貫(guan)餡糖(tang)又稱灌餡糖(tang),山西介休特(te)色傳統糖(tang)點,介休八珍中的(de)(de)一珍,也是(shi)山西十(shi)大(da)名特(te)食(shi)品之(zhi)一。是(shi)一種(zhong)咬著酥(su)脆,吃著綿甜,深受廣大(da)消費者好評(ping)的(de)(de)食(shi)品。介休貫(guan)餡糖(tang),有(you)著悠久(jiu)的(de)(de)歷史。據(ju)縣志記載,早(zao)在明(ming)末清初就(jiu)暢銷(xiao)全(quan)國(guo),有(you)著很(hen)高的(de)(de)聲譽。
“貫餡(xian)(xian)糖(tang)”本應(ying)當寫為“灌餡(xian)(xian)糖(tang)”。山西(xi)介休貫餡(xian)(xian)糖(tang)是具有1000多年(nian)歷史的名食品(pin),是糠粞、清紅絲,核桃(tao)仁(ren)、綿(mian)白糖(tang)、桂花、玫(mei)瑰、芝麻(ma)作成的。又(you)加入了桔(jie)汁、香蕉(jiao)油,所以(yi)味道更美,一般的反映是:皮薄、餡(xian)(xian)香、咬著脆,吃(chi)得綿(mian)。
但是它(ta)是季節性(xing)產品,只有天冷才能做,所以冬季是它(ta)的旺季,尤其是元(yuan)宵(xiao)前(qian)后。貫餡(xian)糖(tang)營養豐(feng)富,與浙江名產“寸綿糖(tang)”齊名。具有皮兒薄,餡(xian)兒香,氣(qi)味芬芳,味道鮮美可口(kou)等特點。
介(jie)休(xiu)特(te)產貫餡糖(tang)久負(fu)盛名,是介(jie)休(xiu)所獨有的(de)(de)營養保(bao)健食品(pin)(pin),你要(yao)不信呢,就請你聽聽那山(shan)西著名的(de)(de)通(tong)俗民(min)歌,那歌中唱到的(de)(de)“平遙(yao)的(de)(de)牛(niu)肉,太(tai)谷的(de)(de)餅,介(jie)休(xiu)的(de)(de)貫餡糖(tang)甜死(si)個人(ren)。”貫餡糖(tang)------“香甜酥脆,營養豐富”,是介(jie)休(xiu)所特(te)有的(de)(de)冬令(ling)最好(hao)的(de)(de)保(bao)健食品(pin)(pin)。
貫餡糖(tang)(tang)營養豐富,具有(you)(you)皮(pi)兒薄,餡兒香,氣(qi)味(wei)芬芳(fang),味(wei)道鮮美可口等特點。因主要(yao)成(cheng)分(fen)為糖(tang)(tang)粞(xi),而糖(tang)(tang)粞(xi)則(ze)是用大(da)麥生芽后與小(xiao)米經糖(tang)(tang)化(hua)而成(cheng),故具有(you)(you)溫(wen)肺、健(jian)腎之(zhi)功能(neng),亦有(you)(you)催(cui)乳之(zhi)良效,且糖(tang)(tang)餡內之(zhi)核桃仁性甘、平溫(wen),故又有(you)(you)健(jian)腦補腎、補氣(qi)養血(xue)、潤肺化(hua)痰等功能(neng)。
貫餡糖(tang)的制作工藝很(hen)考究,它以大麥、小米為主(zhu)料,配以綿白(bai)糖(tang)、核桃仁(ren)、蜂蜜(mi)、桂花、青紅絲作糖(tang)餡。
大(da)麥(mai)(mai)生芽約三分長,再將小米蒸熟(shu)后(hou)與大(da)麥(mai)(mai)芽漿(jiang)(jiang)糖化、過淋,成漿(jiang)(jiang)糊狀,利用熱氣將糖稀(xi)騰軟(ruan),拉白成蜂窩狀。
將(jiang)已配制好的糖(tang)餡包入、拉細、切節,再將(jiang)炒熟的芝麻(ma)粘于(yu)表(biao)面(mian),即為(wei)成品。
一般是每年冬季結冰時(shi)開始制作,到翌年正月(yue)十五元宵節停產。