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小米煎餅是哪里的特產

小(xiao)米煎餅是(shi)(shi)山西省(sheng)晉城陽(yang)城的(de)(de)特色美食。清(qing)晨，走在陽(yang)城的(de)(de)大街上，只見(jian)小(xiao)吃(chi)店前，人頭攢動(dong)，一(yi)個個顧客用盤子端著金黃色的(de)(de)圓餅狀食物(wu)吃(chi)得津(jin)津(jin)有味，這種食物(wu)就是(shi)(shi)陽(yang)城的(de)(de)傳統名牌小(xiao)吃(chi)——小(xiao)米煎餅。其(qi)氣香味醇，松軟適(shi)口，配(pei)以當地(di)的(de)(de)小(xiao)米粥稀飯(fan)或雜格(ge)，味則更佳；又因(yin)營(ying)養價(jia)值豐富，成為(wei)當地(di)人早餐的(de)(de)首選之食。

小米煎餅的做法

制做煎(jian)餅的(de)(de)第一步(bu)關鍵是(shi)(shi)“發”。將(jiang)(jiang)小(xiao)米用水泡軟(ruan)后磨成粥，放在(zai)(zai)適度的(de)(de)溫(wen)度下“發”六(liu)到八(ba)個(ge)(ge)(ge)小(xiao)時，至虛軟(ruan)為(wei)止。第二步(bu)才(cai)是(shi)(shi)煎(jian)，當地(di)人俗(su)稱為(wei)“攤(tan)”。攤(tan)煎(jian)餅前，要(yao)先將(jiang)(jiang)鏊(ao)加熱。煎(jian)餅鏊(ao)是(shi)(shi)一套陽城獨有的(de)(de)特殊煎(jian)制工具，圓(yuan)形，中間(jian)凸起，需配備兩(liang)個(ge)(ge)(ge)蓋子，一個(ge)(ge)(ge)蓋在(zai)(zai)鏊(ao)上(shang)，一個(ge)(ge)(ge)座(zuo)在(zai)(zai)半(ban)火上(shang)。發好的(de)(de)粥舀入(ru)鏊(ao)內(nei)，隨著(zhu)“哧……”的(de)(de)一聲，立即(ji)蓋上(shang)蓋子，接(jie)著(zhu)兩(liang)個(ge)(ge)(ge)蓋子要(yao)不時替(ti)換，這樣鏊(ao)內(nei)的(de)(de)煎(jian)餅才(cai)能(neng)均勻受熱。約5分(fen)鐘(zhong)香氣(qi)飄出，煎(jian)餅也就熟了。

當地人還有一種習慣，煎(jian)餅(bing)快熟時，在上面或打入雞(ji)蛋，或撒上蔥花，或放些(xie)紅(hong)糖，于是衍生出三種煎(jian)餅(bing)：雞(ji)蛋煎(jian)餅(bing)、蔥花煎(jian)餅(bing)、紅(hong)糖煎(jian)餅(bing)。也許，不(bu)遠的(de)將來(lai)，智(zhi)慧(hui)的(de)陽城人會向(xiang)全世界推出小(xiao)米(mi)煎(jian)餅(bing)的(de)系列產(chan)品(pin)：有奶味的(de)，有果味的(de)，還有巧克力味的(de)。

陽城小米煎餅的傳統

“小(xiao)(xiao)米(mi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)”在山西晉(jin)城市陽(yang)城縣更是(shi)吃(chi)(chi)(chi)出(chu)一種地方習俗，在當地誰家(jia)(jia)修(xiu)建了新房，搬進去(qu)住的(de)(de)第一天，頭樁(zhuang)大(da)事就(jiu)是(shi)吃(chi)(chi)(chi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)，當地人叫“發家(jia)(jia)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)”。小(xiao)(xiao)米(mi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)有(you)(you)雞(ji)蛋(dan)小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)、有(you)(you)紅(hong)糖小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)、還有(you)(you)蔥花(hua)小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)，大(da)大(da)滿足不同(tong)口味(wei)人的(de)(de)需(xu)求(qiu)，想吃(chi)(chi)(chi)哪(na)樣攤(tan)哪(na)樣。吃(chi)(chi)(chi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)的(de)(de)人群也是(shi)多(duo)樣化，同(tong)宗同(tong)姓的(de)(de)人來(lai)吃(chi)(chi)(chi)，左鄰右舍(she)喚來(lai)吃(chi)(chi)(chi)，親戚朋友請來(lai)吃(chi)(chi)(chi)，過路行(xing)人叫來(lai)吃(chi)(chi)(chi)。而且煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)發得越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)虛(xu)(xu)越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)好。來(lai)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)人越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)遠(yuan)越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)吉利，吃(chi)(chi)(chi)得越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)多(duo)主人越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)高(gao)興。煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)虛(xu)(xu)預(yu)示著發家(jia)(jia)速度越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)快，來(lai)人越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)多(duo)預(yu)示著發家(jia)(jia)去(qu)路越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)寬，吃(chi)(chi)(chi)得越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)多(duo)預(yu)示著發家(jia)(jia)來(lai)源越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)廣(guang)。