食材:雞腳(jiao)、檸檬(meng)、胡蘿卜、香菜、空心菜莖、長豆角、小米(mi)辣、大芫荽(sui)、鹽巴、大蒜、生抽(chou)、炒(chao)香花生、炒(chao)香芝麻、熟西(xi)紅(hong)柿
做法:
1、將(jiang)木臼洗凈曬干備用(yong)。
2、小湯(tang)鍋中放(fang)(fang)入適(shi)量的(de)水,再放(fang)(fang)入洗干凈的(de)雞(ji)爪(zhua)和鹽,煮至6到(dao)8分鐘,水開時計(ji)算時間,煮至(zhi)能用筷子(zi)戳(chuo)穿(chuan)厚皮為宜(yi),撈出后裝到(dao)盤子(zi)中涼涼。
3、將炒香的花生(sheng)和芝麻放入木(mu)臼中(zhong)舂碎取出備(bei)用。
4、紅小(xiao)米辣(la)和(he)大蒜(suan)一同放(fang)入木臼,舂(chong)碎(sui)的時(shi)候,再(zai)把(ba)西紅柿切小(xiao)塊放(fang)一起(qi)再(zai)稍(shao)微舂(chong)下就可以(yi)取出裝碗備用(yong)啦(la)。
5、大芫荽洗凈后用刀切(qie)碎,小(xiao)紅蘿卜切(qie)成細絲,取出備用。
6、把(ba)晾涼的雞(ji)爪,用刀切去指甲,再把(ba)每一個雞(ji)爪從(cong)正中間切成(cheng)兩半(ban),放入(ru)木臼中舂成(cheng)半(ban)碎。
7、倒人舂碎(sui)的(de)花生芝麻(ma),放入切(qie)細的(de)蘿卜(bu)絲,撒(sa)入切(qie)細的(de)大(da)芫荽,再(zai)倒入舂碎(sui)的(de)小米辣和大(da)蒜,擠入檸檬(meng)汁,撒(sa)入少許鹽,再(zai)用(yong)筷子(zi)將全部配料拌勻后(hou)一起舂即可。
1、本質就是涼拌(ban)雞腳,只(zhi)是用蒜臼子將(jiang)各種(zhong)材料搗(dao)爛(lan)了,這樣(yang)味道特別濃郁好吃,確實搗(dao)碎的姜蒜這些比切碎的好吃,沒(mei)有蒜臼子就用搟面(mian)杖(zhang)或(huo)刀背。
2、可以根據自(zi)己的喜好調味。