姜(jiang)蔥炒(chao)花蟹(xie)是廣東名菜(cai),屬(shu)于粵(yue)菜(cai)系,是潮汕地區(qu)幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)都(dou)會做的一道(dao)家(jia)(jia)常美食。姜(jiang)蔥炒(chao)花蟹(xie)的主(zhu)要(yao)材(cai)料(liao)為螃蟹(xie),小(xiao)蔥,生姜(jiang),口味咸鮮。
姜(jiang)蔥(cong)炒(chao)(chao)蟹炒(chao)(chao)制10分鐘就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。姜(jiang)蔥(cong)炒(chao)(chao)花蟹的做法是(shi)先(xian)花蟹清(qing)洗干凈,每只(zhi)斬成(cheng)4塊,去(qu)(qu)掉不能吃(chi)的部位。將(jiang)螃蟹沾一層(ceng)薄薄的面粉然(ran)(ran)后油炸,再(zai)炒(chao)(chao),油鍋(guo)燒熱(re),下姜(jiang)片煸炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei),然(ran)(ran)后下螃蟹大(da)(da)火炒(chao)(chao)。之后沿鍋(guo)邊淋入少許(xu)米酒(jiu),起到去(qu)(qu)腥增香作用,等蟹變色的時候,放入蔥(cong)段,淋一點(dian)點(dian)水,開(kai)大(da)(da)火蓋蓋子燜1-2分鐘即可(ke)出(chu)鍋(guo)。
食材明細:花(hua)蟹適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)。
制作步驟:
1、蟹買回(hui)先(xian)刷干凈外殼(ke),然后(hou)用尖刀撬開蟹蓋(gai);
2、去掉鰓及肚子,洗凈;
3、將蟹斬件,大(da)鉗子用刀背敲(qiao)破外殼,與蟹蓋一(yi)起用少(shao)許鹽及料酒腌(a)一(yi)下;
4、準備姜(jiang)蔥蒜;鍋內放(fang)(fang)油,將姜(jiang)蔥蒜放(fang)(fang)入爆炒一下;
5、然后(hou)放(fang)入蟹翻炒(chao)至(zhi)變色;
6、放水(shui)燜一(yi)下至熟透(tou),再用生抽、醋勾薄芡,收汁起(qi)鍋。按蟹原來的樣子擺好,蓋上(shang)蟹殼。