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儒洞白切鴨怎么做好吃

儒洞白斬鴨(ya)(ya)的制作要(yao)經過加熱、泡浸等(deng)工序，其中(zhong)湯(tang)(tang)料(liao)及火(huo)候控制是關鍵，湯(tang)(tang)料(liao)會影響(xiang)鴨(ya)(ya)的甘香濃度，火(huo)候控制則決(jue)定(ding)肉(rou)質的口(kou)感(gan)。烹(peng)制時先以若干(gan)豬骨熬湯(tang)(tang)三小(xiao)時作高湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)底，然后加鹽加料(liao)，將殺好的鴨(ya)(ya)放湯(tang)(tang)中(zhong)溫火(huo)泡浸90分(fen)鐘左右，期間要(yao)翻2-3次，鴨(ya)(ya)肉(rou)在泡浸中(zhong)與(yu)高湯(tang)(tang)的風味分(fen)子(zi)慢慢融合，滲入高湯(tang)(tang)的濃香。待鴨(ya)(ya)腿部肌肉(rou)開始收縮，肉(rou)香四溢(yi)，將鴨(ya)(ya)撈起，放涼后切件，即可蘸佐料(liao)食之。

儒洞白切鴨的家常做法

用料：

鴨腿1個、蔥(cong)少(shao)許(xu)(xu)、蒜少(shao)許(xu)(xu)、姜少(shao)許(xu)(xu)、熟芝麻(ma)少(shao)許(xu)(xu)、醬(jiang)油適量、醋適量、糖(tang)少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

1、水(shui)(shui)中加料酒，姜兩(liang)片，蔥一根，冷水(shui)(shui)下鍋，煮25分鐘(zhong)，或者進電(dian)壓(ya)力鍋12分鐘(zhong)。

2、蔥姜蒜(suan)切成(cheng)末，再加芝麻(ma)和辣椒粉拌勻。

3、澆熱油，加醬(jiang)油，醋，鹽，糖，白開水(shui)少許(xu)，蔥(cong)。

4、鴨(ya)腿切塊，沾(zhan)著吃。

儒洞白切鴨蘸料的做法

用料：香(xiang)蔥(cong)一(yi)小把、香(xiang)菜一(yi)小把、蒜1片、醬油3勺(shao)、雞湯(tang)2勺(shao)

1、準(zhun)備好所有材料(liao)，把香菜、香蔥還有蒜(suan)洗干凈。

2、然后將它們切(qie)碎，蒜(suan)單獨放(fang)一邊，香(xiang)菜(cai)香(xiang)蔥放(fang)在一起(qi)。

3、小火，倒(dao)入(ru)少(shao)許油(you)（油(you)多了(le)會(hui)膩），溫(wen)度上來后的放入(ru)蒜頭煸香十(shi)秒左右(you)。

4、炒(chao)出(chu)香味后，在鍋里倒入香菜(cai)和蔥花，翻炒(chao)15秒。

5、放入醬油(you)，等(deng)醬油(you)沸(fei)騰(teng)5秒，翻一下再(zai)等(deng)5秒。

6、最后倒入準備(bei)好的雞湯，沸騰幾秒后即可完成(cheng)。