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舂雞腳制作方法

食材：雞腳、檸檬、胡蘿卜、香菜、空心菜莖、長豆角、小米辣、大芫荽、鹽巴(ba)、大蒜、生(sheng)抽(chou)、炒香花生(sheng)、炒香芝麻(ma)、熟西(xi)紅(hong)柿(shi)

做法：

1、將木臼洗凈曬干備用。

2、小湯鍋中放入(ru)適量的(de)水，再放入(ru)洗干凈的(de)雞爪(zhua)和鹽，煮至6到8分鐘，水開時計算時間(jian)，煮(zhu)至能(neng)用(yong)筷子戳穿(chuan)厚(hou)皮為(wei)宜，撈出(chu)后裝(zhuang)到盤子中涼涼。

3、將(jiang)炒香的花生和(he)芝麻放入(ru)木臼中舂碎取(qu)出(chu)備用。

4、紅小米辣和大蒜一(yi)同放入木(mu)臼，舂(chong)(chong)碎的(de)時候(hou)，再把西(xi)紅柿切小塊(kuai)放一(yi)起再稍微舂(chong)(chong)下(xia)就可以取出裝碗(wan)備用(yong)啦。

5、大芫荽洗凈后用刀(dao)切碎，小紅(hong)蘿卜(bu)切成細(xi)絲，取出(chu)備用。

6、把(ba)晾涼的雞爪，用刀(dao)切去指甲，再(zai)把(ba)每一個雞爪從正中(zhong)間切成(cheng)兩(liang)半，放入木臼中(zhong)舂成(cheng)半碎。

7、倒人舂碎的花生芝(zhi)麻，放入(ru)切細的蘿(luo)卜絲，撒(sa)入(ru)切細的大芫荽(sui)，再倒入(ru)舂碎的小米辣和大蒜(suan)，擠入(ru)檸檬汁，撒(sa)入(ru)少許鹽，再用筷子將全部配料拌勻后一起舂即可。

舂雞腳烹飪技巧

1、本質(zhi)就(jiu)是涼拌雞(ji)腳，只是用(yong)蒜臼(jiu)子將各種材(cai)料搗爛了(le)，這樣味道特(te)別濃郁好(hao)吃，確實搗碎(sui)的姜蒜這些比切碎(sui)的好(hao)吃，沒(mei)有蒜臼(jiu)子就(jiu)用(yong)搟面杖或刀背。

2、可(ke)以根(gen)據自己的喜好(hao)調味。