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儒洞白切鴨怎么做好吃

儒(ru)洞白斬鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的制(zhi)(zhi)作(zuo)要經過加(jia)熱、泡(pao)(pao)浸(jin)等工序，其中湯(tang)(tang)(tang)(tang)料及火(huo)候控(kong)制(zhi)(zhi)是關鍵，湯(tang)(tang)(tang)(tang)料會影響鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的甘香(xiang)濃(nong)(nong)度，火(huo)候控(kong)制(zhi)(zhi)則(ze)決(jue)定(ding)肉(rou)質的口感(gan)。烹制(zhi)(zhi)時先以(yi)若干豬(zhu)骨(gu)熬湯(tang)(tang)(tang)(tang)三小時作(zuo)高(gao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)底(di)，然后加(jia)鹽(yan)加(jia)料，將殺好的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)放湯(tang)(tang)(tang)(tang)中溫火(huo)泡(pao)(pao)浸(jin)90分鐘左(zuo)右，期間要翻2-3次，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)在泡(pao)(pao)浸(jin)中與高(gao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的風味分子慢慢融合(he)，滲入高(gao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的濃(nong)(nong)香(xiang)。待鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿部肌(ji)肉(rou)開始收縮，肉(rou)香(xiang)四溢(yi)，將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)撈起(qi)，放涼(liang)后切件，即可蘸佐料食之(zhi)。

儒洞白切鴨的家常做法

用料：

鴨腿(tui)1個、蔥少(shao)許(xu)(xu)、蒜少(shao)許(xu)(xu)、姜少(shao)許(xu)(xu)、熟(shu)芝(zhi)麻少(shao)許(xu)(xu)、醬油適量(liang)、醋(cu)適量(liang)、糖少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

1、水(shui)中加料酒，姜(jiang)兩片，蔥一(yi)根，冷水(shui)下鍋，煮25分(fen)鐘，或者進電壓力鍋12分(fen)鐘。

2、蔥(cong)姜蒜切成末(mo)，再(zai)加芝麻和辣(la)椒粉拌勻。

3、澆熱油，加醬油，醋(cu)，鹽，糖，白開水(shui)少許，蔥。

4、鴨腿切塊，沾著吃。

儒洞白切鴨蘸料的做法

用料：香蔥一小把、香菜一小把、蒜(suan)1片、醬油3勺、雞湯2勺

1、準備好所有材料，把香菜、香蔥還有蒜洗干凈。

2、然后將它們切(qie)碎，蒜單獨放一(yi)邊(bian)，香(xiang)菜香(xiang)蔥(cong)放在一(yi)起。

3、小(xiao)火，倒入(ru)(ru)少許(xu)油(you)（油(you)多了會膩），溫度上來后的(de)放入(ru)(ru)蒜頭煸(bian)香十(shi)秒左右。

4、炒(chao)出香味(wei)后，在鍋里倒入香菜(cai)和蔥花，翻炒(chao)15秒。

5、放(fang)入醬(jiang)油(you)，等(deng)醬(jiang)油(you)沸騰5秒(miao)，翻(fan)一下再(zai)等(deng)5秒(miao)。

6、最后(hou)倒入準備好(hao)的雞湯，沸騰幾秒后(hou)即可完成(cheng)。