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基本介紹

貫(guan)餡(xian)糖(tang)又稱灌餡(xian)糖(tang)，山西介休特色傳(chuan)統糖(tang)點，介休八珍中的(de)(de)一(yi)(yi)珍，也是山西十(shi)大(da)名特食品之一(yi)(yi)。是一(yi)(yi)種咬著(zhu)酥脆，吃著(zhu)綿甜(tian)，深(shen)受廣大(da)消費者好評的(de)(de)食品。介休貫(guan)餡(xian)糖(tang)，有(you)著(zhu)悠久的(de)(de)歷史。據縣(xian)志(zhi)記載，早在明(ming)末清(qing)初就(jiu)暢銷全(quan)國(guo)，有(you)著(zhu)很高的(de)(de)聲譽。

菜品特色

“貫(guan)餡(xian)糖”本(ben)應當寫為“灌(guan)餡(xian)糖”。山西介休貫(guan)餡(xian)糖是具有1000多年歷史(shi)的(de)名食(shi)品(pin)，是糠粞、清紅絲，核(he)桃(tao)仁、綿白糖、桂花、玫(mei)瑰、芝麻作成的(de)。又加入了(le)桔汁(zhi)、香蕉(jiao)油，所以味道更美，一(yi)般(ban)的(de)反映是：皮(pi)薄、餡(xian)香、咬(yao)著脆，吃得綿。

但是(shi)它(ta)(ta)是(shi)季節性產品，只有天冷才能做，所以冬季是(shi)它(ta)(ta)的(de)旺(wang)季，尤其是(shi)元宵前后。貫餡糖營(ying)養豐富，與浙江(jiang)名產“寸綿糖”齊名。具有皮兒薄，餡兒香，氣味(wei)芬芳，味(wei)道(dao)鮮美可口等特點。

食用價值

介(jie)休(xiu)特(te)(te)產貫餡糖(tang)久負(fu)盛(sheng)名，是介(jie)休(xiu)所獨(du)有的(de)(de)營養保健食品，你(ni)要不信呢，就請你(ni)聽(ting)聽(ting)那(nei)山西著名的(de)(de)通俗民歌，那(nei)歌中(zhong)唱到的(de)(de)“平遙的(de)(de)牛肉(rou)，太谷的(de)(de)餅，介(jie)休(xiu)的(de)(de)貫餡糖(tang)甜死個人(ren)。”貫餡糖(tang)------“香甜酥脆(cui)，營養豐富”，是介(jie)休(xiu)所特(te)(te)有的(de)(de)冬令最好的(de)(de)保健食品。

貫餡糖(tang)營養豐富，具有皮(pi)兒(er)薄，餡兒(er)香，氣(qi)味芬芳(fang)，味道(dao)鮮美可口等特點(dian)。因主要成分為糖(tang)粞，而糖(tang)粞則(ze)是用大麥(mai)生芽后與小(xiao)米經糖(tang)化而成，故(gu)(gu)具有溫肺(fei)、健腎之(zhi)(zhi)功能(neng)，亦有催乳之(zhi)(zhi)良效，且糖(tang)餡內之(zhi)(zhi)核桃仁性(xing)甘(gan)、平溫，故(gu)(gu)又有健腦(nao)補腎、補氣(qi)養血、潤(run)肺(fei)化痰等功能(neng)。

制作方法

貫(guan)餡(xian)糖(tang)的制作工藝(yi)很考究，它以大麥、小(xiao)米為主料，配以綿白(bai)糖(tang)、核(he)桃(tao)仁、蜂蜜、桂花、青紅(hong)絲作糖(tang)餡(xian)。

大麥(mai)生(sheng)芽(ya)約(yue)三分(fen)長(chang)，再將小米蒸(zheng)熟后與(yu)大麥(mai)芽(ya)漿(jiang)(jiang)糖(tang)化、過淋(lin)，成漿(jiang)(jiang)糊狀，利用熱氣將糖(tang)稀(xi)騰軟，拉白成蜂窩狀。

將(jiang)已配制好的糖餡(xian)包入、拉細、切節，再將(jiang)炒(chao)熟的芝麻粘于表面，即為成品。

一般(ban)是(shi)每年冬季結冰時開始制作，到翌(yi)年正月十五(wu)元宵節停產。