馬(ma)鮫魚丸(wan)富(fu)含大量的鎂(mei)元素,對于人(ren)體的心血管系(xi)統具有良好的益(yi)處,有利于預(yu)防(fang)高血壓(ya),因(yin)(yin)此(ci)(ci)(ci)建議(yi)老(lao)年人(ren)每周吃一次(ci)馬(ma)鮫魚丸(wan),不(bu)僅(jin)可以預(yu)防(fang)心血管等疾病,同(tong)時也能夠起到澤膚(fu)養發的功(gong)效,此(ci)(ci)(ci)外由于魚肉當中富(fu)含大量的蛋白質,氨基酸以及礦物(wu)微量元素,因(yin)(yin)此(ci)(ci)(ci)無論是老(lao)年人(ren)還(huan)是小(xiao)孩都(dou)有極大益(yi)處都(dou)有極大益(yi)處。
用料:馬鮫魚、姜(jiang)、蔥、水、胡椒粉、鹽、糖、蛋清、玉(yu)米淀粉、花生油(you)
做法:
1、姜蔥加200g水打成姜蔥汁備用。玉米淀粉(fen)加(jia)200g水(shui)和(he)勻備(bei)用。魚去皮去骨取肉(rou),放入大盆,除花(hua)生(sheng)油和(he)淀(dian)粉水(shui)外(wai)全部調料加入,用手(shou)搓(cuo)(cuo)揉,像搓(cuo)(cuo)洗衣服(fu)一樣把魚肉(rou)搓(cuo)(cuo)散(san)揉綿。
2、搓(cuo)揉(rou)到魚(yu)肉成蓉,分兩次(ci)加(jia)(jia)入淀(dian)粉水(shui),順時針(zhen)攪拌,力度(du)越大(da)時間越長(chang),做出的魚(yu)丸(wan)更彈牙。感(gan)覺阻力大(da)粘性強表面有光澤,最后(hou)加(jia)(jia)入花生(sheng)油繼續攪拌至完全(quan)融合。
3、用刮刀清(qing)理干凈(jing)盆邊(bian),看到魚蓉(rong)表面是很有光澤的,很有粘性的,沒有光澤魚蓉(rong)散(san)索的就是攪拌(ban)得未(wei)夠,做出的魚丸起(qi)渣(zha)易散(san)不彈。
4、鍋加水(shui)不(bu)開火(huo),左手和小勺都沾水(shui),左手抓起一把魚蓉,慢慢把魚蓉從虎口處擠出,用(yong)小勺挖起來,放(fang)入鍋中,直至全部(bu)擠完。
5、開大火煮(zhu),輕(qing)輕(qing)推動(dong),至(zhi)微(wei)沸(fei),魚丸全浮起,調(diao)至(zhi)中火煮(zhu)多1分鐘(zhong),撈出。
6、魚丸撈(lao)出放籃子里,開風扇吹至涼,分裝冷凍,隨吃隨取(qu)。