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基本介紹

貫餡糖(tang)又稱灌餡糖(tang)，山西介(jie)休特色傳統糖(tang)點，介(jie)休八珍(zhen)(zhen)中的一(yi)珍(zhen)(zhen)，也是(shi)山西十大(da)名特食品(pin)之一(yi)。是(shi)一(yi)種(zhong)咬著酥脆，吃著綿甜，深受廣大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)好評(ping)的食品(pin)。介(jie)休貫餡糖(tang)，有著悠久的歷(li)史。據縣志(zhi)記載，早在明末清初就(jiu)暢銷全國，有著很高的聲譽。

菜品特色

“貫(guan)餡糖”本應(ying)當寫為“灌餡糖”。山西介休貫(guan)餡糖是具有1000多(duo)年歷(li)史(shi)的名(ming)食品，是糠粞、清紅絲，核桃仁、綿白(bai)糖、桂(gui)花、玫瑰、芝麻作成的。又加入了桔汁、香(xiang)蕉油，所以(yi)味道更(geng)美，一般的反映(ying)是：皮薄、餡香(xiang)、咬著脆，吃得綿。

但是它(ta)是季(ji)節性(xing)產品，只有天(tian)冷才(cai)能做，所以冬季(ji)是它(ta)的旺(wang)季(ji)，尤其(qi)是元宵前后。貫餡糖營(ying)養豐富，與浙江名產“寸綿糖”齊名。具有皮兒(er)薄，餡兒(er)香，氣味(wei)芬芳(fang)，味(wei)道鮮美可口等特點。

食用價值

介休特(te)產(chan)貫(guan)餡(xian)糖久負盛名，是介休所獨(du)有的(de)(de)(de)營養(yang)保(bao)(bao)健食品(pin)，你要不信呢(ni)，就請你聽(ting)聽(ting)那山西著名的(de)(de)(de)通俗民(min)歌，那歌中(zhong)唱到(dao)的(de)(de)(de)“平遙的(de)(de)(de)牛肉，太谷的(de)(de)(de)餅，介休的(de)(de)(de)貫(guan)餡(xian)糖甜死個人。”貫(guan)餡(xian)糖------“香甜酥脆，營養(yang)豐富”，是介休所特(te)有的(de)(de)(de)冬令最好的(de)(de)(de)保(bao)(bao)健食品(pin)。

貫餡(xian)糖(tang)營養(yang)豐富，具有(you)(you)皮兒薄，餡(xian)兒香，氣味芬芳，味道鮮美(mei)可口(kou)等特點(dian)。因主要成(cheng)(cheng)分為糖(tang)粞，而(er)糖(tang)粞則是用大麥生(sheng)芽后與小米經(jing)糖(tang)化而(er)成(cheng)(cheng)，故(gu)具有(you)(you)溫肺、健(jian)腎之(zhi)功能(neng)(neng)，亦有(you)(you)催乳之(zhi)良(liang)效(xiao)，且(qie)糖(tang)餡(xian)內之(zhi)核桃(tao)仁性甘、平溫，故(gu)又有(you)(you)健(jian)腦補(bu)腎、補(bu)氣養(yang)血、潤(run)肺化痰等功能(neng)(neng)。

制作方法

貫餡(xian)糖的(de)制作工藝很(hen)考究，它以大(da)麥、小(xiao)米為主料，配以綿白糖、核(he)桃仁、蜂蜜、桂花、青紅絲(si)作糖餡(xian)。

大(da)麥生芽約三分長，再將小米蒸熟后與大(da)麥芽漿糖(tang)化、過淋，成漿糊狀，利用熱(re)氣(qi)將糖(tang)稀騰(teng)軟(ruan)，拉白成蜂窩狀。

將(jiang)已配制(zhi)好(hao)的糖餡包入(ru)、拉(la)細、切節(jie)，再將(jiang)炒(chao)熟(shu)的芝(zhi)麻粘于(yu)表面(mian)，即(ji)為成品。

一般是(shi)每年(nian)冬季結冰時(shi)開始制(zhi)作，到(dao)翌年(nian)正月十五(wu)元宵節停產。