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儒洞白切鴨怎么做好吃

儒(ru)洞(dong)白斬鴨(ya)的(de)制(zhi)作(zuo)要(yao)經過加(jia)(jia)(jia)熱(re)、泡浸等工(gong)序，其中(zhong)(zhong)湯(tang)料(liao)(liao)(liao)及火(huo)候(hou)控制(zhi)是關鍵，湯(tang)料(liao)(liao)(liao)會影響鴨(ya)的(de)甘香(xiang)濃度，火(huo)候(hou)控制(zhi)則(ze)決定肉(rou)質的(de)口(kou)感(gan)。烹制(zhi)時先以若干豬骨熬湯(tang)三小時作(zuo)高湯(tang)湯(tang)底，然后加(jia)(jia)(jia)鹽加(jia)(jia)(jia)料(liao)(liao)(liao)，將殺好(hao)的(de)鴨(ya)放湯(tang)中(zhong)(zhong)溫(wen)火(huo)泡浸90分鐘左右，期間要(yao)翻2-3次，鴨(ya)肉(rou)在泡浸中(zhong)(zhong)與高湯(tang)的(de)風味分子(zi)慢慢融(rong)合，滲入高湯(tang)的(de)濃香(xiang)。待鴨(ya)腿部肌肉(rou)開始收縮(suo)，肉(rou)香(xiang)四溢，將鴨(ya)撈起，放涼(liang)后切件，即可蘸佐料(liao)(liao)(liao)食之。

儒洞白切鴨的家常做法

用料：

鴨腿(tui)1個(ge)、蔥(cong)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、蒜少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、姜少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、熟芝麻少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、醬(jiang)油適量(liang)、醋適量(liang)、糖少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)。

做法：

1、水中加(jia)料酒，姜(jiang)兩片，蔥一(yi)根，冷水下鍋，煮(zhu)25分鐘(zhong)(zhong)，或者進電壓力鍋12分鐘(zhong)(zhong)。

2、蔥姜(jiang)蒜(suan)切成(cheng)末，再加芝麻和(he)辣椒(jiao)粉拌勻。

3、澆(jiao)熱油，加醬(jiang)油，醋，鹽，糖，白開(kai)水少許，蔥。

4、鴨腿切塊，沾著吃。

儒洞白切鴨蘸料的做法

用料：香蔥一小把、香菜一小把、蒜1片(pian)、醬油3勺、雞湯2勺

1、準備好所有材料(liao)，把香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蔥還有蒜洗(xi)干凈。

2、然(ran)后(hou)將(jiang)它們切碎，蒜單獨放(fang)一邊(bian)，香菜香蔥放(fang)在(zai)一起。

3、小(xiao)火，倒入(ru)少許油（油多(duo)了會膩），溫度上來后的(de)放入(ru)蒜頭煸香(xiang)十秒(miao)左右。

4、炒出香味后，在鍋(guo)里倒入香菜和蔥花，翻炒15秒。

5、放入(ru)醬油，等(deng)醬油沸騰(teng)5秒，翻一下再等(deng)5秒。

6、最后(hou)倒入準備好的雞湯，沸騰幾秒后(hou)即可完成。