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基本介紹

貫餡(xian)(xian)糖(tang)(tang)又(you)稱灌餡(xian)(xian)糖(tang)(tang)，山(shan)西介休(xiu)特色傳統糖(tang)(tang)點，介休(xiu)八珍(zhen)中的一珍(zhen)，也是山(shan)西十(shi)大名特食品之一。是一種咬著酥(su)脆(cui)，吃著綿甜，深受廣大消(xiao)費(fei)者好評的食品。介休(xiu)貫餡(xian)(xian)糖(tang)(tang)，有著悠久的歷史。據(ju)縣志記載，早在明末清初就暢銷全國(guo)，有著很高的聲譽。

菜品特色

“貫(guan)餡(xian)糖(tang)”本(ben)應當寫為“灌餡(xian)糖(tang)”。山西介休貫(guan)餡(xian)糖(tang)是具有1000多年歷史(shi)的名食品(pin)，是糠粞、清紅(hong)絲，核(he)桃(tao)仁、綿白糖(tang)、桂花、玫瑰、芝麻作成的。又加入了桔汁、香(xiang)蕉油，所以(yi)味(wei)道更美(mei)，一般(ban)的反映是：皮薄、餡(xian)香(xiang)、咬著脆，吃得綿。

但是它(ta)是季(ji)節(jie)性(xing)產(chan)品，只有天冷才(cai)能(neng)做，所以冬季(ji)是它(ta)的(de)旺季(ji)，尤其是元宵前(qian)后(hou)。貫(guan)餡糖營養豐富，與浙江名產(chan)“寸(cun)綿糖”齊名。具有皮兒(er)薄，餡兒(er)香，氣味芬芳，味道鮮美(mei)可口等特點。

食用價值

介(jie)休(xiu)特(te)產貫(guan)餡(xian)糖久負盛名(ming)，是介(jie)休(xiu)所獨有的(de)(de)(de)營養保健食(shi)品(pin)，你要(yao)不信呢(ni)，就請你聽聽那山西著名(ming)的(de)(de)(de)通(tong)俗民(min)歌，那歌中唱到的(de)(de)(de)“平遙(yao)的(de)(de)(de)牛肉，太(tai)谷的(de)(de)(de)餅，介(jie)休(xiu)的(de)(de)(de)貫(guan)餡(xian)糖甜死個(ge)人。”貫(guan)餡(xian)糖------“香甜酥(su)脆，營養豐富”，是介(jie)休(xiu)所特(te)有的(de)(de)(de)冬(dong)令最好(hao)的(de)(de)(de)保健食(shi)品(pin)。

貫餡糖(tang)營養(yang)(yang)豐富(fu)，具有(you)皮(pi)兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可(ke)口等特點(dian)。因主(zhu)要成(cheng)分為(wei)糖(tang)粞，而糖(tang)粞則是用大麥(mai)生(sheng)芽后與(yu)小(xiao)米經(jing)糖(tang)化(hua)而成(cheng)，故具有(you)溫肺、健(jian)腎(shen)之功能，亦有(you)催乳之良(liang)效，且糖(tang)餡內之核桃仁性甘(gan)、平溫，故又有(you)健(jian)腦補(bu)(bu)腎(shen)、補(bu)(bu)氣養(yang)(yang)血、潤肺化(hua)痰等功能。

制作方法

貫餡糖(tang)的(de)制作(zuo)工藝很考(kao)究，它(ta)以大(da)麥(mai)、小米為主(zhu)料，配以綿(mian)白(bai)糖(tang)、核桃(tao)仁、蜂蜜、桂花(hua)、青紅絲作(zuo)糖(tang)餡。

大麥(mai)生芽(ya)(ya)約(yue)三分(fen)長，再將小米蒸(zheng)熟后與大麥(mai)芽(ya)(ya)漿(jiang)(jiang)糖(tang)化(hua)、過(guo)淋，成漿(jiang)(jiang)糊(hu)狀，利用熱氣將糖(tang)稀騰(teng)軟，拉白成蜂窩狀。

將已配制好(hao)的糖餡包入、拉(la)細、切(qie)節，再將炒(chao)熟的芝麻粘于表面，即為成(cheng)品。

一般是每年冬季結(jie)冰時(shi)開(kai)始制(zhi)作(zuo)，到(dao)翌年正月(yue)十五(wu)元宵(xiao)節停產。