou)芽。更清(qing)楚地表達是：一(yi)種酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)鹵：雞蛋(dan)、酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粉(fen)條。一(yi)種酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)鹵是豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)芽、酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粉(fen)條，也叫酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)四合一(yi)。在高平(ping)招待客人(ren)吃稀罕，用(yong)(yong)的是第一(yi)種。）

5、把蒜(suan)放(fang)在(zai)蒜(suan)灌里，加(jia)少許鹽，把蒜(suan)搗爛(lan)成泥即可(ke)，切(qie)忌不能(neng)加(jia)醋，蘸(zhan)料因人(ren)而異(yi)現在(zai)有人(ren)放(fang)點芝(zhi)麻(ma)、香(xiang)菜、辣椒等調料。只不過吃起(qi)來酸菜的原味就有點大(da)打折(zhe)扣，成了另一種風味。