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舂雞腳制作方法

食材：雞腳、檸檬、胡蘿(luo)卜(bu)、香(xiang)(xiang)菜、空心菜莖、長豆角、小米(mi)辣、大(da)芫荽(sui)、鹽巴、大(da)蒜、生(sheng)抽、炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)花生(sheng)、炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)芝(zhi)麻、熟(shu)西紅柿

做法：

1、將木臼洗凈曬干備用。

2、小湯(tang)鍋中放(fang)入適量(liang)的水(shui)，再(zai)放(fang)入洗干(gan)凈的雞爪(zhua)和鹽(yan)，煮至6到(dao)8分鐘(zhong)，水開時(shi)計(ji)算時(shi)間，煮至能用筷子(zi)戳穿厚皮為宜(yi)，撈出(chu)后(hou)裝到盤子(zi)中涼涼。

3、將炒香的花生和(he)芝麻(ma)放入木臼中舂碎取(qu)出備(bei)用(yong)。

4、紅小(xiao)米(mi)辣(la)和(he)大(da)蒜一(yi)同放(fang)入木臼，舂碎的(de)時(shi)候，再把西紅柿切小(xiao)塊放(fang)一(yi)起再稍微舂下(xia)就可以取出裝碗備(bei)用啦(la)。

5、大芫荽洗凈后用刀切(qie)碎，小紅蘿卜切(qie)成(cheng)細絲，取出備用。

6、把晾涼(liang)的雞爪(zhua)，用刀切(qie)去(qu)指甲，再把每(mei)一個雞爪(zhua)從正中(zhong)(zhong)間切(qie)成(cheng)兩半，放入(ru)木(mu)臼中(zhong)(zhong)舂成(cheng)半碎。

7、倒人舂(chong)碎的花生(sheng)芝麻，放入(ru)(ru)(ru)切細(xi)(xi)的蘿卜絲，撒入(ru)(ru)(ru)切細(xi)(xi)的大芫(yan)荽(sui)，再倒入(ru)(ru)(ru)舂(chong)碎的小米辣和大蒜，擠入(ru)(ru)(ru)檸檬汁，撒入(ru)(ru)(ru)少許(xu)鹽(yan)，再用筷(kuai)子將全(quan)部(bu)配料拌勻后一起(qi)舂(chong)即可。

舂雞腳烹飪技巧

1、本質就是涼拌雞腳，只是用(yong)蒜臼子將各種(zhong)材料搗爛了，這樣味道特別濃郁好吃，確實搗碎(sui)的姜蒜這些比切碎(sui)的好吃，沒(mei)有蒜臼子就用(yong)搟(xian)面杖(zhang)或刀背。

2、可(ke)以根據自己的(de)喜好調味。