姜蔥(cong)炒(chao)花蟹(xie)是廣東名菜，屬于(yu)粵菜系，是潮(chao)汕地區幾(ji)乎家家都會做的(de)一道(dao)家常美食。姜蔥(cong)炒(chao)花蟹(xie)的(de)主要材料為(wei)螃(pang)蟹(xie)，小蔥(cong)，生(sheng)姜，口味咸(xian)鮮(xian)。
姜蔥炒蟹炒制(zhi)10分鐘就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋了(le)。姜蔥炒花(hua)蟹的做法是先(xian)花(hua)蟹清洗(xi)干凈，每只斬成4塊，去掉不能吃的部位。將螃(pang)蟹沾一層薄薄的面粉然后(hou)(hou)油炸(zha)，再炒，油鍋燒熱，下(xia)姜片煸炒出(chu)香味，然后(hou)(hou)下(xia)螃(pang)蟹大火炒。之后(hou)(hou)沿鍋邊淋(lin)入(ru)少(shao)許米酒，起到去腥增香作用，等蟹變(bian)色的時候，放入(ru)蔥段，淋(lin)一點點水，開大火蓋(gai)蓋(gai)子燜(men)1-2分鐘即(ji)可(ke)出(chu)鍋。
食材明細：花蟹適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、醋(cu)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量。
制作步驟：
1、蟹買回先刷干凈外殼，然后用尖(jian)刀(dao)撬開蟹蓋；
2、去掉(diao)鰓及肚子(zi)，洗凈(jing)；
3、將蟹斬件，大鉗子用刀背敲破外殼，與蟹蓋一(yi)起用少許鹽及料(liao)酒腌一(yi)下；
4、準備姜蔥蒜；鍋內(nei)放(fang)(fang)油，將姜蔥蒜放(fang)(fang)入爆(bao)炒一下；
5、然后放入蟹翻炒(chao)至變色；
6、放水(shui)燜一(yi)下至熟透，再(zai)用生抽、醋勾薄(bo)芡，收汁(zhi)起鍋。按(an)蟹原來的樣子擺(bai)好，蓋上蟹殼。
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