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小米煎餅是哪里的特產

小米煎餅(bing)是山西省晉城(cheng)陽(yang)城(cheng)的(de)(de)特色(se)美食(shi)(shi)。清晨，走在陽(yang)城(cheng)的(de)(de)大街上，只見小吃店前(qian)，人頭攢動(dong)，一(yi)個(ge)個(ge)顧客用(yong)盤(pan)子端著金黃色(se)的(de)(de)圓餅(bing)狀食(shi)(shi)物吃得津(jin)(jin)津(jin)(jin)有(you)味，這種(zhong)食(shi)(shi)物就(jiu)是陽(yang)城(cheng)的(de)(de)傳(chuan)統名牌(pai)小吃——小米煎餅(bing)。其氣香味醇(chun)，松軟適口，配以當(dang)地的(de)(de)小米粥稀(xi)飯或雜格(ge)，味則更佳(jia)；又因營養價值(zhi)豐富，成為(wei)當(dang)地人早餐的(de)(de)首選之食(shi)(shi)。

小米煎餅的做法

制做煎(jian)(jian)餅(bing)的(de)(de)第一步關鍵是(shi)(shi)(shi)“發(fa)”。將小米用水泡軟后磨成粥，放在(zai)(zai)適(shi)度(du)的(de)(de)溫度(du)下“發(fa)”六到八個(ge)(ge)小時(shi)，至虛軟為(wei)止。第二(er)步才是(shi)(shi)(shi)煎(jian)(jian)，當地人俗稱為(wei)“攤(tan)”。攤(tan)煎(jian)(jian)餅(bing)前，要先將鏊加熱。煎(jian)(jian)餅(bing)鏊是(shi)(shi)(shi)一套陽城(cheng)獨有(you)的(de)(de)特殊煎(jian)(jian)制工具(ju)，圓形，中間凸起，需配備兩個(ge)(ge)蓋(gai)子(zi)(zi)，一個(ge)(ge)蓋(gai)在(zai)(zai)鏊上，一個(ge)(ge)座在(zai)(zai)半火上。發(fa)好(hao)的(de)(de)粥舀入鏊內(nei)，隨著“哧……”的(de)(de)一聲，立即蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)，接著兩個(ge)(ge)蓋(gai)子(zi)(zi)要不時(shi)替(ti)換，這樣鏊內(nei)的(de)(de)煎(jian)(jian)餅(bing)才能(neng)均勻受(shou)熱。約5分鐘香氣(qi)飄出(chu)，煎(jian)(jian)餅(bing)也就(jiu)熟了。

當地人(ren)還有(you)一種習(xi)慣，煎(jian)(jian)餅(bing)快熟時，在上(shang)(shang)面或(huo)打入(ru)雞蛋，或(huo)撒(sa)上(shang)(shang)蔥花(hua)，或(huo)放些紅(hong)(hong)糖，于是衍生出三種煎(jian)(jian)餅(bing)：雞蛋煎(jian)(jian)餅(bing)、蔥花(hua)煎(jian)(jian)餅(bing)、紅(hong)(hong)糖煎(jian)(jian)餅(bing)。也許，不遠的(de)將來，智慧的(de)陽(yang)城人(ren)會向全世界推出小米煎(jian)(jian)餅(bing)的(de)系列(lie)產品(pin)：有(you)奶味(wei)的(de)，有(you)果(guo)味(wei)的(de)，還有(you)巧克力味(wei)的(de)。

陽城小米煎餅的傳統

“小米(mi)(mi)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)”在山西晉城(cheng)市陽城(cheng)縣更是(shi)吃(chi)(chi)出一種地方習俗，在當(dang)地誰家(jia)(jia)修建了新(xin)房，搬進去住的(de)第一天，頭樁大事就(jiu)是(shi)吃(chi)(chi)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)，當(dang)地人(ren)(ren)(ren)叫“發家(jia)(jia)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)”。小米(mi)(mi)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)有雞蛋小米(mi)(mi)的(de)、有紅糖小米(mi)(mi)的(de)、還有蔥花小米(mi)(mi)的(de)，大大滿足不同(tong)口(kou)味人(ren)(ren)(ren)的(de)需求，想吃(chi)(chi)哪(na)樣(yang)攤哪(na)樣(yang)。吃(chi)(chi)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)的(de)人(ren)(ren)(ren)群也是(shi)多樣(yang)化，同(tong)宗同(tong)姓的(de)人(ren)(ren)(ren)來(lai)吃(chi)(chi)，左鄰右舍喚來(lai)吃(chi)(chi)，親戚朋(peng)友請(qing)來(lai)吃(chi)(chi)，過(guo)路行人(ren)(ren)(ren)叫來(lai)吃(chi)(chi)。而且煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)發得越(yue)虛越(yue)好(hao)。來(lai)吃(chi)(chi)的(de)人(ren)(ren)(ren)越(yue)遠越(yue)吉利(li)，吃(chi)(chi)得越(yue)多主人(ren)(ren)(ren)越(yue)高興(xing)。煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)越(yue)虛預示著(zhu)發家(jia)(jia)速(su)度越(yue)快，來(lai)人(ren)(ren)(ren)越(yue)多預示著(zhu)發家(jia)(jia)去路越(yue)寬，吃(chi)(chi)得越(yue)多預示著(zhu)發家(jia)(jia)來(lai)源(yuan)越(yue)廣。