用料:米花、白糖、果干
做法:
1、米(mi)花是崩好的,所以直接從熬(ao)糖開始,1大(da)勺(shao)白糖(tang)加一(yi)點(dian)點(dian)水小火(huo)開始熬煮,慢(man)慢(man)的白糖(tang)就(jiu)溶化(hua)在水中;
2、隨著水分的蒸發糖漸漸變得(de)粘稠,喜(xi)歡焦糖口味(wei)可以繼續小(xiao)火熬煮成焦糖色;
3、把4大(da)勺米花倒進去,趁熱迅速攪拌均(jun)勻;
4、放(fang)到烤盤里面趁熱壓(ya)平(ping)壓(ya)實(shi);
5、等晾涼了(le)之后切成小(xiao)塊即可。
做米花糕的時候,煮糖要看“火候(hou)”,火候(hou)適中則(ze)成(cheng)米米呈,軟(ruan)硬適中,色(se)、香(xiang)、味俱佳;如(ru)火候(hou)“太嫩(nen)”,米米呈表(biao)面濕漉漉、軟(ruan)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu),食來無香(xiang)味可(ke)言(yan);如(ru)火候(hou)過(guo)老,則(ze)如(ru)一(yi)盤散沙(sha),無一(yi)成(cheng)塊,糖味蕩然無存。