雞(ji)肉(rou)富有營養，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)質(zhi)量(liang)較高，脂(zhi)肪(fang)含量(liang)較低(di)，富含全部必需氨基酸，其含量(liang)與(yu)蛋(dan)、乳中的(de)氨基酸譜(pu)式極為相似，因此為優質(zhi)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)來(lai)源(yuan)，也(ye)是磷、鐵、銅與(yu)鋅的(de)良(liang)好(hao)來(lai)源(yuan)，并且富含維生(sheng)素B12、維(wei)生素B6、維生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D、維生素K等。雞肉中蛋白(bai)質的含量較高，氨基酸種類多，而且(qie)消(xiao)化率高，很容易被(bei)人體(ti)吸收利用(yong)，有增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的作用(yong)。
中(zhong)醫認(ren)為，雞肉有溫中(zhong)益氣、補虛填(tian)精、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功效。雞肉對營養不良、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的(de)食療(liao)作(zuo)用(yong)。而(er)香茅草能夠(gou)疏風(feng)解表，祛瘀(yu)通絡，治感冒頭痛(tong)，胃痛(tong)，泄瀉，風(feng)濕痹(bi)痛(tong)，跌打損傷，有很高的(de)藥用(yong)價值。能夠(gou)降低焦(jiao)慮(lv)，舒緩(huan)心情，還有美容的(de)作(zuo)用(yong)，所以(yi)香茅草烤雞集美味(wei)與營養于一身，是一道(dao)絕妙(miao)的(de)美食。
用料：仔雞、花椒葉(xie)、野香菜、精鹽、香菜、胡椒粉、蔥(cong)、醬(jiang)油、金芥(jie)、姜、青辣椒、香茅(mao)草(cao)、蒜、熟(shu)豬油
做法：
1、將雞宰殺(sha)煺(tui)毛，去(qu)內臟，清洗干凈(jing)，斬去(qu)腳爪(zhua)，從背部開(kai)刀，去(qu)骨(gu)，用鹽搓揉雞身，抹醬油10克(ke)上色。香(xiang)茅草50克、金芥、野香菜、香菜、辣(la)椒、花椒葉(xie)、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽(yan)、醬油20克(ke)入碗，兌成香(xiang)汁。
2、將雞(ji)(ji)捶(chui)松，反復抹上香(xiang)汁，香(xiang)汁渣填(tian)入雞(ji)(ji)腹內，用(yong)香(xiang)茅(mao)(mao)草捆(kun)扎成(cheng)全(quan)雞(ji)(ji)狀，上竹架(jia)夾好(hao)，放在木炭火上烘烤，邊(bian)烤邊(bian)刷上豬油。待雞(ji)(ji)烤熟(shu)、香(xiang)茅(mao)(mao)草烘干，解開竹架(jia)，改(gai)刀裝盤即成(cheng)。
若有條件(jian)，用“掛爐(lu)(lu)(lu)烤(kao)”最(zui)佳，爐(lu)(lu)(lu)溫(wen)要先高些，使雞上好色，再改(gai)中火(huo)慢烤(kao)至熟。雞入(ru)爐(lu)(lu)(lu)后，要不斷地使其轉動，以便上色均勻(yun)。
詩酒趁年華
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