儒(ru)洞白斬鴨(ya)(ya)的制作(zuo)要(yao)(yao)經過(guo)加熱(re)、泡浸(jin)等工(gong)序(xu),其中湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)(liao)及火(huo)候控(kong)制是關鍵,湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)(liao)會影響鴨(ya)(ya)的甘(gan)香(xiang)濃(nong)度,火(huo)候控(kong)制則(ze)決定肉質(zhi)的口感(gan)。烹制時先以若干豬骨熬湯(tang)(tang)(tang)三(san)小時作(zuo)高(gao)(gao)湯(tang)(tang)(tang)湯(tang)(tang)(tang)底,然后加鹽加料(liao)(liao)(liao),將殺好的鴨(ya)(ya)放(fang)湯(tang)(tang)(tang)中溫火(huo)泡浸(jin)90分鐘(zhong)左右,期間要(yao)(yao)翻(fan)2-3次(ci),鴨(ya)(ya)肉在泡浸(jin)中與高(gao)(gao)湯(tang)(tang)(tang)的風味分子慢(man)慢(man)融(rong)合,滲(shen)入(ru)高(gao)(gao)湯(tang)(tang)(tang)的濃(nong)香(xiang)。待(dai)鴨(ya)(ya)腿(tui)部肌肉開始收縮,肉香(xiang)四溢,將鴨(ya)(ya)撈起,放(fang)涼(liang)后切件,即可蘸佐料(liao)(liao)(liao)食(shi)之。
用料:
鴨腿1個、蔥少(shao)許(xu)(xu)、蒜(suan)少(shao)許(xu)(xu)、姜少(shao)許(xu)(xu)、熟芝麻(ma)少(shao)許(xu)(xu)、醬油(you)適(shi)量、醋適(shi)量、糖少(shao)許(xu)(xu)。
做法:
1、水中加料酒,姜兩片,蔥一根,冷水下鍋,煮25分鐘(zhong),或(huo)者進電壓力鍋12分鐘(zhong)。
2、蔥姜蒜(suan)切成末,再加芝麻(ma)和辣椒粉拌勻(yun)。
3、澆熱油(you)(you),加醬(jiang)油(you)(you),醋,鹽,糖,白開水(shui)少許(xu),蔥(cong)。
4、鴨腿切(qie)塊,沾著吃(chi)。
用(yong)料:香蔥一小把、香菜(cai)一小把、蒜(suan)1片、醬油3勺、雞湯2勺
1、準備好所有材料,把(ba)香(xiang)菜、香(xiang)蔥還(huan)有蒜洗(xi)干凈(jing)。
2、然后將它們切碎,蒜單獨放(fang)一邊,香菜香蔥放(fang)在一起。
3、小火,倒入少許油(油多了會膩),溫度上來后的(de)放入蒜頭煸(bian)香(xiang)十秒左右。
4、炒出(chu)香味后(hou),在鍋里倒入香菜和蔥(cong)花,翻炒15秒(miao)。
5、放入醬油,等(deng)醬油沸騰5秒,翻一下(xia)再等(deng)5秒。
6、最后倒入準備(bei)好的雞(ji)湯,沸騰幾秒后即(ji)可完成(cheng)。